Есть ли у нас белый шоколад для того, чтобы использовать в выпечке?
Вернее, для растопки и обмакивания?
Кто-то разместил здесь ссылку на растаявших снеговиков, теперь мой сын загорелся их сделать. Покупала плитки белого шоколада, но не получилось у меня их растопить правильно :(
Раздел: Обсуждение СП-товаров
Шоколад для кондитеров есть у нас?
28.11.2016 10:33:52, Sneg0610 комментариев
Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.
Просто белый шоколад нужно нагревать до 40градусов не больше, выше он сворачивается. 28.11.2016 13:20:04, y_anna
до 45 можно. Выше тоже можно, но он не будет блестеть после кристаллизации и после продолжительного теплового воздействия будет гореть.
28.11.2016 16:54:28, Vanilla
а как вы топили? С растапливанием проблем у покупных нет, у них есть проблемы с правильной кристаллизацией:)
28.11.2016 12:04:56, Vanilla
Вы перегрели, он свернулся. Проф шоколад тоже свернется.
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
самая большая проблема - да, но помимо этого нет нужного блеска и качества текстуры.
28.11.2016 13:58:52, Vanilla
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna
Читайте также
Поддержка или контроль? Искусство быть мудрой мамой для взрослых детей
Как найти баланс между поддержкой и контролем, когда дети вырастают? Откройте для себя искусство быть мудрой мамой, которая вдохновляет, а не душит
Как воспитать здорового ребенка и предотвратить серьезные проблемы в будущем
Проблемы с аппетитом, сном или поведением могут сигнализировать о серьезных проблемах со здоровьем. Расскажем, как не пропустить тревожные симптомы и помочь ребенку.
