Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Скажите, пожалуйста, а как варить кальма

Скажите, пожалуйста, а как варить кальмары и как их разделывать. И еще вопрос: что лучше в банках кальмары или свежие вареные. Спасибо.

10.12.2002 15:23:44, Иволга

6 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Не просто, а очень просто. Заливаете крутым кипятком неочищенные, можно даже не до конца размороженные кальмары, примерно минут на5-7. Затем после очистки, заливаете ещё раз, опять же крутым кипятком, на тоже самое время. После такой термообработки кальмары готовы к употреблению. Это меня научили дальневосточники:)) 11.12.2002 10:26:11, Yandochka

Открою страшный секрет: я их бросаю прямо замороженными, не моя, не чистя.
Варятся до принятия округлой формы. Это пара минут от закипания.
Варю по 2 штуик. Потом шумовкой вытаскиваю и под холодную воду, а в кастрюлю следующую партию. Пока они варятся, предыдущих успеваю под водой почистить и отмыть пресловутую пленку.
В теплом варенном виде кальмары вполне приятны для рук (в отличии от мороженных) и без проблем чистятся.
Потроха сложите в пакетик и завяжите, чтобы не воняли.
Еще никто не жаловался на вкус. 10.12.2002 19:14:33, Харас

Конечно, свежие лучше! Моете, чистите, кидаете в кипящую подсоленную воду и варите минут 5... 10.12.2002 15:28:25, Катер'ОК

Добавлю.
Снимать перед варкой нужно как розово-лиловую, так и прозрачную пленки.
Варить в подсоленной воде с лаврушкой, перцем-горошком. Можно душюперец добавить.
Я варю от повторного закипания 3 минуты.
Чем крупнее кальмары и толще - тем они вкуснее.
Варить лучше целой тушкой. 10.12.2002 15:47:50, Крысик

Скажите, пожалуйста, а что значит "после повторного закипания". 10.12.2002 15:52:22, Иволга

бросили их в кипяток, кипение прекратилось. Как заново закипело, отсчиьывайте 3 (имхо лучше полторы-две) минуты и вынимать... 10.12.2002 18:00:04, AleXXX

Вернуться в конференцию

Скажите, пожалуйста, а как варить кальма

Загруженные изображения