Призываю еще раз подумать, прежде чем заказывать.
Работаю маркетологом в кондитерке (мы поставщики сырья и ингредиентов, все кроме муки и сахара, а также в составе холдинга одно из крупнейших в РФ про-во промышленного шоколада), спрашивала у наших технологов-кондитеров про бобы. Итог:
- если боб от непонятного поставщика, то микрофлору вам никто не гарантирует - а это очень опасно, поверьте мне.
- зерно какао-боба намного (!) жестче, чем кофейное, и измельчить его в кофемолке просто не получится...
- по этой же причине (жесткости) весьма затруднительно использовать какао-боб для домашней кулинарии - у хозяйки просто нет такого оборудования, чтобы измельчить какао-боб до состояния пасты.
Раздел: Обсуждение СП-товаров
ка*као бо*бы - важная информация
15.06.2012 10:05:38, Galka_biker27 комментариев
Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.
по поводу неимоверной жесткости - мне такого не показалось кстати.
по поводу качества - есть сертификат. 15.06.2012 14:48:58, Тиллотама
на опробование:) 15.06.2012 23:04:55, МыльнаяВедьмОчка
Спасибо))) 15.06.2012 14:25:07, Rinatuta
спасибо вам!
Хотя я и не собиралась заказывать, т.к. не поняла смысла: они вряд ли вкусные, вряд ли имеет смысл делать из инх шоколад самостоятельно, но для тех, кто собирался - полезная инфа. 15.06.2012 11:13:09, Vanilla
Хотя я и не собиралась заказывать, т.к. не поняла смысла: они вряд ли вкусные, вряд ли имеет смысл делать из инх шоколад самостоятельно, но для тех, кто собирался - полезная инфа. 15.06.2012 11:13:09, Vanilla
я честно вообще не понимаю зачем они в быту нужны и имхо это промышленное сырье
15.06.2012 11:00:30, totik
а детям показать из чего шоколад делают - который им нельзя :(?
я бы 2-3 штучки взяла, но точно не для шоколада домашнего :) 15.06.2012 11:06:36, Желток
сейчас выставка "Шоколад и какао" в музее современной истории России на тверской, там показывают, из чего шоколад делают и как
15.06.2012 11:56:09, Сабелла
"Музей Шоколада и Какао" на Бабаевке - там лучше всего покажут и расскажут ))
одновременно написали (я и Правник) ))))) 15.06.2012 11:28:09, Galka_biker
я бы 2-3 штучки взяла, но точно не для шоколада домашнего :) 15.06.2012 11:06:36, Желток
Так можно на экскурсию за бабаевский записаться, там и покажут, и расскажут и с собой дадут энти бобы :P.
15.06.2012 11:28:15, Правник
одновременно написали (я и Правник) ))))) 15.06.2012 11:28:09, Galka_biker
- нужно дома измельчить (!) дома сахарную пудру, из какао-бобов нужно получить какао-тертое (кофемолка не потянет эту процедуру) и измельчить (!) его. Если все будет плохо измельченное, то нежная и эластичная структура шоколада никогда не получится.
- далее, идет конширование – кто согласен дома непрерывно (!) мешать шоколад 6 часов в кастрюльке (но без нагрева на плите, т.к. масса разогревает сама себя, и с определенной скоростью)?
- из какао-масла/какао-тертого можно сделать дома некое "подобие" шоколада, но для настоящего шоколада есть неотъемлемая стадия технологического процесса - темперирование - которую невозможно провести дома. Без темперирования шоколад седеет.
- далее нужно разлить в формы и охладить (при определенных технологических режимах, на производстве для этого используется трех-зонный холодильник). У всех есть дома производственные площади? )) 15.06.2012 10:07:30, Galka_biker
так и хочется вставить про "идеи Чучхе" и "опору на собственные силы" :-)
Я думаю, вы спасли сейчас от разрушения множество кофемолок :-) 15.06.2012 11:18:08, AcurA
Я думаю, вы спасли сейчас от разрушения множество кофемолок :-) 15.06.2012 11:18:08, AcurA
Если хочеться погрызть горького, то можно просто прикупить какао-тертого (но смысл тот же, что и в 80-90% шоколаде...). Но дети какао-тертое грызть не станут, говорю по опыту ))) 15.06.2012 10:08:38, Galka_biker
С ув, Галина 15.06.2012 10:09:34, Galka_biker
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
