Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
В очередной раз про жульен
В целом, о технологии представление имею. Обжарить с луком на сковородке, потом в духовку под сметану и сыр, так? а что бы сделать, чтобы сметана не расслоилась? а то испорчу все праздничное блюдо на фиг:( а у мужа юбилей...
08.08.2003 15:09:10, Вещь-в-себе
8 комментариев
А мне посоветовали вместо соуса использовать жирные сливки. Их смешать с грибами и луком и какое-то время прокипятить, чтобы лищняя влага испарилась. Потом уже в кокотницы под сыр и в духовку. На мой взгляд это самый похожий на настоящий жульен рецепт.
10.08.2003 19:50:54, Маруся
Я делаю так- кстати и по правилам нужна не сметана, а сметанный соус. Тогда все будет ОК. Нужно в бульон )лучше купиный добавить сметану (почти пачку) и пару ложек муки. Все это девести до кипения и этим заливать мелкопорезанную вареную куицу и обжаренные с луком и чесноком грибы. А сверху сыра.
08.08.2003 18:51:56, Цветочек (Яна 1год, Игорь (2 года 3 месяца)
в смысле мешаешь майонез и сыр на терке, т.е. сыр не сверху? мне просто хочется в горшочках подать на стол, чтобы поинтереснее было.
08.08.2003 16:02:59, Вещь-в-себе
Я делаю сыр, а потом капля майонеза сверху. Мне так больше нравится. А сметану (или сливки, или майонез, кому как нравится) я добавляю в жаренный лук с грибами и перемешиваю.
08.08.2003 16:15:03, Nata
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
