Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Холодные блюда и закуски
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
телячий язык
Готовила сегодня впервые телячий язык. Нашла рецепт в инете и все сделала четко по нему. Сначала вымачивала в холодной воде язык, потом варила 1,5 часа, а после на 5 минут переложила в холодную воду, но кожу счищала ножом :( Чулком, как обещали в статье у меня она не снялась. Кто сталкивался? Мало варила? Мало в холодной воде держала?
12.12.2016 15:00:56, Ханни
21 комментарий
это всегда происходит, если варить в скороварке. Вообще никаких срочных чисток сразу после . Шпигуют чесноком, остывший чистят. Именно чулком снимается. Но варим долго(говяжий).
Вымачивают не для кулинарной простоты, а для гигиены. Поверхность такова, что его надо тщательно промыть и отмочить сгустки крови, считается также, что вымачиванием всякие а/б животным получаемые можно минимизировать.
Мы всё вымачиваем, любое мясо. Регион сельскохозяйственный, традиции 19.12.2016 05:59:12, Летиша
Вымачивают не для кулинарной простоты, а для гигиены. Поверхность такова, что его надо тщательно промыть и отмочить сгустки крови, считается также, что вымачиванием всякие а/б животным получаемые можно минимизировать.
Мы всё вымачиваем, любое мясо. Регион сельскохозяйственный, традиции 19.12.2016 05:59:12, Летиша
мне кажется, правильно чистить горячий, под струей холодной воды. или опустить в воду, но не вымачивать
12.12.2016 20:54:14, Cветлана
Не надо его ни в чём вымачивать:). Ни до, ни после. После - вообще ужас. Просто варите его 2,5 часа, если язык очень крупный - 3 на слабом огне. Всё прекрасно слезает именно чулком. И сам язык идеальный на вкус.
12.12.2016 17:40:42, ==
Я тебе больше скажу, в 95% случаев они таки свиные :) Это мне давноооо продавец мяса сказал.
23.12.2016 00:30:43, Катерина Матвевна
а какого размера язык? я язык (кг 1,5) варю все же часа 2, а то и больше
если недоварить, то чистится плохо 12.12.2016 17:00:54, Helen*
если недоварить, то чистится плохо 12.12.2016 17:00:54, Helen*
Мне кажется, Вы его пеиедкржали в холодной воде после варки. Я чищу его горячим под струей холодной воды.
12.12.2016 16:04:50, Вахмурка и Гржмелик
ок, спасибо! Буду теперь знать. Но ножом под водой или прям легко снимается?
12.12.2016 16:14:53, Ханни
Ножом подцепить и потом просто снять. Сколько весил сырой язык?
12.12.2016 17:20:54, Вахмурка и Гржмелик
Такие можно около часа варить и лучше их не замачивать перед варкой :)
12.12.2016 19:12:35, Вахмурка и Гржмелик
у меня тоже никогда шкура чулком не слезала, я и не думала, что такое возможно :))) забей
12.12.2016 16:04:08, Зайчонок
причем когда чистишь он горячий все равно 12.12.2016 15:43:44, Свет-ОК
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
