Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

И я про готовку - дичь

Посоветуйте пожалуйста, как вкусней всего лосятину приготовить, может есть проверенные рецепты? Чтоб не жесткое блюдо получилось и не с сильно специфическим запахом/вкусом.
А то лежит в морозилке кг 5, надо постепенно утилизировать.

*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

25.10.2025 21:05:05, Оттолина

32 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

друзья делали тушенку, тушить подольше, с лавровым листом и немного добавить уксуса, перец горошком (точный рецепт не знаю). вкусно, хотя я такого и не люблю )
27.10.2025 12:19:33, Акцент

из вырезки ростбиф, из мяса-котлеты. как раз ем
26.10.2025 15:07:55, LoraEf

Если хотите нейтрализовать специфический запах и вкус дичины, можно замариновать в очень кисло-молочном- кефир, кислый йогурт. Тушить с перцем и луком с добавлением красного вина.Будет вкусно. А по времени, пожалуй, даже короче говядины будет тушиться. Но это трудно сказать заранее. Я тушу в мультиварке под давлением минут 45- но это мясо просто без вилки есть можно, оно нежнейшее. 26.10.2025 12:14:13, Жить хорошо!

Спасибо, точно, в кефире ж промариновать! 26.10.2025 16:56:33, Оттолина

Думаю, что аналогично с оленятиной или кониной. Надо очень долго тушить. Хорошо, если есть глиняные горшочки 26.10.2025 01:26:25, Minona

Ни то ни другое тоже не готовила, не поможет аналогия) 26.10.2025 11:54:26, Оттолина

Вот был наш рецепт. Это было обалденно вкусно. 5 дней вымачивать перед приготовлением. Наше исключение - у нас была оленина на куском, а гуляш и мы не шпиговали свининой.

26.10.2025 16:37:40, Minona

Ого, 5 дней мариновать! 26.10.2025 16:58:20, Оттолина

И еще черноый перец горошком вкусно заменить на сушеные ягоды можжевельника 26.10.2025 17:02:37, Minona

Поищу рецепт оленины в горшочках. Выше правильно написали. Надо было ещё вымачивать перед тушением 26.10.2025 13:26:27, Minona

Я как-то тут спрашивала. Мне сосед подкинул 1,5 кг лосиного фарш. Сделала котлеты. Но вкус все равно чувствовался. Надо много лука и чеснока.
25.10.2025 23:22:13, litana

Мужу если что скормлю)) 25.10.2025 23:29:04, Оттолина

Как бывшая жена охотника, долго тушить))) Не важно с чем и как
25.10.2025 22:27:56, Rujik

Я бы думала в сторону су-вид или очень долгого тушения и потом стиль pulled (когда мясо на волокна разделяют). 25.10.2025 22:05:36, KengaLu

Не стоит дикое мясо в низкотемпературном режиме делать, я его в мультиварке-скороварке тушу, прекрасно получается. 25.10.2025 22:48:23, douceur

Тогда вычеркиваем су-вид :) 25.10.2025 23:34:28, KengaLu

Да, вот про это помню... Нужна нормальная тепловая обработка. 25.10.2025 23:26:23, Оттолина

Делаю фарш обязательно с добавлением свинины. Особенно с ним хороши пельмени, котлеты, суп с фрикадельками.
25.10.2025 21:42:41, Питерская без пароля

Пойду завтра за свининой с салом) 25.10.2025 23:28:36, Оттолина

Так это, по сути, говядина, только дикая, так что варить\тушить чуть дольше и можно добавить какие-то любимые специи. Но мы как с обычной говядиной обращались.
25.10.2025 21:12:27, Musenka

Оно же более жесткое, чем говядина, спортивное). 25.10.2025 21:23:55, Оттолина

Так потому и дольше
25.10.2025 21:45:14, Musenka

Я ее тушу с красным вином в мультиварке, ну типа мяса по-бургундски. И пельмени из лосятины со свининой люблю.
25.10.2025 21:10:36, douceur

Да! Мясо по-бургундски Отличный рецепт
25.10.2025 22:30:32, Rujik

А есть рецепт? До тушения маринуете?
Я котлеты хочу попробовать приготовить, а муж как раз тушеную типа гуляша хочет. 25.10.2025 21:12:33, Оттолина

Я все сухое мясо мариную, лимонный сок, соевый соус, специи по вкусу))) Можно даже в майонезе или в уксусе)
25.10.2025 22:33:07, Rujik

Вот тоже думаю, что надо или в вине, или гранатовом соке или в лимонном замариновать на полсуток минимум. 25.10.2025 23:27:38, Оттолина

До тушения не мариную. Режу, обваливаю в муке, обжариваю в сковородке или прямо в чаше мульти слегка на растительном масле, потом так же немного обжариваю крупно нарезанный лук, морковь, доливаю вино, туда же немного томатной пасты, чеснок, специи типа перец горошком, травы прованские, можно сладкого перца бросить и сельдерея, шматок небольшой сливочного масла и тушу. 25.10.2025 21:21:19, douceur

Котлеты тоже вкусные, но грудинку свиную вместе с лосятиной прокрутите, чтобы немного пожирнее и помягче фарш был. Хлеб или там манку мы никогда не добавляем. 25.10.2025 21:23:01, douceur

Вот да, я и хотела со свининой сделать. А привкус дичи остается? Печенку кабанью я есть не смогла( 25.10.2025 21:25:49, Оттолина

Запах есть, но нам как раз очень нравится.
25.10.2025 21:44:02, Питерская без пароля

Я люблю этот запах дичи, да и лосятина не так как кобанятина пахнет, веточками .. 25.10.2025 21:30:22, douceur

Вернуться в конференцию

И я про готовку - дичь

Загруженные изображения