Ленке о макаронах клубочками :-)

Привет, Ленка!
Мне передала твою просьбу Сибирячка, и я не смогла ей отказать :-))) Она совершенно верно говорила, такие макароны , увы, разворачиваются. Я копирую тебе ответ, который я давала девочке, спросившей именно про такие макароны. Там я объяснила, как делать и так называемые Nidi di rondine - ласточкины гнезда. И еще : пасту (макароны) за исключением очень специфических рецептов НАДО варить в интенсивно КИПЯЩЕЙ воде, причем воды должо быть МНОГО. У итальянцев существует такое правило "Десять, сто , тысяча" :-) То есть на каждые 100 гр пасты надо взять 10 гр. соли и 1 литр воды. Говорю я это с достаточной уыеренностью, потому что живу и готовлю в Италии :-) Кроме того, в свое время, чтобы дать уж совсем 100% ответ, я спрашивала совета у свекрови- итальянки и блестящей кулинарки. И она только подтвердила мое мнение. :-)
Итак, копирую :
"Отвечаю на твой вопрос.....К сожалению, такие макароны всегда распрямляются при варке. Для ласточкиных гнезд вариант обычно используется такой. Варишь их al dente, это когда они еще чуть жестковатые, берешь формочки типа кокотниц, пасту вукладываешь туда, помогая себе вилкой, так, чтобы получилась нужная форма. Далее или взбиваешь яйцо с небольшим количеством воды и немного им поливаешь гнезда, или очень обильно посыпаешь сыром. Сбрызгиваешь маслом и сверху кладешь начинку (фарш, или что ты там запланировала) и в духовку на 5-10 минут. Сыр или яйцо "закрепят" гнедо. Потом очень аккуратно выкладываешь :-))))"