Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Говяжий хвост
Что можно приготовить из этой не шибко мясной части?
26.06.2002 12:13:08, Матильда (ex-Ursula)
2 комментария
Сварить суп или потушить. Суп варим максимально просто, как студень - на мааааленьком огне часа 4-5. Перед варкой режем хвости на куски, потом их можно полить сверху маслицем и зарумянить в духовке минут 30, тогда бульон будет темным, почти коричневым. Можно добавить целые овощи - морковь, лук, сельдерей, порей, все это потом выкинем - вкуса в них уже никакого не будет. Подаем суп, например, как хаш - с толченым чесноком и зеленью, или же заправляем суп какими-то овощами и еще чуть провариваем. А можно потушить, как, допустим, баранью шею - обжарить, добавить овощи, жидкость (бульон, вино, воду), и тушить.
ЗЫ. Да, хвост очень костистый, но мясо его, приготовленное правильно - медлено, на маленьком огне - в полной мере можно назвать деликатессом - нежное, сочное. А вот телячьи хвосты уже не совсем то - вкуса не хватает, хотя по нежности - все то же самое.
ЗЗЫ. В книге "Хороша кухня. Говядина и телятина" есть пример того, как фаршируют крупный говяжий хвост - вырезают все кости (с первых 7-8 позвонков) и получают такой треугольный лоскут. В него заворачивают начинку, зашивают, потом тушат-запекают. Очень хочу попробовать, но мороки.... 26.06.2002 14:59:35, Димитрий
ЗЫ. Да, хвост очень костистый, но мясо его, приготовленное правильно - медлено, на маленьком огне - в полной мере можно назвать деликатессом - нежное, сочное. А вот телячьи хвосты уже не совсем то - вкуса не хватает, хотя по нежности - все то же самое.
ЗЗЫ. В книге "Хороша кухня. Говядина и телятина" есть пример того, как фаршируют крупный говяжий хвост - вырезают все кости (с первых 7-8 позвонков) и получают такой треугольный лоскут. В него заворачивают начинку, зашивают, потом тушат-запекают. Очень хочу попробовать, но мороки.... 26.06.2002 14:59:35, Димитрий
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
