Испытала настойчивое желание еще раз сказать огромное спасибо Скарлетт за рецепт борща от ее деда. Теперь только так и делаю, и благодарю мысленно каждый раз, снимая кастрюльку с плиты.
Единственный вопрос, возникающий у меня в отношении этого борща, касается моих домашних: как можно есть борщ на дессерт??? А так и лопают - пока 5 литров на двоих-троих не будут съедены - тортик никто есть не станет ))))
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Благодарности Скарлетт
10.06.2005 11:36:34, Симамото19 комментариев
10.06.2005 13:10:21, Зукулик
У меня тоже окружающие удивляются: "И как же можно на завтрак борщ есть?". Отлично можно. Вкусно
10.06.2005 13:54:01, Симамото
Ссылочку-то дайте!
10.06.2005 11:43:23, Французский бульдог
итого:
предварительно обжаренная капуста варится 55 минут...
предварительно отваренная свекла варится 45 минут...
сколько варится перец - и не сосчитать...
зачем варится половина зелени?
зачем кипятится вторая половина зелени?
а бульон вообще не процеживается?
сколько отличных продуктов угроблено, ИМХО
правильный состав, неправильная технология, опять же ИМХО 10.06.2005 12:59:25, zaraza
да, от 33 до 55 (т.к. вы пишете 5-10, 3-5 и т.п.)
а поиск мне не нужен, я ту тему помню хорошо - тема "борща" всегда очень острая -))
я делаю из таких же ингридиентов, но по другой технологии.
обязательно процеживаю бульон, не варю перец целый час, картошка закладывается раньше капусты, зелень не кипятится вообще, не варится предварительно и отдельно свекла, не добавляется уксус ну и еще некоторое количество нюансов -)
но, безусловно, способов море, и этот на мой взгляд не правильный, потому как многие операции не имеют смысла (например "жарка" капусты, с последующей варкой в течение такого длительного времени. опять же перец какой смысл так долго варить?)
10.06.2005 14:08:59, zaraza
бывает, глубоко в этом убеждена.
потому как есть технология кулинарной обработки продуктов, отработанная не только годами, но и веками.
некоторых людей, кстати, этому в институтах учат -))
а восхищающиеся всегда есть. потому как опыт, он с годами приходит.
и понять правильность или неправильность технологии, можно не только попробовав на зуб результат, но и прочитав рецепт. если немножко знать о предмете, конечно... 10.06.2005 14:21:37, zaraza
резкости не заметила -)
а вот скажИте, зачем перец варить час? (уже не говоря про все остальное -)
з.ы. а подруга ваша, может троечницей была и прогульщицей -)) мы же этого не знаем -) 10.06.2005 14:37:52, zaraza
Ссылочку сейчас не найду. С удовольствием приведу рецепт:
1. Говяжья грудинка
2.Свиная -в равных частях
3. Картошка
4.Морковка
5.Свекла
6. Капуста
7. Томатная паста или в идеале 8-10 (на5 лит.кастрюлю) помидоров "бычье сердце".
8. чеснок
9. лук
10. Уксус
11. Много зелени (петрушка, укроп, лук)
12. ОБЯЗАТЕЛЬНо - болгарский перец.
Начинаем колдовать. Важно все выполнять в правильной последовательности иначе будет не то и не так.
1. В кастрюлю кладем промытые грудинки свиные и говяжьи (должно на них быть прилично мяса). Головку лука и очищенную картофелину и варим.
2. По мере закипания снимаем пену, солим, перед закладкой овощей вынимаем лук и выкидываем. Картошку как сварится вынимаем и откладываем в сторону. Где то на половине процесса добавляем порезанный тонкой соломкой болгарский перец следя чтобы ни в коем случае в бульон не попали семечки - они дают ненужную горькость.
3. Режем лук (кубиками) и морковку (можно потереть на терке). Кладем на сковородку сливочное масло или маргарин и пассеруем. В конце пассеровки добавляем томат-пасту. Если делаем с помидорами то их ошпариваем снимаем кожицу, мелко "шинкуем" добавляем ложку соли (маленькую у меня такая... даже не кофейная а совсем кроха) и сахара и на медленном огне выпариваем до состояния средней густоты.
4. В отдельной посуде варим свеклу. В воду, в которой она варится добавляем чуть чуть уксуса (где то наверное ложек 5 3-4% на 2-3 литровую кастрюлю) сахар и соль.
5. Тем временем шинкуем капусту. Вот тут такой ответственный момент наступает надо чтобы после всей этой процедуры она с одной стороны не превратилась в тряпку с другой - была откровенно не сырая. Нашиновав, посыпаем чуть-чуть солью и совсем-совсем слегка мнем. Кладем на сковородку с маслом\маргарином и быстро-быстро обжариваем так, чтобы не получилась она нигде "зарумяненой". После этой процедуры она должна стать чуть как бы прозрачной но хрустящей еще.
Еще не надоело? :)
6. Как только все это сготовится, вынимаем грудинку, срезаем с нее мясо и обратно в кастрюлю.
7. Доводим бульон до кипения и закладываем капусту.
8. Свекла вынимается и режется тонкими "ленточками" (сперва кружками потом поперек).
9. Через 5-10 минут после капусты закладываем свеклу
10. Еще через 3-5 - лук с морковкой
11. Варим все это на медленном огне где то 15-20 минут.
12. Закидываем порезанную картошку (доведя предварительно до кипения ).
13. Режем зелень (половину) и закладываем
14. Варим еще где то 10-20 минут
15. Закладываем остальную зелень и доводим до кипения.
16. Берем отложенную картошку и выдавливаем ее с 3-4 зубчиками чеснока в борщ.
17. Доводим до кипения ни в коем случае не кипятя. Т.е. до первого "булька". Если прокипятить с чесноком - будет горчить.
Остужаем и убираем в холодильник.
Самый вкус борщ набирает на 2 день (т.е. на следующий).
10.06.2005 11:51:01, Симамото
1. Говяжья грудинка
2.Свиная -в равных частях
3. Картошка
4.Морковка
5.Свекла
6. Капуста
7. Томатная паста или в идеале 8-10 (на5 лит.кастрюлю) помидоров "бычье сердце".
8. чеснок
9. лук
10. Уксус
11. Много зелени (петрушка, укроп, лук)
12. ОБЯЗАТЕЛЬНо - болгарский перец.
Начинаем колдовать. Важно все выполнять в правильной последовательности иначе будет не то и не так.
1. В кастрюлю кладем промытые грудинки свиные и говяжьи (должно на них быть прилично мяса). Головку лука и очищенную картофелину и варим.
2. По мере закипания снимаем пену, солим, перед закладкой овощей вынимаем лук и выкидываем. Картошку как сварится вынимаем и откладываем в сторону. Где то на половине процесса добавляем порезанный тонкой соломкой болгарский перец следя чтобы ни в коем случае в бульон не попали семечки - они дают ненужную горькость.
3. Режем лук (кубиками) и морковку (можно потереть на терке). Кладем на сковородку сливочное масло или маргарин и пассеруем. В конце пассеровки добавляем томат-пасту. Если делаем с помидорами то их ошпариваем снимаем кожицу, мелко "шинкуем" добавляем ложку соли (маленькую у меня такая... даже не кофейная а совсем кроха) и сахара и на медленном огне выпариваем до состояния средней густоты.
4. В отдельной посуде варим свеклу. В воду, в которой она варится добавляем чуть чуть уксуса (где то наверное ложек 5 3-4% на 2-3 литровую кастрюлю) сахар и соль.
5. Тем временем шинкуем капусту. Вот тут такой ответственный момент наступает надо чтобы после всей этой процедуры она с одной стороны не превратилась в тряпку с другой - была откровенно не сырая. Нашиновав, посыпаем чуть-чуть солью и совсем-совсем слегка мнем. Кладем на сковородку с маслом\маргарином и быстро-быстро обжариваем так, чтобы не получилась она нигде "зарумяненой". После этой процедуры она должна стать чуть как бы прозрачной но хрустящей еще.
Еще не надоело? :)
6. Как только все это сготовится, вынимаем грудинку, срезаем с нее мясо и обратно в кастрюлю.
7. Доводим бульон до кипения и закладываем капусту.
8. Свекла вынимается и режется тонкими "ленточками" (сперва кружками потом поперек).
9. Через 5-10 минут после капусты закладываем свеклу
10. Еще через 3-5 - лук с морковкой
11. Варим все это на медленном огне где то 15-20 минут.
12. Закидываем порезанную картошку (доведя предварительно до кипения ).
13. Режем зелень (половину) и закладываем
14. Варим еще где то 10-20 минут
15. Закладываем остальную зелень и доводим до кипения.
16. Берем отложенную картошку и выдавливаем ее с 3-4 зубчиками чеснока в борщ.
17. Доводим до кипения ни в коем случае не кипятя. Т.е. до первого "булька". Если прокипятить с чесноком - будет горчить.
Остужаем и убираем в холодильник.
Самый вкус борщ набирает на 2 день (т.е. на следующий).
10.06.2005 11:51:01, Симамото
предварительно обжаренная капуста варится 55 минут...
предварительно отваренная свекла варится 45 минут...
сколько варится перец - и не сосчитать...
зачем варится половина зелени?
зачем кипятится вторая половина зелени?
а бульон вообще не процеживается?
сколько отличных продуктов угроблено, ИМХО
правильный состав, неправильная технология, опять же ИМХО 10.06.2005 12:59:25, zaraza
Тем не менее, если Вы пройдетесь поиском и найдете изначальное обсуждение данной темы, станет ясно, что этот рецепт прилюбился не мне одной.
А вот "обжареной" такую капусту назвать сложно - она должна хрустеть.
Правда, у меня к тому же получилось 33 минуты, если по рецепту посчитать. Но я все "на глаз" делаю )))) 10.06.2005 13:52:23, Симамото
А вот "обжареной" такую капусту назвать сложно - она должна хрустеть.
Правда, у меня к тому же получилось 33 минуты, если по рецепту посчитать. Но я все "на глаз" делаю )))) 10.06.2005 13:52:23, Симамото
а поиск мне не нужен, я ту тему помню хорошо - тема "борща" всегда очень острая -))
я делаю из таких же ингридиентов, но по другой технологии.
обязательно процеживаю бульон, не варю перец целый час, картошка закладывается раньше капусты, зелень не кипятится вообще, не варится предварительно и отдельно свекла, не добавляется уксус ну и еще некоторое количество нюансов -)
но, безусловно, способов море, и этот на мой взгляд не правильный, потому как многие операции не имеют смысла (например "жарка" капусты, с последующей варкой в течение такого длительного времени. опять же перец какой смысл так долго варить?)
10.06.2005 14:08:59, zaraza
Имхо (очень имхо), не бывает "неправильных способов" среди тех, результатами которых восхищаются, и делает это не один человек - автор рецепта ))))
В целом, оценка результата заслуживает того, чтобы попробовать приготовить по данному рецепту, а уж делать ли так дальше - каждый решает для себя )))) 10.06.2005 14:13:48, Симамото
В целом, оценка результата заслуживает того, чтобы попробовать приготовить по данному рецепту, а уж делать ли так дальше - каждый решает для себя )))) 10.06.2005 14:13:48, Симамото
потому как есть технология кулинарной обработки продуктов, отработанная не только годами, но и веками.
некоторых людей, кстати, этому в институтах учат -))
а восхищающиеся всегда есть. потому как опыт, он с годами приходит.
и понять правильность или неправильность технологии, можно не только попробовав на зуб результат, но и прочитав рецепт. если немножко знать о предмете, конечно... 10.06.2005 14:21:37, zaraza
То есть, Вы закончили кулинарный институт?
10.06.2005 14:23:10, Симамото
Жаль. Там, помимо всего прочего, учат тому, что бывают способы, изначально кажущиеся огромной поварской ошибкой, но дающие великолепный результат.
Я, правда, сама тоже не в кулинарном училась. Но 4 года работала в пищевой промышленности и общалась с технологами за чашечкой чая. Кстати, несмотря на наличие опыта, технологи кондитерского производства пирожки пекли хуже, чем я (правда, они у них дешевле получались, ага).
А вот подруга, закончившая кулинарный техникум, после апробирования этот рецепт утащила и с удовольствуем использует ))))
Сорри за некоторую сумбурность и резкость. 10.06.2005 14:31:43, Симамото
Я, правда, сама тоже не в кулинарном училась. Но 4 года работала в пищевой промышленности и общалась с технологами за чашечкой чая. Кстати, несмотря на наличие опыта, технологи кондитерского производства пирожки пекли хуже, чем я (правда, они у них дешевле получались, ага).
А вот подруга, закончившая кулинарный техникум, после апробирования этот рецепт утащила и с удовольствуем использует ))))
Сорри за некоторую сумбурность и резкость. 10.06.2005 14:31:43, Симамото
а вот скажИте, зачем перец варить час? (уже не говоря про все остальное -)
з.ы. а подруга ваша, может троечницей была и прогульщицей -)) мы же этого не знаем -) 10.06.2005 14:37:52, zaraza
Так, все, кажется, мне пора останавливаться, а то я слишком вспыльчивая сегодня.
Итак: подруга работает поваром и ее начальство ей довольно. При таких условиях до ее оценок мне дела нет.
Перец варить час для того, чтобы его вкус перешел в бульон - вкус бульона сильно меняется от этого.
Процеживать бульон обязательно только для прозрачных супов, к коим борщ не относится. Кстати, на родине блюда его варят просто чанами - попробуй, процеди.
Капуста к моменту окончания варки только-только перестает похрустывать, поскольку постоянно добавляются овощи, снижающие температуру бульона, то есть 29-55 минут - это не при постоянном кипении выходит.
Кроме того, поскольку этот топик создан не для продвижения рецепта в массы, а для выражения благодарности человеку, рецептом которого я воспользовалась, и благодарность моя не уменьшится от некоторых комментариев, считаю возможным прекратить продолжение спора.
Поскольку тема 10.06.2005 14:46:40, Симамото
Итак: подруга работает поваром и ее начальство ей довольно. При таких условиях до ее оценок мне дела нет.
Перец варить час для того, чтобы его вкус перешел в бульон - вкус бульона сильно меняется от этого.
Процеживать бульон обязательно только для прозрачных супов, к коим борщ не относится. Кстати, на родине блюда его варят просто чанами - попробуй, процеди.
Капуста к моменту окончания варки только-только перестает похрустывать, поскольку постоянно добавляются овощи, снижающие температуру бульона, то есть 29-55 минут - это не при постоянном кипении выходит.
Кроме того, поскольку этот топик создан не для продвижения рецепта в массы, а для выражения благодарности человеку, рецептом которого я воспользовалась, и благодарность моя не уменьшится от некоторых комментариев, считаю возможным прекратить продолжение спора.
Поскольку тема 10.06.2005 14:46:40, Симамото
Ой, спасибочки!
10.06.2005 11:57:12, Французский бульдог
Пожалуйста. В принципе, процесс требует некоторого количества времени (хотя с комбайном - шинковать и микроволновкой - запечи свеклу - все намного быстрее).
Но это так вкусно... Гости ходят "на борщ" )))
И, кстати, помидоров я делаю больше, добавляю туда сушеной петрушки, и отделяю часть - если борщ быстро съедят, то получившийся томатный соус идет на макароны - с добавлением чеснока. (Просто пока не доедят - о макаронах никто и слышать не хочет) 10.06.2005 12:14:54, Симамото
Но это так вкусно... Гости ходят "на борщ" )))
И, кстати, помидоров я делаю больше, добавляю туда сушеной петрушки, и отделяю часть - если борщ быстро съедят, то получившийся томатный соус идет на макароны - с добавлением чеснока. (Просто пока не доедят - о макаронах никто и слышать не хочет) 10.06.2005 12:14:54, Симамото
А картошки сколько надо (не считая той, сваренной сразу)?
10.06.2005 12:23:58, Французский бульдог
2-3 не очень крупных
10.06.2005 12:25:29, Симамото
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
