Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: Просто поделиться...
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
И никто
не спросит, получилась ли у меня утка..
21.11.2010 22:46:51, Jules, печально
102 комментария
Ох и вкуснятина же тогда... 21.11.2010 23:14:09, WildStitch
Во всем этом есть только одна сложность - вынуть утку красиво и переложить ее на основное блюдо одним куском. Я обычно такую утку на Рождество готовлю и мне она на столе нужна красивая. А она, зараза, настолько мягкой получается, то пытается по пути расстаться с ногами и крыльями. Обычно вдвоем ее перекладываем, держа с двух сторон. 21.11.2010 23:38:59, WildStitch
внизу сказали, что никакой не надо, на кожу влияет, оттакот.
21.11.2010 23:35:10, свадебный фотограф
мне показалось неправильным, что ты ее засунула на 200 градусов. ее нужно было бы на меньшую температуру. и я бы завернула в фольгу, часа два с половиной подержала в фольге, а потом сняла фольгу и еще полчасика запекала бы так, чтобы корочка зарумянилась.
21.11.2010 23:05:58, Альт
я в фольгу не заворачиваю, но поливаю жиром каждые минут 15.
на 200 градусов минут на 15-20, а потом на 160-170 часа на два. но тыкать. иноогда сильно мяхкая бывает.
и я обязательно делаю ее в огромном глубоком противне, обложив картошкой с луком в большом количестве.
картошка с луком, томленая в этом жиру - вот самая вкусная часть утуи:-) 21.11.2010 23:10:47, Ольга-13
Да, я поняла, что 200 градусов для нее много. Надо бы еще в маринaде каком-нибудь подержать предварительно.
21.11.2010 23:13:27, Jules
на 200 градусов минут на 15-20, а потом на 160-170 часа на два. но тыкать. иноогда сильно мяхкая бывает.
и я обязательно делаю ее в огромном глубоком противне, обложив картошкой с луком в большом количестве.
картошка с луком, томленая в этом жиру - вот самая вкусная часть утуи:-) 21.11.2010 23:10:47, Ольга-13
я вообще готовлю только ейные ноги.
не понимаю я удовольствия от запекания целой утки. у нее ужас сколько кожи и ребер 21.11.2010 23:32:00, Альт
не понимаю я удовольствия от запекания целой утки. у нее ужас сколько кожи и ребер 21.11.2010 23:32:00, Альт
вырежу в следующий раз. xотя, по-моему, он никакой роли не сыграл.
мужу, впрочем, понравилось. ему нравится розовое мясо. а я xотела бы, чтоб она была помягче. в следующий раз снижу температуру и буду держать до победного. 21.11.2010 23:03:11, Jules
мужу, впрочем, понравилось. ему нравится розовое мясо. а я xотела бы, чтоб она была помягче. в следующий раз снижу температуру и буду держать до победного. 21.11.2010 23:03:11, Jules
а что получилось? Хочешь беспроигрышный рецепт утки?
21.11.2010 22:57:08, AleXXX
Поэт!
Тебе бы с моим Алексом пообщацца! :) Вы найдёте общий язык ;)
вот например утиная грудка с лепестками из магно 21.11.2010 23:27:18, ПривеТ.Т.
Вот когда я так нарабатываюсь с едой, я ее есть уже не могу. Я ее уже ненавижу к моменту готовности.
21.11.2010 23:26:04, Lyta
все то же самое получается намного проще. :) Когда по моему рецепту утка печется в мешке, то она печется имено в бульене. А если заменить яблоки на айву, то вкус, как будто к яблокам вина добавил. При этом работы - минимум, а вкус - по полной. Подавать хорошо с картошкой и пюре из яблок (или айвы), но я еще докупаю брусничного соуса, типа варенья, но не такого сладкого, его туда тоже хорошо.
21.11.2010 23:24:28, WildStitch
что б ты понимал. Это в фольге она мягкая и жирная, в мешке она очень даже вкусная.
21.11.2010 23:40:43, WildStitch
Это для слабаков и кулинарных лузеров :) Сильные духом люди начинают утку готовить за 2 дня до поедания:
Вечером утку разморозил, ошпарил кипяточком, вытер тщательно и наделал в ней дырок. Отдельно - как делаем в шкуре дырки. Они нужны для того, чтобы лишней жир мог спокойно вытекать при готовке. Но дырки не должны доставать до мяса - иначе вместе с жиром будет выходить и мясной сок из мяса, в результате чего утка станет сухой. Итак технология продырявливания... Помните, как делают подкожные уколы в поликлинике? Вот и тут так же. Оттягиваем шкуру и параллельно мясу, по касательной, а не вглубь(!) тыкаем вилкой. Два удара - восемь дырок. И так еще 50 раз :)
Потом намазал птису смесью: ст.ложка меда, ст.ложка вотки, ст.ложка лимонного сока, свежесмолотой смеси из 4-х перцев как следует, соль. И в холодильник на почти сутки.
На след.день - сварил бульон из крыльев, шеи, унутренностей. Бульон должен быть крепким.
Чистим 2-3 антоновки, снимаем шкурку, вынимаем сердцевинку, режем на четвертинки и ими набиваем утку. Чтоб не вываливалось - зашпиливаем зубочисткой. Очистки не выкидывать.
Берем самую большую сковороду, наливаем туда много масла (0,5 см по глубине, не меньше), раскаляем. И быстренько обжариваем утку целиком (связанную шпагатом, чтоб не махала ногами и руками). Цель этого страшного действа - чтобы шкурка утки приобрела красивый цвет и чтобы маринад "прикипел" к шкурке. Обжаривать - до светло-коричневого цвета,
не больше. Но желательно- со всех сторон, чтобы шкура была равномерно-красивой.
Тем временем достаем пароварку . В нижнюю часть - бульон, влить туда как следует вина (у меня это был стакан какого-то непонятного рислинга) и побросать в эту смесь пару долек чеснока, шепотку мускатного ореха, и бросить очистки от яблок. И на пару утка доходит пару часов.
Через 2 часа вытаскиваем птицу и кладем ее так, чтобы она могла обсушиться со всех сторон. Пока утка сохнет, процеживаем остатки жидкости, в парах которой она парилась в мисочку - и мисочку на балкон (в морозилку), чтобы она остыла. Когда она остынет, вытопившийся утиный жир можно будет легко снять с желе, в которое превратится бульон. Желе - на сковородку на средний огонь и пусть выпаривается.
Тем временем утка подсохла, а духовка раскочегарена до максимальной температуры. У меня это 230 градусов. Слабовато, но что поделаешь.
Утка кладем на какую-нить посуду, обкладываем яблоками, порезанными пополам (кожицу не счищаем, иначе они расплывутся в кашу!) запихивается в духовку на 15 минут, не более. Суть этой процедуры - высушивание шкурки и создание хрустящей тающей во рту кожицы утки... Мясо уже давно котово за два часа в пароварке. Ну и еще капельку лишнего жира вытопим заодно...
Вытаскиваем, освобождаем от шпагата, которым она была перевязана и ножницами режем на кусочки, удобные для поедания. Яблоки внутри превратились в пюре, его вынимаем ложкой, и кидаем в выкмпающий на сковородке бульон и как следует размешиваем, чтобы соус стал густым и почти однородным. Соус подаем отдельно в какой-нить симпатичной мисочке.
Что мы имеем - красивую хрустящую, но мягкую и нежную корочку, минимум жира и нежное, тающее во рту мясо с ароматом антоновки...
Подаем с картофельным пюре и запеченными яблоками. Очень вкусно просто поливать соусом пюре - и так его есть... В качестве напитка мы использовали опять "Новосветский" Брют. Универсальный напиток, почти такой же универсальный, как вотка. 21.11.2010 23:08:03, AleXXX
Вечером утку разморозил, ошпарил кипяточком, вытер тщательно и наделал в ней дырок. Отдельно - как делаем в шкуре дырки. Они нужны для того, чтобы лишней жир мог спокойно вытекать при готовке. Но дырки не должны доставать до мяса - иначе вместе с жиром будет выходить и мясной сок из мяса, в результате чего утка станет сухой. Итак технология продырявливания... Помните, как делают подкожные уколы в поликлинике? Вот и тут так же. Оттягиваем шкуру и параллельно мясу, по касательной, а не вглубь(!) тыкаем вилкой. Два удара - восемь дырок. И так еще 50 раз :)
Потом намазал птису смесью: ст.ложка меда, ст.ложка вотки, ст.ложка лимонного сока, свежесмолотой смеси из 4-х перцев как следует, соль. И в холодильник на почти сутки.
На след.день - сварил бульон из крыльев, шеи, унутренностей. Бульон должен быть крепким.
Чистим 2-3 антоновки, снимаем шкурку, вынимаем сердцевинку, режем на четвертинки и ими набиваем утку. Чтоб не вываливалось - зашпиливаем зубочисткой. Очистки не выкидывать.
Берем самую большую сковороду, наливаем туда много масла (0,5 см по глубине, не меньше), раскаляем. И быстренько обжариваем утку целиком (связанную шпагатом, чтоб не махала ногами и руками). Цель этого страшного действа - чтобы шкурка утки приобрела красивый цвет и чтобы маринад "прикипел" к шкурке. Обжаривать - до светло-коричневого цвета,
не больше. Но желательно- со всех сторон, чтобы шкура была равномерно-красивой.
Тем временем достаем пароварку . В нижнюю часть - бульон, влить туда как следует вина (у меня это был стакан какого-то непонятного рислинга) и побросать в эту смесь пару долек чеснока, шепотку мускатного ореха, и бросить очистки от яблок. И на пару утка доходит пару часов.
Через 2 часа вытаскиваем птицу и кладем ее так, чтобы она могла обсушиться со всех сторон. Пока утка сохнет, процеживаем остатки жидкости, в парах которой она парилась в мисочку - и мисочку на балкон (в морозилку), чтобы она остыла. Когда она остынет, вытопившийся утиный жир можно будет легко снять с желе, в которое превратится бульон. Желе - на сковородку на средний огонь и пусть выпаривается.
Тем временем утка подсохла, а духовка раскочегарена до максимальной температуры. У меня это 230 градусов. Слабовато, но что поделаешь.
Утка кладем на какую-нить посуду, обкладываем яблоками, порезанными пополам (кожицу не счищаем, иначе они расплывутся в кашу!) запихивается в духовку на 15 минут, не более. Суть этой процедуры - высушивание шкурки и создание хрустящей тающей во рту кожицы утки... Мясо уже давно котово за два часа в пароварке. Ну и еще капельку лишнего жира вытопим заодно...
Вытаскиваем, освобождаем от шпагата, которым она была перевязана и ножницами режем на кусочки, удобные для поедания. Яблоки внутри превратились в пюре, его вынимаем ложкой, и кидаем в выкмпающий на сковородке бульон и как следует размешиваем, чтобы соус стал густым и почти однородным. Соус подаем отдельно в какой-нить симпатичной мисочке.
Что мы имеем - красивую хрустящую, но мягкую и нежную корочку, минимум жира и нежное, тающее во рту мясо с ароматом антоновки...
Подаем с картофельным пюре и запеченными яблоками. Очень вкусно просто поливать соусом пюре - и так его есть... В качестве напитка мы использовали опять "Новосветский" Брют. Универсальный напиток, почти такой же универсальный, как вотка. 21.11.2010 23:08:03, AleXXX
это готовка по-мужски.
я, как представлю, сколько б дел я еще успела сделать, вместо того, чтоб мудоxаться так с уткой, мне аж не по себе становится :)
мужу рецепт подсуну. 21.11.2010 23:28:31, Jules
я, как представлю, сколько б дел я еще успела сделать, вместо того, чтоб мудоxаться так с уткой, мне аж не по себе становится :)
мужу рецепт подсуну. 21.11.2010 23:28:31, Jules
да не, у меня муж аккуратно все делает.
был единственный случай, когда он уронил целый поднос маленькиx кокотниц с жюльеном, это да. 22.11.2010 00:08:33, Jules
был единственный случай, когда он уронил целый поднос маленькиx кокотниц с жюльеном, это да. 22.11.2010 00:08:33, Jules
так я и по-женски могу :) если купить филе утки, засунуть в маленькую жаровню (у меня стеклянная такая симпатишная), посолить, сверху заложить яблоками, порезанными тонкими ломтиками, да на пару часов в духовку при 140 градусах - тоже вкусно будет.
21.11.2010 23:35:52, AleXXX
я не люблю хрустящую кожу, поэтому делаю проще некуда:)
Утка режется на порционные куски, яблоки режутся (картошка режется) тонкими ломтиками или кусками побольше (для картошки), куски утки закладываются в кастрюлю, пересыпаются солью-чесноком и яблоками, после чего на обычной плите в обычной кастрюле все это тушится на небольшом огне часа два:)
Кроме меня никто утку не ест, а мне так очень даже вкусно:)
Подготовка занимает минут 15:)Могу еще жир ей с попы содрать. 21.11.2010 23:41:57, Hel
Утка режется на порционные куски, яблоки режутся (картошка режется) тонкими ломтиками или кусками побольше (для картошки), куски утки закладываются в кастрюлю, пересыпаются солью-чесноком и яблоками, после чего на обычной плите в обычной кастрюле все это тушится на небольшом огне часа два:)
Кроме меня никто утку не ест, а мне так очень даже вкусно:)
Подготовка занимает минут 15:)Могу еще жир ей с попы содрать. 21.11.2010 23:41:57, Hel
филе я прекрасно на сковородке жарю, по быстрому, без масла. ягодный соус к нему, мнямс.
21.11.2010 23:37:29, Jules
А там же перебежками. Поделал -положил в холодильник и спи отдыхай, ну и т.д.
21.11.2010 23:31:51, свадебный фотограф
Тебе бы с моим Алексом пообщацца! :) Вы найдёте общий язык ;)
вот например утиная грудка с лепестками из магно 21.11.2010 23:27:18, ПривеТ.Т.
ага. Нет на рынке - и продавцы сетуют, что нет уже давно... А ея и в самом деле - чуть замариновать, потом просто пожарить на сковородке, так чтобы внутре еще красная оставалась, красиво нарезать и чем-нить залить...
21.11.2010 23:45:22, AleXXX
а мне так очень про еду интересно читать:)) гораздо больше, чем готовить:)))
21.11.2010 23:57:58, Чернобурка
ну насчет Алексея не скажу,если только уха у него царская,а вот Похлебкин,да,поэма
22.11.2010 00:18:38, Schraibikus
Какое-то сегодня изнасилование кулинарное в особо изощренных формах
21.11.2010 23:57:00, свадебный фотограф
Жванецкий прекрасно читает. Я не люблю когда Карцев под конец речетативом весь монолог портит.
21.11.2010 23:48:40, Jules
Жулечка!! она получилась?)))
21.11.2010 22:48:34, W.i.t.c.h.
я знаю другой финал такой же истории
начало один в один...
только дело было на даче
...так вот финал:
спали все крепко- выпито было много при готовке, на утро они проснулись, и вспомнили, что в печке у них утка(или гусик, уже не помню)
так сей продукт в той печке высох как вобла
и такой же солёный
некоторые герои пытались его грызть 22.11.2010 00:30:36, ПривеТ.Т.
Ну.. скажем так: лучше всего xозяйке удались апельсины. Т.е. яблоки в утке.
21.11.2010 22:51:02, Jules
Да, это критерий того, что утка не удалась. Ибо успешная утка - мерзкая птица. На двоих - мало, одному - стыдно.
21.11.2010 23:12:25, AleXXX
гы... Я помню, как лет в 20 мы готовили гусика. Серьезного такого гусика, кил на шесть. Во время готовки, ессно, пили как заведенные. В результате утром на кухне (заляпанной гусиным жыром аж до потолка, было такое ощущение, что гусик сопротивлялся и вылетал из рук как не знаю даже кто) обнаружили дочиста обглоданный совершенно окровавленный скелет гусика (яркокрасного цвета), внутри которого (в междурёберном пространстве) были засунутые в п/э мешочек внутренности (шея, сердце, печень, желудок и пр), по-моему еще даже неразмороженные :)))
21.11.2010 23:43:16, AleXXX
начало один в один...
только дело было на даче
...так вот финал:
спали все крепко- выпито было много при готовке, на утро они проснулись, и вспомнили, что в печке у них утка(или гусик, уже не помню)
так сей продукт в той печке высох как вобла
и такой же солёный
некоторые герои пытались его грызть 22.11.2010 00:30:36, ПривеТ.Т.
а ты ее порежь на части, подтуши с луком и специями, потом оббери с костей мясо, добавь картошки и потуши. так вкусно..
или можно с гречкой смешать. 21.11.2010 23:07:18, Альт
или можно с гречкой смешать. 21.11.2010 23:07:18, Альт
это нормально:)) когда мы делали гуся, вкуснее всего были яблоки и жир, на котором потом пожарили картошку:)))
*убежденно* самая вкусная птица - это курица! 21.11.2010 22:52:18, Чернобурка
*убежденно* самая вкусная птица - это курица! 21.11.2010 22:52:18, Чернобурка
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
