Но не в Кулинарию, а потрындеть.
Есть вот некое понятие длительности термической обработки еды. Для меня - это ровно столько, сколько нужно, чтобы продукты дошли до задуманной кондиции. И я совершенно искренне не понимаю, для чего и с какими целями можно что-то по 2-3 часа варить-тушить или, например, зачем сначала варить курицу, чтобы потом ее же обжарить. Объясните мне, неужели после этого хоть что-то, кроме волокон, от продуктов остается? Какие цели преследуются столь длительным приготовлением?
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
а у меня свекровь варит куриный суп:
поваривши курицу в воде, бульон выливает в раковину. наливает новую воду. варит. из воды вынимает курицу (потом ее вареную без супа никто не ест, как ни обжаривай). в воду насыпает приправу типа вегеты. вода зеленеет. и в зеленую вегетную воду вермишель, которую разваривает до состояния каши. на дворе лето - луку, морковки, укропа в избытке. диетчиков, язвенников, грудных детей в семье нет.
я тоже сторонница минимизации времени приготовления и максимизации натуральных ингредиентов. мне так вкуснее. из политических соображений второй куриный суп не варю, всего-то на даче выходные перебиться :)
кстати, самый вкусный куриный бульон - "в шапке". курицу довести до кипения, снять первую грязную пену, побросать коренья-соль-перец, выключить, укутать в шерстяную шапку-одеяло-грелку и уйти по своим делам. он доходит по принципу термоса. только цыпленок должен быть молодой магазинный, а не старая деревенская курица. вот ее правда три часа варить надо. 31.08.2006 20:16:36, анрег
поваривши курицу в воде, бульон выливает в раковину. наливает новую воду. варит. из воды вынимает курицу (потом ее вареную без супа никто не ест, как ни обжаривай). в воду насыпает приправу типа вегеты. вода зеленеет. и в зеленую вегетную воду вермишель, которую разваривает до состояния каши. на дворе лето - луку, морковки, укропа в избытке. диетчиков, язвенников, грудных детей в семье нет.
я тоже сторонница минимизации времени приготовления и максимизации натуральных ингредиентов. мне так вкуснее. из политических соображений второй куриный суп не варю, всего-то на даче выходные перебиться :)
кстати, самый вкусный куриный бульон - "в шапке". курицу довести до кипения, снять первую грязную пену, побросать коренья-соль-перец, выключить, укутать в шерстяную шапку-одеяло-грелку и уйти по своим делам. он доходит по принципу термоса. только цыпленок должен быть молодой магазинный, а не старая деревенская курица. вот ее правда три часа варить надо. 31.08.2006 20:16:36, анрег
ненавижу вареную курицу!!! и вообще - если еда варится - то она уже не для жарки.. (разогрев не в счет)
искренне не понимаю зачем моя свекровь варит грибы (в т.ч. шампиньоны) варить по 40-50 минут...
Но.. кто как привык!
31.08.2006 17:46:56, Пантя
а Вы съешьте неварёные - поймёте...))) лишь бы не последний раз понять пришлось...)))
31.08.2006 17:58:40, ГрандПапчик
если его на белый хлеб с маслом положить, да солью-перцем посыпать, а сверху лука колечки, то очень даже вкусно :)
31.08.2006 18:18:05, Анитка
искренне не понимаю зачем моя свекровь варит грибы (в т.ч. шампиньоны) варить по 40-50 минут...
Но.. кто как привык!
31.08.2006 17:46:56, Пантя
Фишка вся в том, что синильная кислота и прочие вредные кислоты разрушаются после 10 мин кипячения. "Условно съедобные" грибы надо варить в двух водах по 10-15 минут (ну есть любители всяких синюшек и поч). При этом яд бледной поганки не разрушается вообще, хоть день вари!
Таким образом вся варка свяше 15 минут - пустая трата времени.
А шампиньоны из супермаркета... ну вообще-то их реально можно сырыми есть, только вкус на любителя. 31.08.2006 18:06:39, Пантя
Таким образом вся варка свяше 15 минут - пустая трата времени.
А шампиньоны из супермаркета... ну вообще-то их реально можно сырыми есть, только вкус на любителя. 31.08.2006 18:06:39, Пантя
Кстати, а ты ее именно варишь? Я предпочитаю запекать в фольге. Но тоже долго, да.
31.08.2006 16:48:15, nastena
Кстати, а к твоему предполагаемому приезду - купила охотничьи колбаски.
Теперь приходится самим их доедать ;-) 31.08.2006 16:52:14, ЧаПай
В микроволновке я не пробовала, но подозреваю, что будет как вареная, но хуже. Не люблю я в ней мясо готовить. Или не умею. А вот запекать на небольшом огне - это да...Причем именно говядину со специями...
31.08.2006 16:58:13, nastena
Я рискну предположить, что не поможет. Фольга - аналог корки. Дабы весь сок внутри остался. Фиг ты ее конвекцией обеспечишь. вот грилем - да, но если грилем корку сделать сразу, то внутри сырое будет, невзирая на волны. А если потом - то зачем, уже поздно...Вот если в рукаве запечь в микроволновке, то, возможно, будет то что надо
31.08.2006 17:46:06, nastena
2.правильно готовить.
Получается мягкая гораздо быстрее :-) 31.08.2006 16:27:46, Nanik
Так посоветуй - как же мне ее побыстрее варить-то? 31.08.2006 16:34:50, ЧаПай
Я вот -по-всякому пробовала. Вкус абсолютно разный получается.
А вот такую невестку - которая со своим "фи" лезет в мои кастрюли - как там что готовится - погнала бы с кухни тряпками ;-) 31.08.2006 16:43:27, ЧаПай
У нас очень нежные отношения со свекровью -но, когда мы там гостим, готовим параллельно.Вкусы-то разные. 31.08.2006 16:50:32, ЧаПай
Или как это называется, когда, глядя в тарелку к мужу, выдают комментарий "никогда не покупай фарш, здесь фарш - это отбросы, нечего лениться самой прокрутить"???
Ну или комментарии (заглядывая в кастрюлю) "он это есть не будет, и как вообще такое можно готовить, это яд"???
Я ж не прошу меня кормить и мои пожелания учитывать... 31.08.2006 16:56:09, Nanik
Но кто мне объяснит, зачем баклажаны (тонко нарезанные) жарить почти час или простую картошку? Тоже для особенного вкуса? 31.08.2006 17:06:44, Nanik
А на кухне меня видели считанные личности ;-)) 31.08.2006 16:45:40, ЧаПай
Наник, приверженец китайского метода готовки - сковорода вок и 10 минут обработки во фритюре мелко-мелко нашинкованного продукта. 31.08.2006 16:38:42, grumbler
а нету таких способов. Тушение - оно на то и тушение, что не меньше получаса.
А бульон я вообще на ночь ставлю. Довожу до кипения и оставляю на самом минимуме - чтоб не булькало:-))
а сколько варят деми глясс - это вообще жуть! 31.08.2006 16:53:51, офонарелла
А бульон я вообще на ночь ставлю. Довожу до кипения и оставляю на самом минимуме - чтоб не булькало:-))
а сколько варят деми глясс - это вообще жуть! 31.08.2006 16:53:51, офонарелла
А что такого? Варится -то все -долго, но совершенно самостоятельно, кипит - авось не сдохнет? 31.08.2006 16:28:10, ЧаПай
Если ее готовит кто-то другой, а не я, то хоть целый день пусть потратят,мне главное, чтоб вкусно было :))))
А если я начну конотролировать действия повара, ВСЕМ тошно станет :)
31.08.2006 16:11:00, Ррозовая
А если я начну конотролировать действия повара, ВСЕМ тошно станет :)
31.08.2006 16:11:00, Ррозовая
Раньше готовили в русской печи - а она очень долго высокую температуру держит. Собственно, почему в русской традиции утром каши едят: вечером хозяйка ставит в натопленную печь горшок - утром извольте есть хорошо упревшую "пуховую" кашу, никаких хлопот. Или "суточные" щи, т.е. не вчерашние, как некоторые считают, а настоявшиеся в печи. Совсем другой вкус.
А теперь заменяют длительным приготовлением, чтобы добиться нужного вкуса.
31.08.2006 16:08:43, Firs
по-разному. Иногда зависит от технологии приготовления. Некоторые - любят . Некоторым - нужно.
31.08.2006 15:58:59, офонарелла
2) Есть определенные нормы термической обработки продуктов, но как было сказано ниже, для достижения особого эффекта приходится блюдо/продукты томить достаточно долго.
3) Про курицу - это кто-то так любит. 31.08.2006 15:58:54, grumbler
и я не понимаю, как каждодневное. Предпочитаю не есть, то что готовится часами, т.к. полезность оного кажется мне нулевой. Исключение борщ и плов.
31.08.2006 15:53:36, foster
Борщ готовится долго но потому, что 3 часа варится. Самой варки (кроме мяса) там на 10 минут.
31.08.2006 16:00:30, Nanik
А вот какие, прочитай про мою утку - вопросов не будет :)
31.08.2006 15:49:49, AleXXX
Ниасилил :-) Но это это специфика отдельного блюда, ты что, варишь борщ 3 часа???
31.08.2006 15:53:47, Nanik
Настаивается-то он не на включенной плите??? Еще скажи, что замариновать мясо заранее - термическая обработка. Елки-палки.
31.08.2006 16:23:43, Nanik
мясо - два часа? Или кусок мяса размером с футбольный мяч? Если небольшие куски варить (на косточке, например) - минут 50 хватит. Ну час максимум.
31.08.2006 16:11:10, Rumba*
"бульон с оттяжкой":)) рыдаю:))))))) Как же хорошо, что мне чужд культ еды:))
31.08.2006 16:20:09, Rumba*
что значит суповое на косточке? Есть специальная "суповая" часть? Я варю либо ребрышки (разрезанные на куски), либо куски грудинки с костью. Ну или на солянку просто кусок вырезки без кости. Во всех случаях либо 50 минут, либо час.
31.08.2006 16:23:58, Rumba*
Мне нравится разное. Но что есть в мясе, варившемся 3 часа на максимальном газе?
31.08.2006 16:19:58, Nanik
слушай, ты серьезно? Вот так и рушатся представления о продуктовом благополучии стран:)))). Я всегда в плане свежести и вкусноты мяса Нидерланды считала ну ооочень благополучной:), как Австрию например. Еще со школьных учебников, когда нам вдалбливали, как в Голландии потрясающе развито сельское хозяйство.
31.08.2006 16:29:28, Rumba*
а настоящую утку по пекински надо вообше обмазать глиной и зарыть в землю на сутки, о как!
31.08.2006 16:18:52, Dafna
хороша я думаю была та утка, но это всетаки не каждодневное блюдо, так ведь?
P.S. А Каролина в теме про утку занятно забавлялась)))) 31.08.2006 15:57:52, foster
P.S. А Каролина в теме про утку занятно забавлялась)))) 31.08.2006 15:57:52, foster
Любая еда не каждодневная. каждый день одно и то жн жрать не будешь.
А что - разве изгалялась? 31.08.2006 16:02:04, AleXXX
А что - разве изгалялась? 31.08.2006 16:02:04, AleXXX
да, такой утке сложно не завидовать)) Надо напомнить мужу, что давненько утки мы не ели))
31.08.2006 16:15:12, foster
смотря как варить... Вкуснее всего - в совершенно некипящей воде, тогда и три часа вариться будет. Потом, если бульон с оттяжкой делать - еще час, так что хороший бульон за 50 минут не сваришь...
31.08.2006 16:14:28, AleXXX
я люблю ребрышки. за 50 минут они не сварятся. покупаю я парное, на рынке, свежее, хорошее, всё как надо.
31.08.2006 16:30:58, Альт
не... чем постный борщ, лучше никакого.
мы любим хорошо уваренное мясо.
тебе не нравится- ешь с кровью. я не люблю такое. вот и всё. 31.08.2006 16:13:52, Альт
мы любим хорошо уваренное мясо.
тебе не нравится- ешь с кровью. я не люблю такое. вот и всё. 31.08.2006 16:13:52, Альт
Угу. Приезжай, поешь наше. :) я говядину тушу 3-3.5 часа. Иначе не разжевать.
31.08.2006 16:24:03, Jules
вкус другой получается.
31.08.2006 15:48:48, Альт
Но для того, чтобы мясо, скажем, бефстроганоф, протушить разве 3 часа нужно? А суши тут не при чем, мы об "обычной" еде говорим.
31.08.2006 16:03:38, Nanik
ну если и правда тушить, то где-то так :) А если быстренько обжарить и соусом залить, то гораздо меньше.. но это ужо не тушить :)
31.08.2006 16:07:29, Анитка
Тушится пркрасно за гораздо меньшее время :-) Быстренько обжарить - 10 мин.
31.08.2006 16:13:40, Nanik
За 40-50 минут. Это именно время "на огне". Чего ему там больше делать??? Я не про целую баранью ногу, естественно, а про кусочки.
31.08.2006 16:25:54, Nanik
У меня через 40-50 минут мясо пробретает максимальную жесткость при тушении :)
31.08.2006 16:28:29, Анитка
Его как не туши, жилы в желе превратятся - и вот оно самое беее.. А мне надо нежненькое.
31.08.2006 16:41:22, Nanik
Сцена вчера днем. Пришла родственница. Садимся за стол. На столе - хашлама, салат, что-то там еще. Сначала раз пять тихо говорят - ешь мясо. Я вежливо отговариваюсь тем, что неголодна, что жарко. спасибо, не хочу. Дальше еще три раза она орет на полной громкости, чтоб я ела это мясо. Мне, например, уже проще сжевать кусок, чем вопли слушать. Это как - не насильно?
31.08.2006 17:04:23, Nanik
я вот не люблю суши . с сырой рыбой и непроваренным рисом. беееееееееее..............
а хорошо тушенное мясо- это вещь.
о вкусах то не спорят. 31.08.2006 15:59:51, Альт
а хорошо тушенное мясо- это вещь.
о вкусах то не спорят. 31.08.2006 15:59:51, Альт
ну не три, но два.
видишь ли, для тушения нужно брать жилистое мясо. а оно довольно долго тушится. а без жилок- невкусно. 31.08.2006 16:06:06, Альт
видишь ли, для тушения нужно брать жилистое мясо. а оно довольно долго тушится. а без жилок- невкусно. 31.08.2006 16:06:06, Альт
кстати - да... Чем больше соединительной ткани, тем тушенгое мясо вкуснее...
31.08.2006 16:36:24, AleXXX
так вот ты попробуй их утушить в томатном соусе часа 2-2,5. на маааааааааленьком огне, да с приправками... за уши не оттянешь.
31.08.2006 16:27:59, Альт
я всегда думала, что это только ради экономии, ну и ради того чтобы пристроить худшие куски мяса.
31.08.2006 16:19:19, foster
нет. из вырезки делают отбивные. из задней части- гуляш. многие любят, между прочим.
31.08.2006 16:21:09, Альт
Когда мясо "тушат" 3 часа - и я не понимаю, кроме "говядины по-брюссельски", когда её сначала сутки маринуют, а потом 4 - 5 часов тушат (томят, точнее) в полусладком красном вине с черносливом... В итоге вино и чернослив превращаются в тягучий вкусный соус... 31.08.2006 15:47:45, Барби на пенсии
Вот любопытно: маменька моя убеждена, что яйцо должно вариться не менее 15 минут!
Хотя с т очки зрения борьбы с сальмонеллёзом это, наверно, оправдано. 31.08.2006 15:54:47, Барби на пенсии
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
