Рыбный пирог! Объедение!

Как-то несколько месяцев назад давала этот рецепт в конфе, но вчера приходили гости и я опять приготовила этот пирог - размели за милую душу, даже остыть не успел.
Вот он:

Рыбный пирог Томашевского

Тесто:
0,5 л воды или молока
50 г дрожжей
3 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
1-2 яйца
3 ст.ложки раст.масла

Молоко подогреть до 25-30*, добавить 3 ст.л. сахара. Если дрожжи свежие, то сразу добавить их туда, если нет, то отлить немного этого теплого молока в другую посуду и в ней развести дрожжи, а затем смешать с общей массой. Добавить соль, яйца и муку. Замесить тесто чуть гуще сметаны по консистенции, добавить раст. масло и перемешать. Поставить в теплое место на 1 час. Через час перемешать ложкой по часовой стрелке, тесто осядет, его нужно снова укутать и поставить в теплое место еще на 1 час. Через час снова размешать и вымешивать в большом кол-ве муки. Тесто должно быть крутым, но не жестким.
Разделить тесто на две части.
Выкладывать слоями в форму:
1 слой - 1 часть теста;
2 слой - сырой картофель, натертый на терке (или картофель, нарезанный тонкими кружочками, но отваренный до полуготовности;
3 слой – обжаренный лук (я делаю полукольцами)
4 слой – филе рыбы, пропущенное через мясорубку (в идеале сазан или карп)- в этот фарш добавляются специи по желанию и вкусу;
5 слой – 2 часть теста.

В духовку до готовности – где-то около часа; когда готово, вынуть из духовки и накрыть влажным полотенцем минут на 10-15 – для мягкости пирога.