Как же так?

Перед НГ спрашивала тут упорно советы как и чем фаршировать осетра.
В общем, в итоге нашла ссылку, где на видео кто-то опытный готовил его. Ну,и осетра дочь привезла, так что отступать было некуда...
Короче, прикупила я к осетру горбушу на 1 кг, отрезала от нее все лишнее, саму - измельчила ножом и щедро "умаслила" ее желе (просто желатин растворила, заварила в воде и остудила).
Ну, самого Осетра, вестимо, чем можно было, дочь посыпала (она в этом деле крупный специалист), лимоном смочила, после чего фарш - внутрь, но тут получилось отступление от образца на видео. Там осетр был помельче и его завернули плотно в пищевую пленку, а потом запекли.
Но наш был на 2,5 кг, и его просто в форму из чего-то плотного серебристого его уложили спинкой наверх и дочь запекла его (пока мы с мужем в гости ходили).

Когда его вынули, он был откровенно страшненький. Кожа его какая-то каменная, некрасивая ни разу. Голова прямо хищная, аж не по себе.Короче, голову я отпилила, заодно разом снялась кожа - вообще неприличный вид образовался.. Но деваться некуда - нарезала его порционно, сверху, чтобы хоть как-то замаскировать (не скажу "украсить") - колечки перца, лука. Все.

Конечно, съели и были довольны (говорю же, что дочь прекрасно рыбу готовит), но куда делась горбуша?? Ничего красного ни внутри, ни около - не было.
Это до сих пор для меня загадка.

И что вы можете по этому поводу посоветовать? На будущее, так сказать.