Мне сказали сделать длинные половинки и соль на ту часть, что без кожи 1 ч сахара и 2 стол соли на 1 кг рыбы и есть через 1,5 дня. Интересно, каменную соль или морскую лучше и какую пропорцию, чтобы нежно и в меру соленои когда точно есть и где держать при засолке? Когда-то солила рыбку, вроде горбушу, так детям и мне понравилось, вышло как-то мягко и вкус бе, пропорции те не помню. Или, может, рыбу надо другую какую?.У меня кета на 2,5 кг. Заранее благодарю за советы!
*** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"
Конференция "Кулинария""Кулинария"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Соль, конечно, лушче каменную или морскую в идеале. Никогда никакого мелкого помола! Приправы - под настроение. Люблю в ступке что-нить размолоть: лаврушку, одну гвоздичку, зеленый базилик, душистый перец и тп.
В форму сыплю смесь - кладу кожей, сверху сыплю. Конечно, на глаз. Рука набита)) Если еще есть рыба, кладу сверху + соленая смесь. В холодильнике готова через 6-10 часов. Мы не боимся пробовать))) Но уж никогда не 1,5суток, тем более ТРОЕ..
Обожаем быструю пятиминутку: филе вдоль прорезается до кожи, поперек - кубики примерно 2*2см. Сверху, в щели - щедро просыпается смесь. В это время режется лучок. Через 5-10 минут буквально - рыбу под струю холодной воды. Соль смывается. Рыбные кубики срезаем окончательно с кожи, лук, масло, лимонный сок по желанию. Быстрая засолка, шикарная закуска готова)) 12.11.2016 21:56:37, Zабава Путятишна
ну щас. 2:1, конечно. И солить лучше жирную рыбу, иначе сухо и невкусно.
13.11.2016 12:01:57, AleXXX
А солить все можно, ага. И будет вкусно. Уметь надо ;)) Главное, руки в правильное место приспособить)) Еще скажи, что горбушу пожарить нельзя )) 13.11.2016 12:21:24, Zабава Путятишна
Таак! а про горбушу- почему? а то я собралась жарить. Что с ней лучше сделать? я засолила, но хочу купить еще на "поесть" 13.11.2016 18:02:58, Tanita Tararam
Главное, когда жарите, не высушивайте ее. Быстрый огонь, со стороны кожи схватилась, и с др стороны. Я жарю в общей сложности не больше 2-2,5 минут. Это если про филе горбуши речь. Если на огне любую рыбу по 10минут не пытать, то пальчики проглотить можно)) 13.11.2016 20:02:47, Zабава Путятишна
Ну, и жарить любую рыбу, хоть горбуша, хоть что, есть кожа или нет, нужно начинать со стороны кожи, а не со стороны мякоти))
Это к комменту Алекса ниже)) 15.11.2016 22:53:16, Zабава Путятишна
Про "со стороны кожи" ух ты- не знала...
Спасибо! 15.11.2016 22:59:37, Tanita Tararam
Но факт, что икру не взяли у рыбы на заводе, говорит о многом. В частности, что и заниматься этим дома не обязательно. результат может не оправдать надежды. У хорошей рыбы, хорошую икру забирают сразу. Никто не оставит такое добро))
Это классика жанра)) Чтобы рыба не разваливалась, в такой последовательности жарят. 15.11.2016 23:46:25, Zабава Путятишна
Сколько новых слов...
Спасибо! 16.11.2016 08:41:42, Tanita Tararam
по-моему, я тут писал, как удивил одну даму, тем, что горбушу можно жарить :) Она не верила и не ела горбуши :)
Только я сначала на самом максимуме прихватываю со стороны мяса как следует, потом переворачиваю на кожу, убавляю нагрев и довожу до готовности. Меньше минуты со стороны мяса и минуты полторы-две со стороны кожи. Может, и три. Или даже 4, если кусок толстый, а рыба из холодильника. Но считаю, что лучше выложить заранее, чтобы она была комнатной температуры. Главное, как всегда при жарке - поймать момент. 13.11.2016 23:00:44, AleXXX
Только я сначала на самом максимуме прихватываю со стороны мяса как следует, потом переворачиваю на кожу, убавляю нагрев и довожу до готовности. Меньше минуты со стороны мяса и минуты полторы-две со стороны кожи. Может, и три. Или даже 4, если кусок толстый, а рыба из холодильника. Но считаю, что лучше выложить заранее, чтобы она была комнатной температуры. Главное, как всегда при жарке - поймать момент. 13.11.2016 23:00:44, AleXXX
Не надо жарить горбушу, так как советует Алекс. Рыбу жарят сначала кожей вниз:)
16.11.2016 00:21:48, Вахмурка и Гржмелик
технологическую карту сама понимаешь, куда я порекомендую тебе деть... Технологи эти пропорции складывают, чтобы рыба год лежала в тепле и прекрасно себя чувствовала.
Мне так вааще она сырая больше нравится, с соевым соусом и васабовкой :)
Солить можно все, тут ты права абсолютно, даже какашку мамонта, - но вот что из этого вкуснее есть - вопрос отдельный. Единственное для чего годится бройлерная семга - так это для такой засолки... А сухую горбушу - да, лучше пожарить, конечно. 13.11.2016 12:29:22, AleXXX
Мне так вааще она сырая больше нравится, с соевым соусом и васабовкой :)
Солить можно все, тут ты права абсолютно, даже какашку мамонта, - но вот что из этого вкуснее есть - вопрос отдельный. Единственное для чего годится бройлерная семга - так это для такой засолки... А сухую горбушу - да, лучше пожарить, конечно. 13.11.2016 12:29:22, AleXXX
разбираешься, раз предлагаешь их солить :)
кстати, мелкий палтус из твоих заказов явился для меня открытием. Хотя и дороговат, но потрясающе вкусен. 13.11.2016 12:51:36, AleXXX
кстати, мелкий палтус из твоих заказов явился для меня открытием. Хотя и дороговат, но потрясающе вкусен. 13.11.2016 12:51:36, AleXXX
Палтус в любом виде зачетен) Да и не дороже он безумной бройлерной семги. В разы натуральнее и естественнее)) 13.11.2016 14:08:57, Zабава Путятишна
не, спец по рыбе про пропорцию 4:1 никогда не напишет - ему будет просто стыдно :)
13.11.2016 16:29:26, AleXXX
Стыдиться надо невежества своего и своей гордыни;) Каждому из нас. 15.11.2016 22:56:55, Zабава Путятишна
про 4 к 1- не видела такой пропорции, но спорить с вами не буду :-). мне хватило 2 к 1. но каменная соль она - менее соленая вроде, может поэтому? 12.11.2016 22:39:09, Tanita Tararam
масло, лук - не хочу.
в итоге, было у меня 2 рыбины, 4 филе получилось (кости и хвосты на суп!!! мммм...) на 600 грамм. взяла 2 ст л соли, 1 ст л сахара, немного перцем хрустнула... все! кожу сняла в порыве... потом почитала, что лучше оставить, с ней аккуратнее режется. Ну я итак порезала нормально. А еще вычитала совет, что перед нарезкой можно слегка подморозить рыбину и тогда режется тоньше. Но мы для себя, нам тонко не надо :_))
Положила в пакет, вечер постояла на кухне, на ночь убрала в холодильник.
Утром - не утерпела, попробовала :-) показалось, что можно было чуть соли. Присолила, но, мне кажется, солонее не стало. в обед схомячила не скажу сколько :))
едим! думаю, еще пойти за рыбой сходить и сделать со свеклой. Хочу нарядную.
Да. Оч душевно и возвышенно про засолку рыбу вот тут
[ссылка-1]
по тегу рыба еще рецепт со свеклой.
удачи! 12.11.2016 21:09:23, Tanita Tararam
Если надо срочно, любой кусок на три часа залить горячим (но не кипятком) рассолом и можно есть.
Когда рыбина большая, то вырезаю две половинки без костей, но в шкуре, по размеру стеклянной прямоугольной формы, плотно укладываю рыбу, пересыпанную солью, сахаром 1:1, белым перцем(иногда всесто сахара использую мед) в льняную салфетку, и на сутки ставлю под легкий гнет.
Иногда под рыбу кладу сухой или свежий укроп.
После суток перемещаю в холод. Все прибамбасы, типа пряностей или лимонов только при подаче к столу или при мариновании на шашлык. 12.11.2016 16:01:17, NLU
Солю уже много лет, как научила соседка. Она работала в Кремлевской столовой. Разделываю рыбу, вытаскиваю хребет и начинаю делать нарезку. На 1 кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Обмакиваю нарезку в смесь и кладу на противень, следующий кусочек Обмакиваю и кладу на первый, только не целиком, а как бы веером и так все последущие кусочки нарезки. Когда выложила всю рыбу, сбрызгиваю слегка подсолнечным маслом и даю постоять минут 10-15 ,чтобы рыбка дала сок. Потом перекладываю рыбку в лоточек, сверху поливаю соком , которая дала рыба и ставлю в холодильник.Делаю обычно поздно вечером, утром все уже завтракают. Рыбка получается очень нежная, слабосоленая и главное уже вся порезанная - клади на бутербродик и наслаждайся))
12.11.2016 12:08:08, Natka-pomadka
А кусочки сразу тонкие режете? Кожуру снимать? ".... и главное уже вся порезанная - клади на бутербродик и наслаждайся". Спасибо
12.11.2016 14:55:02, кити-фру
нарезаю без кожи , толщина как вы любите есть - можно тонко , можно и потолще ))
13.11.2016 22:59:33, Natka-pomadka
Так же солю. Соль можно любую. Даже лучше крупную. Ночь можно при комнатной температуре, дальше в холодильник. Через сутки после засолки можно есть. Бывает мягкая и разваливается, если рыба была повторно заморожена, в магазинах такое бывает((
12.11.2016 11:48:37, Планетка
Посыпаю сухим укропом и перцем. 12.11.2016 11:33:05, y_anna
что горбуша, что кета сами по себе мягкие да, а так соль сахар и с двух сторон обсыпать, где шкура тоже надо, еще перец можно добавить, укроп, и лимончиком сбрызнуть
12.11.2016 10:57:55, Зайчонок
вот меня тоже интересует, через сколько есть и где держать после того, как обмазал её... вообще напрягает, рыба сырая... когда в магазине покупаешь, об этом не думаешь:-)
12.11.2016 11:12:51, al_gol
а пропорции? а масло или воду не надо? в холодильник сразу? через сколько есть?
12.11.2016 11:00:57, lvitsa
не, воду и масло не надо, когда обмазал солью сахаром, я примерно беру на 1 кг филе с кожей рыбы 2 ст.ложка соли лучше крупной каменной без горки! и 1 ст.ложка сахара, обсыпать, сложить две половинки филешек вместе той стороной, которая без кожи и сразу в холодильник на сутки, но я иногда и через 12 часов ем :)
12.11.2016 11:18:49, Зайчонок
точно! я тоже переворачиваю, забыла написать, так равномернее просаливается
12.11.2016 11:53:36, Зайчонок
Статья дня
Нежные чизкейки с ягодами – в подарок любимым на 8 марта
Рецепты чизкейков с желатином и сливочным сыром
Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения:
|
|
|
