Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
нужны рецепты шашлыков
Поделитесь своими рецептами: как вы мясо вымачиваете? Особенно интересут телятина.
15.05.2004 07:22:05, Kira.ca
17 комментариев
http://www.7ya.ru/conf/confer-theme.asp?cid=Cooking&tid=7822
http://www.7ya.ru/conf/confer-theme.asp?cid=Cooking&tid=7818 16.05.2004 09:10:07, risha
Осетин рецептом поделился.
(Тень отца Гамлета).
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)
Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.
На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета 15.05.2004 09:38:01, male
Что-то слишком категоричный рецепт.Прямо только так и ни на пол шага в сторону.
Так не бывает.
Конечно, качество шашлыка определяется в 1-ю очередь мясом. Но если традиционно шашлык делают из баранины, то зачем акцентировать на говядине?
Если мы не осетины, т.е. не мусульмане, и нет баранины под рукой, то по любому из свинины вкуснее на порядок. Это во-первых.
Во-вторых, что-то непонятно, как майонез, т.е. французский соус попал в ранг традиционного осетинского маринада? 16.05.2004 22:25:46, ЕЕ
Я просто засомневалась, что осетинский рецепт может содержать такие инградиенты, как майонез :))
18.05.2004 09:06:30, ЕЕ
Свиная шейка!!!! Только не мороженая. Вкуснее любой баранины и говядины с телятиной :) Вкуснее всего! Пусть это будет и не "настоящий" шашлык ;D
17.05.2004 23:05:02, Anykey
По полкило я всегда беру :) Долго же сидишь, в лесу... А без вина что за шашлык? ;D
19.05.2004 11:30:26, Anykey
(Тень отца Гамлета).
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)
Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.
На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета 15.05.2004 09:38:01, male
ну что же... бывают, наверное, и такие осетинские повара.
Передавайте ему привет. 17.05.2004 08:17:30, Сталик
Передавайте ему привет. 17.05.2004 08:17:30, Сталик
Так не бывает.
Конечно, качество шашлыка определяется в 1-ю очередь мясом. Но если традиционно шашлык делают из баранины, то зачем акцентировать на говядине?
Если мы не осетины, т.е. не мусульмане, и нет баранины под рукой, то по любому из свинины вкуснее на порядок. Это во-первых.
Во-вторых, что-то непонятно, как майонез, т.е. французский соус попал в ранг традиционного осетинского маринада? 16.05.2004 22:25:46, ЕЕ
Вы с осетином хотите спорить по поводу осетинского рецепта? Милости прошу, ссылку я там указал. :-)
17.05.2004 23:56:32, male
Веяния времени. ;-)
18.05.2004 23:37:34, male
И что? Любой осетин автоматически рождается непререкаемым авторитетом в кулинарии?
18.05.2004 05:25:38, Сталик
18.05.2004 05:25:38, Сталик
Осетины имеют об осетинской кулинарии несколько большее представление чем Вы или я. Не поголовно - но те которые интересуются.
18.05.2004 20:10:25, male
Ага. 250 грамм на нос - от пуза. Только вина обязательно надо - тк весьма жирная она.
17.05.2004 23:58:26, male
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
