Лазанья со шпинатом и лососем

Что-то захотелось мне сделать это блюдо. В ресторанах оно вкусно, но редко где бывает. В интернете была, рецептов много, но хочется конкретных мнений тех, кто такое делает. А вопросы такие - достаточно между слоями шпината и рыбы или все же положить рикотту, надо ли бешамелем каждый слой промазывать или только верхний? В лазанье-болоньезе я только верхний бешамелем заливаю, хотя разные люди делают по разному, видела, когда каждый слой промазывали. Какой сыр лучше сверху к рыбе со шпинатом, или это большой роли не играет и он там для корочки, а не для вкуса? И главное, некоторые рецепты советуют сырую рыбу, некоторые свежую. У кого какой опыт? Шпинат обжаривать до готовности или тоже полусырой? Тем более, что листы теста я не отвариваю, они эту влагу из шпината и возьмут. Но как на вкус повлияет? В обычной жизни я шпинат хорошо прожариваю с маслом, тогда его можно, как гарнир есть.
Спасибо за ответы.