нитритный и нитратный кошмар....

Скажите, как относиться к нитритам и нитратам, прежде всего в таких продуктах, как обработанное мясо - ветчина, бекон, сосиски и т.п.

Ведь давно доказано, эти консерванты являются канцерогенами! Вот например:

"Менее спорны данные по нитратам и нитритам, которые улучшают вкусовые качества и цвет многих мясных продуктов, например полуфабрикатов из мяса индейки, сосисок, колбас и ветчины, а также препятствуют размножению в них возбудителей ботулизма. И хотя сами по себе они не онкогенны, но в паре с другими химическими соединениями – аминами – вещества эти превращаются в нитрозамин – химикат, относящийся к сильным канцерогенам. Как природные вещества, амины присутствуют и в пище, и в организме, а при высоких температурах они легко соединяются с нитратами и нитритами, к примеру, когда мы поджариваем бекон или ветчину."

Существуют ли копченые продукты типа ветчин без добаления нитратов и нитритов?? Ведь коптили и солили же как-то мясо в деревнях без созданных искусственно добавок! И где такое найти??

Хотелось бы узнать ваше мнение.