опять 25. Про блины. но дрожжевые
Научите готовить дрожжевые блины? Заварные освоила, но хочется толстеньких и каких-то..других. Рецепт с say7 не очень пригодился пахнет дрожжами и что-то не то - ищу следующий. Только точные пропорции, хорошо? Спасибо огромное всем!
23.02.2017 00:52:10, можно анонимно?
37 комментариев
Пропорции не помню, руки помнят) 30 грам →
Дальше растопить 50-70 грамм масла сливочного, подогреть молоко до очень теплого. Добавить все это в опару ( молоко не все), вбить 2 яйца , посолить.Муку -стакан-полтора просеять, вмешать в опару до густоты оладий, посмотреть, чтобы вымешались комочки и довести до нужной консистенции теплым молоком. Влить пару ложек растительного масла. В принципе, все эти танцы с размесом - чтобы не было комочков. Принцип - сделать опару, а потом вмешать все остальное, стараясь разбавлять тесто от более густого, к более жидкому.
Получается очень примерно 1-1,5 литра молока, 2яйца, 2-3 ложки сахара, чайная ложка соли с небольшой горкой, 2-2,5 стакана муки 50-70 грамм масла, дрожжи живые. Подошедшее тесто размешать, дать подойти еще раз (второй раз это очень быстро) тесто подходит всего:опара полчаса, собственно тесто -минут 40-час. Печем уже 4 поколения такие блины- они очень легкие, дырчатые, с ароматом хлеба)
24.02.2017 10:17:47, Sloe
Вот я в прошлом году здесь же научилась. С тех пор один из любимых рецептов. (Аля, спасибо!)
Рецепт у фото.
UPD. Молоко я не кипятила, как-то для дрожжевого теста мне это показалось необычным, и добавляла немного молока перед выпечкой. Можно заранее муки меньше взять, причем я бы пшеничной уменьшила, а не гречневой. Сахара положила 2 ст. ложки, можно и чуть больше на мой вкус. Это из прошлогодней записи в блоге. :) Так и делаю.
23.02.2017 22:09:37, Olechka
а ты с гречневой мукой как поступаешь? у меня она комкуется и никаким миксером ее уже не раскомковать :-) через сито протирать - не предлагать :-)
вот думаю, может ее отдельно с молоком как-то перемешать? а потом соединять с остальным тестом?
25.02.2017 20:23:23, Tanita Tararam
Вот наделала фотографий процесса. Вроде нет комков. :)
[ссылка-1]
06.03.2017 21:47:11, Olechka
Блендером погружным я всю смесь дважды расколачивала. Замечательно помогает от комков.
25.02.2017 20:49:29, 1637
с гречневой мукой? погружной я не догадалась взять :-)
25.02.2017 21:01:58, Tanita Tararam
Я высыпаю сухое в жидкое, беру блендер... потом следуют две минуты жгучего позора - и я у цели
25.02.2017 21:44:17, 1637
С любым жидким тестом. Я понимаю, что это не комильфо и все такое, но ... не могу я за этими комками гоняться ли ложками, ни миксером. Вот совсем. Теряю благообразный облик:)
25.02.2017 21:43:14, 1637
не, тут вопрос именно про гречневую, она как-то ведет себя... не по-товарищески :-)
25.02.2017 21:44:36, Tanita Tararam
Слушай, пока тесто около 2 часов стоит все комки сами рассасываются. :) Я и не убиваюсь, всыпаю ее по ложке, пока миксер мешает.
27.02.2017 11:01:12, Olechka
понятно... я без миксера - вот в чем засада... ну мне и комочки не мешают, но тут подруга приходила, хотелось без комочков :)) но не вышло !
27.02.2017 11:12:58, Tanita Tararam
Я давно обленилась, у меня прибор всегда на столе.
27.02.2017 12:39:04, Olechka
да мне не тяжело его взять, просто как-то ...лень :-) и пока тесто стоит- комки,да, рассасываются. А вот с гречневой - не получилось... удивилась :-)
27.02.2017 12:47:23, Tanita Tararam
И гречневую тоже. С товарищем блендером все начинают вести себя по-товарищески.
25.02.2017 21:45:48, 1637
Расскажите только потом, получилось ли:)
Я вот даже опару на пирожки и то блендером пробивала, чтобы избавить себя от необходимости погони за комками
25.02.2017 22:12:21, 1637
постараюсь не забыть. Семья гречневую муку не оценила. Если только для гостей :-) гы!
комки из пшеничной муки чудесно сами расходятся, а вот из гречневой прям сплачиваются.
а у меня пирожки без опары...мне проще :-))
25.02.2017 22:15:59, Tanita Tararam
Попробовала пробить гречневую - все прекрасно пробилось.
Товарищ блендер непреклонен и справедлив.
26.02.2017 15:03:40, 1637
А предварительно смешивать гречневую с пшеничной не пробовали? Это я предполагаю, сама не пробовала. Но я так с льняной поступаю, когда ее в хлеб добавляю, она тоже "комкастая" и очень гигроскопичная.
25.02.2017 23:32:44, Сэби
вот прям смешивать- не смешивала, просто сверху добавляла. Буду иметь ввиду! спасибо.
26.02.2017 11:03:12, Tanita Tararam
А столь горячее молоко дрожжи не убьёт насмерть?
23.02.2017 22:24:27, 1637
Я не кипятила, подогрела.
23.02.2017 23:11:04, Olechka
Но не до тёплого, а до горячеватого состояния? То есть пальцу сильно тепло?
23.02.2017 23:13:32, 1637
Да. :)
23.02.2017 23:16:11, Olechka
Спасибо;)
23.02.2017 23:20:13, 1637
Настоящие бабушкины блины →
Настоящие бабушкины блины
23.02.2017 22:07:33, Зум-Зум-Зум
А кстати рецепт хороший оказался. Только я вместо кипятка горячее молоко влила.
Очень вкусные блинчики, кружевные, мягкие, пластичные, без запаха дрожжей. 29 штук у меня получилось
25.02.2017 15:17:58, 1637
а также "настоящий" борщ и "настоящий" плов :)
25.02.2017 14:43:20, AleXXX
В данном случае скепсис неоправдан.:)
25.02.2017 15:19:50, 1637
А наши любимые блины пшенные →
Я вот по этому рецепту пеку [ссылка-1]
Только сахара побольше добавляю. Всегда получается. А дрожжами не будет пахнуть, если дать тесту хорошо постоять, т.е. если дрожжи не сухие, то минимум 2 часа должно пройти от начала замеса до выпечки. Вот, почитайте, там и другие отличные рецепты есть. [ссылка-2]
23.02.2017 15:18:15, хризАНТем@
Не знала, кстати, про два часа стояния! спасибо большое.
23.02.2017 16:23:38, можно анонимно?
Где-то на просторах инета, а может и в →
Стакан теплого молока (у меня 300 мл стаканы)+ 2/3 пакетика сухих дрожжей + 2 ст. ложки сахара + стакан и 2ст. ложки муки + 0.5 ч.ложки соли - это опара. Сначала смешивают сухие муку-дрожжи-сахар-соль, а потом добавляют молоко (я беру холодное молоко из холодильника пол стакана и добавляю горячей воды из чайника, т.к. подогревать молоко лень). Перемешиваю веселкой, чтобы комочков не было. Все это подходит долго и упорно, требуется от получаса до двух часов в зависимости от температуры на кухне и качества дрожжей.
Когда опара подошла, добавляю еще стакан теплого молока, 2 яйца и все тщательно перемешиваю веселкой. Можно выпекать.
Секрет пропорций в том, что объем стакана практически не имеет значения, главное соблюсти пропорцию: на 2 стакана жидкости - 1 стакан и еще 2 ложки муки. Конечно, если стакан оооочень маленький или оооочень большой, то эти 2 ложки муки нужно как-то иначе распределять. Но при нормальном 200-300 мл стакане работает.
Сахара можно больше, но тогда блины будут более липкие, тесто более жидкое и, вообще, с селедкой не очень.
23.02.2017 14:10:24, Ззз
Почти поняла, сначала да, был вопрос - где там 2-2-1;))))? Спасибо!
23.02.2017 16:22:22, можно анонимно?
23.02.2017 11:01:25, Businka
Хм, заманчиво, но не совсем подходяще, спасибо:)
23.02.2017 12:45:49, можно анонимно?
попробуйте, я к блинам очень придирчиво отношусь, а эти мне нравились и результат всегда предсказуем. Только на срок годности надо смотреть
23.02.2017 14:42:16, Businka
|
-
Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Охлаждают (греют) до 40-50 градусов. В 3/4 молока разводят дрожжи муку и соль. Дают подняться.
-
Блины на дрожжах. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Очень хочется сделать дрожжевые блины (у меня есть пакетик Саф Моментс) Подскажите свои рецепты, пожалуйста!
|
