Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Объясните про майонез, пожалуйста!
Делаю сама по рецепту отсюда. Не могу себе, а главное, ребенку объяснить, почему надо добавлять по капле, а если побольше найлешь, то не размешается самым лучшим миксером. Вот такая дубина...
28.07.2005 13:42:42, фа
4 комментария
Вспоминаю что-то из школьного курса химии: жир (масло) надо добавлять постепенно, т.к. при большом количестве жира смесь (эмульсия, т.е.майонез) перестает эмульгироваться (во слово-то какое!), а начинает расслаиваться.
Причем ведь важно не только количество яиц, но температура и наличие примесей.
В одной старой кулинарной книжке видела рецепт майонеза, где один сырой желток заменен на 1 вареный. Майонез по данному рецепту получался чаще, чем из полностью сырых яиц :))) К сожалению, весь рецепт не помню, а книжка исчезла в Реке Времени. 29.07.2005 16:33:24, trisch
Причем ведь важно не только количество яиц, но температура и наличие примесей.
В одной старой кулинарной книжке видела рецепт майонеза, где один сырой желток заменен на 1 вареный. Майонез по данному рецепту получался чаще, чем из полностью сырых яиц :))) К сожалению, весь рецепт не помню, а книжка исчезла в Реке Времени. 29.07.2005 16:33:24, trisch
Читайте также
