Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Простите, если уже обсуждалось: куда белки девать?
Завтра куличи печь буду (который год зарекаюсь, что в четверг надобно, но...), желтков там много уходит, а белки куда деть - не знаю. Первое в голову приходит безе - но миксер мой сломался, венчика в доме как-то и не было, а вилкой - ой, не хочется. Может еще куда применить можно?
09.04.2004 14:31:47, Марина Куриленко
9 комментариев
Снежки - это такое блюдо. Поищите в любой поисковой системе. Еще нечто подобное было в передаче "Едим дома" с Юлией Высоцкой. Посмотрите на сайте www.ntv.ru/programs/family/edimdoma или www.konchalovsky.ru
09.04.2004 16:44:01, Ольгас
Еще вспомнила. Можно сделать песочное или творожное тесто (без желтков или с 1 желтком), раскатать, выложить в форму с невысоким бортиком, запечь почти до готовности. Вынуть из духовки. Сделать начинку (яблоки-пятиминутку - яблоки прокипятить с сахаром и небольшим кол-вом воды; черную смородину протертую с сахаром, сюда еще хорошо идут грецкие орехи; лимонную начинку или лимонно-апельсиновую; другие фрукты). Выложить начинку на корж. Взбить 2-3+ белка с сахаром, выложить на фрукты и запечь. Получатся вкусные пироги.
09.04.2004 16:52:42, Ольгас
Только что посмотрела в Яндексе "белковое тесто". Туда добавляют кучу белков. "Надыбила" рецепт, но можете и сами поискать:
ТОРТ ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА «ДАЙНАВА»
На 6 порций
700 г пшеничной муки; 2 желтка; 17 белков; 400 г сахара; 300 г сливочного масла; 300 г сахарной пудры; 100 г молока; 100 г орехов; 20 г порошка какао; 200 г шоколада; 20 г кондитерского жира; 20 г коньяка.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.
09.04.2004 16:54:24, Ольгас
ТОРТ ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА «ДАЙНАВА»
На 6 порций
700 г пшеничной муки; 2 желтка; 17 белков; 400 г сахара; 300 г сливочного масла; 300 г сахарной пудры; 100 г молока; 100 г орехов; 20 г порошка какао; 200 г шоколада; 20 г кондитерского жира; 20 г коньяка.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.
09.04.2004 16:54:24, Ольгас
спасибо
09.04.2004 17:05:05, Марина Куриленко
Добавляют, но по тому рецепту, который я делаю на 10 желтков приблизительно 3 белка уходит. Ну еще парочку в глазурь засуну.
Да и в пасхе мне тоже нравится, когда желков больше, чем белков.
А может и вообще без белков (и пасха, и кулич) - тоже вкусный вариант.
09.04.2004 15:19:19, Марина Куриленко
Да и в пасхе мне тоже нравится, когда желков больше, чем белков.
А может и вообще без белков (и пасха, и кулич) - тоже вкусный вариант.
09.04.2004 15:19:19, Марина Куриленко
а остальные? :)
У меня белков 20 еще останется как минимум. Жаль, их не замораживают. 09.04.2004 14:49:21, Марина Куриленко
У меня белков 20 еще останется как минимум. Жаль, их не замораживают. 09.04.2004 14:49:21, Марина Куриленко
Почему не замораживают? Я замораживаю,потом и в котлеты и в блины..Куда надо:)
09.04.2004 17:05:45, Кarolina
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
