:-) Милые дамы! Назрел серьезный вопрос: у нас из продажи начисто исчезла мука "высший сорт".
Все производители делают "хлебопекарную". А она не "затягивается", тесто на сковородке рвётся (при всех тех же параметрах, что раньше тесто тянулось). Да, и кипятком тоже пробовала.
Эта мука - она и на вкус другая и "на ощупь. Видимо, из других сортов.
Внимание, вопрос: сталкивались вы с такой проблемой и как решаете?
Пироги из неё, возможно, нормально пекутся - но я пирогов не делаю...
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: Серьезный вопрос
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
делаю на любой муке, ничего не рвется вроде б
17.05.2026 20:19:53, мара забыла пароль
17.05.2026 20:19:53, мара забыла пароль
если рвется,надо добавить яиц и заменить раст.масло на растопленное сливочное
17.05.2026 18:28:43, Шрайбикус
Я спокойно делаю блины из муки 1 сорта, чем плоха? Нормальная клейковина, отличные блины получаются.
Верю, что у конкретно вашей муки могут быть другие характеристики, но дело именно в конкретной марке, а не сорте 17.05.2026 16:14:13, Vanilla
:-) О, спасибо за совет. Правда, я уже давно не видела 1 сорт в продаже, только высший....
18.05.2026 06:12:35, Неведома Зверушка
Верю, что у конкретно вашей муки могут быть другие характеристики, но дело именно в конкретной марке, а не сорте 17.05.2026 16:14:13, Vanilla
18.05.2026 06:12:35, Неведома Зверушка
Но я все время одну и ту же покупаю - Макфа высший сорт, изредка любую другую, но тоже высший. Если бы пропала - заказала бы на ВБ или еще где.
17.05.2026 11:28:03, УникаЛьнаЯ
Вот эта Макфа, да. Сбоку, меленько - хлебопекарная.
Вот в Америке, говорят, продается _три_ вида муки (независимо от производителя). Из разных типов пшеницы., и.е. это не "сортность", а именно зерно то ли разное зерно, то ли по-разному переработано. Они как-то специально называются - и предназначены для разного. Что-то для дрожжевого теста, а что-то для слоёного :-).
Видимо, у нас тоже стали сеять какую-то специфическую пшеницу - или специфически её молоть. Раньше муки с такими свойствами - вообще не было. Ни высшего, ни первого сорта. А теперь - у всех производителей!
17.05.2026 17:02:53, Неведома Зверушка
Ну, насколько знаю, любое тесто, кроме бисквитного, должно постоять, чтобы клейковина сработала. Попробуйте, тесту дать постоять с полчаса. Если добавляете разрыхлитель, то после отдыха.
17.05.2026 10:40:20, litana
:-) Попробую.
Вы же понимаете - что дело не только в способе преодоления печали - но в самом факте: всё работало пятьдесят лет подряд и вот на тебе. Не только молочка свойства поменяла - но уже и мука другая стала....
18.05.2026 06:14:25, Неведома Зверушка
Вы же понимаете - что дело не только в способе преодоления печали - но в самом факте: всё работало пятьдесят лет подряд и вот на тебе. Не только молочка свойства поменяла - но уже и мука другая стала....
18.05.2026 06:14:25, Неведома Зверушка
Не обращала внимания. У меня все по прежнему. Блины только вчера делала. беру обычно Макфу, она и в ближайшем магазине есть. Селяночку брала - разницы не увидела.
17.05.2026 10:31:05, Julinika
17.05.2026 10:31:05, Julinika
17.05.2026 10:28:59, BB
Нет, не сталкивалась. Мы блины давно перестали печь. Если охота - покупаем готовые. Раньше была ещё блинная Мука, сейчас такой нет?
17.05.2026 10:12:53, Птичка снежная
сахар, соль, разрыхлитель, сухое молоко, яичный порошок...ничего ужасного
17.05.2026 14:49:58, Птичка снежная
17.05.2026 14:49:58, Птичка снежная
а еще лимонная кислота и пищевая сода... Страшного ничего, только я предпочитаю на яйцах и молоке без кислоты и щелочи. банально другой вкус, который может быть не по нраву.
17.05.2026 18:29:17, Julinika
17.05.2026 18:29:17, Julinika
Они честно пишут - хлебопекарная. Хлеб из неё, верю, хороший - мука вкусная, просто свойства другие... 17.05.2026 17:04:41, Неведома Зверушка
Если посмотреть на картинки, то практически вся мука высшего сорта так и называется «Мука пшеничная хлебопекарная», далее уточнение о сортности. Я как раз первый сорт в магазинах не вижу, в основном высший. Мука первого сорта отлично затягивается, причем и без яиц, в изделиях из нее как раз
рыхлости не хватает, ее и дают яйца и любой жир в тесте. Попробуйте замесить тесто без яиц, дать постоять а потом уже добавить яйца. 17.05.2026 08:47:31, douceur
рыхлости не хватает, ее и дают яйца и любой жир в тесте. Попробуйте замесить тесто без яиц, дать постоять а потом уже добавить яйца. 17.05.2026 08:47:31, douceur
На вб заказать привычную муку?
Или вв с доставкой.
А какое содержание белка у вас в муке? Знаю, что для уменьшения силы муки её крахмалом можно разбавить. Но у вас скорее наоборот нужно. Не сталкивалась, но сходила бы на маркетплейс. 17.05.2026 08:20:09, safa
Содержание белка - 12 г на 100 гр. Обещают на бумажке :-))
Вот именно ощущение крахмалистости... А что дешевле, мука или крахмал? Я просто крахмал последний раз лет двадцать назад покупала, даже не знаю, почём он нынче... Может, производителю выгодно муку крахмалом бодяжить? :-) 17.05.2026 17:27:04, Неведома Зверушка
Крахмал дороже, однозначно. Посмотрите в чижике, там брала муку 13,5% белка специально на хинкали.
И всё же снова акцентирую, тесто надо замесить и оставить на 30-40 минут, неважно лапша это, хинкали, блинчики или пироги. 17.05.2026 19:47:30, жираф Анатолий
Или вв с доставкой.
А какое содержание белка у вас в муке? Знаю, что для уменьшения силы муки её крахмалом можно разбавить. Но у вас скорее наоборот нужно. Не сталкивалась, но сходила бы на маркетплейс. 17.05.2026 08:20:09, safa
Вот именно ощущение крахмалистости... А что дешевле, мука или крахмал? Я просто крахмал последний раз лет двадцать назад покупала, даже не знаю, почём он нынче... Может, производителю выгодно муку крахмалом бодяжить? :-) 17.05.2026 17:27:04, Неведома Зверушка
И всё же снова акцентирую, тесто надо замесить и оставить на 30-40 минут, неважно лапша это, хинкали, блинчики или пироги. 17.05.2026 19:47:30, жираф Анатолий
Никогда не подводит. 17.05.2026 07:29:34, Литта
А ВВ у нас в городе, насколько я знаю, нет. Ну, может, где-то в центре - но мне дотуда час по пробкам, ради муки не поеду... 17.05.2026 08:10:23, Неведома Зверушка
Уточните о наличии вв - у него бесплатная доставка. Не обязательно ехать самой
17.05.2026 10:14:17, Птичка снежная
17.05.2026 11:33:37, Mary M.
И да, я не знаю, где вы живёте, но мои друзья в деревне вполне заказывают разные доставки из вв, пятерочки и пр.
Сто км от Москвы
17.05.2026 08:31:22, Литта
В Дикси она 156 р 2 кг
У меня эффект не затягивает был от муки 1 сорта, случайно купила не посмотрев сорт. С остальной мукой типа Макфа Увелка Пышечка высший сорт проблем нет.
17.05.2026 08:16:16, КалиНа*
У меня эффект не затягивает был от муки 1 сорта, случайно купила не посмотрев сорт. С остальной мукой типа Макфа Увелка Пышечка высший сорт проблем нет.
17.05.2026 08:16:16, КалиНа*
17.05.2026 06:32:10, ГрандПапчик
Ещё скажи - толщину увеличь, рваться не будут..
Дело же не только в том, что рвутся - у этой муки и вкус другой, другое изделие получается.. 17.05.2026 08:07:02, Неведома Зверушка
Ещё раз: пятьдесят лет подряд всё получалось отлично. И муку я знаю на вкус, какой она должна быть - и знаю, как должна себя вести, если кипятгчпом залить.
Нынче - по крайней мере в Новосибирске - мука стала _другая_. Поначалу можно было поймать правильную - но вот теперь правильной не осталось...
Видимо, в Москве этой проблемы нет. Верю - снабжение -то разное... 17.05.2026 17:12:00, Неведома Зверушка
Читайте также
Безопасный лес
Как не потеряться в лесу, где найти воду, какие ягоды можно есть и как сделать укрытие из подручных материалов? Собрали простые правила безопасности, советы по выживанию и полезный список вещей для лесных походов.
Правила сервировки: простые алгоритмы создания праздничного настроения для летнего стола
Как красиво сервировать летний стол без сложного декора и больших затрат? Простые правила, сочетания цветов, идеи оформления и быстрые алгоритмы, которые помогут создать атмосферу праздника дома, на даче или в саду.
