Говяжий хвост
Не отвечают в кулинарии, может вы скажете
Что можно приготовить из этой не шибко мясной части? Или лучше ничего?
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
3 бычьих хвоста; 1,5 кг телятины; пучок зелени (петрушка, сельдерей); 1 крупная морковь; 1 корень петрушки с зеленью; 1 корень сельдерея; 1 пастернак средних размеров; 2 луковицы; ломтик лимона; 0,5 стакана мадеры; 1 стакан пшеничной муки; 1 ст. ложка сливочного масла.
Для заправки: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана мадеры; 2 моркови; 2 корня сельдерея; 1 чайная ложка сахара; 15-20 штук отдельно сваренных куриных гребешков; 15 шампиньонов; 100 г кислого щавеля; 0,5 стакана протертых томатов.
Телятину залить холодной водой, вскипятить, снять пену и варить около 1 часа. Затем добавить зелень, связанную в пучок, и тщательно помытые и очищенные коренья (целиком). Положить проваренные бычьи хвосты и варить до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким. Взять 2 моркови и 2 сельдерея, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить кипятком и, когда вода закипит, слить ее. Залить овощи процеженным бульоном (взятым от основной порции) так, чтобы они были едва покрыты, и добавить сливочное масло. Тушить на маленьком огне. Когда овощи станут мягкими, воду вылить, залить их мадерой и посыпать сахаром. Поставить кастрюльку с овощами в духовку и тушить на небольшом огне до тех пор, пока они не покроются блестящей пленкой.
В отдельной кастрюле сварить куриные гребешки в подсоленной воде. Когда основной бульон будет готов, вынуть мясо и хвосты, а бульон процедить. В процеженный бульон добавить тушеные коренья, отваренные куриные гребешки (если гребешки крупные порезать их на части) и почищенные и нарезанные шампиньоны. Когда бульон закипит, заправить его стаканом муки (разведенной предварительно в отдельной посуде до густоты сметаны), добавить мадеру, нарезанный щавель и томаты. Перемешать и варить до тех пор, пока шампиньоны не станут мягкими. Затем опустить в суп нарезанные на небольшие кусочки мясо и хвосты. Хвосты молодых бычков режутся очень хорошо, но лучше это сделать ножницами для разделки птицы. Теперь суп готов, его можно подавать на стол. 26.06.2002 12:36:36, Рецепт
3 бычьих хвоста; 1,5 кг телятины; пучок зелени (петрушка, сельдерей); 1 крупная морковь; 1 корень петрушки с зеленью; 1 корень сельдерея; 1 пастернак средних размеров; 2 луковицы; ломтик лимона; 0,5 стакана мадеры; 1 стакан пшеничной муки; 1 ст. ложка сливочного масла.
Для заправки: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана мадеры; 2 моркови; 2 корня сельдерея; 1 чайная ложка сахара; 15-20 штук отдельно сваренных куриных гребешков; 15 шампиньонов; 100 г кислого щавеля; 0,5 стакана протертых томатов.
Телятину залить холодной водой, вскипятить, снять пену и варить около 1 часа. Затем добавить зелень, связанную в пучок, и тщательно помытые и очищенные коренья (целиком). Положить проваренные бычьи хвосты и варить до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким. Взять 2 моркови и 2 сельдерея, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить кипятком и, когда вода закипит, слить ее. Залить овощи процеженным бульоном (взятым от основной порции) так, чтобы они были едва покрыты, и добавить сливочное масло. Тушить на маленьком огне. Когда овощи станут мягкими, воду вылить, залить их мадерой и посыпать сахаром. Поставить кастрюльку с овощами в духовку и тушить на небольшом огне до тех пор, пока они не покроются блестящей пленкой.
В отдельной кастрюле сварить куриные гребешки в подсоленной воде. Когда основной бульон будет готов, вынуть мясо и хвосты, а бульон процедить. В процеженный бульон добавить тушеные коренья, отваренные куриные гребешки (если гребешки крупные порезать их на части) и почищенные и нарезанные шампиньоны. Когда бульон закипит, заправить его стаканом муки (разведенной предварительно в отдельной посуде до густоты сметаны), добавить мадеру, нарезанный щавель и томаты. Перемешать и варить до тех пор, пока шампиньоны не станут мягкими. Затем опустить в суп нарезанные на небольшие кусочки мясо и хвосты. Хвосты молодых бычков режутся очень хорошо, но лучше это сделать ножницами для разделки птицы. Теперь суп готов, его можно подавать на стол. 26.06.2002 12:36:36, Рецепт
Бычьи хвосты по-аргентински
Хвосты разрезать на крупные куски и сильно обжарить в 2-х ст. л. жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян, соль. Мясо следует тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Почти готовое блюдо приправить жженым сахаром и цедрой лимона, и продолжать тушить на очень маленьком огне еще 10 минут. В это время приготовить подливу. Из оставшегося жира и муки приготовить своеобразную смесь, смешать ее с выделившимся во время жарки мясным соком, хорошенько размешать , и влить все это в стакан крепленого красного вина. В готовую подливку сложить мясо, и все еще раз довести до кипения. Тут же снять с огня и подавать на стол- с картофелем, малангой, отварным рисом, отварной фасолью и белым хлебом.
Ингредиенты
750г бычьих хвостов, 3 ст. л. жира, 3-4 крупно нарезанные луковицы, 2 дольки чеснока, 2 морковки, 2 лавровых листа, 5-7 гвоздичек, чайная ложка сушеного тимьяна, стакан крепленого красного вина, перец, соль, столовая ложка сахара, лимон, стол. ложка муки. Для гарнира- рис, картофель, маланга, фасоль.
26.06.2002 12:46:22, Рецепт
Хвосты разрезать на крупные куски и сильно обжарить в 2-х ст. л. жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян, соль. Мясо следует тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Почти готовое блюдо приправить жженым сахаром и цедрой лимона, и продолжать тушить на очень маленьком огне еще 10 минут. В это время приготовить подливу. Из оставшегося жира и муки приготовить своеобразную смесь, смешать ее с выделившимся во время жарки мясным соком, хорошенько размешать , и влить все это в стакан крепленого красного вина. В готовую подливку сложить мясо, и все еще раз довести до кипения. Тут же снять с огня и подавать на стол- с картофелем, малангой, отварным рисом, отварной фасолью и белым хлебом.
Ингредиенты
750г бычьих хвостов, 3 ст. л. жира, 3-4 крупно нарезанные луковицы, 2 дольки чеснока, 2 морковки, 2 лавровых листа, 5-7 гвоздичек, чайная ложка сушеного тимьяна, стакан крепленого красного вина, перец, соль, столовая ложка сахара, лимон, стол. ложка муки. Для гарнира- рис, картофель, маланга, фасоль.
26.06.2002 12:46:22, Рецепт
Из них ужжжасно вкусный суп! Но готовить его я не умею. :)
26.06.2002 12:33:04, Анна Я.
этот суп на основе бульона
но как его готовить я знаю. Спасибо 26.06.2002 12:38:11, Матильда (ex-Ursula)
но как его готовить я знаю. Спасибо 26.06.2002 12:38:11, Матильда (ex-Ursula)
знаю только, что из хвостов делают холодец
26.06.2002 12:30:07, Annya
Я тоже помню из далекого детства - бабушка варила холодец их хвостов.
26.06.2002 12:31:40, Наташа С.
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
