Раздел: Мой рецепт!

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Обещанные рецепты по хлебопечке

Базовый белый хлеб
1 1/8 чашки теплой воды
1 1/2 ст л масла
3 чашки хлебной муки
1 чл соли
1 ст л сахара
2 ст л сухого молока
1 1/2 чл дрожжей
Цикл базовый или быстрый (тогда дрожжей 2 чл)
Корочка темная или средняя
Получается легкий хлеб типа французского
Я заменяю воду на 0.5% молоко, масло на маргарин для выпечки, сухое молоко - на остатки смеси НАН, сухие дрожжи на обычные

Йогуртовый кукурузный хлеб
1/2 чашки обезжиренного несладкого йогурта (кефира)
1/4 чашки молока
1 ст л масла или маргарина
3/4 чл соли
1 3/4 чашки хлебной муки
1/3 чашки кукурузной муки
2 чл сахара
1 1/2 чл сухих дрожжей
Цикл базовый, корочка средняя, можно темная
Получается красивый желтенький хлебушек, высоко поднимается, хорошего вкуса

Быстрый картофельный хлеб
1 2/3 чашки теплой воды
2 ст л масла
4 чашки хлебной муки
2 чл соли
2 ст л сахара
1/2 чашки растворимого картофельного пюре в хлопьях
2 чл сухих дрожжей
Цикл - быстрый - у меня 2 часа
Можно печь и на базовом

Рисовый хлеб
1 1/4 чашки теплой воды
1 среднее яйцо
4 чашки хлебной муки
1 чашка вареного риса
1 1/2 чл соли
2 ст л сухого молока
1 ст л сахара
1 ст л растительного масла
1 1/2 чл сухих дрожжей
Цикл базовый
Корочка средняя или темная

Я вчера по этому рецепту пекла кукурузный - взяла чашку вареной кукурузной каши очень грубого помола, вышло не хуже

Общие комментарии - влажность теста нужно контролировать всегда. Для всех этих хлебов еще до окончания первого замеса ком должен сформироваться и никуда не липнуть. Для этого можно подсыпать муку по половинке столовой ложки и смотреть, как влияет. Для йогуртовых хлебов правило другое - они, как правило, формируют очень твердый ком, если вообще он слипается. Туда надо по полчайной ложки подливать жидкость. Хлебная мука - любая, в которой как минимум 10 г белков на 100 г. Теплая вода - это вода с температурой, которую рука не чувствует. Молоко - всегда обезжиренное или уменьшайте кол-во масла (маргарина). Обезжиренное жидкое - это 0.5-1.5%, сухое - 15%. Пока все J
Отдельный коммент для Скарлетт - ИМХО, у вас не то, чтоб машина что-то не домешивала, вы просто не контролируете консистенцию теста. Если машина не промешивает, деревянной лопаточкой формируете ком сами, помогаете ей. И досыпаете муку, или соскребаете ее со стен колбы. Успехов!


27.05.2003 11:50:56,

9 комментариев

От кого: Настройки

Вы не авторизованы.

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
Реклама
а какой объем в мл чашки,или это рецепты на определенную модель хлебопечки? 28.05.2003 10:19:14, ЛюЛ
240 мл +-5 28.05.2003 10:37:36, oh3harriette
Ань, спасибо огромное.
Поясните еще раз, плиз, хлебная мука - это что? Совершенно любая, где 10 гр белков на 100 гр?

Почему тогда во многих рецептах пишут: "столько-то пшеничной муки + столько-то хлебной + столько-то ржаной". Что они хотят сказать? :)

Спасип!
27.05.2003 14:52:00, Мата Хари
Что пшеничная - это цельнозерновая мука (грубого помола) из пшеницы твердых сортов, хлебная мука - это мука тонкого помола из пшеницы твердых сортов. Вообще-то, для хорошего какчества хлеба белка там д.б. по уму не менее 16%, лучше 20%, но где вы ее у нас такую видели? Я вместо цельнозерновой брала просто муку грубого помола из Бог весть чего, но тогда уже нужен улучшитель, как Дереза писала. Кстати, ржаная тоже бывает грубого помола (необдирная) и тонкого помола - чуть серенькая. 27.05.2003 16:17:24, oh3harriette
Понял, умолкаю. :) Спасибо большое. Думаю, на днях приступим. :) 28.05.2003 10:22:09, Мата Хари
Я восхищаюсь Вашим научным подходом к хлебопечению..)))))))))) Честно-честно..))
Я просто засыпаю все, как в рецептуре сказано, и не обращаю больше внимания..)))
Получается все равно хорошо...)))
Ломало бы меня жутко что-то проверять и прочее...))) Для того агрегат и куплен, чтоб сам все делал..))))))
27.05.2003 13:08:39, Дереза
Не, я по жизни жутко любопытная и при том ужасно педантичная. Тяга к прекрасному и совершенному у меня в крови. Т.е., где нормальный человек удовлетворится просто хорошим, я обязательно пойду дальше - именно из принципа :) Готовые рецепты ЛГ меня не впечатлили потому, что хлеб был сладкий - там всегда не менее 2 ст л сахара кладется. А сухие дрожжи не успевают его переработать, вот и стала я искать выход :) И нашла :) 27.05.2003 13:46:33, oh3harriette
Сладкий???
Не знаю.. Но я уже писала, что использую дрожжи Фермипан и улучшитель теста забрасываю.. И все получается действительно замечательно..)) Может, потому я и ленюсь...))
27.05.2003 14:14:48, Дереза
Кому не дан Фермипан, те пользуются лецитином+имбирь+кислая среда. Еше мне из Штатов привезли пакет глютена - а я все еще не юзала, представляете, непорядок какой??? ;) Старею, вероятно... 27.05.2003 14:20:40, oh3harriette

Читайте также
У кого не болит спина – поднимите руку!
Как лечиться, если заболела спина: современный подход




SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!