А вы в борщи-супы овощи зажариваете или нет? И почему (если да и если нет)? А мамы ваши зажаривали?
Про себя: не зажариваю, просто не люблю, получается слишком жирно на мой вкус, но я бульон варю понаваристей.
Мама зажарку делала только для борща, причем обязательно на жире. бабуля в молодости зажаривала (помню из детства), с возрастом перестала, и тоже - только для борща.
А вторая моя свекровь зажаривала для всех супов и меня ругала за мои супы))
А как у вас в семье принято?))
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: --- юмор (Делать ли зажарку для супа?)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
20.11.2020 12:27:53, komarel
Мама делала пассеровку, при этом супы у нее были всегда негустые, прозрачные и нежирные.
Я никогда. Т.е. делала в самом начале отдельной жизни(как мама)), но потом поняла, что трудозатраты не соответствуют результату. 20.11.2020 00:51:43, Елна
Я никогда. Т.е. делала в самом начале отдельной жизни(как мама)), но потом поняла, что трудозатраты не соответствуют результату. 20.11.2020 00:51:43, Елна
Для меня прямо открытие, что люди варят борщ или любой суп на воде. Ни разу не ела и не видела. А уж жарить овощи или нет не так важно. Всё-таки в супе главное бульон правильный.
19.11.2020 20:53:11, Рокотова
А почему мясо просто не потушить? Зачем его разбавлять водой? :) может быть просто из всего можно сварить суп, а можно тушеное блюдо, и можно салат, и можно котлеты, и много всего другого?
20.11.2020 03:23:36, KengaLu
Некоторые супы на воде Варю. Например leek potato soup (порейно-картофельный?).
20.11.2020 00:47:05, KengaLu
А компот тогда фруктовый бульон)))
Не обижайтесь, я шучу просто)) 19.11.2020 22:55:42, Нельсон Мандела
я варю овощной бульон в скороварке из кучи овощный обрезков, которые собираю постоянно в пакет в морозилке. сцеживаю и потом на этом бульоне варю супы. регулярно. :)
19.11.2020 22:05:23, KengaLu
Задницы от лука, от цуккини, от помидор, внутренности и [цензура] от болгарских перцев, кожура морковная, ножки от шампиньонов, обрезки от зелени и тд и тп :)
19.11.2020 23:59:54, KengaLu
У меня все это куры едят, собираем очистки, варим в микроволновке, рубим и даем. А они нам яйца .
20.11.2020 09:19:08, казакова
У меня так много не набирается. Мы супы постоянно едим. :) приятно видеть единомышленника :)
20.11.2020 00:45:30, KengaLu
) я когда во всяких диетах читала про супы на овощном бульоне, каждый раз в ступор впадала "почему просто эти овощи не потушить тогда уж, зачем их разбавлять водой"
20.11.2020 02:56:54, ЁЁЁЁЁ
дело не в привычке, а во вкусовых пристрастиях или мед. показаниях. например, при диете № 5, которая особо ужесточена для людей, которым недавно удалили желчный, показана именно жидкая или мелко измельченная консистенция, а не рагу. для облегчения физиологических процессов. меня в этой диете сразила наповал рекомендация есть овощные перетертые супы с добавлением в них - не при варке, отдельно - растительного масла. мне представляется, что это жуткая гадость. как и манная каша, которая показана при этой диете.
20.11.2020 15:21:57, ALora
20.11.2020 15:21:57, ALora
Не обижайтесь, я шучу просто)) 19.11.2020 22:55:42, Нельсон Мандела
А я вообще не представляю как сделать суп без воды, хоть с мясом, хоть без него )
19.11.2020 22:40:29, Йоко
19.11.2020 22:40:29, Йоко
20.11.2020 09:19:08, казакова
а могли бы применить ноу-хау при карантинном заточении по предписанию. Солнечный Ветер не догадалась, куда очистки использовать
20.11.2020 15:23:08, ALora
20.11.2020 15:23:08, ALora
Могут быть именно обрезки. Я беру зелёную
часть порея (белую часто использую в готовке, а зелёная жестковата), фенхель тоже верхнюю часть в бульон, нижнюю в салат. Кончики стебля сельдерея тоже в бульон, сам ровный стебель - в суп. Потом в бульон морковь, луковицу, корень сельдерея. И на час-полтора на медленный огонь. Отличный бульон получается. Вот туда уже чуть спасерованные овощи. 20.11.2020 00:34:25, Эль Нинья
часть порея (белую часто использую в готовке, а зелёная жестковата), фенхель тоже верхнюю часть в бульон, нижнюю в салат. Кончики стебля сельдерея тоже в бульон, сам ровный стебель - в суп. Потом в бульон морковь, луковицу, корень сельдерея. И на час-полтора на медленный огонь. Отличный бульон получается. Вот туда уже чуть спасерованные овощи. 20.11.2020 00:34:25, Эль Нинья
О, у меня такая же технология :)
Сейчас стоят уже 5 пакетов в морозилке. 19.11.2020 22:36:36, Эль Нинья
Сейчас стоят уже 5 пакетов в морозилке. 19.11.2020 22:36:36, Эль Нинья
я ем супы (строго два - просто уже третий месяц не надоедает, когда надоест, может еще что придумаю) каждый день. Но без выварки очисток. Овощей и так идет немного - на недельную (ну минимум 5 дней) кастрюлю супа: четверть маааленького кочана молодой капусты и пара соцветий цветной, 2 небольших помидора, 1 средний перец, 1 небольшая свекла, пучок зелени и полголовки чеснока. Нечего тут обрезать в таком количестве, чтобы бульон варить - вся мизерная кучка обрезанного на салфетке поместится, чтобы свернуть в комочек и выкинуть
20.11.2020 15:28:03, ALora
20.11.2020 15:28:03, ALora
Да у всех по-разному же. Для нашей семьи это микроскопическая порция :).
Вот я сейчас сварила 5 литров бульона - две половины фенхеля ( ну такие пальцы с зеленью), нижнюю запеку сегодня с другими овощами и рыбой в духовке, 2 большие моркови, половина корня сельдерея, 6 кончиков сельдерея каждый по 4-5 см, 2 большие луковицы. Очень насыщенный, какое там на салфетке поместится.
А в грибной суп - 2 пакета замороженных грибов по 500 г, и по 3 шт лук, стебель сельдерея, морковь и картошка + много зелени и чечевичные хлопья. Кастрюля больше 5 литров, еле хватает на 3 дня. 20.11.2020 19:36:28, Эль Нинья
Вот я сейчас сварила 5 литров бульона - две половины фенхеля ( ну такие пальцы с зеленью), нижнюю запеку сегодня с другими овощами и рыбой в духовке, 2 большие моркови, половина корня сельдерея, 6 кончиков сельдерея каждый по 4-5 см, 2 большие луковицы. Очень насыщенный, какое там на салфетке поместится.
А в грибной суп - 2 пакета замороженных грибов по 500 г, и по 3 шт лук, стебель сельдерея, морковь и картошка + много зелени и чечевичные хлопья. Кастрюля больше 5 литров, еле хватает на 3 дня. 20.11.2020 19:36:28, Эль Нинья
Постный борщ - такая вкуснятина! Всё как обычно, но вместо мяса - фасоль. Бабушка варила в жару, так как его можно есть холодным, в отличие от мясного.
19.11.2020 21:07:10, Julinika
19.11.2020 21:07:10, Julinika
Свеклу для борща обязательно, чтобы цвет не теряла
19.11.2020 19:05:48, Чернобурка
Меня бабушка учила помытые очистки от свеклы в отдельном ковшике довести до кипения и выключить. Полученный ярко-малиновый отвар вливать в кастрюлю с борщом в самом конце варки, чтобы цвет не исчез.
19.11.2020 19:55:46, starka
19.11.2020 19:55:46, starka
А меня бабушка учила свеклу в последний момент добавлять и дольку лимона туда же. Но на самом деле нужна просто хорошая свекла и цвет остается прекрасный ).
19.11.2020 22:37:55, Йоко
19.11.2020 22:37:55, Йоко
долька лимона или просто неск. капель лимона или уксуса закрепляют цвет любой свеклы. ну и добавляют борщу нужную кислинку. я не люблю пресный борщ (кроме особого случая свежего борща из молодых овощей, который без свеклы делается, только с помидорами)
20.11.2020 15:29:54, ALora
20.11.2020 15:29:54, ALora
Мы скорее тушим, а не обжариваем. Всегда лук с морковью во все супы. В борщ еще и свеклу. Используем подсолнечное масло для этого. Ну и супы-борщи у нас всегда на мясном бульоне. На воде суп не признаем.
19.11.2020 18:42:53, Ольга*
19.11.2020 18:42:53, Ольга*
Мама делала зажарку для борща и для щей, ну и для гречки и картошки :-)
19.11.2020 18:14:41, Хомяк Абрикосовый
а что такое зажариваете ? я заправку для борща делаю , но не до прям зажарки, а скорее пассерую и не в жире , а в бульоне+помидоры(томат), так цвет овощей сохраняется. Всякий уксус не добавляю. Так же делала мама.
19.11.2020 17:41:57, Динь-Динь
Нет. Щи-борщи получаются вкуснее.
19.11.2020 17:26:49, Так бывает
Пару раз в жизни варила борщ. Ну такой, чтоб ложка стояла, типа второго блюда. На воде, без бульона. Зажарку делала. Ну я и лапшу люблю без воды, густую. Только не варю.
19.11.2020 17:13:52, Без. Ника
Мама и бабушка никогда не жарили овощи для супов. Я тоже не жарю, исключение только рыбный суп - морковку и лук я пассерую на растительном масле.
19.11.2020 16:58:05, Йоко
Ушица, да из толстолобьих голов, да карасиков свежепойманных для сладости, да судачка и окунька))
У меня на родине к ухе ещё делают так называемый соломур: чеснок перетертый с солью, разбавленный бульоном из ухи и сдобренный уксусом. Ложку его в тарелку с ухой, и на рыбу))
19.11.2020 22:59:12, Нельсон Мандела
19.11.2020 16:58:05, Йоко
У меня на родине к ухе ещё делают так называемый соломур: чеснок перетертый с солью, разбавленный бульоном из ухи и сдобренный уксусом. Ложку его в тарелку с ухой, и на рыбу))
19.11.2020 22:59:12, Нельсон Мандела
для меня саламур- это слабомаринованная рыба)
20.11.2020 21:01:20, GalaNTka@
уха из карасей (так чтобы карасей было много, иногда для наваристости еще ершей добавляют, потом их выбрасывают из ухи) с лаврушкой и перцем-горошком великолепна. Но караси должны быть ароматные и сладковатые. Местные мне кажутся никаковскими. Зато местный пеленгас совершенно очаровал меня (и даже мою дочь, не говоря уже о кошке и псе). Могу есть уху из него каждый день. У меня уже блат в рыбном павильоне - обслуживаюсь у дочери рыбака, всегда мне выбирают наисвежайших молоденьких и некрупных.
20.11.2020 15:34:22, ALora
20.11.2020 15:34:22, ALora
Зажарки как таковые я не делаю, пассерую овощи немного. Для сочности не масло подливаю, а бульон или помидоры.
В гороховый и борщ - пассеровка обязательно, в остальные супы по настроению.
Много жира я сама не люблю, но без нее даже цвет у супа не такой, лучше на мясе «сэкономить» или взять постный кусок. 19.11.2020 16:46:41, Манаус
В гороховый и борщ - пассеровка обязательно, в остальные супы по настроению.
Много жира я сама не люблю, но без нее даже цвет у супа не такой, лучше на мясе «сэкономить» или взять постный кусок. 19.11.2020 16:46:41, Манаус
Не зажариваю, а подтушиваю)
19.11.2020 16:44:21, читательница...
И в перец фаршированный нет. Мама почти во все супы жарила, бабушка - по настроению)
19.11.2020 16:44:00, Oker
это может быть для того, который фаршируется рисом с морковкой-луком, без мяса
19.11.2020 18:29:20, ALora
19.11.2020 18:29:20, ALora
Нет, именно в тот, который с фаршем. Если не обжарить, то получается вареный лук и морковка внутри, с обжаренным вкуснее начинка. Одна моя родственница обжаривает лук в котлеты, особенно в рыбные, ей так вкусней. Причем она очень привередлива в питании, но вот лук обжаривает.
19.11.2020 19:50:02, гундина
в моих фарш.перцах нет ни лука, ни морковки, но есть тертый кабачок, свежая зелень и чеснок:) хотя вспомнила - добавляла в фарш и кабачок с морковью, тоже отлично. не вареное получается, а тушеное, потому что тушится в смеси воды с том. пастой, в которую выделяется еще мясной сок из фарша.
19.11.2020 20:06:14, ALora
19.11.2020 20:06:14, ALora
я тоже. тетя моя делала в моем далеком детстве, но я вроде бы даже пробовать их не стала
19.11.2020 19:20:03, ALora
19.11.2020 19:20:03, ALora
И в перец фаршированный лук с морковкой зажариваю))
19.11.2020 17:06:58, Нельсон Мандела
прямо настоящие лесные грибы для супа обжариваете? святотатство, по мне:) я обожаю грибной суп из лесных грибов - свежих или свежемороженных
19.11.2020 18:30:44, ALora
19.11.2020 18:30:44, ALora
я не пробовала суп из лисичек готовить. я их вообще только в соленом виде люблю. а свекровь делает из них суп-пюре со сливками. внучки едят такое, в полном восторге
19.11.2020 19:21:58, ALora
19.11.2020 19:21:58, ALora
Извращенка, короче))
19.11.2020 19:26:17, Нельсон Мандела
кстати, грибы с курицей (можно просто бульон куриный, а можно и части тушки добавить) вообще отлично сочетаются в супе. я даже не подозревала, что это сочетаемо, пока отец мне не показал как варит грибной суп
19.11.2020 19:44:55, ALora
19.11.2020 19:44:55, ALora
смотря в каком. в щах из молодой капусты со свежими белыми грибами лишняя, да. а в зимнем супе из замороженной грибной смеси с картохой совсем не лишняя. такой суп со сметаной очень вкусно есть.
20.11.2020 15:36:43, ALora
20.11.2020 15:36:43, ALora
Супы на мясном бульоне почти не готовим, только зимой, и то редко. Овощи тушу, не зажариваю, не любят у нас в супах зажарку. Свекровь все любит понажористей, поэтому все зажаривает и бульоны мясные тяжелые. Бабушки мои готовили очень легкие супы, а мама готовила такое варево, что едой все это можно было назвать с натяжкой:))
19.11.2020 16:34:07, хъ
19.11.2020 16:23:58, TanyaX
В нормальной жизни я очень редко готовлю супы. Но вот когда мы жили полгода на даче, сын был на дистанционке, мы тоже по большей части дома, тогда супы были ежедневно. Не зажариваю только в куриную лапшу, всё остальное (борщ, щи, щавелевый, гороховый) с зажаркой.
19.11.2020 16:22:53, гундина
19.11.2020 15:59:39, masyanya белая и пушистая
Пассерую лук, сельдерей для большинства супов, для некоторых ещё морковь 10-15 минут в оливковом масле на медленном огне. То есть это не зажарка :)
Для борща в это ещё свежие помидоры и пассату добавляю, запеченную свеклу позже.
Мясных бульонов у нас не бывает в принципе, кроме куриного супа для младших. Туда ничего не пассерую, , просто режу морковь и сельдерей сразу в бульон, зелень позже. 19.11.2020 15:44:58, Эль Нинья
Для борща в это ещё свежие помидоры и пассату добавляю, запеченную свеклу позже.
Мясных бульонов у нас не бывает в принципе, кроме куриного супа для младших. Туда ничего не пассерую, , просто режу морковь и сельдерей сразу в бульон, зелень позже. 19.11.2020 15:44:58, Эль Нинья
это томатное пюре. я думала это как пульпа, которая все же небольшими кусочками
19.11.2020 18:32:22, ALora
19.11.2020 18:32:22, ALora
крахмал в кетчупе, а в томатной пасте его нет - это просто сильно уваренное томатное пюре, которое называется пассата, как оказалось
19.11.2020 19:23:45, ALora
19.11.2020 19:23:45, ALora
[пусто]
19.11.2020 19:29:51
а чем пассата отличается от томатного пюре - я не о томатной пасте, а именно о пюре, которое от пасты отличается меньшим процентом содержания сухих веществ? пюре можно и в домашних условиях сделать, потерев помидоры на терке (так, чтобы кожица не попала в общую массу)
19.11.2020 20:08:20, ALora
19.11.2020 20:08:20, ALora
У нас это совсем другое - именно концентрированная томатная паста, в цинковом тюбике :) но у неё совсем другой вкус и консистенция.
19.11.2020 16:58:07, Эль Нинья
Найду у нас пассату и сравню :)
Прям так не попадалась. Или паста (в банках и тетрапаках) или chopped tomatoes в собственном соку 19.11.2020 18:11:49, Манаус
Прям так не попадалась. Или паста (в банках и тетрапаках) или chopped tomatoes в собственном соку 19.11.2020 18:11:49, Манаус
Посчитала, у нас продукт помидорный аж в 4х видах представлен - собственно, томатная паста ( Tomaten Mark), густая и концентрированная, в тюбике. Ее тоже можно добавить в борщ, ложку, не больше. А вот в спагетти болоньезе уже нельзя, не тот вкус.
Потом именно Пассата, густое томатное пюре, вот его у меня на 5 литровую кастрюлю борща легко уходит бутылка. Там много воды выращивается, когда тушу с остальными ингридентами.
Chopped tomatoes похожи на пассату, но там кусочки и иногда бывает что-то, кроме помидоров и соли, надо смотреть. Но за неимением пассаты и при наличии блендера вполне можно заменить.
И то, о чем пишет гундина, тоже есть - целые томаты в собственном соку. Я не покупаю, мне просто лень их резать в суп или соус :) 19.11.2020 18:33:18, Эль Нинья
Потом именно Пассата, густое томатное пюре, вот его у меня на 5 литровую кастрюлю борща легко уходит бутылка. Там много воды выращивается, когда тушу с остальными ингридентами.
Chopped tomatoes похожи на пассату, но там кусочки и иногда бывает что-то, кроме помидоров и соли, надо смотреть. Но за неимением пассаты и при наличии блендера вполне можно заменить.
И то, о чем пишет гундина, тоже есть - целые томаты в собственном соку. Я не покупаю, мне просто лень их резать в суп или соус :) 19.11.2020 18:33:18, Эль Нинья
Это, наверное, один из самых популярных ингредиентов на нашей кухне. Мои дети едят любые блюда, где много этой субстанции :)
19.11.2020 15:56:36, Эль Нинья
[пусто]
19.11.2020 16:03:29
Мы тоже покупаем только у двух производителей. Удивительно, вроде бы в составе только помидоры и соль, а вкус разный! Наверное, от сорта помидоров зависит.
19.11.2020 16:09:07, Эль Нинья
[пусто]
19.11.2020 16:20:46
Вот не знаю, но меня тоже смущает. А мы только в стеклянных покупаем, мне вкус нравится больше всего. Они чуть дороже, но бутылки потом можно сдавать, наши младшие дети охотно бегают к автомату :)
19.11.2020 16:27:26, Эль Нинья
Я в жестяных банках беру что-то подобное. Там целые помидоры в собственном соку. Оно?
19.11.2020 16:38:17, гундина
Нет, это что-то другое. Пассата - мелко порезанные. . Как густой томатный сок. Иногда бывают порезанные очень мелкими кусочками.,
19.11.2020 16:49:58, Эль Нинья
а по ссылке Йоко passata - пюре, а то что мелкими кусочками - fine polpa, а то что не мелкими - просто polpa
19.11.2020 18:33:53, ALora
19.11.2020 18:33:53, ALora
Показано 114 комментариев из 312
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
