1) Берём свиной окорок. В этом году у меня был на 12,5 кг. И на три дня замачиваем его в соленой воде. 3 столовые ложки соли на литр воды. Ставим в прохладное место. Я ставлю на лоджию.
2) готовим маринад. 1 кг клюквы перемалываем в блендере, добавляем 1 пакетик корицы и 3-4столовые ложки соли. Все перемешиваем, обмазываем части ноги, где нет кожи, и упаковываем в пищевую плёнку. До свидания, нога на лоджии на три дня.
3) начинаем готовку (запекание). Снимаем пленку и клюкву (можно смыть в раковине), кладем ногу на решетку и отправляем в духовку. Под решетку ставим противень с небольшим количеством воды. Туда будет капать жир и именно этим мы будем время от времени поливать мясо. Температура в духовке 100 градусов. Так что это надолго. В этом году я поставила ногу в духовку в 23:00 22 декабря, а вынула в 22:40 23 декабря. Но если нога поменьше, то процесс будет быстрее. Время от времени надо втыкать в мясо термометр. Нога считается готовой, когда внутренняя температура достигает 71-77 градусов. Я держу до 75.
4) вынимаем мясо из духовки прямо на решетке и ставим остывать. Я ставлю на противень, чтобы не запачкать ничего. Шкуру пока не снимаем!!!!! Под ней продолжается процесс готовки.
5) когда нога полностью остыла (меня это была к утру 24 декабря) снимаем шкуру и готовим обмазку. Расчёт таков - на каждый килограмм ноги 3 столовые ложки горчицы + 1 желток + 1 столовая ложка сахара. Обмазываем ногу и обсыпаемых ее панировочными сухарями. Лучше это делать вдвоём над противенем. И отправляем в духовку на 250 градусов до запекания корочки. Опять же лучше делать вдвоём, поставив чистый противень в духовку и неся решетку над вторым (чтобы кухню не уделать полностью). Когда видите, что то, что накапало на противень в духовке, начинает пытаться гореть, поменяйте противень.
6) Joulukinkku готова минут через 30 -40. Режете пластами и наслаждаетесь.
