Купила у Sneg06...
Его уже не первый год продают в СП..
Расскажите, что вы с ним делаете? ))))
*** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Кафе, рестораны
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Не было печали, купила я гусЯ)Что теперь с ним делать? )))
25.12.2016 22:50:08, Горлица36 комментариев
Я сначала в соленой воде держала сутки, потом маринадом, потом в духовку. Жира вытопилась 700 граммовая баночка)) Мясо на любителя, своеобразное.
26.12.2016 09:13:38, banana
Внутрь кладу гречку недоваренную, варить до того как вода не впитается - 1 часть воды+1 часть гречки, можно просто гречку, можно с луком и яблоками.
В процессе поливать гуся тем, что вытопилось из него, каждые 15 мин.
В конце кладу на противень яблоки и картошку , нарезанные на четвертинки, можно несколько раз закладывать и вынимать.Яблок всегда не хватает.
Мариную гуся лимон, горчица, мед.
Если начинают подгорать конечности, замотать их фольгой. 26.12.2016 09:00:45, y_anna
Я уже не помню чем его намазала и засунула в духовку в рукаве, получился мягкий и вкусный.
26.12.2016 07:54:10, Шуреночек
Мы ничем не маринуем, натираем солью, запихиваем в него яблок побольше, зашиваем, обмазываем маслом подсолнечным (лапки, крылышки заматываем фольгой) и на противень в духовку часа на 3. На противень выливаю примерно стакан воды. За час до готовки подкладываем картошечку (вокруг гусика). Каждые 30 минут поливаю гуся выделившимся жиром.
26.12.2016 00:39:34, owl1
Нашел рецепт 9-летней давности -
Главное - утка - еда на двоих.
Вечером утку разморозил, ошпарил кипяточком, вытер тщательно и наделал в ней дырок. Отдельно - как делаем в шкуре дырки. Они нужны для того, чтобы лишней жир мог спокойно вытекать при готовке. Но дырки не должны доставать до мяса - иначе вместе с жиром будет выходить и мясной сок из мяса, в результате чего утка станет сухой. Итак технология продырявливания... Помните, как делают подкожные уколы в поликлинике? Вот и тут так же. Оттягиваем шкуру и параллельно мясу, по касательной, а не вглубь(!) тыкаем вилкой. Два удара - восемь дырок. И так еще 50 раз :)
Потом намазал птису смесью: ст.ложка меда, пару ст.ложек соевого соуса, немного имбиря (ну не было свежего, пришлось пользоваться сухим), свежесмолотой смеси из 4-х перцев, ну и капельку вотки. Куда же я без вотки? И в холодильник на почти сутки.
На след.день - сварил бульон из крылев, шеи, унутренностей (добавив туда потроха и шеи от двух гусиков, съеденных на мой ДР). Бульон должен быть крепким.
Берем самую большую сковороду, наливаем туда много масла (0,5 см по глубине, не меньше), раскаляем. И быстренько обжариваем утку целиком (связанную шпагатом, чтоб не махала ногами и руками). Цель этого страшного действа - чтобы шкурка утки приобрела красивый цвет и чтобы маринад "прикипел" к шкурке. Обжаривать - до светло-коричневого цвета,
не больше. Но желательно- со всех сторон, чтобы шкура была равномерно-красивой.
Тем временем достаем пароварку (у меня ее не было, пришлось пользоваться скороваркой, поставленной на режим "без давления", можно просто взять большую кастрюлю с плотной крышкой, и придумать какую-нибудь конструкцию, чтобы утка парила над кипящей на дне этой кастрюли жидкостью). В качестве жидкости - бульон, влить туда как следует вина (у меня это был стакан какого-то непонятного рислинга) и побросать в эту смесь того, что хочется. Мне захотелось бросить туда три дольки чеснока, немного имбиря, душистого перца и "палочки" от пучка укропа и пучка петрушки. И на пару утка доходит пару часов.
Через 2 часа вытаскиваем птицу и кладем ее так, чтобы она могла обсушиться со всех сторон. Пока утка сохнет, процеживаем остатки жидкости, в парах которой она парилась в мисочку - и мисочку на балкон (в морозилку), чтобы она остыла. Когда она остынет, вытопившийся утиный жир можно будет легко снять с желе, в которое превратится сама жидкость. Потом в эту жидкость добавляем как следует соевого соуса, выдавливаем дольку чеснока, капаем несколько капель "Табаско" и выливаем как следует лимонного сока (лайма). Пробуем - вкус должен быть солено-пряно-кисловато-прекрасный. В идеале подкислять соус было бы неплохо мякотью слив, раздробленныз в миксере, но сливы, на которые я рассчитывал - сожрали дети...Идти же за ними специально было, ессно, влом. Без слив соус получился чуть жидковат по консистенции, но по вкусу вполне подходящ...
Выливаем соус на сковородку и пусть потихоньку упаривается. Тем временем утка подсохла, а духовка раскочегарена до максимальной температуры. У меня это 230 градусов. Слабовато, но что поделаешь.
Утка запихивается в духовку на 15 минут, не более. Суть этой процедуры - высушивание шкурки и создание хрустящей тающей во рту кожицы утки... Мясо уже давно котово за два часа в пароварке. Ну и еще капельку лишнего жира вытопим заодно...
Вытаскиваем, освобождаем от шпагата, которым она была перевязана и ножницами режем на кусочки, удобные для поедания.
Что мы имеем - красивую хрустящую, но мягкую и нежную корочку, минимум жира и нежное, тающее во рту мясо...
Поедаем с белым мягким хлебом, макая в соус (который к тому времени уварился втрое). В качестве напитка мы использовали "Новосветский" Брют. Универсальный напиток, почти такой же универсальный, как вотка 29.12.2016 10:49:14, AleXXX
Главное - утка - еда на двоих.
Вечером утку разморозил, ошпарил кипяточком, вытер тщательно и наделал в ней дырок. Отдельно - как делаем в шкуре дырки. Они нужны для того, чтобы лишней жир мог спокойно вытекать при готовке. Но дырки не должны доставать до мяса - иначе вместе с жиром будет выходить и мясной сок из мяса, в результате чего утка станет сухой. Итак технология продырявливания... Помните, как делают подкожные уколы в поликлинике? Вот и тут так же. Оттягиваем шкуру и параллельно мясу, по касательной, а не вглубь(!) тыкаем вилкой. Два удара - восемь дырок. И так еще 50 раз :)
Потом намазал птису смесью: ст.ложка меда, пару ст.ложек соевого соуса, немного имбиря (ну не было свежего, пришлось пользоваться сухим), свежесмолотой смеси из 4-х перцев, ну и капельку вотки. Куда же я без вотки? И в холодильник на почти сутки.
На след.день - сварил бульон из крылев, шеи, унутренностей (добавив туда потроха и шеи от двух гусиков, съеденных на мой ДР). Бульон должен быть крепким.
Берем самую большую сковороду, наливаем туда много масла (0,5 см по глубине, не меньше), раскаляем. И быстренько обжариваем утку целиком (связанную шпагатом, чтоб не махала ногами и руками). Цель этого страшного действа - чтобы шкурка утки приобрела красивый цвет и чтобы маринад "прикипел" к шкурке. Обжаривать - до светло-коричневого цвета,
не больше. Но желательно- со всех сторон, чтобы шкура была равномерно-красивой.
Тем временем достаем пароварку (у меня ее не было, пришлось пользоваться скороваркой, поставленной на режим "без давления", можно просто взять большую кастрюлю с плотной крышкой, и придумать какую-нибудь конструкцию, чтобы утка парила над кипящей на дне этой кастрюли жидкостью). В качестве жидкости - бульон, влить туда как следует вина (у меня это был стакан какого-то непонятного рислинга) и побросать в эту смесь того, что хочется. Мне захотелось бросить туда три дольки чеснока, немного имбиря, душистого перца и "палочки" от пучка укропа и пучка петрушки. И на пару утка доходит пару часов.
Через 2 часа вытаскиваем птицу и кладем ее так, чтобы она могла обсушиться со всех сторон. Пока утка сохнет, процеживаем остатки жидкости, в парах которой она парилась в мисочку - и мисочку на балкон (в морозилку), чтобы она остыла. Когда она остынет, вытопившийся утиный жир можно будет легко снять с желе, в которое превратится сама жидкость. Потом в эту жидкость добавляем как следует соевого соуса, выдавливаем дольку чеснока, капаем несколько капель "Табаско" и выливаем как следует лимонного сока (лайма). Пробуем - вкус должен быть солено-пряно-кисловато-прекрасный. В идеале подкислять соус было бы неплохо мякотью слив, раздробленныз в миксере, но сливы, на которые я рассчитывал - сожрали дети...Идти же за ними специально было, ессно, влом. Без слив соус получился чуть жидковат по консистенции, но по вкусу вполне подходящ...
Выливаем соус на сковородку и пусть потихоньку упаривается. Тем временем утка подсохла, а духовка раскочегарена до максимальной температуры. У меня это 230 градусов. Слабовато, но что поделаешь.
Утка запихивается в духовку на 15 минут, не более. Суть этой процедуры - высушивание шкурки и создание хрустящей тающей во рту кожицы утки... Мясо уже давно котово за два часа в пароварке. Ну и еще капельку лишнего жира вытопим заодно...
Вытаскиваем, освобождаем от шпагата, которым она была перевязана и ножницами режем на кусочки, удобные для поедания.
Что мы имеем - красивую хрустящую, но мягкую и нежную корочку, минимум жира и нежное, тающее во рту мясо...
Поедаем с белым мягким хлебом, макая в соус (который к тому времени уварился втрое). В качестве напитка мы использовали "Новосветский" Брют. Универсальный напиток, почти такой же универсальный, как вотка 29.12.2016 10:49:14, AleXXX
спасательный вариант когда гости 26.12.2016 00:57:16, Individuale
на низкой, градусов 120-150. и лучше не 2 часа, а 4, и постоянно поливать ее же соком.
27.12.2016 21:22:47, орловфв
А я как-то по радио слушала советы одного шеф-повара и с тех пор у меня получаются очень вкусные гуси и утки. Кладу птицу в воду с солью и сахаром на несколько часов, иногда на сутки. Потом натираю смесью майонеза и горчицы, а внутрь - гречку с грибами, обжаренным луком и обжаренными потрошками.....мням!!
26.12.2016 00:09:19, nata_l_r
Пропорции примерные: 3 части соли и 2 части сахара. Достаточно "плотная" жидкость получается и просаливает птицу. Больше не солю.
26.12.2016 01:19:12, nata_l_r
все забываю вас спросить,куртку получили белую? как вам?
26.12.2016 00:01:00, Багира2
нет еще..сама уже в нетерпении((( таааак долго(( с 11 ноября заказ висит(
26.12.2016 09:14:18, Горлица
совершенно не обязательно. просто разные чуть вкусы получаются. Кому-то и баранина любая кажется "вонючей"
29.12.2016 10:50:18, AleXXX
У них мясо жёстче куриного и запах какой-то... дикий, не знаю, мне не особо нравился. Моя мама из него делала тушёнку. 25.12.2016 23:21:48, al_gol
Я делаю просто: за сутки его намазать маринадом (у меня это мед, горчица, чеснок, соль и приправы), завернуть в пищевую пленку. Через сутки кладу в рукав и в духовку на 2 часа.
И все. Никаких хлопот.
До этого делала несколько лет не маринуя, получался жестковат. А в прошлом году, моя подруга, чья мама гусей выращивает, меня так научила и получилось супер. 25.12.2016 23:03:15, Sneg06
всего 2 часа? я тоже как-то без подготовки впервые делала . у меня беееее получилось). Надо совет запомнить, иногда родственники гусей дарят)
25.12.2016 23:30:22, Сандал7я
Лимоном-яблоками нафаршировать, главное. Кислота как-то нейтрализует гусиную специфичность))
26.12.2016 00:08:38, Zабава Путятишна
вот меня этот гусиный запах добивал. Мне кажется, что у меня бы в доме никто бы этого гуся есть не стал. Пришлось бы самой хомячить.
26.12.2016 01:25:39, al_gol
И все. Никаких хлопот.
До этого делала несколько лет не маринуя, получался жестковат. А в прошлом году, моя подруга, чья мама гусей выращивает, меня так научила и получилось супер. 25.12.2016 23:03:15, Sneg06
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
