Ура! Корочка получилась )))

В итоге взяла 4 яйца на стакан муки и стакан сахара и 7 средних яблок.
Взбила белки с солью, добавила сахар, потом желтки и в конце муку с разрыхлителем.
Поставила вниз духовки на 200 градусов, минут через 20 уменьшила до 180 - запах появился.
Еще через 20 минут по совету Уникальной приоткрыла духовку и оставила так на 100 градусах еще 15 минут. И вуаля :)
Кажется, алгоритм найден ))
Всем спасибо за советы!