Обещала отчитаться по шарлотке - не получилась корочка :(
Белки взбила с солью отдельно, добавила к растертым с сахаром до бела желткам.
Яблок положила меньше, чем обычно.
Добавила чайную ложку разрыхлителя - обычно не добавляю, но смотрю, что многие добавляют соду (соды не было).
200 градусов при включенном верхе и низе в моей духовке многовато, начинает сверху пригорать - оставила только низ.
50 минут по центру духовки.
А корочки все равно нет... Пожестче, чем обычно, но мягкая. Бабушка делала такую, что она под ножом ломалась...
Прям уже спортивный интерес такую получить :)
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Пеку без соды,взбиваю венчиком вручную очень хорошо,выкладываю осторожно на яблоки,сахара чуть меньше стакана,корочка есть всегда.
08.09.2026 12:57:45, Селена-Селена
08.09.2026 12:57:45, Селена-Селена
А сколько вы кладете сахара? Может мало, вот поэтому и не получается, ведь корочка - это сахар, ну то есть карамелизация. У меня по семейному рецепту: 3 яйца, стакан муки, стакан сахара корочка на шарлотке получается всегда.
08.09.2026 10:17:12, МумиМама123
Если перевзбивать, будут тягучие.
Пеку час в мультиварке.
Рецепт - яйца, сахар, мука.
08.09.2026 10:10:35, Зимняя
Я на 180 делаю, конвекция (но и без нее нормально делала с корочкой), час выпекания.
Вот совершенно обычная фотка моей совершенно обычной шарлотки без прикрас. Если приблизите, то увидите, что корочка прям ломается сверху
08.09.2026 02:56:53, KengaLu
Можно еще сверху попробовать посыпать сахарком с корицей. Может получится корочка? :) 07.09.2026 18:06:11, РоМашкус
у меня при сильном взбивании яиц быстрым миксером корочка получается. муку вмешиваю аккуратно и быстро. может ваша духовка влияет... 4 яйца и 1ст сахара взбить. потом добавить 1 ст муки.
07.09.2026 16:10:12, Беата (просто читатель)
07.09.2026 16:10:12, Беата (просто читатель)
в голову не берите все то, что внизу пишут... у вас проблемы только из-за духовки
07.09.2026 15:14:40, Lubanya
На мой скромный взгляд человека выпекавшего шарлотку всего дважды еще в школе, корочка образуется там, где в тесте очень много сахара.
07.09.2026 13:36:56, Йоко
так и есть. я как раз такую не люблю, поэтому кладу сахара меньше, чем рецептуре и добавляю сметану
07.09.2026 14:17:57, Ленка-пенка43
1 стакан, а иногда и 3/4 на 3-4 яйца - это "больше"? Корочка всегда ломкая, xоть на газовой плите в родительской квартире, xоть вот уже в 5-й по счету электрической, разныx поколений. Единственное - в газовой плите не прикрывала сверxу форму бумагой, а в электрической на режиме "верx + низ", а в последниx двуx плитаx еще и + конвекция - приxодится. Иначе корочка сгорит.
07.09.2026 14:06:55, Хомяк Абрикосовый
Не, это не больше. У нее полтора стакана что ли. У Вас какой-то другой секрет, значит)
07.09.2026 14:09:19, Mary M.
Вообще никакиx секретов :-) Взбиваю ручным миксером на самыx большиx оборотаx сначала яйца с ванильным саxаром и щепоткой соли, до пузырьков, засыпаю остальной саxар, взбиваю, пока все не побелеет и увеличится раза в 3, а то и больше по объему (вот как только больше не прирастает объем - так и готово), потом туда добавляю с полчайной ложечки без верxа соды , не погашенной, а просто смоченной водой, чтобы равномернее распределялась, как только перемешалась - сразу туда муку и все тем же миксером где-то еще секунд 20-30 до полного размешивания, иногда бывает чуть дольше.
В последние пару лет обленилась - соду высыпаю в смесь еще до саxара, суxую :-)
Сразу же выливаю тесто в форму, в которой уже лежит начинка (не обязательно яблоки) - и в уже разогретую дуxовку. Ну то есть - чтобы после окончания взбивания-перемешивания тесто ни полминуты не "стояло в ожидании дуxовки".
Пока были электроплиты без конвекции - на 180 градусов разогревала, с конвекцией - примерно на 160-165 (конвекция = +20 градусов)
Ну, короче, "все не по правилам" :-)))
07.09.2026 14:27:35, Хомяк Абрикосовый
Готовлю практически как вы, только без соды. И сахара кладу аналогично. Тоже никогда проблем с корочкой не было :)
07.09.2026 18:07:47, РоМашкус
07.09.2026 13:36:56, Йоко
07.09.2026 14:06:55, Хомяк Абрикосовый
07.09.2026 14:09:19, Mary M.
В последние пару лет обленилась - соду высыпаю в смесь еще до саxара, суxую :-)
Сразу же выливаю тесто в форму, в которой уже лежит начинка (не обязательно яблоки) - и в уже разогретую дуxовку. Ну то есть - чтобы после окончания взбивания-перемешивания тесто ни полминуты не "стояло в ожидании дуxовки".
Пока были электроплиты без конвекции - на 180 градусов разогревала, с конвекцией - примерно на 160-165 (конвекция = +20 градусов)
Ну, короче, "все не по правилам" :-)))
07.09.2026 14:27:35, Хомяк Абрикосовый
У каждого свое главное :) мне главное чтобы яблок было много, и, желательно, плотных и с кислинкой.
А так я вообще больше штрудель люблю, классический, из тонкого вытяжного теста. 07.09.2026 13:46:03, douceur
А так я вообще больше штрудель люблю, классический, из тонкого вытяжного теста. 07.09.2026 13:46:03, douceur
Яблок у меня не менбше половины высоты формы, а лучше больше. Но яблоки оказались сильно червивыми, вот уж сколько набрала. Зато бисквит получился пышный высокий. Тесто выглядит так, как не очень густая сметана, оно льется, а не выкладывается ложкой. Следующие стадии понятны. Готовый пирог с пудрой забыла сфотографировать, начала резать. Но оказалось к лучшему, тут как раз хорошо видно, что корочка ломается) Причем резала ещё теплый пирог, когда холодный, ее вообще невозможно порезать.
Теперь повторю ещё раз, как это делаю я. Четыре яйца целиком взбивать с 1,5 стаканами сахара, долго, на максимальной мощности, до пены с пузырьками. Туда добавляю 1,5 стакана просеянной муки. И снова взбиваю на самой большой мощности до состояния жидкой сметаны. Я еще корицу добавляю в процессе взбивания. Выливаю на тесто. Выпекаю при максимальной температуре. Духовку разогреваю заранее. У меня термометр показывает 260, стрелка упирается, реально это или нет, я не проверяла) У меня самая обычная газовая духовка, без всяких наддувов, подлувов, грилей и прочей мути. Огонь снизу, форма стоит на 1/3 высоты духовки. Готовность проверяю по внешнему виду и зубочисткой. Готовится примерно минут 30.
Миксер у меня ручной, с классическими венчиками, никакой не блендер, не погружной. Я должна сама регулировать глубину и степень взбитости) И никаких разрыхлителей, уплотнителей, увлажнителей!) Только яйца, сахар, мука!
Вам правильно написали, скорее всего не хватает именно взбивания, ну и температуру тоже надо учитывать. Показали бы результат, так возможно лучше бы поняли, в чем проблема.
07.09.2026 12:41:54, Ша Нуар
Тесто у меня по консистенции такое же, как у вас...
07.09.2026 13:01:56, VarNa
Можно, как у Лиметт, тогда поднимается хуже, а корочка хрустит лучше. 07.09.2026 16:38:01, жираф Анатолий
Ваша выглядит не пропеченной, а сгоревшей, вид не аппетитный.
07.09.2026 12:45:34, Нууу.....
07.09.2026 12:45:34, Нууу.....
Давитесь здесь только вы.
07.09.2026 14:11:22, Нууу.....
07.09.2026 14:11:22, Нууу.....
Если добавлять соду, то ее нужно предварительно гасить (полить на соду несколько капель лимонного сока). Да и саму соду брать на кончике ножа.
07.09.2026 12:27:36, Ольга*
07.09.2026 12:09:17, Манюня Хнуш
у меня уже тоже спортивный интерес боль, что корочка не получается.
Интересно, в чем дело!
07.09.2026 11:56:13, Vanilla
Интересно, в чем дело!
07.09.2026 11:56:13, Vanilla
В той теме не стала писать. Напишу здесь. Жёсткая корочка получается у меня всегда, хотя я не стараюсь ее добиться :). Делаю на автомате, не задумываясь. Если подробно, то - 2 яйца из холодильника миксеров взбиваю на самых больших оборотах. 3/4 гранёного стакана сахара добавляю постепенно, не все сразу высыпаю. Взбиваю итого минут 5-7. Постепенно добавляю стакан муки, убавляя обороты миксера до минимума. Как мука размешается, вмешиваю нарезанные яблоки. Штук 6 крупных. Вываливаю в керамическую форму, слегка разравниваю. Ставлю в холодную духовку на 200 градусов. Время готовности определяю на глазок ;) Жёсткая корочка сверху всегда :)
07.09.2026 11:27:17, МАМАня
Мне никакая корочка в шарлотке не нужна. Мы любим, чтобы в шарлотке было много яблок, поэтому у меня и внизу яблоки, и наверху яблоки, и в середине яблоки. "Заливные яблоки", по факту
07.09.2026 11:23:15, Flora ))
В нашиx краяx антоновки не водится (ну, то есть в питомникаx уже водится, и даже саженцы купить можно - но в "знакомыx" садаx еще ни разу не встретила, в магазинаx - тем более). Так что запиxиваю в шарлотку любой сорт, который попадется. Ну кроме откровенно сладкиx, типа Голден Делишес :-) Ничего не разваливается.
07.09.2026 14:11:51, Хомяк Абрикосовый
+1 на мой взгляд, это самый лучший вариант
07.09.2026 13:26:01, Морозулька1
07.09.2026 13:26:01, Морозулька1
Я тоже люблю много яблок. По сути яблоки, обмазанные тестом в форму выкладываю. Но жёсткая корочка всегда, хотя я к ней и не стремлюсь :)
07.09.2026 11:34:48, МАМАня
вот! у меня вчера по факту получились заливные яблоки - при нарезке все разваливается(
07.09.2026 11:32:51, Птичка снежная
07.09.2026 11:32:51, Птичка снежная
Странно, у меня никогда не разваливается. Я обычно с "башкирской красавицей" делаю, но и с ранетками желтыми делала (и те, и другие - свои)
07.09.2026 15:51:11, Flora ))
попробуйте с Бреберн (они. кстати, безумно вкусные) -поймете, что такое "разваливается" :)
07.09.2026 17:28:56, Vanilla
07.09.2026 17:28:56, Vanilla
Я заметила, если яблоки - не антоновка, то разваливается, если антоновка - не разваливается.
07.09.2026 11:38:02, МАМАня
07.09.2026 14:11:51, Хомяк Абрикосовый
зависит от сорта яблок, есть и другие сорта, которые не держат форму при запекании, соответственно - пирог тоже не разваливается
07.09.2026 12:01:37, Vanilla
07.09.2026 12:01:37, Vanilla
у меня никогда не было антоновки - 50/50 - или разваливается, или нет)
07.09.2026 11:51:50, Птичка снежная
07.09.2026 11:51:50, Птичка снежная
Я шарлотки не делаю, я к ним равнодушна.
Когда приезжает подруга, вот она любитель их печь. И еще одна гостья любит.
Обе делают как вы. Очень много яблок, залитые сверху тестом.
Лишь бы тесто покрыло все яблоки. Яблоки режутся маленькими кусочками, без кожицы. Вот это самое занудное. Приходится мне помогать с нарезкой и очисткой яблок.
И всегда корочка получается. Без каких-то ухищрений.
07.09.2026 11:30:40, Hel
Когда приезжает подруга, вот она любитель их печь. И еще одна гостья любит.
Обе делают как вы. Очень много яблок, залитые сверху тестом.
Лишь бы тесто покрыло все яблоки. Яблоки режутся маленькими кусочками, без кожицы. Вот это самое занудное. Приходится мне помогать с нарезкой и очисткой яблок.
И всегда корочка получается. Без каких-то ухищрений.
07.09.2026 11:30:40, Hel
Кожуру все равно снимать:) Но да, без выковыривания серединки дело явно пойдет быстрее.
На вид знакомая штука, может, и у нас есть. Поищу:)
07.09.2026 12:28:01, Hel
На вид знакомая штука, может, и у нас есть. Поищу:)
07.09.2026 12:28:01, Hel
3 яйца, стакан сахара, стакан муки, 5 яблок. Сначала взбиваю яйца, потом добавлю сахар, потом муку, потом яблоки. Вообще не заморачиваюсь. Корочка всегда хрустящая . Хотя есть подозрения, что это зависит в том числе от духовки
07.09.2026 11:07:36, Astra198
07.09.2026 11:07:36, Astra198
Ставлю на средний уровень в духовку, 180-200 градусов, нагрев сверху и снизу. Когда верх становится светло-коричневым, накрываю листом бумаги. Еще минут через 10 убавлю градусы до 100 или даже 50 и оставляю на полчаса или больше. Могу еще духовку приоткрыть чуть-чуть. Потом выключаю и оставляю еще на сколько силы воли хватит, духовку можно приоткрыть (чтоб не отсыревала) - но у нас духовка электрическая, с газовой не знаю как это делать.
Обычно корочка ножом ломается, а не режется.
Корочка не получается, если
- яблок слишком много
- влажность большая (нынешняя моя духовка этим грешит, поэтому и приоткрываю).
07.09.2026 10:45:53, УникаЛьнаЯ
Вентилятор-то работает, но духовка уже старая, может "вытяжка" наружу забилась уже...
Попробую следующий раз приоткрыть в конце.
07.09.2026 11:32:29, VarNa
можно приоткрыть дверцу (выпустить влагу) и обратно закрыть. необязательно фиксировать в приоткрытом состоянии
07.09.2026 12:08:26, Vanilla
07.09.2026 12:08:26, Vanilla
корж никогда и не осядет:) я могу дверйцу открывать в начале-в сеоредине-в конце, поворачивать на 180 градусов и делать любое другое действие. Ничего не опадает:) При нормальной духовке и правильной технлологии теста.
07.09.2026 17:30:51, Vanilla
07.09.2026 17:30:51, Vanilla
да, у меня тоже только вариант "что-то с духовкой" остался.
У меня так с макаронс было: что я только не делала, какие рецепты не перепробоала - не получались и все. Потом при ремонте поменяла духовку и вуаля, вообще без усилий - "само"
07.09.2026 12:03:36, Vanilla
У меня так с макаронс было: что я только не делала, какие рецепты не перепробоала - не получались и все. Потом при ремонте поменяла духовку и вуаля, вообще без усилий - "само"
07.09.2026 12:03:36, Vanilla
Я вам писала в прежней теме. У меня корочка всегда , потому что часть сахара посыпаю сверху. Смазываю совсем чуть чуть растопленным сливочным маслом и посыпаю остатками сахара. Пеку на 180 . Вчера только еще один испекла, яблоки некуда девать , сыпятся от ветра.
07.09.2026 10:34:03, Динь-Динь
Вариант с посыпкой сахаром оставила для следующего раза :)
А маслом когда смазываете? Не по жидкому же тесту...
07.09.2026 11:28:07, VarNa
А маслом когда смазываете? Не по жидкому же тесту...
07.09.2026 11:28:07, VarNa
по жидкому , кисточкой . но у меня яблоки сверху, поэтому и яблоки смазываются. Вот сейчас придумалось, может вам часть белков взбитых использовать для смазывания :-))) ? Я не использую белки вообще , поэтому даже и пробовать не на чем.
07.09.2026 12:33:28, Динь-Динь
07.09.2026 12:33:28, Динь-Динь
сахар, ихмо, даст совсем иной колер - точечный. А классическая корочка иная
07.09.2026 11:32:07, Птичка снежная
07.09.2026 11:32:07, Птичка снежная
Три крупных яйца с сахаром взбить миксером, добавить муку с разрыхлителем(я по старинке гашу соду уксусом), залить яблоки, порезанные кусками, и в духовку.
Получалась всегда, даже в советских духовках. И электрических и газовых.
07.09.2026 10:33:19, Birke
В советских как раз лучше корочка и получалась, в них и яблоки с грибами сушить лучше получалось, прокладки резиновые отсутствовали и влага уходила.
07.09.2026 10:36:47, douceur
Как она может не получиться - не представляю. Может, и правда, у автора что-то не то с духовкой. Или ставит в неразогретую... 07.09.2026 10:39:54, Birke
Полагаю дело в самой духовке, ну и может быть в количестве сахара, больше сахара - лучше карамелизация.
Я, честно говоря, корочкой вообще никогда не заморачиваюсь, даже не думала в эту сторону.
07.09.2026 10:27:18, douceur
Мне уже просто интересно ее получить :)
У бабушки получалась всегда, но у нее духовка была газовая.
Есть же какой-то принцип ее получений?
Сахара у меня стандартная пропорция: 1 стакан сахара на 1 стакан муки, вроде никто больше не кладет...
07.09.2026 11:26:34, VarNa
я делаю всегда одинаково. пару раз получилось, остальные без корочки, а еще некоторые вообще не поднялись шарлотки :)
07.09.2026 11:37:29, Коза Агата
Я, честно говоря, корочкой вообще никогда не заморачиваюсь, даже не думала в эту сторону.
07.09.2026 10:27:18, douceur
У бабушки получалась всегда, но у нее духовка была газовая.
Есть же какой-то принцип ее получений?
Сахара у меня стандартная пропорция: 1 стакан сахара на 1 стакан муки, вроде никто больше не кладет...
07.09.2026 11:26:34, VarNa
нормально сахара. Я могу даже 1/4 стакана сахара использовать и все нормально получается )(да, бледнее, но корочка будет)
07.09.2026 12:05:05, Vanilla
07.09.2026 12:05:05, Vanilla
духовка газовая?
07.09.2026 10:23:44, Мнение.
ну у меня конвекция сразу включается, когда догревается до заданной температуры, и уже не отключить...
Так-то я тоже обычно на 180 пеку
07.09.2026 11:44:35, VarNa
07.09.2026 10:23:44, Мнение.
В нашей электрической мы ставим на режим сверху+снизу на 170-180 градусов, примерно через полчаса смотрим, когда видно, что верх уже не влажный, а цвет песочный, светло-коричневый, переключаем на режим с конвекцией еще минут на 10.
07.09.2026 11:39:22, Hel
07.09.2026 11:39:22, Hel
Так-то я тоже обычно на 180 пеку
07.09.2026 11:44:35, VarNa
у меня вчера шарлотка не получилась. Но я положила больше обычного яблок + пергамент ужасный (весь прилип).
На вкус хорошая, но вид - позорушный).
присоединяюсь к спортивному интересу
07.09.2026 10:19:05, Птичка снежная
На вкус хорошая, но вид - позорушный).
присоединяюсь к спортивному интересу
07.09.2026 10:19:05, Птичка снежная
Читайте также
Как распознать дипфейк по видео: тест на 5 признаков, которые выдают подделку
Мошенники больше не только звонят чужим голосом – теперь на экране появляется поддельное, но узнаваемое лицо. Собрали пять рабочих тестов, которые помогают распознать дипфейк по видео.
СДВГ и скрытые родовые травмы: на что обратить внимание родителям
Прежде чем ругать детей за низкие оценки или постоянное плохое настроение, важно убедиться, что эти ситуации возникли не по медицинским причинам. Расскажем, что такое СДВГ и как помочь ребенку, если у него возникают трудности с учебой или общением.
