Изделия из ржаной муки

Предлагаю обменяться рецептами выпечки из ржаной муки. Например, будучи в Карелии, я привезла рецепт очень распространенной национальной выпечки - КАЛИТКИ. Они везде у них продаются, как у нас пирожки, ватрушки, бублики.
Тесто: Ржаная мука (+пшеничная), кефир (простокваша, сметана - 1 стакан), яйцо (не помню точто, кладут его или нет). Я кладу ржаную и пшеничную муку пополам, т.к. только из ржаной муки тесто слишком жесткое. Замесить крутое тесто. Свалять в колбаску, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать тонко (1-2 мм) овалом (в виде лодочки). В центр положить начинку, сделать защипы по бокам. Должна получиться "лодочка" с защипанными краями по бокам, а начинка открыта в середине, как открытый плоский пирожок.
Начинка: сварить картошку в мундире, очистить, сделать пюре с добавлением масла, сметаны, яйца.
Пирожок смазать сметаной с солью. Выпекать в духовке около 20-30 минут. Я пеку на сухом противне. Когда тесто подрумянится снизу, вынимаю. Смазываю слив.маслом или маргарином, накрываю полотенцем на 10-15 минут, чтобы пирожки пропарились.
Это скорее не праздничные пироги, а на каждый день. Легкие с точки зрения калорий. Можно напечь много, а потом понемногу разогревать. Кстати теста по вышеописанному рецепту получается очень много, примерно из 1/3 получается пирожков 15-20. Поэтому, или делать в половину или остаток теста можно заморозить и пользоваться, когда захочется.
Приятного аппетита!