Раздел: Закуски

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Новый вариант баклажанов

Ну - лично для меня новый. Я их люблю трепетно и нежно. И готовил по-всякому. Хочется, конечно, своими словами все переписать, но лучше ссылку дам - там все подробно и с хорошими фотками. Вкусные баклажаны с минимумом масла. Что изменил - раза в полтора меньше уксуса и сахара. Яблочного не было - пользовал относительно дешевый бальзамик. Ну и после того, как кончили готовить - конечно зелени сверху. Но не много, чтобы баклажанистость не забить

годится как в горячем виде как самостоятельное блюдо, так и как гарнир. И в холодном тоже годицца - и как под вотку, так и просто так :)

[ссылка-1]
18.07.2017 14:09:54,

58 комментариев

От кого: Настройки

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
+ 24.08.2017 21:17:41, marmy
Дина (Джума)
Сделала( Люблю баклажаны и уважаю рецепты этого автора. Всегда супер.
А в этот раз не понравилось. Запеклись невкусно- больше половины суховато-жилистые. Отдельно выковыривала уже из готового блюда, снимала шкурки и обжаривала.
Муж тоже не в восторге- мы оба фанаты баклажанов, но обычно они вкуснее получаются. Ему по рецепту остроты не хватило. Засыпала кинзой и специями стало немного лучше...
Уксус использовала вовсе рисовый, другого не было))) и масло растительное-кокосовое
20.07.2017 23:04:20, Дина (Джума)
Французский бульдог
А мне очень понравилось. Баклажаны брала небольшие, молоденькие, пропеклись отлично. Потом только все подсолила еще чуть-чуть. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. И мужу понравилось, а он баклажаны не ест обычно 23.07.2017 13:28:08, Французский бульдог
Как изысканно - рисовый уксус и кокосовое масло :) 20.07.2017 23:40:41, AleXXX
Дина (Джума)
На безрыбье( У меня стоит нерафинированное подсолнечное и нерафинированное же кокосовое. Выбор к баклажанам был очевиден)
А на рисовый уксус я вовсе плотно подсела- я им и рыбу, и винегрет и почти все салаты поливаю. Могу даже обычный горошек из банки полить этим уксусом, посыпать черным перцем и съесть полбанки зараз))) а уж томатам и вовсе не везет- даже до холодильника не добираются- под уксус с перцем и "в топку"
20.07.2017 23:57:11, Дина (Джума)
ну, значит, с баклажанами не повезло. Вопрос - а зачем кокосовое масло в готовке? 21.07.2017 12:00:48, AleXXX
Дина (Джума)
Для выпечки в основном 11.08.2017 16:01:47, Дина (Джума)
Helen May
Спасибо за рецепт. Сначала смутил сахар, да ещё в таком количестве. Как-то не совмещается он у меня с баклажанами. Хотела положить меньше, но решила всё-таки следовать рецепту. Не жалею. Получилось необычно и вкусно. Понравилось всем, слопали всё. 20.07.2017 10:11:49, Helen May
а уксус какой клала? 20.07.2017 12:59:59, AleXXX
Helen May
винный, белый, Kuhne. Собственно, какой был. 20.07.2017 13:10:45, Helen May
сколькипроцентный и сколько лила? 20.07.2017 13:17:33, AleXXX
Helen May
как по ссылке
немного меньше ложки
20.07.2017 13:36:33, Helen May
ок. Просто в рецепте яблочный, он как правило 5%, обычный столовый - 9%, бальзамики бывают разные, я лил 7%. Это надо обязательно учитывать. 20.07.2017 13:53:35, AleXXX
А научите меня делать рулетики с сырной начинкой!? Раж уж тут собрались спецы по баклажанам. Как их тоненько пожарить и свернуть, не разорвав?

Я умею только толстые подошвы обжаривать в кляре (яйцо с мукой), быстро снять горячими, на половинку положить кружок помидора, сверху тертый сыр с зеленью с майонезом, и быстро прихлопнуть второй половинкой. Пока кляр не затвердел. Но это в рот не лезет. А при разрезании начинка выдавливается. Хотя вкусный закусон, может кому и пригодится рецептик))
19.07.2017 17:10:47, karima
Реклама
1. Баклажаны должны быть молоденькие, у пожилых как раз в районе семечек, посередке, появляются слабые места.
2. Режешь там, чтобы были пласты по 3-4 мм. Боковушки выкидываешь недрогнувшей рукой.
3. Жаришь в большом количестве масла. В Большом. Все одновременно, ловкость и быстрота.
4. Стелешь на стол в 3 слоя бумажные полотенца, туда выкладываешь аккуратно баклажаны, должна быть хорошая металлическая лопатка, типа как для торта, не бойся испортить покрытие сковородки - не испортишь.
5. Выложила ряд баклажанов - простилаешь еще 3 слоя бум. полотенец, придавливаешь крепко (но не очень), сверху еще баклажанов и т.д.
6. Почти самое главное - не клади много начинки :)
19.07.2017 17:18:20, AleXXX
а зачем жарить в БОЛЬШОМ кол-ве масла? достаточно просто те "языки" обжарить с двух сторон немного, чтобы стали эластичными 20.07.2017 18:29:15, ALora
ВиОла
а я вообще в духовке запекаю..для рулетиков. Бумагу на противень, языки баклажанов кисточкой смазываю сверху и всё)) Мне так вкуснее. И менее жирно) 23.07.2017 14:48:18, ВиОла
я тоже уже пару лет как перешла на запекание кабачков и баклажанов в духовке на пекарской бумаге 24.07.2017 16:42:21, ALora
ВиОла
диЭтичненько, да) нам нравится) 25.07.2017 12:24:01, ВиОла
быстрее, равномернее обжаривается. 20.07.2017 23:41:07, AleXXX
Не овен
пожилые баклажаны ))) - мило 19.07.2017 23:55:30, Не овен
баклажаны как люди - проблемы с возрастом возникают там, где семечки :) 20.07.2017 17:06:33, AleXXX
а бумага не прилипает? я так понимаю, цель - впитать лишнее масло?
когда можно класть начинку?
19.07.2017 18:52:51, karima
нет, не прилипает. Еще раз - не бумага, бумажные полотенца, масло впитывать. Да проще сначала все пожарить, а потом начинку засунуть сразу во все. 19.07.2017 20:43:16, AleXXX
Реклама
ок, спасибо) 20.07.2017 10:40:27, karima
BluzFrog
Мне вот эти понравились. Масла меньше кладу, где-то треть. [ссылка-1] 19.07.2017 09:11:20, BluzFrog
не люблю ничего в томатном соусе. Только консервы - килька в томатном соусе :) Томатный соус забивает любой вкус продукта. ИМХО, ессно. 19.07.2017 10:39:33, AleXXX
BluzFrog
пробовал хоть?)там живые помидоры. 19.07.2017 15:27:25, BluzFrog
вареные 19.07.2017 17:18:34, AleXXX
Тиллотама
а чего ты так уперся с этими помидорами, там ниже в твоем рецепте на букву Г :)) те же самые по сути вареные помидоры. Ну овощей набор будет побольше, но суть та же. Там ты их за милую душу :)) 19.07.2017 17:36:27, Тиллотама
я и в самом деле должен рассказать об этом? вареные баклажаны с вареными помидорами. Плюс гемор с шпигованием баклажан чесноком - не люблю процесс. Плюс идея заливать масло куда-то, а не жарить на нем кажется чудовищной :) Я практичски уверен, что я неправ - и что? все равно не буду это готовить :) 19.07.2017 17:42:28, AleXXX
Тиллотама
пусть оно тебе приснится :))) 19.07.2017 18:01:06, Тиллотама
не, не пробовал. Картинка крайне неаппетитная. 19.07.2017 15:45:49, AleXXX
ОООльга
пробовал, но забыл
делала я такой вариант, он нам не зашел просто и все
20.07.2017 11:31:44, ОООльга
Реклама
Тиллотама
капец какие бывают упрямые мужчины
от тебя вообще обычно картинок не дождешься :)
главное вкус сам же пишешь, фиг с ними с картинками то
19.07.2017 16:08:41, Тиллотама
ну я достаточно хорошо представляю, что получится и по описанию, опыт-то колоссальный. Ты - разве нет? 19.07.2017 16:48:10, AleXXX
Тиллотама
Ну чисто теоретически представлять можно, но с едой не всегда так. Иногда получаются нереально вкусные неожиданные штуки, равно как и наоборот
Не попробуешь не поймешь
19.07.2017 17:03:28, Тиллотама
да всегда на самом деле редко когда бывают открытия - представлял одно, получилось другое. 19.07.2017 17:19:24, AleXXX
Тиллотама
нуну
сегодня день наверно такой лучше не спорить :))
19.07.2017 17:38:08, Тиллотама
BluzFrog
Пастернака не читал, но осуждаю?) Про устриц не буду... 19.07.2017 15:54:24, BluzFrog
Helen May
+100
вчера искала, хотела тоже ссылку дать.
19.07.2017 10:03:37, Helen May
Да, запекать баклажаны полезнее. Масло впитывают, как губка :( Но кусочками не запекала еще, только целиком. Надо попробовать. Спасибо. 19.07.2017 04:11:05, av10
полезнее всего овсянка :) Полезность тут не главное - главное - вкус, в котором основная нота именно баклажанам, а так как за 40-50 минут из них уходит много воды, вкус еще более концентрированный. 19.07.2017 10:45:51, AleXXX
Antre
В прошлом году открыла для себя тёплый салат: 6-7 нарезанных как-угодно баклажан пожарить до готовности, до этого в миску нарезать 4-5 розовых помидоров, сверху выложить жаренные горячие баклажаны, посыпать сверху базиликом, посолить и полить во вкусу бальзамическим уксусом. Салат хорош и наутро. 18.07.2017 17:06:16, Antre
Реклама
Это вкусно, но, к сожалению, при обычной жарке потребуется путь не поллитра масла.

Я делал иначе - запекаешь на мангале баклажаны и перцы, счищаешь шкурки, режешь, лука репчатого, зелени и масла.
18.07.2017 18:18:17, AleXXX
Antre
Ну, не поллитра, конечно, на 7 баклажан-то.

Для меня запекать больше полезно, чем вкусно.
19.07.2017 09:13:23, Antre
я почему-то подумал, что 7-8 снизу и 7-8 баклажан сверху :) 19.07.2017 11:43:28, AleXXX
Antre
:))) Не, это всего . 19.07.2017 12:42:15, Antre
:) 19.07.2017 13:26:23, AleXXX
Французский бульдог
А чеснока не многовато? Не забивает вкус овощей? 18.07.2017 16:57:40, Французский бульдог
нет, он становится тушено-жарено-запеченным, как в плове, вся острота и резкий запах уходят. Я сам тоже сначала удивился, но решил первый раз сделать по рецепту :) 18.07.2017 18:16:46, AleXXX
Да, у Ксю много шедевров) 18.07.2017 15:59:31, Арлекина
главное в ее шедеврах то, что они записаны и доведены до ума поваром старой советской закалки. Нет ничего лишнего, есть все что надо, с минимальными трудозатратами и ВСЕГДА получается с первого раза даже у криворукого попорука. 18.07.2017 16:18:02, AleXXX
Helen May
Спасибо.
Вчера были горячо любимые "Овощи с геморроем". Полагаю, дети сегодня всё домели, собиралась повторить, но лучше приготовлю это.
18.07.2017 15:07:38, Helen May
BluzFrog
А подскажите, плиз, рецептик. 19.07.2017 09:11:59, BluzFrog
Helen May
Ссылка: 19.07.2017 10:01:59, Helen May
BluzFrog
Спасибо. А сколько масла ушло в итоге? 19.07.2017 15:27:57, BluzFrog
Реклама
Они совершенно, совершенно разные - мои овощи и эти. И каждые прекрасны по-своему. Но это практически чиста баклажанный продукт и доля ручного труда много меньше. 18.07.2017 16:17:06, AleXXX

Статья дня
Гороскоп 2021 от Весов до Рыб: всем повезет в любви!
К финансам этих знаков Зодиака звезды тоже благосклонны







SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.


Рейтинг@Mail.ru
7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!