Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Горячие блюда (Как готовить?)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Отбивные из говядины

Обычно делала в виде шницеля, но мне кажется сейчас для меня это будет жирновато из-за масла.
Расскажите как Вы делаете?
Панировка, кляр, просто со специями жарите или запекаете с чем-то?

*** Тема перенесена из конференции "Девичья без анонимов"

07.02.2024 15:44:39, Vera L

65 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Делаю просто с перцем и солью, точнее мажу маслом и жарю, как написано на упаковке, потом в фольгу заворачиваю, потом посыпаю перцем и солью 08.02.2024 15:52:53, marina1

вот как мираторг пишет делать, я так и делаю )
отбиваю, намазываю немного маслом и на разогретую сковородку. потом переворачиваю и посыпаю специями и солью. а могу просто перцем и солью ) 08.02.2024 13:37:31, Акцент

Отбиваю топориком и поливаю соком лимона. Через 5-10 минут жарю на сильном огне.
08.02.2024 01:02:23, starka

Не надо тонкий край отбивать! Весь сок выбьете, как потом это есть?
Вот видео очень короткое
[ссылка-1] 07.02.2024 22:09:50, Спой, птичка!

Никак не делаю. Я мясо в таком виде не ем. Тем более не мазюкаю никуда кляр, ни на рыбу, ни на мясо, ни на прочие продукты. Напитки не смешиваю, продукты не "улучшаю", максимально натуральными употребляю. Ну и не жарю ничего естественно. 07.02.2024 22:00:53, ШаНуар

ешь сырым? - не смешанное, максимально натуральное, не жареное )
07.02.2024 22:13:12, AleXXX

В основном тушёное или на пару, или запечённое) Жареное не полезно и загаживает всё вокруг в процессе приготовления.
07.02.2024 23:06:08, ШаНуар

просто жарю на сковороде очень быстро, с небольшим количеством масла (смесь растительного и топлёного) буквально по полторы минуты с каждой стороны, потом солю крупной солью и перчу и оставляю немного полежать, минут 5 и всё, ем. Но я практически не отбиваю, чуть-чуть буквально.
07.02.2024 21:31:02, douceur

порубить топориком в мелкую труху и сделать тар-тар )
07.02.2024 20:11:04, AleXXX

Ой не... из рыбы ещё могу. 07.02.2024 21:53:20, Vera L

зря. Самый лучший способ потребления вырезки - тартар ))
07.02.2024 22:07:04, AleXXX

Ну что там с отбивными? Сделали, съели, как получились? ) 07.02.2024 19:54:43, Йоко

Сделала в результате как раньше и как гундина ниже писала, в сухарях. На удивление получилось не жирно, хотя на вид кажется, что сплошное масло. В общем, я довольна)) 07.02.2024 21:49:46, Vera L

Это хорошо!
07.02.2024 22:05:51, Йоко

Если это не вырезка, то не рискну истязать дорогую говядину для создания подметки в кляре.
В панировке или кляре хороши палтус, зубатка, печень, даже утренние цветы кабачка.
Куски говядины лучше всего обсушить до корочки на раскаленной сковороде без масла, потом сдобрить всем, что вы предпочитаете, завернуть в фольгу и на 100 минут в духовку.
При желании можно перед духовкой обвалять в муке или в панировоччных сухарях, но никак не рушить структуру мяса кувалдами.
07.02.2024 19:47:39, NLU

Да не дорогая она, около 800? за кг. Очень даже не плохо в панировке вышло. 07.02.2024 21:51:21, Vera L

Просто отбиваю тонко и обжариваю как оладушки с двух сторон. Главное горячая чугунная сковородка, капля масла и не солить и не пережарить. Солить уже на тарелке. 07.02.2024 19:10:26, Лось-Анджелес

на ломтике кабачка или лука, сверху помидоры, всё это в духовке в фольге. Но диетичненько будет, если вы привыкли жарить 07.02.2024 18:50:55, Беата (просто читатель)

Запекаю в горшочке под плотной крышкой в духовке. Ничего не добавляю, и воду не надо. Часа два на маленьком огне томится.
07.02.2024 17:46:10, Птица Сыйсу

Отбейте и закрутите рулетом с начинкой. Будет практически диетическое блюдо.
Я говядины как-то не отбиваю в шницель, только свинину, телятину , индейку. Но, если что, то тонко отбить, намочить в яйце, обвалять в сухарях или поленте и жарить до хруста в масле. Потом обсушить салфетками. 07.02.2024 17:30:28, Жить хорошо!

Если масло не на сковороду лить, а смазать кусок кисточкой и на сухой сковороде без добавления чего бы то ни было (включая соль), то откуда жирность?
07.02.2024 17:21:01, Чилим

Если делать, как я написала "а-ля шницель", то как его без большого кол-ва масла жарить?
07.02.2024 17:30:20, Vera L

Я написала как я делаю - безо всего, из любого куска, с которого могу отрезать (не с альпиййских лугов и не мраморной)
07.02.2024 17:32:04, Чилим

Вы вроде вопрос задали. А не написали как делаете. )
07.02.2024 17:33:57, Vera L

Я говядину под сметаной, с помидоркой и сыром люблю:) А жарить... Это надо прям уверенной быть в себе и в говядине:) 07.02.2024 16:47:54, IrenAr

Я вот люблю вкус говядины без прикрас, так сказать, вот и экспериментирую. Мне даже панировка его скрывает.
А так, у меня и котлеты по началу, как говорит муж ..овно были. Ничего, научилась. ))
07.02.2024 17:15:07, Vera L

Я тоже люблю вкус говядины. Поэтому ем стейки в ресторанах:) Ещё щеки говяжьи люблю. Панировка всегда вкус забирает, конечно. Ну а так, вырезку купить и пожарить как стейк.
07.02.2024 17:22:20, IrenAr

все зависит от части говядины
вырезку просто жарю с двух сторон с минимумом специй
на жарку еще хорошо идет толстый край

кострец варю (или пускаю на фарш)
голяшку тушу с луком, в конце добавляю сливки
07.02.2024 16:25:10, ОООльга

Тонкий край купила, хочу именно отбивную, тоооооненькую.... )
07.02.2024 16:44:58, Vera L

тогда главное не передержать
бросьте в сковородку с маслом разрезанную вдоль дольку чеснока, ветку тимьяна, ветку розмарина
обжарьте отбивную на среднем огне с одной стороны, переверните, посолите, поперчите, положите сверху тоненький кусочек сливочного масла
как растает масло, отбивную переверните, посолите, поперчите и еще пару минут пополивайте растопленным маслом, наклонив чуть сковородку
07.02.2024 16:48:16, ОООльга

Вкусно описали. Захотелось попробовать 07.02.2024 19:18:30, Колокольчик Комарова

Так я медальоны жарю, отбивные боюсь так высохнут моментально.
07.02.2024 17:08:55, Vera L

никак. говядину люблю в вареном или тушеном виде. мне кажется, для отбивной нужно мясо помягче типа свинины или курятины. может телятина подойдет. сухарную панировку не люблю. курятину могу в карри или хмели-сунели обвалять перед жаркой.
07.02.2024 15:59:16, ALora 
Вареную не припомню, разве что язык) А тушить да, эт мы любим, в разных вариациях и разные части. Оссобуко недавно делала, долго, конечно, но вкусно.
07.02.2024 16:43:50, Vera L 
я как раз вареную больше всего люблю. вообще безо всего вареную. главное, чтобы была не очень жирная, но мягкая, разваливающаяся.

07.02.2024 18:41:17, ALora 

Когда из индейки делаю бульон, обычно из голени или крыльев, я всегда с запасом варю, обожаю разваренную индейку вообще без специй, чуть соли и все.07.02.2024 21:58:22, Vera L 
Я так же с петухом поступаю. Целиком варю и часть сразу съедаю.

08.02.2024 00:04:14, Julinika 

О, оссобуко тоже делаю, обожаю. А вы связываете нитками, чтобы не разваливалось?

07.02.2024 17:05:27, гундина 

Не, я в муке обваливаю и обжариваю на раскаленной сковороде. Потом укладываю их плотненько.
07.02.2024 17:11:24, Vera L 
Понятно, мне тоже лень перематывать))

07.02.2024 17:18:53, гундина 

Вырезка очень хорошо на отбивную идёт. А на потушить - голяшка.

07.02.2024 16:04:50, гундина 

я не готова говяжью вырезку по тыще за кг покупать. натушение хорошо иет лопаткеа, край ну и шея, если кто любит жирное. голяшку я никогда не брала. мне кажется, она на котлеты больше.

07.02.2024 16:34:57, ALora 

по тыще за кг - это еще хорошо. Она по 3-4 тыщи бывает.

07.02.2024 18:12:04, Julinika 

тем более. тыщу я это так, по старым воспоминаниям предположила. сейчас и лопатка-то 700

07.02.2024 18:42:06, ALora 

Там жилы, она именно на тушение очень хороша. Лучшее что может быть для тушения, я бы сказала.

07.02.2024 17:03:39, гундина 

нет, голяшка на котлеты не годится
она идеальная для долгого тушения
07.02.2024 16:36:05, ОООльга 
если ее промясорубить, не годится? ну вот я ее никогда не брала. может ее вообще на холодец лучше всего, раз там жилы? но я его никогда не готовила

07.02.2024 18:43:31, ALora 

Ну а смысл? Только продукт портить. Котлеты так себе выйдут, ибо жилы хоть и руби, но они есть. А протушенные жилки - самый смак.

07.02.2024 18:50:02, гундина 

я что-то не припомню, чтобы потушенные жилы ела. в столовках, в т.ч. в школьной бывало что-то с жилами тушеное, так я это просто не ела.

07.02.2024 19:19:39, ALora 

эти жилы становятся таким нежным объеденитем, тающим во рту... Ничего лучше для тущения не существует.

Просто редко такое в магазинах бывает. Голяшка - рыночный, скорее, товар. Наверное, потому, что тетки в мясе нечасто разбираются )

07.02.2024 20:26:58, AleXXX 

я говядину в магазинах не покупаю, только на рынке. да и там тоже как повезет. иногда слишком жирная даже лопатка попадается. жилы не хочу.

07.02.2024 20:35:30, ALora 

попробуй, я ж тебе плохого не посоветую. Обжарь сначала как следует а потом без всякого кипения потомить часика три...

А если еще сначала сварить крепкий костный бульон, а потом в нем тушить, да с соответствующими овощами... ОМГ...

07.02.2024 21:07:43, AleXXX 

я за три часика уже успею сто раз забыть, что у меня что-то тушится. сейчас оладьи с яблоками с корицей жарила. 1,5 часа. пока замесить, дать отдохнуть тесту. потом после каждой жарки мыть сковородку. утомилась. но вкусно. кот просто как на героин подсел на те оладьи. так просил, еле выгнала из кухни. но это я ноут притащила и все 2 часа присутствовала рядом с плитой. а за 3 часа тушения я точно забуду вообще о самом факте, что что-то на плите готовится.

07.02.2024 22:04:17, ALora 

поставь будильник в телефоне. Про таймер на плите даже боюсь спрашивать )

07.02.2024 22:08:00, AleXXX 

я не сошла с ума переплачивать за плиту, чтобы таймер там был. мне в мнем какой смысл, если я в дальнем конце квартиры за дверями и вообще на лоджии, а кухня около входной двери.

будильник на телефоне меня всегда бесил, не могла вспомнить, зачем он пиликает, просто отключала.

07.02.2024 22:20:19, ALora 

красиво жить не запретишь )

07.02.2024 22:39:02, AleXXX 

разумно-экономно:) красивостей мне не нать как раз

07.02.2024 23:18:52, ALora 

Красиво это без будильника)
08.02.2024 07:54:17, AleXXX 

просто я умею как Штирлиц - внутренний таймер выставлять усилием воли:) пришлось научиться еще в далекой молодости, как от мамы отселилась. На занятия надо ж было не опаздывать, а будильник я не слышала. здоровенный был, тарахтящий. Поэтому стала тренировать внутренний настрой.

ну и еще, когда в офисе работала, одна из кошек у нас была очень строга к соблюдению расписания кормежки. Поэтому хочешь-не хочешь, а все равно встанешь утром, когда тебе в ухо орут или за щеку кусают.

08.02.2024 14:03:42, ALora 

Ну там не прям жила, а прожилки. Такое мясо, их не вырежешь. Они очень мягкие и клейкие после тушения. На то же оссобуко идёт голяшка, только с костью и нарубленная шайбами. Никто эти жилы не вырезает, это не плёнки. Попробуйте, короче:)

07.02.2024 19:58:14, гундина 

нет, не годится
из жесткого мяса будут жесткие котлеты )

это мясо прекрасно для тушения, для варки (в супы шикарно, только варить/тушить надо не меньше 2х часов)
в холодец тоже хорошо. голяшка туда отлично.
07.02.2024 18:46:21, ОООльга

Наверное жирно вам будет. Нарезаю на пласты, отбиваю. Обмакиваю во взбитом яйце с солью, перцем и чесноком. Обваливаю в панировочных сухарях. Жарю.
07.02.2024 15:58:50, гундина

Это типа шницеля и есть, да его хорошо в большом кол-ве масла жарить. Если ничего не придумаю так и сделаю)
07.02.2024 16:40:46, Vera L

Делала только из вырезки. Но так как вырезка слишком дорогая, перешла на свинину. Мои мужчины любят. А делала всегда в кляре и жарила на масле.
07.02.2024 15:48:54, Julinika

Вырезку я не отбиваю, так медальонами жарю. Я купила тонкий край, хочу попробовать из него.
07.02.2024 16:39:11, Vera L

Вернуться в конференцию

Отбивные из говядины

Загруженные изображения