Холодец
Научите, пожалуйста, как его правильно приготовить и из ченго лучше - никогда не делала, а тут что-то так захотелось...
28.12.2002 22:04:56, Медуза
3 комментария
Холодец
Назовем мясо+ ножки+ головы +все, что угодно еще ГОЛЬЕМ (хотя, конечно, это не голье в полном понимании этого слова)
1. Воды наливать на 8-10 см выше уровня голья, и ни в коем случае не добавлять в процессе варки!!
2. бульон будет гораздо вкуснее и насыщеннее, если сразу по закипании и снятии пены, добавить овощи, на каждый кг голья 2 крупные луковицы + 2 крупные морковки +корень петрушки или сельдерея + лавровый лист +2-3 горошинки перца душистого.
3. Я оставляю кастрюлю «булькать» на всю ночь (8-10 часов). Убавиться жидкости в конце варки должно не меньше, чем на ладонь, но не больше, чем в 2 раза. Если утром оказывается, что выкипело слишком мало, то прибавляю огонь, и пусть покипит еще часик.
4. Отношу кастрюлю на балкон, и иду на работу.
5. Вечером – разбираю (т.е. режу всё, что режется на кусочки, складываю на дно мисочек для холодца и заливаю бульюном) и, кстати, смотрю – застыл ли бульон. Если нет, то этим же бульоном развожу желатин (как – написано на пакетике, только вместо воды беру этот же бульон, и количество желатина в 3-4 раза меньше, чем советуется на пакетике, ведь там подразумевается что-то совсем жидкое, а наш бульон совсем жидким быть не может, разве что недостаточно твердым)
Да, перед заливанием бульон нагреваю до закипания, чтобы он хорошо залился в формы (мисочки)
6. Я не кладу чеснока или чего-то дополнительного. Просто раскладываю по мискам мелко порубленное мясо и заливаю бульоном (для чего его слегка подогреваю, если он хорошо застыл)
29.12.2002 12:35:49, ЕЕ
holodec!!!?podskaju s udovolstviyem tak kak sama nedavno obnarujila iz chego vkusney gotovit.probovala i nojki govyaji,no luchshe vsego,i vkusney iz govyajih hvostikov.varit ih poka ne stanet otdelyatsya myaso ot kostey.v prosesse varki dobavish lukovicu ,celikom,chesnok,lavroviy list,sol perec.ya varila gde to 10 chasov,posle togo kak dovarish procedit cherez sito,narejesh myaso melko.razlivat v emkosti(tarelki),na tarelku polojit myaso,narezannoye,dalee zalit bul'onom,i dalshe ya dumayu vse ponyatno.poprobuyute !!!!!budut voprosi,sprashivayte!priyatnogo appetita
29.12.2002 03:59:07, dinara
Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения:
|
|
|
