Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Мой рецепт! (Как приготовить курицу?)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

а у меня своя песня ))

Можно ли удивить курицей? Я себя удивил :)

Курица с копченой паприкрй и тархуном (эстрагоном)

Все банально- упаковка филе бедра, относительно крупными кусками, обжариваем на средне-сильном огне в смеси оливкового и сливочного масла, Лишний раз не теребонькаем, пуст ь как следует прихватицца с одной стороны, до поджаристости, потом с другой. Столовую ложку муки, столовую с горкой копченой паприки, соль-перец, еще обжарили, перемешивая уже... Залили стакан сливок и стакан крепкого куриного бульона и хорошую такую жменю мелко порубленного тархуна. Ну, наверное, почти стакан. Прогрели минут пять и все.

Смесь сливок, копченой паприки, хорошего бульона и тархуна - просто вкусовая бомба.

*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

22.01.2022 23:33:15, AleXXX

112 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

это горлодер какой-то брррр
23.01.2022 18:21:38, Шрайбикус

Филе бедра даже если ничем не возюкать, то на сковородке вкусно выходит. 23.01.2022 15:31:17, Dinania

Сначала обжарить, потом залить смесью, потом 5 мин потомить?
5 мин не мало? 23.01.2022 13:55:47, av10

нет они уже после обжарки готовы полностью.
23.01.2022 16:17:36, AleXXX

Тогда нужно-таки оторвать ж от стула и добыть тархун. Заинтриговал! 23.01.2022 16:36:39, av10

Можно заменить сливки с бульоном на сметану :) А тархун на петрушку. Тоже вкусно 23.01.2022 11:40:20, Dots

да-да, где-тг я такое слышал про салат с креветками и авокадо ))
23.01.2022 13:26:48, AleXXX

А ты попробуй :)

Креветки с авокадо, кстати, я тоже не ем ибо не люблю и не вижу смысла себе мучить. 23.01.2022 15:10:15, Dots

Любой рецепт стоит адаптировать, и если тархун не ешь, и запах и вкус неа, то лучше не рисковать, чтоб не снести в мусоропровод 23.01.2022 14:36:54, Атом я

если не ешь тархун то лучше про этот рецепт забыть - его смысл в тархуне и паприке.
23.01.2022 16:18:42, AleXXX

Потому и предупреждаю тех кто не знает что это такое, начинать с пробы.
В свое время посадила на даче, так и не пригодился, не жретЬ никто. 23.01.2022 18:06:26, Атом

не привычны. пресноводная форель для меня - только с тархуном свежим в брюхе годится:)
23.01.2022 21:35:45, ALora

ужос какой. Ты скажи, что вы весной и чакапули не едите ))
23.01.2022 18:12:37, AleXXX

Хуже, я вообще грузинскую кухню не очень. И кинзу еще не люблю, запах лесных клопов для меня) А тоже было насажала. Так что гусь свинье не товарищ)
Короче, только предупредила кто с яркими травами не очень, подойти к рецепту пробно на мелкую порцию.
23.01.2022 19:52:45, Атом

Интересный рецепт. Теперь ищу эстрагон. Пока безрезультатно. 23.01.2022 11:00:39, Птичка снежная

Сухой возьмите. Я без паприки с тархуном и чесноком делаю, тоже хорошо. Сухой вполне справится 23.01.2022 19:50:02, ИренКа

а сухого сколько? Столовой ложки достаточно, или много?
24.01.2022 09:11:13, Птичка снежная

Замените на петрушку) Тархун весьма своеобразен, и если вы не любительница его, можете испортить все нафик. Dots выше права. И с копченой паприкой прислушайтесь к папчику. Либо леха был под кайфом. либо реально ест сильно острое, невозможное обычным людям.
23.01.2022 11:51:34, Атом

копченая паприка, если речь о сухой приправе, вовсе не острая. мы ее брали на замену не помню чему, кимчи, кажется. так по остроте вообще рядом не стояла та паприка
23.01.2022 16:34:24, ALora

копченая паприка вообще не про острое. 23.01.2022 14:19:57, Елна

Поздно. Вернулась из магазина - тархун не нашла. Если до следующей недели не найду - попробую с петрушкой. Но, кмк, это уже не то будет.
23.01.2022 13:50:50, Птичка снежная

никакой остроты в копченой паприке нет по определению. Нужны два выделяющихся сильных вкуса - тархуна и копченой паприки. и их должно быть много. И сливки, их смягчающие.

Да - ты уже перестала кокс нюхать? :)
23.01.2022 13:29:23, AleXXX

Родной, я столько не зарабатываю) я бедная)
Ну извини, если кайф обидно, один черт воспарение души от вливаемого) 23.01.2022 14:34:25, Атом я

так-так, все равно - судя по последней фразе какие-т вещества юзаешь ))
23.01.2022 16:19:21, AleXXX

Неа) пиво раз в месяц или бокал белого вина. Но я наблюдательная как оно бывает у нормальных людей кто пьет) 23.01.2022 17:53:56, Атом

предчувствия тебя подвели ))
23.01.2022 18:13:02, AleXXX

Копченая паприка совсем не острая. 23.01.2022 12:08:46, Ветер Перемен

А лучше филе и остренький перчик. 23.01.2022 09:22:53, ЛУЧИК

Лучше фотоотчёт, пошаговый. Уж, если хвастаться, то с подробностями.
Чтобы повторить сие можно было. 23.01.2022 03:27:05, )???

Захотелось что то потеребонькать :))) 23.01.2022 00:01:55, KengaLu

теребонькать - можно. Шоркать же не следует. Руки тебе не для этого :)
23.01.2022 00:04:34, AleXXX

Все намана, но смущЯет СТОЛОВАЯ С ГОРКОЙ паприки...
Это на целый курятник...)))
22.01.2022 23:59:09, ГрандПапчик✈

легко можно сыпануть в два раза меньше )
23.01.2022 00:16:55, ОООльга

Больше чайной ложки я даже на целый вок ни разу не сыпал...)
23.01.2022 00:21:01, ГрандПапчик✈

ой - взревновали Биба и Боба к хорошему рецепту )))
23.01.2022 00:21:38, AleXXX

не смущайся, сыпь.
23.01.2022 00:03:33, AleXXX

ПоостереГУСЬ...
23.01.2022 00:04:29, ГрандПапчик✈

ты тот еще гусь, да )
23.01.2022 00:13:14, AleXXX

Хто тут гусь - баааальшущий вопрос...)))
Разберись с паприкой, народ испортит и паприку и мясо...
23.01.2022 00:18:17, ГрандПапчик✈

что-то ты в народ не веришь. Если народ будет делать как я сказал - все хорошо у народа будет.
23.01.2022 00:20:04, AleXXX

А, ещё: ты не указал вес курицыных бедер. Пачка ни о чем, то ли лоток грамм 800, то ли пачка из магазина метро на 2 кило. 23.01.2022 14:47:15, Атом я

я бы поставила на лоток граммов в 600, ну пусть 800.
23.01.2022 16:35:45, ALora

лоток грамм 700-800
23.01.2022 16:19:43, AleXXX

(шепотом) а где зимой тархун водится?
22.01.2022 23:57:42, Солнечный Ветер

Например в ашане, в Пятерке, Переке и прочих сетевиках. Там же, где петрушка, укроп и прочее. 23.01.2022 00:08:57, ШаНуар

никогда не видела в пятерочке
там только укроп, петрушка, кинза, лук, мята

тимьян, розмарин, базилик и прочее приходится добывать в других местах
23.01.2022 00:21:15, ОООльга

Базилик бывает, фиолетовый, тимьян, розмарин не видела, да. Тархун, если честно, тоже. Но я просто не приглядывалась, но что-то похожее видела 23.01.2022 00:29:35, ШаНуар

а Пятерочках ни азу не видела зелени в горшках вообще. кроме салата. В Перекрестках вот иногда бывает, но не стабильно
23.01.2022 00:32:10, ALora

Они не в горшках, просто в лоточках и пакете 23.01.2022 00:39:04, ШаНуар

В Пятерочке не видела. Надо в Перекресток заглянуть
23.01.2022 00:12:55, Солнечный Ветер

в "Метро". На рынке сегодня не было.
23.01.2022 00:03:52, AleXXX

"Метро" далеко от нас, но я поищу. Почитала, подумала, что вполне осилю рецепт :)
23.01.2022 00:13:49, Солнечный Ветер

"Метро" мне возит с проспекта Мира прямо под калитку в деревнею любые мои пожелания. 23.01.2022 01:02:11, NLU

[ссылка-1]

как раз на упаковку филе хватит. И

[ссылка-2]

на две хватит :)
23.01.2022 00:18:07, AleXXX

Копченая паприка у меня есть, очень ее люблю. Осталось найти тархун!
23.01.2022 00:22:08, Солнечный Ветер

так комбинаты-теплицы по выращиванию микрозелени есть, где-то продают. может и в Перекрестках, кстати
23.01.2022 00:03:39, ALora

это не микрозелень Это вполне себе высокая трава :)
23.01.2022 00:06:16, AleXXX

а внутри у тебя прожаривается без отбивки? я побаиваюсь. либо для жарки отбиваю нещадно разводным ключом (молоток в процессе ремонта кто-то оприходовал) в пакете либо отвариваю и потом обжариваю с давленным чесноком и специями. вид крови на непрожаренных костях у меня вызывает тошноту.
22.01.2022 23:44:00, ALora

Если надрезать поверхность кубиками , хватит по три минуты с каждой стороны и иене три-четыре в соусе. Но из соуса я бы убрала муку, а тархун заменила бы кинзой или петрушкой))) 23.01.2022 16:16:18, Frau2

про добавки - это отдельная тема. а вот про прожарку мне актуально. я с детства ненавижу всякий непрожар. в KFC часто бывают курножки, на которых обнаруживается розовое на кости, меня тошнит.
23.01.2022 21:38:51, ALora

ты еще скажи что тартар не ешь и карпаччо ))
24.01.2022 08:02:01, AleXXX

а по мне видно разве, что не ем такое?:)
24.01.2022 17:15:59, ALora

Разможженное мясо сильно на любителя. Никогда ничего не отбиваю. 23.01.2022 00:10:39, Birke

для нас норм цыпленок-тапака, нашпигованный чесноком. только муторно. и вообще не люблю жарку на масле. отмывать потом плиту.
23.01.2022 00:18:20, ALora

Филе прожаривается очень быстро. Откуда там кости и кровь на них?
22.01.2022 23:56:36, Иришка-Мартышка

Алекс пишет о филе. Чего там прожаривать? Оно за 5 минут прожаривается. Зачем его отбивать? Мясо и так нежнейшее. 22.01.2022 23:47:18, ШаНуар

глаз зацепился о бедро. но я только грудку жарю, причем разрезая ее на пласты по 1,5 см. толщиной. очень боюсь непрожаренности. из-за этого и рыбу редко жарю. только тонкими пластами - разрезаю стейк-кругляш на половинки
23.01.2022 00:02:44, ALora

Грудка готовится еще быстрее, опять же если о филе говорить. Что там тоже может не прожариться? 23.01.2022 00:04:08, ШаНуар

да конечно. зачем рушить структуру волокна и делать мясо невкусным и несочным? Нет никаких костей - филе бедра. Если купила с костями, вырежь их и на них свари быстрый бульончег, который туда и употреби.
22.01.2022 23:46:44, AleXXX

Столовая ложка муки...фсё, дальше не читаю))22.01.2022 23:43:48, ШаНуар 
соуса должно быть много и он должен быть вкусным и в меру густым )) Рис или пюрешечка с таким соусом - отдельный источник наслаждения :))
[ссылка-1]

22.01.2022 23:47:11, AleXXX 

Не воспринимаю муку в готовке в принципе. Не пихаю в соусы, не обваливаю в муке ничего. Мука - это блины и булки, и не более того. В моем понимании муку от бедности кидают, ну вот из СССРовского общепита такое осталось впечатление, перебить ничем не могу.22.01.2022 23:50:22, ШаНуар 
Странное понимание про бедность. Мука - составная соусов. Конечно, все дело вкуса23.01.2022 05:30:52, Коза Агата 
Для соуса бешамель муку следует предварительно обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Очень вкусно.23.01.2022 00:15:47, Birke 
Верю. Но у всех бывают свои предрассудки))23.01.2022 00:21:37, ШаНуар 
мукой соусы загущают)
22.01.2022 23:55:01, GalaNTka 

Я в курсе, что их загущают. И мне не понятно, зачем.23.01.2022 00:05:01, ШаНуар 
Для нужной консистенции. Соус может стекать, а может обволакивать.
23.01.2022 00:08:14, GalaNTka 

Аааа, ну если кому нужнооо))
Так-то если сметаны, например, положить достаточное количество, то он тоже будет обволакивать. но сметана конечно дороже муки))23.01.2022 00:11:15, ШаНуар 
Это вообще разное23.01.2022 05:31:18, Коза Агата 
Жирррр(23.01.2022 00:16:26, Birke 
ага, а соль в суп кладут потому что она дешевле сахара? :)))

23.01.2022 00:13:55, AleXXX 

практически все горячие соусы - на муке, ну это какбэ твои тараканы...

22.01.2022 23:53:36, AleXXX 

Дык, точно так же могу сказать про то, что горячие соусы на муке, это твои тараканы.
Я делаю фрикасе из кургруди. Без всякой муки на одной сметане, прекрасный соус получается. Зачем нужна эта густая жижа в таком количестве? Как моя мама говорит, чтобы сытости добавить. Ну мы просто мяса не жалеем))23.01.2022 00:07:37, ШаНуар 
А как жюльен без муки сделать? Там ее нужна ложка на большой объем, но она нужна.

23.01.2022 03:14:59, Hel 

Не знаю)) Мы жюльен не готовим, грибы любим в их естественном виде. Жюльен это чтобы червячков замутить?))23.01.2022 10:56:10, ШаНуар 
Чтоб водку закусить, жирненькое и горячее
(но я не против жульенов)
23.01.2022 14:19:15, Елна 

Тоже не люблю муку в соусах.
23.01.2022 00:25:25, Манюня Хнуш 
Я не одна!))23.01.2022 01:24:55, ШаНуар 
Если честно, с появлением дочки соусы практически ушли с нашего стола. Она ничего с соусами не ест. Когда я готовлю мясо в сметане, сливках, то тушу до состояния выпаривания жидкостей, чтобы с вилки не капало, но мясо при этом было сочное.
23.01.2022 12:20:10, Манюня Хнуш 
:)))))))))))))))

23.01.2022 17:34:36, AleXXX 

Да-да, Биба и Боба )
23.01.2022 11:36:30, AleXXX1

не-не-не, это общемировая практика хорошей кухни. Наверное, для нажористости :)

23.01.2022 00:15:24, AleXXX 

именно, для нажористости. я все же ушла от мучных соусов, ибо я не физкультурник, а на боках оне оседают

23.01.2022 00:19:46, ALora 

Да просто невкусно насухую, ну или, типа, в собственном соку, читай - в водянистом растворе.23.01.2022 00:17:34, Birke 
Вообще не насухую получается. Сметаны на 800-900 гр филе груди идет маленькая баночка, 150 гр она кажется. Если жиррр, можно хоть 10% взять. Но в принципе никакого лишнего жира не будет, т.к.кургрудь само по себе суховатое и нежирное мясо. Сметана исключительно для того, чтобы мясо стало нежнее и сливочнее. А вот эта вот пережаренная и переваренная мука...вот это вот фуууу прям.23.01.2022 00:27:10, ШаНуар 
Не буду спорить, на вкус и цвет товарищей нет. С эстрагоном интересная идея, попробую сделать.23.01.2022 00:31:53, Birke 
10% сметана свернется, надо жирнее брать.
23.01.2022 00:30:14, Елна 

У меня не свернулось
23.01.2022 11:37:09, AleXXX1

Сливки или сметана 10%? круто; а у меня сворачивались), но я ж не повар в ресторане, и такие съем.

Но я очень-очень давно не делала сливочных соусов, раньше например любила примерно как ты описал, только с куркумой...и разлюбила.
23.01.2022 14:18:18, Елна 

сливки 10% сегодня делал печенку - слил все остатки - и сметана и сливки и остатки молока... Не сворачивается В холодном виде разболтала с бульоном - и вперед. Все хорошо будет.

23.01.2022 16:20:55, AleXXX 

Ну мы и в еду, и в готовку как правило 15% используем.23.01.2022 00:40:17, ШаНуар 
Да в каком собственном соку? Он же туда еще кучу сливок и бульона залил.
23.01.2022 00:25:13, Ольга* 

Кстати да, там же еще стакан сливок и еще скока-то крепкого бульона! И на кой ляд там эта мука?!23.01.2022 00:31:20, ШаНуар 
чтобы соус был вкусным, в меру густым, нежным, шелковистым, а не плавали куски мяса в жыдком.

23.01.2022 00:36:52, AleXXX 

Ну я и говорю, чтобы куски мяса не плавали в жыдком, надо достаточное количество мяса брать.  "Евреи, не жалейте заварку"))23.01.2022 00:41:44, ШаНуар 
))) ты и в самом деле думаешь, что я так делаю из экономии, а не для вкуса? :)

23.01.2022 00:45:47, AleXXX 

Нет конечно, тема просто уже разрослась. Я думаю, что ты так делаешь по привычке))23.01.2022 01:23:56, ШаНуар 
я делаю потому что так вкусно :)

23.01.2022 13:30:05, AleXXX 

Разумеется, нет. Мука придает определенную структуру и оттенок вкуса. А обваливают в муке для "закупорки" сока внутри. В общем, с "нажористостью" использование муки в кулинарии мало общего имеет.)23.01.2022 10:09:02, Лютый скептик 

Хорошая у тебя жменя)) 22.01.2022 23:38:12, GalaNTka

ну стакан же в руке помещается )
22.01.2022 23:41:26, AleXXX

Вернуться в конференцию

а у меня своя песня ))

Загруженные изображения