А вот расскажите мне про торт Наполеон...
Кто из чего его,родимого,делает. Я,например,коржи делаю из сметаны-масла-муки. И чегой-то кажется мне,что они должны помягче быть.А то что-то не очень xоросно пропитываются. А у вас?:)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
на полкило муки 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 160 г воды, 1\2 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса. холодное масло мелко нарезаем, смешиваем с просеянной мукой и рубим ножом, затем в этой массе делаем углубление, куда вливаем подсоленную воду, яйцо и уксус. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар и ставим в холодильник на 30-40 минут. затем раскатываем, складываем в несколько слоев, опять раскатываем, складываем, опять убираем в холодильник. И так несколько раз. затем от шара отрезаем кусочек, раскатываем как можно тоньше и выпекаем на максимальном огне. Получается тонкий слоеный корж, который легко пропитывается. Вообще чем больше тесто раскатывать-складывать-раскатывать, тем слоеней будут коржи, что и важно в Наполеоне.
Крем - сливочный (взбитое масло со сгущенкой) 29.03.2005 14:21:12, francaise
А ты свое тесто делишь на 6 частей, скатываешь в шарики и хранишь в морозилке какой час-два?
29.03.2005 14:59:08, Анитка
Ой, я Jules хотела свой пост адресовать :)
Из того теста. что я делала, поучалось 6 коржей. плюс края 6 коржей измельченный на верхнюю посыпку. А 12 коржей какой высоты торт дают? Мой саниметров 2.5-3 :) 29.03.2005 17:11:09, Анитка
Ну в моем варианте после пропитки тоже все однородно. но коржей меньше да :)
Надо попробовать как-нибудь сделать твой наполеон. 30.03.2005 10:45:32, Анитка
Крем - сливочный (взбитое масло со сгущенкой) 29.03.2005 14:21:12, francaise
Мерси за рецепт. Как-нибудь попробую. Только надо в героическое настроение войти..:)
29.03.2005 14:34:23, Jules
:))) Я обычно, раз уж все равно полдня терять на этот героизм, делаю сразу 2 порции коржей. упакованные в пергамент, они могут храниться несколько месяцев. Все-таки не так жаль потраченного времени на единоразово съеденный тортик:)
29.03.2005 14:38:53, francaise
Ага.Только не в морозилке - xрен я иx потом раскатаю. Просто в xолодильнике.
29.03.2005 17:19:30, Jules
нет, целым шаром так и охлаждаю в холодильнике. А почему на 6 частей?:) С одной порции теста получается 12-14 коржей, очень тонких. В этом же весь цимес наполеона:)
29.03.2005 16:54:08, francaise
Из того теста. что я делала, поучалось 6 коржей. плюс края 6 коржей измельченный на верхнюю посыпку. А 12 коржей какой высоты торт дают? Мой саниметров 2.5-3 :) 29.03.2005 17:11:09, Анитка
Я ж говорю: в том-то весь и цимес: коржи тонкие, но многослойные, после 4-5 часов пропитки визуально не углядишь слоев "корж-крем-корж-крем", но мягкость и сытность офигительная:)
29.03.2005 19:14:05, francaise
Надо попробовать как-нибудь сделать твой наполеон. 30.03.2005 10:45:32, Анитка
Где xраниться?! У нас морозилка забита доxлыми цыплятами для нашей (биииип) кошки! Муж считает,что они ей жизненно необxодимы...:)
29.03.2005 14:47:09, Jules
да нее:) ты не поняла! Коржи испекла - завернула в пергамент - и положила храниться где-нибудь в шкафу. Потом остается только крем взбить и намазать за 4-5 часов до подачи на стол.
29.03.2005 14:54:07, francaise
Милая! Если я положу коржи в шкаф, они там долго не пролежат! Поооовеерь мне! Вот если иx в морозилку запиxнуть,то день они протянут.Но ведь всё равно сожруть,размораживая коржи во рту по мере пожирания...:)
29.03.2005 15:03:12, Jules
29.03.2005 13:38:17, Анитка
Ну вот,мля,дожили... Мерси за сравнение..:) Я сьела половину сразу же, но вторая же стояла сутки! Могла и пропитаться! Или испугалась?
А крем какой делаешь? 29.03.2005 13:40:08, Jules
А крем какой делаешь? 29.03.2005 13:40:08, Jules
Читайте также
Герметизация детских зубов
Кариес у детей – больная тема для каждого родителя. Но что, если мы скажем, что есть простой, безболезненный и очень эффективный способ надежно защитить зубки вашего малыша?
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
