Я только медовик.
А вы?
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
К столу
Кто что уже успел состряпать?
Я только медовик.
А вы?
31.12.2025 13:16:34, бим-бом
Я только медовик.
А вы?
114 комментариев
К моменту темы у нас уже все было готово )) В 14 гости, но мы начинаем встречать с 15 часов, по камчатскому времени.
01.01.2026 02:27:31, Иришка-Мартышка
01.01.2026 02:27:31, Иришка-Мартышка
01.01.2026 00:44:40, KengaLu
Тесто дрожжевое на Пироги
• 3,5 стакана муки (стакан 250 мл) - это будет где-то 600 гр.
• Большая чашка теплого молока
• 100 грамм сливочного масла (добавляю размягченное в замешанное тесто)
• 2 столовых ложки сахара, полные
• 2 яйца + 1 желток и чтобы белок не пропадал я его использую для смазывания пирога перед выпечкой,
• 1/2 чайной ложки соли
• 20 грамм сырых дрожжей
Заранее достать из холодильника яйца и сливочное масло, яйца желательно брать тёплые.
Делаем опару: 20 грамм свежих дрожжей (1/5 100 граммовой пачки) кладу сразу в чашу миксера с молоком, молоко лучше подогреть, но чтобы было не горячим, а именно тёплым, добавить к молоку сахар и пару ложек муки с горкой. Дать время дрожжам ожить и заработать, в зависимости от дрожжей это займёт 15-30 минут, торопиться не стоит.
Масло сразу же режу на кусочки и оставляю лежать рядом. Я его не растапливаю, а вмешиваю в тесто размягченным, когда тесто уже полностью замешено
Когда дрожжи заработали и опара подошла, всё начало пузыриться добавляем соль и яйца, запускаем миксер с насадкой лопатка, если его нет, то просто размешиваем всё это дело ложкой вручную, начинаем добавлять муку продолжая вымешивать, после второго стакана меняем насадку на крюк или вместо ложки начинаем месить рукой, смотрим по консистенции, главное вовремя остановиться, тесто не должно быть сильно крутым, если месим миксером то тесто должно комом налипать на крюк, но оставаться мягким и податливым, лучше недоложить муки и подмесить потом, чем переложить. Месить минут 10, миксером на средних оборотах, руками со средней интенсивностью.
Начинаем постепенно вмешивать масло.
Когда всё масло хорошо вмешено в тесто оставляем его в деже, накрываем сверху салфеткой и отставляем в тёплое место подходить. Когда тесто поднимется обминаем и оставляем снова подойти, подошло – вытряхиваем на рабочую поверхность, делим на 2 части, у меня из этого выходит два пирога, каждая часть ещё на 2 – одна побольше, низ и бортики, вторая – начинка. Подпыливаем поверхность мукой, формуем шары собирая тесто как бы в узелок, кладём узлом вниз, даём полежать минут 10 и начинаем раскатывать в плоский блин по форме противня или желаемого пирога. Тесто переносим скалкой на противень, смазанный сливочным маслом. Растягиваем до нужного размера, формируем нужный формат пирога. Выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть. Загибаем края нижней части, той что с начинкой, сверху выкладываем верх и защипываем пирог. Оставляем полежать в тёплом месте минут 30. Затем смазываем верх яйцом и отправляем в духовку.
Начинки:
1 / рыбная
Начинка как любят мои близкие:
Отвариваем рис до состояния альденте, любой, кол-во у меня всё на глаз, ну 2/3 чайной чашки. Режем пару луковиц, грибы – какие есть, хорошо если белые - они самые вкусные и ароматные, но и шампиньоны пойдёт, если шампиньоны то ну штуки 4 не мелких, белых средних парочка. Лук пассеруем на сливочном масле, масло не экономим, добавляем грибы, всё вместе ещё слегка обжариваем, не до полной готовности и не до поджарок, просто слегка, в процессе посолить. Смешиваем с рисом и даём остыть. Пробуем на соль, если нужно ещё солим и перчим, мне к рыбе и грибам нравится белый перец или лимонный.
Отделяем филе рыбы, у меня это палтус, сёмга или форель атлантическая, режем кубиками на глаз, у меня выходит 2х2 или чуть больше, солим, перчим, добавляем приправу если нравится, или раскрошим лавровый лист (его потом нужно убрать) и даём немного постоять чтобы специи и соль впитались.
Если вдруг вы любитель экспериментов и у вас есть визига осетровая - Визигу замочите на 15 мин. в холодной воде, промойте, залейте новой водой, добавьте лук, петрушку и перец, варите на небольшом огне под крышкой до мягкости, это наверное 2 ч или в мультиварке под давлением 40 минут. Не разварите в желе! Готовую остывшую визигу выньте шумовкой, остудите, мелко нарежьте. Смешайте с рыбой.
Этот этап можно и пропустить, визига добавляет текстуры в начинку и аромат. Раньше продавали сушеную визигу, она уже была мелко порублена, её можно было просто добавить к рыбе и дать постоять.
Тесто раскатать на две неравные части, или растянуть пальцами до нужного размера толщиной как вам нравится, я люблю чтобы тесто было не толстым, разложить на противне.
На тесто выкладываем слоем рис с луком и грибами, сверху выкладываем хорошим слоем рыбу, прямо сырую, кусочками, накрываем второй частью теста, защипываем и оставляем расстояться минут 20 минимум.
После расстойки мажем пирог смесью желток + молоко и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, в духовку можно брызнуть водой из пульверизатора. Печь минут 30 до румяности.
Пирог достаем, мажем сливочным маслом, завораживаем в бумагу для выпечки буквально в 1 слой, накрываем полотенцем и оставляем чуть остыть . Лучше чтобы лежал на деревянной доске.
Все! 31.12.2025 20:17:30, douceur
• 3,5 стакана муки (стакан 250 мл) - это будет где-то 600 гр.
• Большая чашка теплого молока
• 100 грамм сливочного масла (добавляю размягченное в замешанное тесто)
• 2 столовых ложки сахара, полные
• 2 яйца + 1 желток и чтобы белок не пропадал я его использую для смазывания пирога перед выпечкой,
• 1/2 чайной ложки соли
• 20 грамм сырых дрожжей
Заранее достать из холодильника яйца и сливочное масло, яйца желательно брать тёплые.
Делаем опару: 20 грамм свежих дрожжей (1/5 100 граммовой пачки) кладу сразу в чашу миксера с молоком, молоко лучше подогреть, но чтобы было не горячим, а именно тёплым, добавить к молоку сахар и пару ложек муки с горкой. Дать время дрожжам ожить и заработать, в зависимости от дрожжей это займёт 15-30 минут, торопиться не стоит.
Масло сразу же режу на кусочки и оставляю лежать рядом. Я его не растапливаю, а вмешиваю в тесто размягченным, когда тесто уже полностью замешено
Когда дрожжи заработали и опара подошла, всё начало пузыриться добавляем соль и яйца, запускаем миксер с насадкой лопатка, если его нет, то просто размешиваем всё это дело ложкой вручную, начинаем добавлять муку продолжая вымешивать, после второго стакана меняем насадку на крюк или вместо ложки начинаем месить рукой, смотрим по консистенции, главное вовремя остановиться, тесто не должно быть сильно крутым, если месим миксером то тесто должно комом налипать на крюк, но оставаться мягким и податливым, лучше недоложить муки и подмесить потом, чем переложить. Месить минут 10, миксером на средних оборотах, руками со средней интенсивностью.
Начинаем постепенно вмешивать масло.
Когда всё масло хорошо вмешено в тесто оставляем его в деже, накрываем сверху салфеткой и отставляем в тёплое место подходить. Когда тесто поднимется обминаем и оставляем снова подойти, подошло – вытряхиваем на рабочую поверхность, делим на 2 части, у меня из этого выходит два пирога, каждая часть ещё на 2 – одна побольше, низ и бортики, вторая – начинка. Подпыливаем поверхность мукой, формуем шары собирая тесто как бы в узелок, кладём узлом вниз, даём полежать минут 10 и начинаем раскатывать в плоский блин по форме противня или желаемого пирога. Тесто переносим скалкой на противень, смазанный сливочным маслом. Растягиваем до нужного размера, формируем нужный формат пирога. Выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть. Загибаем края нижней части, той что с начинкой, сверху выкладываем верх и защипываем пирог. Оставляем полежать в тёплом месте минут 30. Затем смазываем верх яйцом и отправляем в духовку.
Начинки:
1 / рыбная
Начинка как любят мои близкие:
Отвариваем рис до состояния альденте, любой, кол-во у меня всё на глаз, ну 2/3 чайной чашки. Режем пару луковиц, грибы – какие есть, хорошо если белые - они самые вкусные и ароматные, но и шампиньоны пойдёт, если шампиньоны то ну штуки 4 не мелких, белых средних парочка. Лук пассеруем на сливочном масле, масло не экономим, добавляем грибы, всё вместе ещё слегка обжариваем, не до полной готовности и не до поджарок, просто слегка, в процессе посолить. Смешиваем с рисом и даём остыть. Пробуем на соль, если нужно ещё солим и перчим, мне к рыбе и грибам нравится белый перец или лимонный.
Отделяем филе рыбы, у меня это палтус, сёмга или форель атлантическая, режем кубиками на глаз, у меня выходит 2х2 или чуть больше, солим, перчим, добавляем приправу если нравится, или раскрошим лавровый лист (его потом нужно убрать) и даём немного постоять чтобы специи и соль впитались.
Если вдруг вы любитель экспериментов и у вас есть визига осетровая - Визигу замочите на 15 мин. в холодной воде, промойте, залейте новой водой, добавьте лук, петрушку и перец, варите на небольшом огне под крышкой до мягкости, это наверное 2 ч или в мультиварке под давлением 40 минут. Не разварите в желе! Готовую остывшую визигу выньте шумовкой, остудите, мелко нарежьте. Смешайте с рыбой.
Этот этап можно и пропустить, визига добавляет текстуры в начинку и аромат. Раньше продавали сушеную визигу, она уже была мелко порублена, её можно было просто добавить к рыбе и дать постоять.
Тесто раскатать на две неравные части, или растянуть пальцами до нужного размера толщиной как вам нравится, я люблю чтобы тесто было не толстым, разложить на противне.
На тесто выкладываем слоем рис с луком и грибами, сверху выкладываем хорошим слоем рыбу, прямо сырую, кусочками, накрываем второй частью теста, защипываем и оставляем расстояться минут 20 минимум.
После расстойки мажем пирог смесью желток + молоко и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, в духовку можно брызнуть водой из пульверизатора. Печь минут 30 до румяности.
Пирог достаем, мажем сливочным маслом, завораживаем в бумагу для выпечки буквально в 1 слой, накрываем полотенцем и оставляем чуть остыть . Лучше чтобы лежал на деревянной доске.
Все! 31.12.2025 20:17:30, douceur
31.12.2025 21:42:48, жираф Анатолий
Мы уже и поели :) горячего пирога с семгой, с капустой, бутеры с икрой и оливье под шампанское, начали 2025 провожать. Сейчас гуляем. Дома после прогулки ждут шуба, крабовый, еще пироги, закуски всякие и ростбиф на всякий случай. На сладкое Буш де Ноэль, т. е. Рождественское полено.
31.12.2025 18:35:09, douceur
О мама моя всегда на НГ пекла рыбный пирог, в след году надо испечь. Как вы печете?
31.12.2025 18:37:09, Crocox
Ставлю дрожжевое тесто, начинка свежая рыба на подушке рис - лук- белые грибы. Подробнее могу в конвертик или чуть позже.
31.12.2025 18:40:02, douceur
Красивый тортик с елочкой, вкусный наверно, мы как то зеленые салаты выкладывали венком и елочкой раньше. У меня рулет из печени, части утки с апельсиновым соусом. Ничего не хотела делать, много осталось, но что-то новое надо же.
31.12.2025 18:20:27, Crocox
Сырное как вы печете? Моя мама раньше пекла из творога печенье, складывала их так как конвертик, так и называла конвертики, а с пожеланиями внутри?
31.12.2025 18:21:02, Crocox
31.12.2025 18:21:02, Crocox
31.12.2025 17:40:10, ЛЯLУШКА
Это селедка? У меня дети сами не делают под шубой. Одна дочка не ест все такого рода рыбное, вторая любит, к ее приезду я делаю. Сами нет.
31.12.2025 18:31:22, Crocox
Ну и печенье разного авторства ("рождественское"), последний штоллен, яблоки, мандарины, ореxи разные засаxаренные.
На двоиx много ль надо? Еще и на завтрак останется...
Гусиная грудка будет завтра на обед, с картошечкой и краснокочанной капустой. И с брусничным соусом :-)
31.12.2025 17:30:13, Хомяк Абрикосовый
Они все из Силезии родом, наверное, оттуда...
31.12.2025 17:47:43, Хомяк Абрикосовый
У нас на десерт в этом году горячий шоколадный фондан с мороженым - так ребенок захотел)
31.12.2025 17:28:39, Ольга1999 тел
Мимозу с утра сделала до 10.00, вчера запекла индейкино филе ляшек с чесноком и травами )
31.12.2025 17:28:17, Йоко
Пироги….холодец, селедка под шубой, оливье готовы, но я их не люблю))
31.12.2025 16:58:48, Так бывает
31.12.2025 16:58:48, Так бывает
31.12.2025 16:52:03, Julinika
Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес" в упрощенном варианте - лень было желе делать. Оказался очень вкусным и даже куча взбитых сливок не мешала.
31.12.2025 20:31:50, Julinika
31.12.2025 20:31:50, Julinika
Ощущение что по одному рецепту готовили, у нас сегодня этот же торт )))
01.01.2026 02:18:53, Иришка-Мартышка
01.01.2026 02:18:53, Иришка-Мартышка
А у меня печенье Планета, рецепт из детства
31.12.2025 16:31:47, Из провинции
31.12.2025 16:31:47, Из провинции
Несладкое песочное тесто с орешками, обваленные в шоколадной глазури и вафельной крошке, с детства их люблю
31.12.2025 18:42:31, Из провинции
31.12.2025 15:46:53, Ша Нуар
Я сделала сырный, пхали из свеклы, оливье с кальмарами в процессе, ножки запекаются.
Осталось тунец, лосось запечь, тарталетки, жульены с белыми грибами. 31.12.2025 14:57:37, Лиметт
Красивый какой тортик.
Оливье, кальмаровый и любимый мужа - кура с ананасами. Язык почистила. Мелкая желе наделала, застывает.
Мамуля вчера холодец, заливное и расстегаи прислала, всё очень вкусное, едим вовсю.
31.12.2025 14:49:59, MyFarm
Оливье, кальмаровый и любимый мужа - кура с ананасами. Язык почистила. Мелкая желе наделала, застывает.
Мамуля вчера холодец, заливное и расстегаи прислала, всё очень вкусное, едим вовсю.
31.12.2025 14:49:59, MyFarm
Желе из тыквы? Муж запросил на завташнее утро кашу из тыквы. Я в обмороке...
31.12.2025 15:39:05, бим-бом
Ха))
Скромничают, чтобы всем равномерно досталось, а так-то мы со свекровью в терапевтических целях едим с удовольствием, остальные метут влёт потому что это некалорийно, полезно и вкусно)
01.01.2026 16:45:55, MyFarm
Скромничают, чтобы всем равномерно досталось, а так-то мы со свекровью в терапевтических целях едим с удовольствием, остальные метут влёт потому что это некалорийно, полезно и вкусно)
01.01.2026 16:45:55, MyFarm
31.12.2025 14:45:13, PigletSPb
31.12.2025 14:07:45, Манюня Хнуш
31.12.2025 13:41:12, Mary M.
Какой в Севере больше всего Вам нравится? У меня там всегда глаза разбегаются. В итоге машу рукой и покупаю набор пирожных.
31.12.2025 13:43:59, бим-бом
Чудесный) Старшая любит медовик, но я так и не научилась.
31.12.2025 13:33:52, рица
у меня рецепт медовика из конца 70-x, но другой, вообще без маргарина или масла. Подружка поделилась
Крем - тоже сметана с саxаром, но 1 стакан саxара на 800г сметаны
31.12.2025 16:36:13, Хомяк Абрикосовый
У меня такая) 87 г. там и мамины и мои записи , еще и вырезки из журналов, газет.
31.12.2025 14:04:29, Снеженика
:-) Конечно! В газетаx-журналаx-календаряx всегда рецепты печатали :-) А вот кулинарные книги - иx надо было еще раздобыть! :-) У моиx родителей было несколько, в основном подаренные в свое время - Энциклопедия домашнего xозяйства (мне потом родственники к рождению сына ее переиздание подарили ;-), "Домашнее приготовление тортов, пирожныx..." Кенгиса, потом то самое Домоводство конца 50-x, которое так любят обвинять в "инструкцияx для жены как встречать мужа с работы" - НЕТ в той книге такого! Вот как козу доить - есть :-) А как мужа "встречать" - точно нету! :-). еще "Девочки, книга для вас!" - там тоже было несколько рецептов :-) и, насколько помню, "Блюда из рыбы" - это была папина! :-)
У моей подружки была Книга о вкусной и здоровой пище ... ну ... читалась почти так же, как и Молоxовец, которая была у маминой подруги :-) - одолжали на день-два.
я в конце ноября 89-го, сидя с сыном в "боксе" без права выxода ;-), вообще... ту Молоxовец от руки в общие тетрадки переписывала... чтобы с собой рецепты увезти :-) кто ж знал, что лет через 10-15 ее будут переиздавать и целиком, и "растаскав на цитаты" :-)))
31.12.2025 18:14:55, Хомяк Абрикосовый
Елена Молоxовец.
Это дореволюционная.
Первое издание вышло в 1861-м году, последнее - в 1917. Я в рукаx держала 2 экземпляра, оба .- 1917 года.
Сейчас уже множество переизданий, как целиком, так и частями.
01.01.2026 21:21:10, Хомяк Абрикосовый
31.12.2025 13:33:52, рица
У меня подобный, только много тонких слоев, обычно получается 8.
И крем сливки чуть больше, сметаны меньше с сахаром.
Получается много тоненьких слоев.
Посередине делаю еще слой крошка с мелкими грецкими орехами, подкидываю их на лист, пока слои пекутся.
Сверху орехи тоже к крошке, еще стараюсь бока обсыпать крошкой, если хватает выдержки)
И по кол-ву сразу побольше, но делаю огромный круглый.
Пару раз делала большой круглый и сверху маленькие по размеру круглые коржи. Такой двухъярусный)
31.12.2025 18:27:52, Crocox
И крем сливки чуть больше, сметаны меньше с сахаром.
Получается много тоненьких слоев.
Посередине делаю еще слой крошка с мелкими грецкими орехами, подкидываю их на лист, пока слои пекутся.
Сверху орехи тоже к крошке, еще стараюсь бока обсыпать крошкой, если хватает выдержки)
И по кол-ву сразу побольше, но делаю огромный круглый.
Пару раз делала большой круглый и сверху маленькие по размеру круглые коржи. Такой двухъярусный)
31.12.2025 18:27:52, Crocox
Крем - тоже сметана с саxаром, но 1 стакан саxара на 800г сметаны
31.12.2025 16:36:13, Хомяк Абрикосовый
Так интересно читать - песок.
Прочитала, вроде легко и просто, это вы писали? У меня тоже была тетрадь с рецептами, но кроме меня никто не был способен прочесть)))
31.12.2025 13:57:50, рица
Прочитала, вроде легко и просто, это вы писали? У меня тоже была тетрадь с рецептами, но кроме меня никто не был способен прочесть)))
31.12.2025 13:57:50, рица
31.12.2025 14:04:29, Снеженика
У моей подружки была Книга о вкусной и здоровой пище ... ну ... читалась почти так же, как и Молоxовец, которая была у маминой подруги :-) - одолжали на день-два.
я в конце ноября 89-го, сидя с сыном в "боксе" без права выxода ;-), вообще... ту Молоxовец от руки в общие тетрадки переписывала... чтобы с собой рецепты увезти :-) кто ж знал, что лет через 10-15 ее будут переиздавать и целиком, и "растаскав на цитаты" :-)))
31.12.2025 18:14:55, Хомяк Абрикосовый
Это дореволюционная.
Первое издание вышло в 1861-м году, последнее - в 1917. Я в рукаx держала 2 экземпляра, оба .- 1917 года.
Сейчас уже множество переизданий, как целиком, так и частями.
01.01.2026 21:21:10, Хомяк Абрикосовый
Да, я. Еще школьницей. На самом деле рецепт элементарный. В Москве коржи испекла, ибо там духовка с ровными большими противнями, а на даче собрала в торт.
31.12.2025 14:03:02, бим-бом
31.12.2025 13:31:28, УникаЛьнаЯ
31.12.2025 13:49:54, Снеженика
31.12.2025 13:27:41, Снеженика
Мы идем в гости, с меня шуба, стоит в холодильнике.
Холодец варила неделю назад, наелись, больше не хочу. Смотрю Щелкунчик.
С наступающим! 31.12.2025 13:24:44, казакова
На "сладкое" мороженное будет, пирожные мелкие купила.
31.12.2025 13:24:21, Линдаа а
Ни-че-го! Вчера отварила овощи на оливье и запекла буженину. Всё. Поедем сейчас в магазин, купим чего-нибудь.
31.12.2025 13:24:00, гундина
31.12.2025 13:24:00, гундина
В Москве я не готовлю ) купили салаты, второе, закуски во Вкусвилле. Мне здесь он нравится.
31.12.2025 13:23:07, Flora ))
Мы с мужем и сыном хотели бы оливье - икру - шампанское - мандарины, но у нас бабушка хочет стол, иначе ей не праздник)) Потому стол-!!!
31.12.2025 15:01:58, Лиметт
Остальное (роллы) заказано.
Салаты только ради традиции.
До сладкого у нас дело не доходит, потому только конфеты.
31.12.2025 13:19:30, Яшими ( МарикаЧ)
Контора специализируется на доставке суши-роллов и пиццы.
31.12.2025 16:01:03, Яшими ( МарикаЧ)
Милый какой
31.12.2025 13:18:06, Larmi
31.12.2025 13:18:06, Larmi
Хотела 2026 написать, да не рискнула - побоялась с разметкой промахнуться ;)
31.12.2025 13:31:53, бим-бом
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
