Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Научите готовить! (Рулетики из баклажанов)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

я поняла, кто не ленивые люди

те, кто готовят рулетики из баклажанов. я в прошлый раз делала их лет в 20 или 30, не суть при моих 56. забыла уже. ну, раз купила баклажаны, а тем более сырика разные рассольные 4 сортов, в них перчики свежие и базилик...

в общем, утомилась уже на этапе нарезки баклажанов на "носки". а потом их жарить, откидывать на салфетки, промокать...

короче, я на этапе - только треть закрутила, сил уже нет.некоторых тварюг аж двумя зубочистками прищучивал - зря что ли начинку-то делала. как люди крутят эти рулетики в спокойном режиме, может ноухау какое есть?

*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

07.08.2023 00:39:37, ALora

95 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

ну. пока суп на другой конфорке готовится. например, а компот - на третьей )
я кручу спокойно, но не много. два баклажана могу, и хватит. не в зиму.
07.08.2023 14:32:18, Акцент

я 4, правда небольших баклажана накрутила. хуже всего их резать и обжаривать.
07.08.2023 15:58:03, ALora

если небольших, то можно три. но не больше.
а еще я делала в духовке. кладешь на противень и туда их. потом остывают и закручиваешь... но все же на сковородке вкусней!
07.08.2023 17:52:07, Акцент

ну да, вкуснее, да и на противень - а у нас узкая плита, т.е. противни маленькие - не много войдет, противней всего два.
07.08.2023 18:17:55, ALora

Поэтом ни за что! 07.08.2023 13:32:53, Шиповник (экс-Василиса)

О боже, кто их жарит сейчас? Это же масла и гари немеряно. 07.08.2023 12:28:30, Пандетта

какой гари? у меня не было. только масло. я знаю, что некоторые едят сырыми, я нет.
07.08.2023 15:58:36, ALora

Нарезать на специальной тёрке, печь в духовке с каплей растительного масла.
Терпеть не могу, когда из жареных баклажанов жир сочится(
07.08.2023 11:54:12, Birke

в моих рулетах не сочится. обжаренные языки хорошо промокаются салфетками. так же как и жареные кабачки (как же я их люблю, хотя и запеченные в духовке ничего)
07.08.2023 15:59:30, ALora

а почему он должен сочиться? Я думаю в 2023г сковородки с антипригарным покрытием есть уже в каждом доме, можно же пожарить на практически сухой сковороде. Да даже жарка во фритюре не повод для версии "сочиться жиром", это вариант когда овощ положили на холодную сковороду с кучей жира.
07.08.2023 15:04:07, douceur

ну и жареные ломтики же подвергаются обработке салфетками для устранения лишнего жира.
07.08.2023 17:47:44, ALora

Я из нарезаю тёркой Бёрнер, получается аккуратно и быстро.
07.08.2023 11:49:23, Манюня Хнуш

ну, я их лет 20 почти не делала, и еще столько же наверное не соберусь:) обойдусь без лишней терки
07.08.2023 16:00:12, ALora

Баклажаны в нашей семье ест только муж. Если очень попросит, сделаю, но не рулетики. 07.08.2023 11:38:48, жираф Анатолий

не рулетики, а рагу я делаю постоянно из баклажанов. но решила изобразить именно рулетики с сырами. по следам того, что мы на днях пробовали ресторанные рулетики из запеченных перцев, и были в восторге.
07.08.2023 16:01:26, ALora

Нет, это всё муж съест, я и рыбу тоже не буду. 07.08.2023 16:47:05, жираф Анатолий

у нас сейчас жарко, горячего ничего не хочется. едим вообще мало в жару. причем не только мы, но и все окружение, которое можно в гости пригласить. посмотрим, как рулетики из холодильника пойдут. пока съедено две штуки - один мной в процессе готовки, другой дочерью утром на пробу.

думаю, может на море с сестрой и племянницей сходить часиков в 22-23 и там употребить на берегу.
07.08.2023 18:20:29, ALora

Я эти рулетики просто покупаю в кулинарии, когда хочется.
07.08.2023 11:27:09, Джавелина Байрактаренко

тоже когда-то покупали, но начинка неказистая по мне. у меня ж специальные сыры+свежий перец+базилик и чеснок в ней
07.08.2023 16:02:32, ALora

Не жарю, а в духовке их запекаю.:)
Вот и сегодня будет Бриам (с белыми баклажанами) на обед. И тоже из духовки.)
07.08.2023 11:24:41, EphRUSsi

в духовке еще дольше было бы - на противень мало "языков" умещается
07.08.2023 16:03:17, ALora

:-) Для нарезки у тех, кто готовит такое регулярно - есть, вероятно спец-тёрка ("тёрка для нарезки слайсами", в любом интернет-магазине десять видов :-) )
А жарят, вероятно, на большой сковороде штуки по четыре, а ещё лучше, шесть - тогда это не дольше, чем кабачки (которые меня _бесит_ каждый кружочек переворачивать... )
07.08.2023 10:59:58, Неведома Зверушка

у меня большая сковородка - по 5-6 языков умещалось. вот да, бесит каждый переворачивать, а потом салфетками промокать
07.08.2023 16:04:20, ALora

жарят на двух сковородках ) 07.08.2023 11:42:35, AleXXX

потом мыть две. и вообще хранить где-то. в моем сковородном парке всего две. одна большая, основная. вторая времен ссср стальная глубокая - на случай, если нагрянут гости, не едящее мое рагу, хранящееся в основной. во второй можно быстренько омлет соорудить или орехи обжарить.
07.08.2023 20:03:04, ALora

а моет пмм ) 08.08.2023 16:49:16, Акцент

неважно кто - все равно две - не одна:)
11.08.2023 00:03:55, ALora

мне кажется, посудомоечной машине без разницы одну мыть сковородку или две ) хоть три )
11.08.2023 12:19:40, Акцент

в ПММ не засунешь же с подгоревшим маслом, все равно его вытирать надо салфетками. а дальше руками 5 секунд помыть
12.08.2023 21:22:39, ALora

Давно не ела. Но. насколько помню, то они весьма жирные + трудозатратны по времени приготовления.
07.08.2023 09:38:10, Птичка снежная

да, не диетические. а уж про трудо- и вермязатраты и говорить нечего
07.08.2023 16:05:08, ALora

Готовить люблю, но именно рулетики с баклажанами почему-то никогда сама не делаю, покупаю.
Спасибо за тему, надо будет запечь в духовке, а не жарить) 07.08.2023 09:12:52, Санвиталия

Я баклажаны запекаю в духовке, а не жарю. Это быстро и не утомляет. 07.08.2023 09:07:16, Pilar

Я их без рулетиков потребляю. Нарезал кусочками, томатной пасты туда, чеснок и немного растительного масла, чуть водички. Они буль-буль какое-то время - и добро пожаловать ко мне на обед. 07.08.2023 13:34:41, Шиповник (экс-Василиса)

никогда не жарю баклажаны, они масло впитывают, как губка, зачем это надо?

запекаю в духовке, просто смазав кисточкой с маслом.

если жарить, то именно это больше всего занимает времени и грязь развозит.

а закрутить дело 10 минут.
07.08.2023 08:42:28, Диги 
Я просто писать не стала, конечно, и для баклажанной икры также все запекаем, только лук и иногда морковь жарим. Ещё и шкурка хорошо снимается со всего. И не смазываю.
Ела как-то у людей, все в этом жире плавало.
07.08.2023 09:35:27, Crocox 

я для баклажанной икры как раз не запекаю ничего. только обесшкуриваю баклажаны (но не перцы и не помидоры), поэтому икра совсем не жирная получается

07.08.2023 16:06:35, ALora 

как обесшкуриваете?

07.08.2023 18:14:10, Vanilla 

обычным ножом свежие баклажаны. можно попробовать было бы овощерезкой, но я ее только к морковке применяю. в остальном ножиком сподручнее.

07.08.2023 20:03:54, ALora 

да, я тоже на икру запекаю все в пакете, в собственном соку.

а шкурку с баклажана снимаю перед закладкой в пакет.

потом все перемалываю блендером, - получается 100% диетично.

при желании добавляю чуть оливкового при подаче, порционно.

07.08.2023 10:44:41, Диги 

баклажаны на икру прекрасно запекаются без пакета, в шкурке, целиком, выходит ещё диетичнее. из шкурки мякоть потом легко вынимается ложкой, ну или просто шкурка снимается руками.

07.08.2023 10:52:43, douceur 

а зачем их вообще для икры запекать? я понимаю, что для быстрой икры можно запечь в костре или на мангале целый баклажан, потом внутри все размять со свежей травой и чесноком, а если дома икру тушишь, то не понимаю, зачем запекать

07.08.2023 16:07:43, ALora 

чтобы не чистить и быстрее измельчить, насколько я поняла.
Мне кажется так гораздо быстрее. Не люблю все это - "овощи почистить, все нарезать кубиками" - очень долго:)

07.08.2023 18:13:47, Vanilla 

мне не надо быстрее. и в икре мне не нужна шкурка баклажанья:) у меня это процесс подо что-то послушать. люблю ту консистенцию, которая получается при мелкой рубке ножом в результате длительного тушения в чугунной утятнице. не люблю то что на терке.

07.08.2023 20:05:58, ALora 

при чём тут шкурка в икре и тёрка вообще не поняла.
мне кажется я весьма чётко написала "из шкурки мякоть потом легко вынимается ложкой, ну или просто шкурка снимается руками.", о том, что шкурка снятая с баклажана идёт в икру у меня не было.
в общем перец, лук, баклажан запекается, очищается от шкурки, а дальше хоть целиком ешь, хоть на кусочками режь, хоть в блендер брось, хоть мелко ножом или сечкой поруби - хозяин барин, как говорится.

09.08.2023 14:34:14, douceur 

это понятно. тоже хочу попробовать запечь перцы и нафаршировать их обесшкуренные вместо баклажанов. в икру у меня все же иначе - только сырое.

11.08.2023 00:05:34, ALora 

Также делаю. В основном хорошо снимается и сок не теряется. И с перцев.
Я не то что против любого жира, он конечно несёт вкус и нужен, но не когда все в нем плавает.

07.08.2023 11:11:04, Crocox 

а я банально за минимизацию трудозатрат :)
это же самый простой способ - положила всё на противень целиком и в духовку - и баклажан, и перец, и лук, и чеснок... ну и тыкву ломтиками на суп, в начинку тыквенного пирога или на тыквенный "чизкейк" тоже.

07.08.2023 11:17:48, douceur 

Да любые овощи и грибы.
Тыкву ещё для панкейков. Для супа тоже все запечённое ещё и вкуснее.

07.08.2023 12:10:01, Crocox 

баклажан, перец, лук - положили. Запекаем до мягкости?
А потом? Просто измельчить?
В моей семье все резалось кубиками и отдельно обжаривалось-тушилось - это все довольно долго и утомительно.
Хочу ваш, менее трудозатратный способ:) научите, пожалуйста:)

07.08.2023 11:53:21, Vanilla 

да, запекаем до мягкости. Баклажан целиком в моей духовке минут 35, за это время и лук, и перец, всё прекрасно пропекается. С чеснока предварительно лучше сверху срезать верхушку, вот так примерно [ссылка-1]
Потом всё вынимаем, ждём когда остынет и очищаем от шкурок, у перца удаляем семена и хвостик, сок можно слить и использовать в икру.

07.08.2023 15:00:28, douceur 

Я все запекаю, снимаю шкурку, также с перцев и режу. Только лук обжариваю, редко морковь. Помидоры коротко в кипящую воду, шкурку снимаю, немного режу и к массе.
Томпаста, итальянские травы. У меня ещё везде магги трава и петрушка. Что нравится. Коротко вместе протушить. Чеснок под конец.
07.08.2023 12:13:19, Crocox 

спасибо!
Немного не могу понять: сильно ли влияет другая консистенция (признаться, я с детства привыкла к кубикам)? Но зато такая значительная экономия времени! Меня от приготовления баклажанной икры часто останавливает вся эта необходимость чистить, резать...

07.08.2023 12:21:20, Vanilla 

никто не мешает нарезать кубиками уже запечённые овощи.

07.08.2023 15:01:03, douceur 

получится? Еще лучше) Спасибо большое за все объяснения - теперь перейду на менее трудоемкий вариант икры:)

07.08.2023 18:11:08, Vanilla

в кафе их беру, дома тоже лень делать
07.08.2023 08:36:56, BB

Кто готовит — в принципе не ленивые! А кто готовит всякое мелкопорционное, да в жару… Ну, даже не знаю, восхищаться или изумляться :)
07.08.2023 08:34:19, УникаЛьнаЯ

++++++++ 07.08.2023 15:50:22, One of a kind

Баклажаны в духовке запекаю, три противня сразу. И потом, бац, и пока теплые закрутила, и в холодильник. Рука набита.:)
Баклажаны резанные, на полчаса - час, под гнет, с щепоткой соли, чтобы вода вышла. Они тогда в сопли не запекаются, а получаются какие надо для закручивания:) 07.08.2023 08:31:45, хъ

Я к ним равнодушна, делала пару раз и больше не стала. Я бутерброды с баклажанами люблю - черный хлеб типа столичного или дарнитского, можно и бородинский, но я не люблю его, на хлеб творожный сыр с чесноком, зеленью, сверху обжаренный ломтик баклажана и ломтик помидорки. Иногда еще перец запеченный добавляю слоем, в общем как захочется.
07.08.2023 08:30:26, douceur

А я только делаю. Сочетания брынзы, сыра и баклажан не люблю и не ем. А вот семья..та ест это ведрами, вот и делаю.:) 07.08.2023 08:55:29, хъ

Так жарить и не надо, нарезать, выложить на противень на пергамент и в духовку. Предварительно посолить, посыпать приправой и чуть масла. Тут главное нарезать правильно, тонко - подсохнут, толсто - долго готовить и плохо закручивать. Делаю регулярно именно, что в спокойном режиме)) вот напомнили, надо помидоры вяленые сделать 07.08.2023 08:21:39, Так бывает

Для жарки есть такие сковороды для жарки овощей, промазываешь кисточкой с маслом и зажариваешь, получается и красиво и не жирно.
[ссылка-1]
07.08.2023 08:18:29, Йоко

не, гриль-сковородки совсем не люблю. свою цептеровскую отдала в добрые руки (старшей дочери, которая оставила эту сковородку без сожаления при очередном переезде)
07.08.2023 16:10:49, ALora

Давно уже не жарю,а запекаю в духовке,главное порезать тоненько(2-3 мм). Противень и каждый баклажановый "язык" смазать кисточкой оливковым маслом. Из кабачков так тоже очень понравилось. 07.08.2023 07:47:03, Елена@

Очень жирные они для меня. Я один раз ела баклажаны малосольные, вроде так, по вкусу как грибы. Такая вкуснятина, жаль что рецепт не выяснила, готовила жена брата, а племянница моя рецепт так и не помнит тоже. 07.08.2023 05:15:35, One of a kind

это манзаны - квашенные фаршированные баклажаны. и теоретически рецепт я их знаю, моя тетя ас была в их приготовлении. но это тоже те еще время и трудозатраты.

баклажаны отварить, надрезать не до конца вдоль, положить на наклонную поверхность, чтобы жидкость ушла. начинка - обжаривается тертая морковка, мелко резанные помидоры и лук, можно перцы, добавляется много свежей зелени (петрушка, кинза). остудить, баклажаны этим нафаршировать. уложить в глубокую кастрюлю или 3-литровую банку. а вот дальше у меня затык - чем заливать, не помню совсем. наверное, масло и уксус присутствуют. и много крупно, на половинки резанного чеснока. под гнет при комнатной температуре на 3 дня.

вкус действительно очень нежный грибной. вот думаю, собраться что ли сделать.
07.08.2023 16:15:29, ALora

ох, вкуснотаааа! 08.08.2023 16:54:52, Акцент

Ура! Рецепт нашелся! А сколько уксуса надо? Я в квашении профан) думаю, что можно таким же рассолом заливать, как и малосольные огурцы, я даже не помню никакой начинки, только баклажаны кусочками и много чеснока помню. Вкус специфический) как грибы. Буду пробовать) 07.08.2023 20:50:06, One of a kind

баклажаны не кусочками - целые и нафаршироанные - в этом весь смак манзанов (или манзан, фиг знает)
08.08.2023 00:58:54, ALora

так в этом и затык:( я не помню, как заливка делалась. вот здесь вообще говорят что просто вода с солью [ссылка-1]
08.08.2023 00:56:54, ALora

Может кто тоже пробовал и рецепт знает? 07.08.2023 05:19:13, One of a kind

хахаха вы в тему. сижу на свой праздник выбираю начинку. крутить ладно, это я не боюсь. но жарить... пишут запечь можно, но я чет не уверена...
а тварюг потоньше надо, чтоб не разворачивались. но еще и форма баклажана роль играет
07.08.2023 05:04:56, Коза Агата

И это вы просили рецепты не трудоемкие и без возни ))
07.08.2023 08:16:14, Йоко

да, трудоемкие я и так запланировала :) эти просто можно заранее сделать, ничего им не будет - в контейнер и все.
07.08.2023 09:15:04, Коза Агата

Это для консервации? А в духовке нельзя? Я бы в духовку всунула вместо того чтоб жарить.
07.08.2023 01:15:27, KengaLu

неа, это как раз для самого смака живьем. но после ночи в холодильнике тоже прекрасно
07.08.2023 01:25:25, ALora

Ага, понимаю! ))))) Я на какой то праздничный ужин решила сделать, сделала! 8! ( Восемь!!!) Потом задолбалась! Решила- хватит! ))) благо, это был чисто семейный ужин и всем по одному хватило. Поэтому я и удивилась, когда в теме Козы Агаты советовали на толпу этих рулетиков наделать))) я и написала, что замумукаться можно, на толпу их крутить!) 07.08.2023 01:07:10, Я имею Вам кое что сказать

На толпу крутить можно только в 4, а лучше 6 рук. Один жарит, другие крутят )
07.08.2023 08:20:07, Йоко

я сама их изначально хотела, так что советы тут меня не смутили. еще от этой идеи не отказалась 07.08.2023 05:05:54, Коза Агата

у меня 30+ получилось. кривых. прокляла все на свете:)
07.08.2023 01:12:10, ALora

А, ну если считать с кривыми, у меня тоже штук 20- ть было)))но я из на стол не ставила)
07.08.2023 01:14:51, Я имею Вам кое что сказать

хехе.. думаю, что у меня есть кому сожрать завтра-послезавтра. сегодня нет, ибо дочь какую-то фигню орвишную на работе подцепила, но там половина таким болеют
07.08.2023 01:27:29, ALora

1. Иметь твердую руку для нарезки и правильно угадать толщину
2. Делать с любимым мужем в 4 руки )))
3. В процессе можно выпивать вотку и закусывать неудавшимися рулетиками )
4. Не жадничать и выбрасывать боковушки и некондицию.
07.08.2023 01:04:04, AleXXX

1.нормальная у меня рука, но идиотской нарезкой вдоль не привыкшая заниматься.
2. муж вообще скажет "зачем это???" но с удовольствие сожрет.
3. в процессе подключила красное сухое со льдом - у нас +30 за бортом даже ночером.
4. еще чего. усе пошло в дело:) 30+ штук получилось. даже пробовать нехота - сырная начинка еще осталась - самая вкусняшка, подумаю, куда ее употребить. но открыта идеям.. есть сырые помидоры и перцы - может начинить и в духовку?
07.08.2023 01:18:18, ALora

таки советскую классику, помидоры порезать кружками, а на неё сырную начинку.
без всякого запекания
07.08.2023 09:52:06, LoraEf

уже все, по быстрому целые помидоры, чуть вырезав мякоть, начинила и в духовку в фольгу. сегодня попробовала - замечательно
07.08.2023 16:18:22, ALora

на крайний случай можно использовать терку Бернера
07.08.2023 01:39:50, AleXXX

ты бы мне еще предложил игры берна - для меня примерно одно и то же. я нашла 5 маленьких носатеньких помидорчиков, немного их абортировала внутри, начинила и в фольгу, томятся. думаю, будет ок
07.08.2023 01:47:39, ALora

В п.3 добавить несолёной минералки. На скорость и качество готовки не влияет, но освежает великолепно )) 07.08.2023 01:35:22, Бубню потихоньку

пройденный этап - затягивает здорово и незаметно, но у меня потом отеки, ибо воды больше, чем вина и легко так бокал за бокалом
07.08.2023 01:48:53, ALora

просто намазать на чорную гренку и съесть
замешать с желтком и нафаршировать яйца
07.08.2023 01:22:46, AleXXX

хлеб не ем, ибо он для меня зло. яйца что-то неохота, но подумаю, не стухнет до завтра
07.08.2023 01:29:14, ALora

Понятно…. Я вино прихлебывала, поэтому и задолбалась их крутить! В следующий раз водку буду, у меня, так то , она есть! Даже самогон есть… 07.08.2023 01:08:52, Я имею Вам кое что сказать

с водкой надо, видимо до такого состояния, что уже что воля что неволя - все равно:)
07.08.2023 01:24:10, ALora

Вернуться в конференцию

я поняла, кто не ленивые люди

Загруженные изображения