Для всех желающих даю повтор рецептов пирогов с яблоками.
ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ
Пирог с яблоками и глазурью
Для теста: 2 стакана муки, 1 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана растопленного сливочного масла, 1 яйцо, питьевая сода.
Для начинки: 10-11 яблок, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки воды. Для глазури: 3/4 стакана сахара, сок 1 лимона.
В посуду высыпают холмиком просеянную муку, смешанную с содой, в центре делают углубление, кладут в него сахар, растопленное масло, яйцо и замешивают крутое тесто. Половину теста раскатывают в пласт толщиной около 0,5 см, кладут
его на смазанный сливочным маслом противень и выпекают в слабо нагретой духовке 8-10 мин.
Очищают яблоки, нарезают их небольшими кусочками, тушат с сахаром, изюмом и водой, следя за тем, чтобы они не разварились. Затем дают им остыть и выкладывают равномерным слоем на выпеченную лепешку. Остальное тесто раскатывают в толстый пласт и покрывают им яблоки. Выпекают пирог около 30 мин. в умеренно горячей духовке до приобретения светло-коричневого оттенка и еще теплым смазывают лимонной глазурью, т. е. сахаром, взбитым с соком
лимона. Нарезают на куски пирог тогда, когда он остынет.
Яблочный пирог в желе
1 стакан (с верхом) муки, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, ванилин, 1 чайная ложка питьевой соды. Для начинки: 10 яблок, изюм и толченый миндаль. Для желе: 1 стакан яблочного сока, 1/2
чайной ложки желатина, сахар по вкусу.
Просеивают муку вместе с содой горкой, в центре делают углубление, кладут в него сахар, яйцо, ванилин, сливочное масло (или маргарин) и замешивают не очень крутое тесто. Оставляют его на 15-20 мин., затем раскатывают в пласт и выкладывают на смазанный сливочным маслом противень так, чтобы тесто покрыло не только его дно, но и края. Сверху укладывают
начинку из тушеных или сырых яблок, нарезанных ломтиками, посыпают ее по желанию изюмом и толченым миндалем и выпекают пирог в умеренно горячей духовке.
Готовят желе из яблочного сока, желатина и сахара и заливают им выпеченный пирог.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Мой рецепт!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
колоссально!!!!:-)
только вот как-то рецепт болгарского пирога "расходится" с расхваленным в топике ниже(и мука не блинная, и масла уже 200 грЭ, и сковорода не сухая....:-)
но не смотря ни на что ТОТ рецепт уже опробован и съеден - остались только крошки:-)
12.09.2002 12:18:43, Nata_sha
только вот как-то рецепт болгарского пирога "расходится" с расхваленным в топике ниже(и мука не блинная, и масла уже 200 грЭ, и сковорода не сухая....:-)
но не смотря ни на что ТОТ рецепт уже опробован и съеден - остались только крошки:-)
12.09.2002 12:18:43, Nata_sha
А вот тот самый рецепт "Болгарского яблочного пирога", очень вкусный!!!
1кг. 300г. яблок очищаете от кожицы, гатираете на терке, добавляете корицу и цедру одного лимона. ОТДЕЛЬНО смешиваете 1 стакан манки, 1 стакан сах. песка, 1 стакан блинной муки. ДАЛЕЕ в сухую (именно в сухую) глубокую сковороду выкладываете слоями треть яблок, треть смеси и т.д.Зкончите смесью. Сверху поливаете растопленным слив. маслом или маргарином (одна пачка) и ставите в разогретую духовку. Печете до получения румяной корочки сверху. Пирог должен постоять ночь в сковороде и остыть. Потом режете на квадратики и подаете или просто так или со взбитыми сливками. В яблоки можно добавить лимонную цедру.
Удачи!!!
12.09.2002 22:43:25, ПчЁлка
1кг. 300г. яблок очищаете от кожицы, гатираете на терке, добавляете корицу и цедру одного лимона. ОТДЕЛЬНО смешиваете 1 стакан манки, 1 стакан сах. песка, 1 стакан блинной муки. ДАЛЕЕ в сухую (именно в сухую) глубокую сковороду выкладываете слоями треть яблок, треть смеси и т.д.Зкончите смесью. Сверху поливаете растопленным слив. маслом или маргарином (одна пачка) и ставите в разогретую духовку. Печете до получения румяной корочки сверху. Пирог должен постоять ночь в сковороде и остыть. Потом режете на квадратики и подаете или просто так или со взбитыми сливками. В яблоки можно добавить лимонную цедру.
Удачи!!!
12.09.2002 22:43:25, ПчЁлка
Спасибо огромное. Неожиданно прибежали гости, а яиц просто не было. И мы опробовали ваш рецепт. Очень-очень вкусно и удивительно. Девчата долго поверить не могли, когда рецепт рассказывала.
Хочу еще с каким-нибудь фруктом попробовать. Может быть со сливой или ягод в серединку бросить. 13.09.2002 09:58:35, Марина Куриленко
Хочу еще с каким-нибудь фруктом попробовать. Может быть со сливой или ягод в серединку бросить. 13.09.2002 09:58:35, Марина Куриленко
Это другой рецепт, вечером из дома могу прислать и тот который уже хвалили...
12.09.2002 15:46:46, ПчЁлка
Вы не поверите, я стряпала почти все рецепты, т.к. пеку дома раз в два-три дня...Так что пеките смело, все проверены и все вкусные!!!
12.09.2002 15:49:06, ПчЁлка
Часть вторая:
Закрытый пирог с яблочной начинкой
Для теста: 100 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана муки, питьевая сода, корица. Для начинки: 4-5 яблок, 7-8 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки воды, корица, изюм; сахарная пудра для
посыпки.
Растапливают сливочное масло, добавляют в него сахар, манную крупу и перемешивают. Полученную массу снимают с огня. Затем всыпают в нее муку, смешанную с содой, немного корицы и замешивают тесто. Разделяют его на два куска и каждый раскатывают в пласт толщиной 1 см. Один пласт кладут на смазанный сливочным маслом противень.
Из яблок, сахара и воды готовят пюре, ровным слоем выкладывают его на тесто, посыпают корицей, изюмом, накрывают другим пластом теста и выпекают пирог в умеренно горячей духовке. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Фантазия"
Для теста: 250 г сливочного маргарина, 3 1/2 стакана муки, 7 столовых ложек воды, 2 столовые ложки 3%-го уксуса, 2 яйца; 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; крупно нарезанные ядра грецких
орехов. Для начинки: 2-3 яблока, цедра 1 лимона, корица и сахар по вкусу.
Хорошо охлажденный маргарин нарезают кусочками и рубят с мукой. Полученную массу собирают горкой, в центре делают углубление и постепенно вливают, продолжая рубить, воду, уксус и яйца. Готовое тесто скатывают в шар, накрывают его
салфеткой и оставляют на день в холодильнике или просто в холодном месте. На другой день разделяют тесто на 2 куска, каждый раскатывают в пласт. Один пласт кладут на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, посыпают
молотыми сухарями, раскладывают ровным слоем начинку, накрывают другим пластом, защипывают края, смазывают взбитым яйцом и посыпают крупно нарезанными ядрами грецких орехов. Выпекают пирог в горячей духовке.
Начинку готовят так. Очищают от кожицы и сердцевины яблоки, нарезают их кружками, перемешивают с натертой на мелкой
терке цедрой лимона, корицей и сахаром.
Пирог с кислыми яблоками
5-6 кислых яблок. Для теста: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, ванилин; сливочное масло для смазывания противня Для украшения пирога: взбитый белок.
На противень, смазанный сливочным маслом, высыпают сахар слоем 1,5 см, укладывают на него очищенные от кожицы и сердцевины яблоки и ставят в умеренно горячую духовку. Когда яблоки покроются пеной, их заливают тестом, для которого яйца взбивают с сахаром и перемешивают с мукой и ванилином, и ставят в духовку еще на несколько минут. Когда пирог остынет, его опрокидывают на круглое блюдо и украшают взбитым в густую пену белком.
12.09.2002 00:41:21, ПчЁлка
Закрытый пирог с яблочной начинкой
Для теста: 100 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана муки, питьевая сода, корица. Для начинки: 4-5 яблок, 7-8 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки воды, корица, изюм; сахарная пудра для
посыпки.
Растапливают сливочное масло, добавляют в него сахар, манную крупу и перемешивают. Полученную массу снимают с огня. Затем всыпают в нее муку, смешанную с содой, немного корицы и замешивают тесто. Разделяют его на два куска и каждый раскатывают в пласт толщиной 1 см. Один пласт кладут на смазанный сливочным маслом противень.
Из яблок, сахара и воды готовят пюре, ровным слоем выкладывают его на тесто, посыпают корицей, изюмом, накрывают другим пластом теста и выпекают пирог в умеренно горячей духовке. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Фантазия"
Для теста: 250 г сливочного маргарина, 3 1/2 стакана муки, 7 столовых ложек воды, 2 столовые ложки 3%-го уксуса, 2 яйца; 2 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; крупно нарезанные ядра грецких
орехов. Для начинки: 2-3 яблока, цедра 1 лимона, корица и сахар по вкусу.
Хорошо охлажденный маргарин нарезают кусочками и рубят с мукой. Полученную массу собирают горкой, в центре делают углубление и постепенно вливают, продолжая рубить, воду, уксус и яйца. Готовое тесто скатывают в шар, накрывают его
салфеткой и оставляют на день в холодильнике или просто в холодном месте. На другой день разделяют тесто на 2 куска, каждый раскатывают в пласт. Один пласт кладут на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, посыпают
молотыми сухарями, раскладывают ровным слоем начинку, накрывают другим пластом, защипывают края, смазывают взбитым яйцом и посыпают крупно нарезанными ядрами грецких орехов. Выпекают пирог в горячей духовке.
Начинку готовят так. Очищают от кожицы и сердцевины яблоки, нарезают их кружками, перемешивают с натертой на мелкой
терке цедрой лимона, корицей и сахаром.
Пирог с кислыми яблоками
5-6 кислых яблок. Для теста: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, ванилин; сливочное масло для смазывания противня Для украшения пирога: взбитый белок.
На противень, смазанный сливочным маслом, высыпают сахар слоем 1,5 см, укладывают на него очищенные от кожицы и сердцевины яблоки и ставят в умеренно горячую духовку. Когда яблоки покроются пеной, их заливают тестом, для которого яйца взбивают с сахаром и перемешивают с мукой и ванилином, и ставят в духовку еще на несколько минут. Когда пирог остынет, его опрокидывают на круглое блюдо и украшают взбитым в густую пену белком.
12.09.2002 00:41:21, ПчЁлка
Часть третья:Пирог с яблоками в пламени
Для начинки: 5-6 кисловатых яблок, сливочное масло для тушения, 1 столовая ложка рома. Для теста: 125 г сливочного масла, 4/5 стакана муки, 2 столовые ложки молока, 1 щепотка соли.
Из накрошенного кусочками сливочного масла, муки, соли и молока (1 рюмка) замешивают мягкое тесто. Оставляют его на 30 мин., после чего раскатывают в пласт, сворачивают вчетверо и снова тщательно раскатывают. Полученную лепешку перекладывают в хорошо смазанную сливочным маслом форму для торта, накалывают вилкой и выпекают в умеренно
горячей духовке, пока не подрумянится.
В это время очищают яблоки, разрезают каждое на 4 части, удаляют сердцевину и тушат с маслом до подрумянивания, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Выкладывают их ровным слоем на выпеченную лепешку. Заливают небольшим
количеством рома, поджигают и сразу же подают.
Пирог с яблоками "Воздушный"
Для теста: 250 г сливочного маргарина, 1 1/4 стакана сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки рома, 1 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка питьевой соды; сливочное масло для смазывания противня или формы. Для начинки: 5-6 яблок, ванильный сахар, толченый миндаль.
Маргарин растирают с сахаром и солью в густую пену, добавляют по одному желтки, натертую на терке цедру лимона, ром, муку, просеянную с содой, и замешивают тесто; Белки взбивают в густую пену, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень или в форму для торта, поверх белков ровным слоем выкладывают тесто, покрывают его нарезанными тонкими ломтиками яблоками, посыпают ванильным сахаром и толченым миндалем. Выпекают пирог в умеренно горячей духовке.
По желанию готовый пирог можно полить растопленным сливочным маслом.
Пирог с яблоками "Порционный"
Для теста: 1 стакан (без верха) муки, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 желток. Для начинки: 6-7 яблок, сахар и корица по вкусу; сахарная пудра для посыпки.
Из муки, сливочного масла, сахара и желтка замешивают умеренно крутое тесто. Скатывают его в шар и оставляют на 30 мин. в прохладном месте. Затем раскатывают тесто в лепешку, перекладывают ее на смазанный сливочным маслом противень и выпекают в горячей духовке.
Очищают от кожицы яблоки, мелко нарезают их и варят в небольшом количестве воды до образования кашицы. Добавляют в нее сахар и корицу, перемешивают и выкладывают ровным слоем поверх остывшей лепешки. Выпекают пирог около 10 мин.
в умеренно горячей духовке. Когда пирог остынет, его нарезают на куски любой формы и величины и посыпают сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Новогодний"
Для теста: 1 яйцо, 250 г сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 1/4 стакана муки, питьевая сода; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 10 яблок, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарной пудры для посыпки.
Из яйца, растопленного маргарина, сахара, муки и соды замешивают тесто. Половину теста выкладывают на смазанный сливочным маслом противень средней величины, втыкают в него плотными рядами ломтики очищенных яблок, посыпают сверху крупной крошкой, приготовленной из второй половины теста, перетертого с мукой (3 столовые ложки), и выпекают в умеренно горячей духовке. После выпечки сразу же посыпают пирог сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Софи"
2 яблока. Для теста: 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла; пшеничные сухари.
Из размягченного сливочного масла, сахара, яиц и муки замешивают тесто. В глубокую сковороду вливают растопленное сливочное масло, ставят ее на огонь и по всей сковороде насыпают пшеничные сухари, предварительно мелко нарезанные.
Сухари должны впитать в себя масло.
Яблоки очищают, вынимают сердцевину, нарезают на небольшие кусочки и укладывают на сухари. Через несколько минут яблоки заливают тестом и ставят выпекать в духовку при температуре 270-280°С. Готовый пирог выкладывают на блюдо и
подают к чаю или кофе.
12.09.2002 00:42:28, ПчЁлка
Для начинки: 5-6 кисловатых яблок, сливочное масло для тушения, 1 столовая ложка рома. Для теста: 125 г сливочного масла, 4/5 стакана муки, 2 столовые ложки молока, 1 щепотка соли.
Из накрошенного кусочками сливочного масла, муки, соли и молока (1 рюмка) замешивают мягкое тесто. Оставляют его на 30 мин., после чего раскатывают в пласт, сворачивают вчетверо и снова тщательно раскатывают. Полученную лепешку перекладывают в хорошо смазанную сливочным маслом форму для торта, накалывают вилкой и выпекают в умеренно
горячей духовке, пока не подрумянится.
В это время очищают яблоки, разрезают каждое на 4 части, удаляют сердцевину и тушат с маслом до подрумянивания, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Выкладывают их ровным слоем на выпеченную лепешку. Заливают небольшим
количеством рома, поджигают и сразу же подают.
Пирог с яблоками "Воздушный"
Для теста: 250 г сливочного маргарина, 1 1/4 стакана сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки рома, 1 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка питьевой соды; сливочное масло для смазывания противня или формы. Для начинки: 5-6 яблок, ванильный сахар, толченый миндаль.
Маргарин растирают с сахаром и солью в густую пену, добавляют по одному желтки, натертую на терке цедру лимона, ром, муку, просеянную с содой, и замешивают тесто; Белки взбивают в густую пену, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень или в форму для торта, поверх белков ровным слоем выкладывают тесто, покрывают его нарезанными тонкими ломтиками яблоками, посыпают ванильным сахаром и толченым миндалем. Выпекают пирог в умеренно горячей духовке.
По желанию готовый пирог можно полить растопленным сливочным маслом.
Пирог с яблоками "Порционный"
Для теста: 1 стакан (без верха) муки, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 желток. Для начинки: 6-7 яблок, сахар и корица по вкусу; сахарная пудра для посыпки.
Из муки, сливочного масла, сахара и желтка замешивают умеренно крутое тесто. Скатывают его в шар и оставляют на 30 мин. в прохладном месте. Затем раскатывают тесто в лепешку, перекладывают ее на смазанный сливочным маслом противень и выпекают в горячей духовке.
Очищают от кожицы яблоки, мелко нарезают их и варят в небольшом количестве воды до образования кашицы. Добавляют в нее сахар и корицу, перемешивают и выкладывают ровным слоем поверх остывшей лепешки. Выпекают пирог около 10 мин.
в умеренно горячей духовке. Когда пирог остынет, его нарезают на куски любой формы и величины и посыпают сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Новогодний"
Для теста: 1 яйцо, 250 г сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 1/4 стакана муки, питьевая сода; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 10 яблок, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарной пудры для посыпки.
Из яйца, растопленного маргарина, сахара, муки и соды замешивают тесто. Половину теста выкладывают на смазанный сливочным маслом противень средней величины, втыкают в него плотными рядами ломтики очищенных яблок, посыпают сверху крупной крошкой, приготовленной из второй половины теста, перетертого с мукой (3 столовые ложки), и выпекают в умеренно горячей духовке. После выпечки сразу же посыпают пирог сахарной пудрой.
Пирог с яблоками "Софи"
2 яблока. Для теста: 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла; пшеничные сухари.
Из размягченного сливочного масла, сахара, яиц и муки замешивают тесто. В глубокую сковороду вливают растопленное сливочное масло, ставят ее на огонь и по всей сковороде насыпают пшеничные сухари, предварительно мелко нарезанные.
Сухари должны впитать в себя масло.
Яблоки очищают, вынимают сердцевину, нарезают на небольшие кусочки и укладывают на сухари. Через несколько минут яблоки заливают тестом и ставят выпекать в духовку при температуре 270-280°С. Готовый пирог выкладывают на блюдо и
подают к чаю или кофе.
12.09.2002 00:42:28, ПчЁлка
Часть четвертая:Пирог "Пикантный"
Для теста: 4 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 1/2 стакана молока, 5 столовых ложек растительного масла, 1/3 палочки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана яблочного пюре. Для заварного крема: 1 стакан молока, 2 желтка, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка картофельной муки, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Готовят кислое тесто, раскатывают из него круглую лепешку и укладывают на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем выкладывают яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного корнетика на яблочное пюре выдавливают спиралью остуженный заварной крем. Пирог на некоторое время ставят в теплое место, чтобы он поднялся, а затем помещают в духовку со средним жаром и выпекают до готовности.
Крем готовят так. Желтки растирают с сахаром, добавляют, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки. Все размешивают в однородную массу и ставят на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть. Проваривают до загустения. Крем остужают, всыпают в него ванильный сахар, хорошо растирают.
Яблочный пирог "Ко дню рождения"
Для теста: 1 2/3 стакана муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 10 яблок, сок и цедра 1 лимона, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 стакана абрикосового мармелада.
Муку просеивают в миску. Добавляют сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо, вымешивают тесто и помещают его на 2 ч в холодильник.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают яблоки дольками и опускают в сок лимона. Ядра грецких орехов измельчают. Корицу, ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона смешивают с орехами.
Тесто раскатывают в прямоугольный пласт по величине противня, наматывают на скалку и переносят на смазанный сливочным маслом противень и во многих местах накалывают вилкой, Равномерно посыпают поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами укладывают нарезанные дольками яблоки. Духовку предварительно прогревают до 200°С. Пирог выпекают в духовке на средней высоте в течение 35 мин. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он теплый, аккуратно смазывают сверху тонким слоем абрикосового мармелада.
Слоеные пирожки
Слоеное тесто (из 2 стаканов муки); 4-5 яблок, 4 столовые ложки сахара, сахарная пудра.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Разрезают на прямоугольники, на каждый выкладывают нарезанные кружочками очищенные яблоки, обильно посыпают их сахаром. Защипывают пирожки со всех сторон так, чтобы яблоки в середине оставались открытыми. Подготовленные пирожки выкладывают на сбрызнутый водой противень и выпекают в течение 25-30 мин. Готовые пирожки посыпают сахарной пудрой.
Творожные пирожки с яблоками
5-6 яблок; 1 1/2 стакана муки, 2 1/2 столовой ложки сливочного маргарина, 250 г творога, 2 яйца, 3/4 стакана сахара,
соль, питьевая сода; растительное масло для жаренья, сахарная пудра для посылки.
Яблоки очищают, мелко режут и посыпают сахаром. Готовят тесто, как для сырников, раскатывают его в виде колбаски.
Разрезают ее поперек на равные части и формуют круглые лепешки. В середину каждой лепешки кладут фарш из яблок.
Пирожки обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом. Готовые пирожки посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог с крошкой
7 яблок. Для теста: 3 3/4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 1/2 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 50 г дрожжей, соль. Для крошки: 150 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, цедра 1 лимона.
Готовят дрожжевое тесто опарным способом. Дают ему подойти, выкладывают на смазанный сливочным маслом
металлический лист, выравнивают, вновь дают подойти, кладут нарезанные дольками или тертые яблоки, посыпают крошкой и выпекают 20-30 мин. Остывший пирог нарезают небольшими квадратами.
Свежие яблоки можно заменить сушеными.
Сладкий пирог с яблоками и орехами
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 3/4 стакана простокваши, 1 стакан сахара, 100 г растительного масла, 3 яйца, питьевая сода; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 5 яблок, 4 столовые ложки толченых ядер орехов, 50 г измельченного печенья, 2 столовые ложки сахара, корица.
Масло, простоквашу, муку и соду соединяют при непрерывном помешивании со взбитыми с сахаром яйцами. Половину теста выкладывают на смазанный сливочным маслом противень. Сверху выкладывают начинку из тертых яблок, орехов, измельченных печений, корицы и сахара. Начинку покрывают остальным тестом. Выпекают пирог в духовке до
зарумянивания.
12.09.2002 00:43:50, ПчЁлка
Для теста: 4 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 1/2 стакана молока, 5 столовых ложек растительного масла, 1/3 палочки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана яблочного пюре. Для заварного крема: 1 стакан молока, 2 желтка, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка картофельной муки, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Готовят кислое тесто, раскатывают из него круглую лепешку и укладывают на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем выкладывают яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного корнетика на яблочное пюре выдавливают спиралью остуженный заварной крем. Пирог на некоторое время ставят в теплое место, чтобы он поднялся, а затем помещают в духовку со средним жаром и выпекают до готовности.
Крем готовят так. Желтки растирают с сахаром, добавляют, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки. Все размешивают в однородную массу и ставят на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть. Проваривают до загустения. Крем остужают, всыпают в него ванильный сахар, хорошо растирают.
Яблочный пирог "Ко дню рождения"
Для теста: 1 2/3 стакана муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 10 яблок, сок и цедра 1 лимона, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 стакана абрикосового мармелада.
Муку просеивают в миску. Добавляют сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо, вымешивают тесто и помещают его на 2 ч в холодильник.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают яблоки дольками и опускают в сок лимона. Ядра грецких орехов измельчают. Корицу, ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона смешивают с орехами.
Тесто раскатывают в прямоугольный пласт по величине противня, наматывают на скалку и переносят на смазанный сливочным маслом противень и во многих местах накалывают вилкой, Равномерно посыпают поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами укладывают нарезанные дольками яблоки. Духовку предварительно прогревают до 200°С. Пирог выпекают в духовке на средней высоте в течение 35 мин. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он теплый, аккуратно смазывают сверху тонким слоем абрикосового мармелада.
Слоеные пирожки
Слоеное тесто (из 2 стаканов муки); 4-5 яблок, 4 столовые ложки сахара, сахарная пудра.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Разрезают на прямоугольники, на каждый выкладывают нарезанные кружочками очищенные яблоки, обильно посыпают их сахаром. Защипывают пирожки со всех сторон так, чтобы яблоки в середине оставались открытыми. Подготовленные пирожки выкладывают на сбрызнутый водой противень и выпекают в течение 25-30 мин. Готовые пирожки посыпают сахарной пудрой.
Творожные пирожки с яблоками
5-6 яблок; 1 1/2 стакана муки, 2 1/2 столовой ложки сливочного маргарина, 250 г творога, 2 яйца, 3/4 стакана сахара,
соль, питьевая сода; растительное масло для жаренья, сахарная пудра для посылки.
Яблоки очищают, мелко режут и посыпают сахаром. Готовят тесто, как для сырников, раскатывают его в виде колбаски.
Разрезают ее поперек на равные части и формуют круглые лепешки. В середину каждой лепешки кладут фарш из яблок.
Пирожки обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом. Готовые пирожки посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог с крошкой
7 яблок. Для теста: 3 3/4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 1/2 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 50 г дрожжей, соль. Для крошки: 150 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, цедра 1 лимона.
Готовят дрожжевое тесто опарным способом. Дают ему подойти, выкладывают на смазанный сливочным маслом
металлический лист, выравнивают, вновь дают подойти, кладут нарезанные дольками или тертые яблоки, посыпают крошкой и выпекают 20-30 мин. Остывший пирог нарезают небольшими квадратами.
Свежие яблоки можно заменить сушеными.
Сладкий пирог с яблоками и орехами
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 3/4 стакана простокваши, 1 стакан сахара, 100 г растительного масла, 3 яйца, питьевая сода; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 5 яблок, 4 столовые ложки толченых ядер орехов, 50 г измельченного печенья, 2 столовые ложки сахара, корица.
Масло, простоквашу, муку и соду соединяют при непрерывном помешивании со взбитыми с сахаром яйцами. Половину теста выкладывают на смазанный сливочным маслом противень. Сверху выкладывают начинку из тертых яблок, орехов, измельченных печений, корицы и сахара. Начинку покрывают остальным тестом. Выпекают пирог в духовке до
зарумянивания.
12.09.2002 00:43:50, ПчЁлка
Часть пятая:Пончики с яблоками
6-8 яблок. Для теста: 2 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яйца, 30 г дрожжей; жир для жаренья; сахарная пудра для посыпки.
В просеянную муку вливают молоко, добавляют топленое масло, сахарную пудру, желтки, дрожжи, предварительно разведенные небольшим количеством холодного молока, вводят взбитые в густую пену белки и замешивают тесто.
Скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 3 ч в теплом месте, чтобы хорошо поднялось. Затем раскатывают в тонкий пласт и разрезают на квадраты размером 10 x 10 см. На сере дину каждого квадрата кладут по четвертушке очищенного от кожицы и сердцевины яблока. Сворачивают квадраты по диагонали, защипывают края смоченными водой пальцами. Поджаривают пончики в большом количестве разогретого жира. Подают их горячими, посыпав сахарной пудрой.
Пирог рассыпчатый
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1/2 стакана сахара, соль; 5 яблок, сахарная пудра для посыпки.
Замешивают песочное тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, кладут на него слой нарезанных тонкими ломтиками яблок, сверху засыпают сахаром. Когда пирог будет готов, его посыпают сахарной пудрой.
Слоеный пирог с яблоками
2 стакана муки, 3/4 стакана сахара, корица; 1 яйцо для смазывания поверхности пирога. Для начинки: 3 яблока, сахар, корица.
Замешивают тесто. От готового теста отрезают треть. Остальное тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм и выкладывают на противень. Выпекают 15-20 мин. На выпеченный пласт кладут рядами очищенные и нарезанные дольками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Оставшееся тесто раскатывают в пласт и накрывают им яблоки. Поверхность пирога смазывают яйцом и выпекают в течение 25-35 мин.
Болгарский пирог
10 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, по 1 чайной ложке питьевой соды и корицы, лимонная кислота, 200 г сливочного масла; сахарная пудра для посыпки.
Смешивают сахар, муку и манную крупу, добавляют соду и лимонную кислоту. Очищают и натирают на терке яблоки, посыпают их сахаром (1-2 столовые ложки) и корицей. На небольшой противень, смазанный сливочным маслом, насыпают сухую смесь (1 стакан), сверху укладывают яблоки (из расчета 3 слоя сухой смеси на 3 слоя яблок). Сверху должен быть слой яблок, Накалывают пирог вилкой, заливают кипящим маслом и ставят на 1 ч в духовку. Горячий пирог посыпают сахарной пудрой. На следующий день после выпечки пирог нарезают ромбиками и подают к чаю.
Пирог "Солнышко"
5 яблок (или 0,5 кг яблочного мармелада), 2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, цедра 1 лимона, соль.
Готовят дрожжевое тесто. Когда оно во второй раз поднимется, его раскатывают в пласт толщиной в палец. Выстилают им смазанный сливочным маслом противень так, чтобы тесто покрывало и края противня. Дают тесту подняться, затем кладут на него слой нарезанных яблок, посыпанных сахаром, или яблочное повидло. Сверху выкладывают решетку из полосок того же теста. Перед выпечкой решетку смазывают яйцом. Выпекают пирог 30-40 мин.
12.09.2002 00:45:27, ПчЁлка
6-8 яблок. Для теста: 2 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яйца, 30 г дрожжей; жир для жаренья; сахарная пудра для посыпки.
В просеянную муку вливают молоко, добавляют топленое масло, сахарную пудру, желтки, дрожжи, предварительно разведенные небольшим количеством холодного молока, вводят взбитые в густую пену белки и замешивают тесто.
Скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 3 ч в теплом месте, чтобы хорошо поднялось. Затем раскатывают в тонкий пласт и разрезают на квадраты размером 10 x 10 см. На сере дину каждого квадрата кладут по четвертушке очищенного от кожицы и сердцевины яблока. Сворачивают квадраты по диагонали, защипывают края смоченными водой пальцами. Поджаривают пончики в большом количестве разогретого жира. Подают их горячими, посыпав сахарной пудрой.
Пирог рассыпчатый
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1/2 стакана сахара, соль; 5 яблок, сахарная пудра для посыпки.
Замешивают песочное тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, кладут на него слой нарезанных тонкими ломтиками яблок, сверху засыпают сахаром. Когда пирог будет готов, его посыпают сахарной пудрой.
Слоеный пирог с яблоками
2 стакана муки, 3/4 стакана сахара, корица; 1 яйцо для смазывания поверхности пирога. Для начинки: 3 яблока, сахар, корица.
Замешивают тесто. От готового теста отрезают треть. Остальное тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм и выкладывают на противень. Выпекают 15-20 мин. На выпеченный пласт кладут рядами очищенные и нарезанные дольками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Оставшееся тесто раскатывают в пласт и накрывают им яблоки. Поверхность пирога смазывают яйцом и выпекают в течение 25-35 мин.
Болгарский пирог
10 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, по 1 чайной ложке питьевой соды и корицы, лимонная кислота, 200 г сливочного масла; сахарная пудра для посыпки.
Смешивают сахар, муку и манную крупу, добавляют соду и лимонную кислоту. Очищают и натирают на терке яблоки, посыпают их сахаром (1-2 столовые ложки) и корицей. На небольшой противень, смазанный сливочным маслом, насыпают сухую смесь (1 стакан), сверху укладывают яблоки (из расчета 3 слоя сухой смеси на 3 слоя яблок). Сверху должен быть слой яблок, Накалывают пирог вилкой, заливают кипящим маслом и ставят на 1 ч в духовку. Горячий пирог посыпают сахарной пудрой. На следующий день после выпечки пирог нарезают ромбиками и подают к чаю.
Пирог "Солнышко"
5 яблок (или 0,5 кг яблочного мармелада), 2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, цедра 1 лимона, соль.
Готовят дрожжевое тесто. Когда оно во второй раз поднимется, его раскатывают в пласт толщиной в палец. Выстилают им смазанный сливочным маслом противень так, чтобы тесто покрывало и края противня. Дают тесту подняться, затем кладут на него слой нарезанных яблок, посыпанных сахаром, или яблочное повидло. Сверху выкладывают решетку из полосок того же теста. Перед выпечкой решетку смазывают яйцом. Выпекают пирог 30-40 мин.
12.09.2002 00:45:27, ПчЁлка
Часть шестая:Пирог "Лакомка"
Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, питьевая сода. Для начинки: 7 яблок, 2 столовые ложки сахара, соль, корица, 50 г сливочного масла.
Замешивают тесто, накрывают его салфеткой и оставляют на 1 ч в холодном помещении. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки опускают в слегка подсоленную воду, чтобы не потемнели. Затем перекладывают их в кастрюлю и тушат с сахаром, маслом и корицей. Две трети теста раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, укладывают его на противень и выпекают в течение 30 мин. Вынимают из духовки. На тесто кладут подготовленные яблоки. Из оставшегося теста делают
полоски и выкладывают их над яблоками в виде решетки. Решетку смазывают яйцом, а в каждый промежуток между полосками кладут по кусочку сливочного масла. Затем выпекают еще 15-20 мин.
Пирог "Особый"
2-3 яблока, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды; сливочное масло для смазывания формы.
Желтки взбивают с сахаром в течение 10-15 мин. Добавляют растительное масло, молоко, муку с содой, все размешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают до светло-золотистого цвета. Вынимают пирог из духовки, поверхность плотно накрывают тонко нарезанными яблоками. Сверху кладут взбитые в крепкую пену белки с сахаром (4 столовые ложки). Снова ставят пирог в духовку до образования румяной корочки.
Пирог с яблоками и апельсином
Для теста: 1 1/4 стакана муки, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла; 1 чайная ложка сливочного масла для смазывания формы, несколько ложек воды. Для начинки: 10 яблок, 1/2 стакана сахара, соль, цедра и сок 1 апельсина, 1 столовая ложка сливочного масла.
Муку и сахар перемешивают с мелко нарезанным маслом до получения однородной массы. Добавляют немного воды, чтобы тесто не приставало к рукам. Придают тесту форму шара и ставят на 2 ч в холодильник.
Откладывают 3 яблока. Остальные яблоки очищают от кожицы, вынимают сердцевину, разрезают пополам. Подготовленные яблоки складывают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, цедру апельсина и варят на медленном огне 20 мин.
Приготовленную таким образом яблочную массу разминают вилкой, затем добавляют сливочное масло, перемешивают и охлаждают.
Оставшиеся яблоки очищают, разрезают их на равные дольки. Тесто укладывают в смазанную сливочным маслом форму диаметром примерно 24 см. Поверхность пирога смазывают маслом, затем протыкают в нескольких местах вилкой и выпекают в духовке при температуре 250°С в течение 12-15 мин, после чего вынимают форму из духовки. Сверху на пирог кладут яблочную начинку, а поверх нее нарезанные дольками яблоки. Выпекают пирог 10 мин. до готовности. Пирог особенно хорош в теплом виде.
Пирог "Татэн"
5 сладких яблок, 1 стакан сахарной пудры, 1 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 3 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 щепотка соли.
Просеивают муку горкой, делают в центре углубление, в него разбивают яйцо, добавляют сливочное масло (1 1/2 столовой ложки), воду (2 столовые ложки), соль и все перемешивают. Из теста скатывают шар, слегка посыпают его мукой и оставляют на 1 ч.
Яблоки очищают от кожицы, вынимают сердцевину, разрезают яблоки на 4 части. Затем смазывают сливочным маслом глубокую форму, посыпают дно сахарной пудрой, выкладывают подготовленные яблоки. Тесто раскатывают в пласт, придают ему круглую форму и закрывают им яблоки. Выпекают пирог в духовке при средней температуре в течение 25-30 мин. Готовый пирог опрокидывают на блюдо так, чтобы слегка засахаренные яблоки оказались наверху.
12.09.2002 00:46:35, ПчЁлка
Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, питьевая сода. Для начинки: 7 яблок, 2 столовые ложки сахара, соль, корица, 50 г сливочного масла.
Замешивают тесто, накрывают его салфеткой и оставляют на 1 ч в холодном помещении. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки опускают в слегка подсоленную воду, чтобы не потемнели. Затем перекладывают их в кастрюлю и тушат с сахаром, маслом и корицей. Две трети теста раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, укладывают его на противень и выпекают в течение 30 мин. Вынимают из духовки. На тесто кладут подготовленные яблоки. Из оставшегося теста делают
полоски и выкладывают их над яблоками в виде решетки. Решетку смазывают яйцом, а в каждый промежуток между полосками кладут по кусочку сливочного масла. Затем выпекают еще 15-20 мин.
Пирог "Особый"
2-3 яблока, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана растительного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды; сливочное масло для смазывания формы.
Желтки взбивают с сахаром в течение 10-15 мин. Добавляют растительное масло, молоко, муку с содой, все размешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают до светло-золотистого цвета. Вынимают пирог из духовки, поверхность плотно накрывают тонко нарезанными яблоками. Сверху кладут взбитые в крепкую пену белки с сахаром (4 столовые ложки). Снова ставят пирог в духовку до образования румяной корочки.
Пирог с яблоками и апельсином
Для теста: 1 1/4 стакана муки, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла; 1 чайная ложка сливочного масла для смазывания формы, несколько ложек воды. Для начинки: 10 яблок, 1/2 стакана сахара, соль, цедра и сок 1 апельсина, 1 столовая ложка сливочного масла.
Муку и сахар перемешивают с мелко нарезанным маслом до получения однородной массы. Добавляют немного воды, чтобы тесто не приставало к рукам. Придают тесту форму шара и ставят на 2 ч в холодильник.
Откладывают 3 яблока. Остальные яблоки очищают от кожицы, вынимают сердцевину, разрезают пополам. Подготовленные яблоки складывают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, цедру апельсина и варят на медленном огне 20 мин.
Приготовленную таким образом яблочную массу разминают вилкой, затем добавляют сливочное масло, перемешивают и охлаждают.
Оставшиеся яблоки очищают, разрезают их на равные дольки. Тесто укладывают в смазанную сливочным маслом форму диаметром примерно 24 см. Поверхность пирога смазывают маслом, затем протыкают в нескольких местах вилкой и выпекают в духовке при температуре 250°С в течение 12-15 мин, после чего вынимают форму из духовки. Сверху на пирог кладут яблочную начинку, а поверх нее нарезанные дольками яблоки. Выпекают пирог 10 мин. до готовности. Пирог особенно хорош в теплом виде.
Пирог "Татэн"
5 сладких яблок, 1 стакан сахарной пудры, 1 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 3 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 щепотка соли.
Просеивают муку горкой, делают в центре углубление, в него разбивают яйцо, добавляют сливочное масло (1 1/2 столовой ложки), воду (2 столовые ложки), соль и все перемешивают. Из теста скатывают шар, слегка посыпают его мукой и оставляют на 1 ч.
Яблоки очищают от кожицы, вынимают сердцевину, разрезают яблоки на 4 части. Затем смазывают сливочным маслом глубокую форму, посыпают дно сахарной пудрой, выкладывают подготовленные яблоки. Тесто раскатывают в пласт, придают ему круглую форму и закрывают им яблоки. Выпекают пирог в духовке при средней температуре в течение 25-30 мин. Готовый пирог опрокидывают на блюдо так, чтобы слегка засахаренные яблоки оказались наверху.
12.09.2002 00:46:35, ПчЁлка
Часть седьмая:Пирог с яблоками на скорую руку
1 батон, 1 стакан молока, 3-5 яблок, 3 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка сливочного маргарина для смазывания противня.
Черствый батон или булку разрезают по длине (вертикально) на 3 ломтя. Каждый ломоть обмакивают в теплое молоко, затем укладывают в один ряд мякишем вверх на смазанный маргарином противень. Сверху кладут натертые на крупной терке яблоки, посыпают пирог сахаром. Выпекают пирог в духовке в течение 15-20 мин. до готовности яблок.
Пышки с яблочной начинкой
5 яблок, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 яйца, дрожжи, 1 стакан молока; 2 1/2 столовой ложки растительного масла, сахарная пудра и ванильный сахар для посыпки.
Яблоки очищают, нарезают ломтиками, посыпают сахаром. Дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки, на каждый кладут начинку из яблок, скатывают шариками и обжаривают в кипящем масле. Готовые пышки выкладывают на
блюдо, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Пирог с яблоками из пшеничного хлеба
1-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 1-1,5 стакана молока, 2 яйца, 4-5 яблок, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина либо сметаны, молотые сухари.
Черствый пшеничный хлеб натирают на терке, добавляют молоко и взбитые яйца. Очищенные яблоки нарезают тонкими ломтиками, пересыпают сахаром. На сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную молотыми сухарями, кладут слой хлеба, сверху - слой яблок. Посыпают сахаром, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином (или разложить их кусочками) либо сметаной. Выпекают пирог в духовке в течение 25-30 мин.
По желанию этот пирог можно посыпать корицей (1/2 столовой ложки) или полить сметаной (3 столовые ложки).
2-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 2-3 стакана молока, 2 яйца, 4-6 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры; сливочное масло или маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка молотых сухарей.
Ломтики черствого пшеничного хлеба замачивают в яично-молочной смеси и выкладывают их (половина нормы) в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанный молотыми сухарями. Яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке, пересыпают сахаром, укладывают на слой хлеба, а на них - второй слой ломтиков хлеба.
Поверхность заливают оставшейся яично-молочной смесью, поливают растопленным сливочным маслом. Выпекают пирог в духовке. Горячий пирог охлаждают, нарезают на куски и посыпают сахарной пудрой или сахаром.
Часть сливочного масла по желанию можно заменить сметаной или сливками.
Яблочный пирог "Быстрый"
1 кг яблок, 4 сухаря, корица, 4 яйца, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 150 г сливочного масла, 1 1/4 стакана муки.
Из яиц и сахара готовят смесь, вливают растопленное сливочное масло, всыпают муку, цедру и корицу. Все перемешивают.
Форму смазывают сливочным маслом, посыпают молотыми сухарями. Яблоки нарезают дольками, толстым слоем выкладывают их на тесто, посыпают сахаром и корицей. Выпекают 40 мин.
Яблочный пирог "Идеал"
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного маргарина, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки молотых ядер орехов, 9 кислых яблок, цедра 1 лимона, 1 щепотка корицы, 1
чайная ложка сока лимона, 1 желток, 1 столовая ложка сливок.
Муку смешивают с маргарином, добавляют сахарную пудру, яйцо и замешивают тесто. Тесто в полиэтиленовом пакете кладут на холод.
Яблоки (5 шт.) очищают и натирают на мелкой терке, добавляют цедру лимона, корицу, смешивают с молотыми ядрами орехов. Белки отделяют от желтков и взбивают с сахаром и соком лимона и соединяют с яблочно-ореховой массой. Тесто раскатывают в пласт и выкладывают его в смазанную сливочным маслом форму. Яблочно-ореховую массу равномерно
раскладывают на тесте. Оставшиеся яблоки очищают, разрезают пополам, каждую из половинок разрезают вдоль, кладут на яблочно-ореховую прослойку и смазывают взбитыми с желтком сливками. Выпекают пирог около 1 ч.
12.09.2002 00:47:40, ПчЁлка
1 батон, 1 стакан молока, 3-5 яблок, 3 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка сливочного маргарина для смазывания противня.
Черствый батон или булку разрезают по длине (вертикально) на 3 ломтя. Каждый ломоть обмакивают в теплое молоко, затем укладывают в один ряд мякишем вверх на смазанный маргарином противень. Сверху кладут натертые на крупной терке яблоки, посыпают пирог сахаром. Выпекают пирог в духовке в течение 15-20 мин. до готовности яблок.
Пышки с яблочной начинкой
5 яблок, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 яйца, дрожжи, 1 стакан молока; 2 1/2 столовой ложки растительного масла, сахарная пудра и ванильный сахар для посыпки.
Яблоки очищают, нарезают ломтиками, посыпают сахаром. Дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки, на каждый кладут начинку из яблок, скатывают шариками и обжаривают в кипящем масле. Готовые пышки выкладывают на
блюдо, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Пирог с яблоками из пшеничного хлеба
1-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 1-1,5 стакана молока, 2 яйца, 4-5 яблок, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина либо сметаны, молотые сухари.
Черствый пшеничный хлеб натирают на терке, добавляют молоко и взбитые яйца. Очищенные яблоки нарезают тонкими ломтиками, пересыпают сахаром. На сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную молотыми сухарями, кладут слой хлеба, сверху - слой яблок. Посыпают сахаром, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином (или разложить их кусочками) либо сметаной. Выпекают пирог в духовке в течение 25-30 мин.
По желанию этот пирог можно посыпать корицей (1/2 столовой ложки) или полить сметаной (3 столовые ложки).
2-й вариант. 400 г пшеничного хлеба, 2-3 стакана молока, 2 яйца, 4-6 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры; сливочное масло или маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка молотых сухарей.
Ломтики черствого пшеничного хлеба замачивают в яично-молочной смеси и выкладывают их (половина нормы) в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанный молотыми сухарями. Яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке, пересыпают сахаром, укладывают на слой хлеба, а на них - второй слой ломтиков хлеба.
Поверхность заливают оставшейся яично-молочной смесью, поливают растопленным сливочным маслом. Выпекают пирог в духовке. Горячий пирог охлаждают, нарезают на куски и посыпают сахарной пудрой или сахаром.
Часть сливочного масла по желанию можно заменить сметаной или сливками.
Яблочный пирог "Быстрый"
1 кг яблок, 4 сухаря, корица, 4 яйца, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 150 г сливочного масла, 1 1/4 стакана муки.
Из яиц и сахара готовят смесь, вливают растопленное сливочное масло, всыпают муку, цедру и корицу. Все перемешивают.
Форму смазывают сливочным маслом, посыпают молотыми сухарями. Яблоки нарезают дольками, толстым слоем выкладывают их на тесто, посыпают сахаром и корицей. Выпекают 40 мин.
Яблочный пирог "Идеал"
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного маргарина, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки молотых ядер орехов, 9 кислых яблок, цедра 1 лимона, 1 щепотка корицы, 1
чайная ложка сока лимона, 1 желток, 1 столовая ложка сливок.
Муку смешивают с маргарином, добавляют сахарную пудру, яйцо и замешивают тесто. Тесто в полиэтиленовом пакете кладут на холод.
Яблоки (5 шт.) очищают и натирают на мелкой терке, добавляют цедру лимона, корицу, смешивают с молотыми ядрами орехов. Белки отделяют от желтков и взбивают с сахаром и соком лимона и соединяют с яблочно-ореховой массой. Тесто раскатывают в пласт и выкладывают его в смазанную сливочным маслом форму. Яблочно-ореховую массу равномерно
раскладывают на тесте. Оставшиеся яблоки очищают, разрезают пополам, каждую из половинок разрезают вдоль, кладут на яблочно-ореховую прослойку и смазывают взбитыми с желтком сливками. Выпекают пирог около 1 ч.
12.09.2002 00:47:40, ПчЁлка
Часть восьмая:Яблочный пирог "Рождественский"
Для теста: 1 2/3 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 10 яблок, сок 1 лимона, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона, 1 рюмка коньяка.
Муку просеивают, добавляют сахарную пудру, сливочное масло, яйцо, вымешивают тесто и кладут его на 2 ч в холодильник. Яблоки очищают, разрезают каждое на 4 части, нарезают на дольки. Ядра орехов измельчают, корицу и цедру
лимона смешивают с орехами. Тесто раскатывают в пласт по величине противня, наматывают на скалку и укладывают на противень. Накалывают тесто вилкой, посыпают ореховой смесью, на нее укладывают нарезанные дольками яблоки.
Выпекают пирог 35 мин. Коньяк наливают в половник, нагревают, не доводя до кипения, и поджигают. Горящей жидкостью поливают пирог и сразу же подают на стол.
Пирог с яблоками и брусникой
1 кг готового песочного теста. Для начинки: 1 стакан брусники, 3 яблока, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 1/2 чайной ложки корицы.
Из песочного теста раскатывают круглую лепешку, выпекают ее до золотистого цвета.
Бруснику смешивают с крахмалом и сахаром, выкладывают на лепешку, сверху кладут нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Пирог снова ставят в духовку и пекут до готовности.
Пирог плетеный с яблоками
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка соли; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 10 яблок, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сахара, 2 белка; сахарная пудра для посыпки.
Готовят слоеное тесто и раскатывают его в виде прямоугольника. Яблоки натирают на крупной терке, добавляют сахар, молотые сухари, взбитые белки. Все перемешивают и укладывают полоской посередине раскатанного теста во всю его длину. По обеим сторонам теста ножом делают наискось надрезы, чтобы образовались полоски шириной 4 см. Полоски теста накладывают на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Пирог выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, смазывают яйцом и ставят в нагретую духовку на 30-35 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог "К чаю"
1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: яблоки, сахар.
Из яйца, сливок, соли, муки замешивают густое тесто. Разделяют его на 4 части, каждую раскатывают в очень тонкий пласт (по величине сковороды). На смазанную сливочным маслом сковороду кладут первый пласт теста и смазывают его растопленным сливочным маслом, укладывают на него очень тонко нарезанные яблоки, посыпают сахаром. На яблоки кладут второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом. Пирог ставят на 30-40 мин. в горячую духовку. Как
только при выпечке появится яблочный сок, им поливают пирог.
Яблочный пирог "Осенний"
5-6 яблок. Для теста: 5 стаканов муки, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют муку, яйца, сахар, соль. Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют подогретое масло и ставят тесто в теплое место. Когда тесто подойдет, из него делают лепешку, которую, приподняв края, кладут в форму. Мелко нарезанные яблоки смешивают с кремом, для которого сметану взбивают с сахаром
и яйцами, и кладут на лепешку. Выпекают пирог 30 мин.
12.09.2002 00:48:43, ПчЁлка
Для теста: 1 2/3 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо. Для начинки: 10 яблок, сок 1 лимона, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона, 1 рюмка коньяка.
Муку просеивают, добавляют сахарную пудру, сливочное масло, яйцо, вымешивают тесто и кладут его на 2 ч в холодильник. Яблоки очищают, разрезают каждое на 4 части, нарезают на дольки. Ядра орехов измельчают, корицу и цедру
лимона смешивают с орехами. Тесто раскатывают в пласт по величине противня, наматывают на скалку и укладывают на противень. Накалывают тесто вилкой, посыпают ореховой смесью, на нее укладывают нарезанные дольками яблоки.
Выпекают пирог 35 мин. Коньяк наливают в половник, нагревают, не доводя до кипения, и поджигают. Горящей жидкостью поливают пирог и сразу же подают на стол.
Пирог с яблоками и брусникой
1 кг готового песочного теста. Для начинки: 1 стакан брусники, 3 яблока, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 1/2 чайной ложки корицы.
Из песочного теста раскатывают круглую лепешку, выпекают ее до золотистого цвета.
Бруснику смешивают с крахмалом и сахаром, выкладывают на лепешку, сверху кладут нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпают их сахаром и корицей. Пирог снова ставят в духовку и пекут до готовности.
Пирог плетеный с яблоками
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка соли; сливочное масло для смазывания противня. Для начинки: 10 яблок, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сахара, 2 белка; сахарная пудра для посыпки.
Готовят слоеное тесто и раскатывают его в виде прямоугольника. Яблоки натирают на крупной терке, добавляют сахар, молотые сухари, взбитые белки. Все перемешивают и укладывают полоской посередине раскатанного теста во всю его длину. По обеим сторонам теста ножом делают наискось надрезы, чтобы образовались полоски шириной 4 см. Полоски теста накладывают на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Пирог выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, смазывают яйцом и ставят в нагретую духовку на 30-35 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог "К чаю"
1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: яблоки, сахар.
Из яйца, сливок, соли, муки замешивают густое тесто. Разделяют его на 4 части, каждую раскатывают в очень тонкий пласт (по величине сковороды). На смазанную сливочным маслом сковороду кладут первый пласт теста и смазывают его растопленным сливочным маслом, укладывают на него очень тонко нарезанные яблоки, посыпают сахаром. На яблоки кладут второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом. Пирог ставят на 30-40 мин. в горячую духовку. Как
только при выпечке появится яблочный сок, им поливают пирог.
Яблочный пирог "Осенний"
5-6 яблок. Для теста: 5 стаканов муки, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют муку, яйца, сахар, соль. Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют подогретое масло и ставят тесто в теплое место. Когда тесто подойдет, из него делают лепешку, которую, приподняв края, кладут в форму. Мелко нарезанные яблоки смешивают с кремом, для которого сметану взбивают с сахаром
и яйцами, и кладут на лепешку. Выпекают пирог 30 мин.
12.09.2002 00:48:43, ПчЁлка
Часть девятая:Яблочный пирог закрытый
3-4 яблока, сахарная пудра. Для теста: 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, питьевая сода, тертая цедра 1 лимона, мука; сливочное масло для смазывания противня.
Замешивают мягкое тесто. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают приготовленное тесто слоем 0,5 см.
Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки кладут на слой теста, обильно посыпают сахарной пудрой и накрывают оставшимся тестом, раскатав его тонким слоем. Выпекают пирог в духовке до образования золотистой корочки.
Пирог яблочный "Ленивый"
4 яблока, сахар. Для теста: 20 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, соль, ванилин, 3 стакана (с верхом) муки; 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; корица с сахаром для посыпки.
Дрожжи разводят в воде. Яйца растирают с сахаром, масло растапливают и смешивают с яйцами и дрожжами. Вливают сметану, добавляют соль и ванилин. Всыпают муку и замешивают тесто. Разделяют тесто на 2 куска, раскатывают каждый
скалкой.
Один пласт выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду или противень, сверху кладут свежие яблоки, посыпанные сахаром. Закрывают яблоки вторым пластом теста и ставят пирог на 2 ч в теплое место. Когда он подойдет, выпекают, предварительно смазав пирог яйцом, посыпав корицей, смешанной с сахаром.
Блинчатый пирог с яблоками
Для теста: 3 стакана (с верхом) муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, соль, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла. Для начинки: 10 яблок, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца.
Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки. Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко
нарезанными яблоками, пересыпая сахаром. Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и ставят их в духовку.
Пирог воздушный с яблоками
Для теста: 5 яблок (Антоновка), 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 3 1/2 стакана молотых ванильных сухарей. Для начинки: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана муки, ванилин. Для крема: 2 яйца, 3 столовые ложки сахара,
ванилин.
Растирают масло, добавляют сметану и молотые сухари. Все перемешивают. Полученную массу выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут очищенные и нарезанные дольками яблоки, а на яблоки - крем и ставят пирог на 20-25 мин. в
духовку.
Для крема взбивают яйца с сахаром, добавляют муку, ванилин и все хорошо перемешивают.
Венгерский пирог с орехами
6 яблок, 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яйца, ванилин, питьевая сода.
Сливочное масло растирают с мукой, яйцом (1 шт.), сахарной пудрой, ванилином и содой и замешивают тесто. Полученное тесто разделяют на 2 куска и помещают на 2 ч в холодильник.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают.
Половину теста раскатывают в пласт по величине противня, на него кладут орехи, яблоки и посыпают сахаром. Из остального теста раскатывают тонкие жгутики, кладут их на пирог в виде решетки, которую смазывают взбитым яйцом, посыпают
орехами, выпекают.
Удачи!!!
12.09.2002 00:49:22, ПчЁлка
3-4 яблока, сахарная пудра. Для теста: 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, питьевая сода, тертая цедра 1 лимона, мука; сливочное масло для смазывания противня.
Замешивают мягкое тесто. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают приготовленное тесто слоем 0,5 см.
Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки кладут на слой теста, обильно посыпают сахарной пудрой и накрывают оставшимся тестом, раскатав его тонким слоем. Выпекают пирог в духовке до образования золотистой корочки.
Пирог яблочный "Ленивый"
4 яблока, сахар. Для теста: 20 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, соль, ванилин, 3 стакана (с верхом) муки; 1 яйцо для смазывания поверхности пирога; корица с сахаром для посыпки.
Дрожжи разводят в воде. Яйца растирают с сахаром, масло растапливают и смешивают с яйцами и дрожжами. Вливают сметану, добавляют соль и ванилин. Всыпают муку и замешивают тесто. Разделяют тесто на 2 куска, раскатывают каждый
скалкой.
Один пласт выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду или противень, сверху кладут свежие яблоки, посыпанные сахаром. Закрывают яблоки вторым пластом теста и ставят пирог на 2 ч в теплое место. Когда он подойдет, выпекают, предварительно смазав пирог яйцом, посыпав корицей, смешанной с сахаром.
Блинчатый пирог с яблоками
Для теста: 3 стакана (с верхом) муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, соль, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла. Для начинки: 10 яблок, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца.
Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки. Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко
нарезанными яблоками, пересыпая сахаром. Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и ставят их в духовку.
Пирог воздушный с яблоками
Для теста: 5 яблок (Антоновка), 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 3 1/2 стакана молотых ванильных сухарей. Для начинки: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана муки, ванилин. Для крема: 2 яйца, 3 столовые ложки сахара,
ванилин.
Растирают масло, добавляют сметану и молотые сухари. Все перемешивают. Полученную массу выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут очищенные и нарезанные дольками яблоки, а на яблоки - крем и ставят пирог на 20-25 мин. в
духовку.
Для крема взбивают яйца с сахаром, добавляют муку, ванилин и все хорошо перемешивают.
Венгерский пирог с орехами
6 яблок, 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яйца, ванилин, питьевая сода.
Сливочное масло растирают с мукой, яйцом (1 шт.), сахарной пудрой, ванилином и содой и замешивают тесто. Полученное тесто разделяют на 2 куска и помещают на 2 ч в холодильник.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают.
Половину теста раскатывают в пласт по величине противня, на него кладут орехи, яблоки и посыпают сахаром. Из остального теста раскатывают тонкие жгутики, кладут их на пирог в виде решетки, которую смазывают взбитым яйцом, посыпают
орехами, выпекают.
Удачи!!!
12.09.2002 00:49:22, ПчЁлка
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
