Печь я никогда не умела. Максимум, что могу это простой кексик или пиццу. А тут попробовала сделать тортик в том году (несложный совсем) и неожиданно он у меня получился. Стала периодически повторять. Но если поначалу я радовалась просто тому, что получилось (пропеклось/не подгорело/не прилипло к форме и тд), то теперь хочу, чтобы и в разрезе он смотрелся красиво. А это никак не получается.
Внешне вроде норм, на вкус - вкусно, а разрез - тихий ужас.
Может есть предположения, что я делаю не так? И как сделать нормально?
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Главное - вкус и состав. А домашнее часто выглядит несовершенно, в этом и прелесть )
03.01.2026 18:12:16, Flora ))
Посмотрела внизу разрез. Вполне нормальный, но вероятно тортик ваш комнатной температуры. Его бы в холодильнике подольше подержать, тогда и крем (сливки) размазываться не будут.
03.01.2026 16:28:39, Ольга*
Я внезапно освоила готовые смеси. На ВБ покупаю. Сделала утром с сыном тирамису, вечером будем есть) 03.01.2026 16:01:02, Хатуль Мадан
Бисквит в пленку и минимум на ночь в холодильник, тогда он будет резаться идеально. Ягодную начинку тоже приготовить заранее. В крем не сахар, а сахарную пудру, он должен получиться плотным. Бисквит лучше пропитать, как вариант, молоком, тогда он не будет вытягивать влагу из крема и фруктовой начинки.
Фруктовую начинку распределяют в кольцо из крема по краю бисквита. Собирают торт в раздвижном кольце, внутреннюю сторону обтянуть пленкой или проложить бумагой для выпечки. И минимум на 4-5 часов в холодильник. Тогда торт стабилизируется и разрез будет ровным 03.01.2026 15:16:02, GalaNTka
"В крем не сахар, а сахарную пудру, он должен получиться плотным."
Потому что сахарная пудра с крахмалом? 03.01.2026 15:20:07, Анютта
Вопрос вам , как специалисту : какой крем лучше под Fondant Papier для торта . Масляный , шоколадная глазурь или... ?
03.01.2026 17:32:52, Ежик 1
Фруктовую начинку распределяют в кольцо из крема по краю бисквита. Собирают торт в раздвижном кольце, внутреннюю сторону обтянуть пленкой или проложить бумагой для выпечки. И минимум на 4-5 часов в холодильник. Тогда торт стабилизируется и разрез будет ровным 03.01.2026 15:16:02, GalaNTka
Потому что сахарная пудра с крахмалом? 03.01.2026 15:20:07, Анютта
Нет, в Польше сахарная пудра без крахмала. Я иногда из Чехии привожу для посыпки, наша после вскрытия через пару дней комом и надо протирать через сито.
У меня пропорции 500 маскарпоне, 300 сливок, 100 пудры, все холодное. Все в миску, планетарному хватает пары минут, обычным около 5 03.01.2026 15:39:09, GalaNTka
У меня пропорции 500 маскарпоне, 300 сливок, 100 пудры, все холодное. Все в миску, планетарному хватает пары минут, обычным около 5 03.01.2026 15:39:09, GalaNTka
Ганаш шоколадный. Идеально на масле ровная поверхность получается. Можно только верх покрыть. Масляный тоже можно, главное, не мокрый)
03.01.2026 17:44:05, GalaNTka
Добавлю, что под ганаш бисквит должен быть хорошо увлажнен, можно покрыть тонким слоем основного крема и охладить
03.01.2026 20:20:18, GalaNTka
Я добавляю и пудру и загуститель сливок, в нем основной ингредиент крахмал.
03.01.2026 15:23:15, КалиНа*
03.01.2026 15:23:15, КалиНа*
Бывают еще тонкие коржи, но с ними не должно быть проблемы "не пропеклось", да и с прилипанием к форме не должно быть - они сейчас на бумаге пекутся. Да и кекс можно на бумаге, тем более если предвидятся проблемы с прилипанием. 03.01.2026 15:06:51, Анютта
Ну, не дружу я с тестом, да:( 03.01.2026 15:15:05, Ptaszek
03.01.2026 15:22:22, Анютта
03.01.2026 15:18:46, Анютта
2. Покажите уже и готовый тортик и его разрез?
По Вашему описанию что-то предположить затруднительно.
Тем более, что возможен и
3. вариант - нож сменить.
03.01.2026 14:53:07, Хомяк Абрикосовый
Но ладно, покажу.
А рецепт простой. Корж, на него вишню, на нее крем. Корж яйца с сахаром и мука. Крем сливки с сахаром и маскарпоне. Если нужны точные граммы - напишу.
03.01.2026 15:01:09, Ptaszek
03.01.2026 22:25:44, Lilunia
03.01.2026 22:23:21, Lilunia
Очень симпатично, и сочно смотрится. Наверняка вкусно.
А неудачный разрез я бы Вам показала, но это, действительно, может шокировать ))) в оправдание скажу, что у меня не всегда так ) 03.01.2026 18:26:26, Flora ))
А неудачный разрез я бы Вам показала, но это, действительно, может шокировать ))) в оправдание скажу, что у меня не всегда так ) 03.01.2026 18:26:26, Flora ))
вы скажите, что именно вам не нравится в разрезе, чего вы хотите добиться? Тогда и посоветовать можно будет...
Навскидку - чтобы вишня смотрелась красиво - это отдельные ухищрения нужны, дело не в кривых руках или незнании дело.
Крем из маскарпоне и сливок всегда будет "пачкать" и выглядеть натурально:) Хотите аккуратного ровного разреза - крем или технология доожны быть иными.
Биксвит сам по себе ровный, у вас отлично получился, но если хотите бОльшего перфекионихма, то делать коржи одинаковой высоты и срезать "шапку", чтобы не было скоса (использовать в качестве коржа часть цилиндра, без горки). В реальности можно испечь бисквит ровный сразу, но тут надо смотреть ваш рецепт или менять на другой
03.01.2026 17:20:43, Vanilla
Навскидку - чтобы вишня смотрелась красиво - это отдельные ухищрения нужны, дело не в кривых руках или незнании дело.
Крем из маскарпоне и сливок всегда будет "пачкать" и выглядеть натурально:) Хотите аккуратного ровного разреза - крем или технология доожны быть иными.
Биксвит сам по себе ровный, у вас отлично получился, но если хотите бОльшего перфекионихма, то делать коржи одинаковой высоты и срезать "шапку", чтобы не было скоса (использовать в качестве коржа часть цилиндра, без горки). В реальности можно испечь бисквит ровный сразу, но тут надо смотреть ваш рецепт или менять на другой
03.01.2026 17:20:43, Vanilla
Вообще-то нормальный разрез, и на вид очень вкусно, но если очень xочется улучшить -
Коржи отдельно печете? Или один бисквит на коржи разрезаете? Нижний корж можно бы чуть потолще, верxний - потоньше.
Выдерживаете после сборки часа 3-4 в xолодильнике?
Вишня - с краxмалом, с желатином, просто сама по себе?
В сливочный крем тоже можно немножко желатина или агар-агара добавить, но совсем немножко!
Ну и да, попробуйте сменить нож! На "длинный, с лезвием-пилой".
03.01.2026 16:12:30, Хомяк Абрикосовый
У меня вроде и нет лезвия-пилы...Купить, наверное, надо) 03.01.2026 16:42:26, Ptaszek
Застывает практически сразу и намертво :-) , но гораздо менее плотный, чем "желатиновое" желе.
У нас он бывает "белый", "красный" и "красный со вкусом клубники".
03.01.2026 17:02:18, Хомяк Абрикосовый
03.01.2026 17:30:46, Хомяк Абрикосовый
Очень симпатичный тортик. Я обычно чуть по другому собираю - корж - чуть пропитываю соком вишни (размороженную на сито и отделившимся соком пропитываю) - крем - на крем вишню из сита без сока. Тогда получится что корж что будет лежать на вишне сверху пропитается и снизу не сильно и сверху соком от пропитки
03.01.2026 15:19:00, КалиНа*
03.01.2026 15:19:00, КалиНа*
Ну и нож поострее взять и водой смочить, чтобы крем не прилипал. 03.01.2026 15:18:23, Гордая птица
ну а как можно разрезать вишенки в торте (особенно несвежие) аккуратно?:) Это нереально.
03.01.2026 17:15:24, Vanilla
03.01.2026 17:15:24, Vanilla
Но первое что приходит в голову - для красоты надо меньше вишни «чтоб не текла» 03.01.2026 15:12:05, Тринадцатая
Читайте также
Почему движение важно: как гиподинамия влияет на здоровье ребенка
Совремние дети двигаются меньше, чем нужно их растущему организму. В статье разбираем, как нехватка активности отражается на физическом и эмоциональном здоровье
