В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Как солите красную рыбу?

Собралась сама засолить к НГ. Завтра поеду покупать, хочу что-то типа кеты или кижуча. Как вы солите? Поделитесь своими рецептами.

25.12.2015 02:35:58, Бенуа

8 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Разделываю вдоль позвоночника, убираю косточки какие возможно, получаются плоские такие пластины. Смешиваю две столовые ложки морской соли и чайную сахара(на 1 кг рыбы). Натираю. Это основной рецепт:) А теперь вариации: подсмотрела как-то у какого-то шеф повара в кулинарном шоу, делаю теперь так всегда. Мне нравится:) Натирается рыба паприкой и добавляется рюмка водки. Все складываю в эмалированную большую миску, накрываю плоской, меньшей по диаметру тарелкой и под пресс(это может быть и банка с водой:)). В холодильник. На следующий день, рыбу перевернуть, для большего равномерного просаливания. Всё. 26.12.2015 09:16:48, ВиОла

Крупную (каменную) соль и сахар в пропорции 2:1 смешать. Тушку разделать по позвоночнику вдоль. Натереть. Положить в эмалированную посудину. Через сутки готова. 25.12.2015 19:43:28, гундина

Я соль и саxар смешиваю в пропорции на столовую ложку крупнои неиодированнои соли : чаиную ложку саxара. И обкладываю свежим укропом. 25.12.2015 17:08:26, __nevazhno___

А почему йодированную соль использовать нельзя? 25.12.2015 17:57:32, Bananasinka

Иод может вызвать обесцвечивание или изменение цвета в сине-фиолетовыи. Остальные добавки, которые добавляются в столовую соль для того, чтобы она оставалась сыпучеи, могут выпасть в осадок и сделать рассол мутным и могут сделать продукт неприятно мягким. 31.12.2015 02:22:17, __nevazhno___

Соль с сахаром в равных пропорциях, лучше соль крупную. Никаких трав не добавляю, обмазываю, если зима и на балконе не больше 10 градусов, то туда на 12 часов, потом в холодильник.
Но к НГ еще рано солить, лучше за два дня.
Да, не в емкость, а в пакет. Пакет завязываю. 25.12.2015 11:54:31, tЮлька

Я обычно делаю смесь из соли и сахара - 3 ст.ложки соли среднего помола не йодированной и 2 ст.ложки сахара, добавляю мелко порезанный укроп. Беру емкость, на дно часть смеси, затем филе шкуркой вниз, смесь, еще один пласт филе шкуркой вверх, смесь. Добавляю пару столовых ложек коньяка или крепкого алкоголя (вкусно получилось с лимончелло:)). Закрываю крышкой, на пару часов оставляю на кухне, потом в холодильник или на застекленный балкон. В процессе емкость можно переворачивать. Готово через 24 часа. 25.12.2015 09:36:21, Вахмурка и Гржмелик

3 ложки соли не йодированной 2 ложки сахара и 1 ложку сладкой паприки все вместе тщательно смешать затем этой смесью хорошо обсыпать мякоть рыбы и мякотью положить вниз в емкость \остатки смеси можно посыпать на дно емк.\ сверху на кожу посыпаю простой солью и оставляю на кухне в тепле 8-10 часов затем убрать в холодильник без рассола с просоленной рыбы паприку снимаю при нарезке можно и сразу после засолки 25.12.2015 17:50:55, motonady

Вернуться в конференцию

Статья дня

Праздники

Детские торты на заказ - на день рождения: 7 идей, фото

Дизайн торта для девочки и для мальчика. Какая начинка в тортах на заказ?

Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения:

про готовку,экономию и пр..

Вот рыбу солить - не нравится. Я ее редко ем, и кусочка в 200 г мне хватает по уши, чтоб потом еще две недели про нее не вспоминать - так чего из-за этих 200 г пачкаться? от рыбы руки пахнут:( Иногда можно засолить самой но постоянно? Уж лучше вообще без рыбы.
Секреты кормления аквариумных рыб
Рецептом засолки красной рыбы поделитесь проверенным

( Как солить рыбу своими руками ). Хочу сама засолить рыбку красную.Поделитесь,пожалуйста рецептом,точнее пропорцией соли -сахара на количество рыбы.
Как посолить рыбу

Как посолить рыбу. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Я потом так сделала, так руку долго-долго отмачивала от соли !! Так вот, потом кладешь Смешать соль с сахаром, натереть рыбу, завернуть в пищевую пленку или пакет и положить в...
Карельская кухня: кулинария России

Для хранения соленой рыбы по сортам использовали специальные ямы, а также Рыбу сверху покрывали лучиной и клали тяжелый каменный гнет — рассол должен был ее покрыть. Чтобы оно долго хранилось, его, как и рыбу, солили и вялили. Часто вяленое мясо брали с...
Как правильно солить и мариновать грибы: белые, рыжики, грузди

Способы солить грибы в банках. Засолка грибов на зиму. При втором способе соления грибов соли употребляется такое же количество, как и в первом случае, но только соль эта кладется не сразу, а в несколько приемов таким образом: уложив очищенные и отваренные...
Засолка рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад

Мне нравиться солить рыбу сухим способом, порой посыпаю ее еще свежими веточками укропа, вкусно получается. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.
Советы бывшего дилетанта

А значит, и решения должны соответствовать биологическим потребностям рыб. Изготовить корягу можно и собственноручно, одновременно проявив фантазию, ловкость рук и экономность. Далее древесину освобождают от соли кипячением в пресной воде.
Как вы солите кету или другую рыбу?

Когда-то солила рыбку, вроде горбушу, так детям и мне понравилось, вышло как-то мягко и вкус бе, пропорции те не помню. Классическая пропорция соль-сахар - 4:1. Солить можно ЛЮБУЮ рыбу - и кету, и горбушу, и треску, и палтус, и кильку!
Пересол

И правильно посолить готовое, а тем более сложное блюдо, состоящее из продуктов различного происхождения. Количество соли в кухнях разных народов обусловлено как климатическими условиями, так и историческими. К примеру, в кухнях Ближнего Востока и Закавказья принято...