А вот истчо котлеты

Точнее, не котлеты, а бургеры.
Берем фарша хорошего из постной говядины. Ну, про фарш я вам рассказывать не буду, все знают, что надо взять хорошей, взрослой говядины, красного цвета, а не бледную, как одноименная поганка телятину, лучше всего с лопатки, очистить ее от жил и пленок, нарезать некрупными кусками и потом порубить их острым тяжелым ножом, а еще лучше - двумя, но если у вас нету таких ножей или совсем нету времени, но есть проверенный мясник, то в крайнем случае можно попросить его провернуть нужную вам часть говядины в его мощной электромясорубке - только пообещайте мне, что в следующий раз, когда у вас будет время и ножи, вы сделаете фарш как надо.
Значит, взяли фарш - на 3 взрослых едоков надо около 1 кг, правда бургеры будут у нас без гарниров в виде булок, а, скажем, с салатом.
Берем перцу болгарского штуки 2-3, разрезаем на 3 части вдоль, очищаем от семян. Измельчаем зубчик чеснока и на сковороду с горячим оливковым маслом (Extra Virgen, если кого беспокоют вопросы полезности). И через 10 секунд кладем туда перцы, прижариваем хорошо с обеих сторон, присаливаем, добавляем укуса эстрагонового или просто винного, ложки две чайных, сахара каплю, и под крышкой парим эти перцы минут 15. Тем временем...
Берем луковицу, и мелко-намелко ее режем. Потом берем - если есть, конечно, сало - соленое, можно и подкопченое, и тоже - мелко-намелко, грамм 150. А можно и не класть, это от вас зависит. Берем маслин, лучше по-гречески, которые как чернослив сморщенные и жирные, и вынимаем из них косточку. Если среди вас есть кто-то, кто не знает, как это сделать быстро - скажите, я с ним проведу беседу с глаза на глаз. Пригоршню маслин, да. И мелко режем. Сыпем их в фарш, туда же орегано сухого (лучше, если вам его из Греции пришлют), пол-ложки столовой, и свежей травы нарубленной - базилка да петрушки.
Томатов вяленых (тут давеча кто-то спрашивал, а мол зачем в доме держать сушеные томаты) несколько - порубим мелко, и зальем ложкой-другой кипятка, чтоб разбухли, как изюм для выпечки.
Перец пусть подостынет под крышкой, потом с него кожицу снимаем, и режем мелко. И все это тоже в фарш, с помидорами и их водой, с солью, со свежетолченным в Настояшей Тайской Ступке черным перцем, перемешиваем хорошо, и ставим в холордильник на полчаса-час. Но если надо прямо сейчас - валяйте, я вам слова не скажу. Лепим котлетки такие, из кило выйдет штук 10-12, толщиной см 2.5-3, смазываем их оливковым маслом, тоже EV, и на расскаленую и смазаную маслом решетку гриля.
Жарим минут 10, так, чтобы внутри были бы еще красные бургеры, тогда это самый сенокос. Но если вы красного мяса боитесь, то сало в фарше спасет дело, когда вы будете до полной готовности доводить их.