Конференция "Кулинария""Кулинария"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Пастила яблочная. Есть мастера-профессионалы?! Подскажите новичку
Ввиду огромного урожая яблок и того, что банки под яблочное пюре в доме закончились, ешила я сделать пастилу. Рецепт нашла в интернете: на 500 г яблок 150 г сахара и 1 белок. Сделала все как написано: яблоки запекла в духовке *правда, я их ужепочищенными и порезанными пекла), потом сбила до белизны, добавила взбитые белки и сахар, и тонким слоем на бумаге (6 мм примерно) поставила в духовке досыхать при 100 градусах. Ну получилось сверху суховато, а внутри жидковато :( Дети, конечно, и такую схомячили, но в общем, эффект совсем не тот, которого добивалась. Может, я что-то не так сделала, может, рецепт неудачный? Кто разбирается, подскажите, плиз. Спасибо заранее.
19.10.2015 15:49:19, хризАНТем@
26 комментариев
Я в этом году очень много её сделала. Сушила в электрической духовке с при открытой дверей часов по 7 при 80 градусах. Выкладывала на пергамент или на пищевую пленку. Чтобы пергамент лучше отходил потом - надо дать пласту полежать несколько часов, в идеале - оставляла на ночь. Пищевая плёнка снимается лучше.
20.10.2015 13:43:49, Чинчинья
Когда я пыталась делать белевскую пастилу (примерно то, что Вы описываете) в духовке, у меня был примерно такой же результат, как у Вас. Все отлично стало получаться в сушилке. Пластины пастилы из сушилки можно смазать сырой пастилой и положить несколько друг на друга, придав законченный вид пастиле, вот эти а-ля пирожные уже отлично запекаются в духовке.
20.10.2015 00:11:54, Панда Ленточка
Делала в этом году пастилу не в духовке, а в сушилке. Рецепт один-в-один. Про духовку народ писал, что надо на 60-70 гр. и можно немного приоткрыть дверцу, сушить около 6-7 часов. В результате пастила должна быть похожей на белевскую.
19.10.2015 23:07:12, ИришкаМалышка
Вот я уже поняла свою ошибку - я слишком большую температуру сушки установила и духовку оставила закрытой, в результате верхний слой подсох, а влага изнутри не выветрилась. В выходные попробую еще раз
20.10.2015 00:00:48, хризАНТем@
Делала в сушилке. Со спец.коврика пастила сделанная по рецепту как у автора сниматься не хотела, делала на пергаменте смазанном маслом.
19.10.2015 23:11:55, ИришкаМалышка
Если пару раз сделать, да, на бумаге экономнее. Но если делать много, то с ковриком однозначно удобнее.
20.10.2015 00:14:22, Панда Ленточка
посмотрела сама, она агар-агар добавляет [ссылка-1]
а вот здесь похоже ваш рецепт [ссылка-2] но там совсем другая t сушки (?)
тоже что-ли сделать *глядя на мешок с яблоками :-)* 19.10.2015 20:41:34, Tanita Tararam
пастила по рецепту Чадейки получается супер. Делала правда с желатином. Часть съели сразу не дожидаясь пока высохнет на воздухе.
19.10.2015 23:09:33, ИришкаМалышка
Но не пастилу, а зефир!
Фоткать не стала, ибо выкладывала тупо ложкой:) Порвался у меня кондитерский мешок:((( 26.10.2015 12:07:21, Ири$ка
Процесс занял около часа. Ну и сутки на просушку. Высохнуть, правда, удалось не всем:) 27.10.2015 06:31:37, Ири$ка
Так только, если что-то сильно надо:))))
Сделаю, только вот день (или ночь?) еще не выбрала, когда в нее поиграться:) 20.10.2015 22:47:30, Ири$ка
Только учтите соотношение агар-агар к желатину: 1 к 4. 1 ч.л. агар-агара = 4 ч.л. желатина
19.10.2015 23:22:05, ИришкаМалышка
И все-таки в 2 см :-) 19.10.2015 16:43:29, Хомяк Абрикосовый
Как научить ребенка чистить зубы
Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения:
|
|
|
