Шоколад для кондитеров есть у нас?

Есть ли у нас белый шоколад для того, чтобы использовать в выпечке?
Вернее, для растопки и обмакивания?
Кто-то разместил здесь ссылку на растаявших снеговиков, теперь мой сын загорелся их сделать. Покупала плитки белого шоколада, но не получилось у меня их растопить правильно :(

28.11.2016 10:33:52, Sneg06

10 комментариев

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Есть у Ольга84. Магазинный тоже нормально топится, и пористый тоже.
Просто белый шоколад нужно нагревать до 40градусов не больше, выше он сворачивается. 28.11.2016 13:20:04, y_anna

до 45 можно. Выше тоже можно, но он не будет блестеть после кристаллизации и после продолжительного теплового воздействия будет гореть. 28.11.2016 16:54:28, Vanilla

а как вы топили? С растапливанием проблем у покупных нет, у них есть проблемы с правильной кристаллизацией:) 28.11.2016 12:04:56, Vanilla

На водяной бане. Он не превратился в жидкую массу, а стал крупинками. 28.11.2016 13:24:33, Sneg06

белый вообще очень капризный и чувствительный в перегреву:( 28.11.2016 13:48:28, Vanilla

А что значит проблемы с кристаллизацией? Плохо застывает обратно? 28.11.2016 13:50:33, y_anna

самая большая проблема - да, но помимо этого нет нужного блеска и качества текстуры. 28.11.2016 13:58:52, Vanilla

Вы перегрели, он свернулся. Проф шоколад тоже свернется.
Попробуйте водяную баню сделать, чтобы вода градусов 50 была, а не кипяток, выключить плиту опустить туда миску с шоколадом и все время мешать.
Или в микроволновке греть несколько раз по 15 секунд, каждый раз перемешивать и силиконовой лопаткой все капли и полосы со стенок спускать вниз в общую массу. 28.11.2016 13:47:19, y_anna

Офф Я Вам письмо под ник написала, посмотрите, пожалуйста 28.11.2016 12:14:16, Babun

у Ольга84 в опто вроде видела 28.11.2016 10:51:12, babuinka

Вернуться в конференцию