Раздел:
Выпечка
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Про Шарлотку
У кого хрустящая корочка на Шарлотке получается, поделитесь секретом, плиз!
У мамы никогда не было, у бабушки была всегда. По тому и по другому рецепту готовила неоднократно, но корочка получалась только в бабушкином (в котором меньше яиц, есть орехи и сода) и только 1 или 2 раза в жизни. Хочу с коркой, но никак :(
Не понимаю... дольше держать? горячее духовку делать? выше ставить? как???
14.09.2015 14:37:14, VarNa
24 комментария
Я и на дно (под яблоки), и сверху люблю →
Я и на дно (под яблоки), и сверху люблю немножко манки посыпать.
16.09.2015 12:15:16, Helen*
Это в немалой степени от.сорта яблок →
Это в немалой степени от.сорта яблок зависит и от их количества. Мои Шарлртки предпочтительно из Антоновки.
Для усиления корочки можно просто перед отправкой в духовку посыпать пирог сахаром.
15.09.2015 16:39:55, NLU
Присоединюсь к тем, кто ничего не →
всегда, всегда с корочкой, даже с коркой, я бы сказала. А хочется мягкую:(
Мне кажется, что раньше иногда получалась мягкая. но я уже забыла, когда.
15.09.2015 01:14:45, Елна
Накройте крышкой и будет Вам мягкая :-)
15.09.2015 11:49:51, КленовыйЛис
Спасибо за совет.
Но так мне неудобно(и фольгой неудобно, и вообще это будет не то, честно сказать, чем сама по себе мягкая:))
15.09.2015 12:42:13, Елна
У меня всегда получается. Рецепт, как у →
У меня всегда получается.
Рецепт, как у Ольги.
4 яйца, стакан сахара взбить очень хорошо. Мука(1 стакан)+разрыхлитель-быстро перемешать с яйцами. Ставлю в горячую духовку. Духовка 190 градусов. Конвекция+СВЧ 90 Вт. 35 минут.
14.09.2015 21:30:23, BluzFrog
а еще я вчера добавила вот эту смесь в →
а еще я вчера добавила вот эту смесь в яблоки
[ссылка-1]
там корица, лим кислота, гвоздика
получилось очень вкусно
14.09.2015 17:18:17, ОООльга
Разогретая духовка - раз, отлично →
Разогретая духовка - раз, отлично взбитые яйца(до сахара) - два, отсутствие соды - три.
Рецепт стандартный - 3 яйца, ст. сахара, ст. муки (без горки). 180 гр разогретой духовки, 40 минут, не открывать дверцу.
Корочка не получается у меня при соде, при избытке муки, при неразогретой духовке (это основное, сразу схватывается верх, потом пирог поднимается и появляются трещинки-разломы, которые еще подсушивают корочку)
14.09.2015 17:02:00, Лютики-цветочки
Хитрость в том, что последние 5 минут →
Хитрость в том, что последние 5 минут Шарлотка готовится в открытой посудине. Ну взбить все изначально нужно хорошенько.
14.09.2015 16:36:09, КленовыйЛис
яблоки, 1.стакан сахара, 1 стакан муки →
яблоки, 1.стакан сахара, 1 стакан муки, 3 яйца. Все. Вначале 190 градусов, когда поднялся убавляете до 165.Всегда корочка.
14.09.2015 15:17:46, ЛУЧИК
Такие же пропорции. А секрет в том, что надо белки взбивать отдельно до пены. Потом их в тесто добавлять. Я ещё сверху корицей с сахаром посыпаю. Всегда корочка получается
14.09.2015 16:09:43, XXL
не взбиваю НИКОГДА, всегда корочка есть. Вначале яйца с сахаром мешаю ( не всегда даже блендером), потом мука.Кстати вместо яблок я и груши кладу и абрикосы. Однажды сливы полу зеленые, мне не понравилось, но мужики съели на ура.
14.09.2015 17:04:13, ЛУЧИК
Подруга у меня тоже не взбивает. И у неё корочка бывает. А я всегда взбиваю. Мне казалось, что корочка как в Бизе получается
14.09.2015 17:37:10, XXL
Только вчера делала. Получилась с →
Только вчера делала. Получилась с корочкой. Рецепт как у ОООльги. Духовка газовая , средний уровень 200 град.
14.09.2015 15:02:44, Марго.
рецепт стандартный: яблоки яйца - 4 мука →
рецепт стандартный:
яблоки
яйца - 4
мука - 1 ст
сахарный песок - 1 ст
соль
яйца взбиваю с сахаром и чуточкой соли.
Добавляю муку, перемешиваю.
Емкость для выпечки смазать маслом, присыпать мукой.
Выложить яблокт, залить тестом. в духовку 180-200С до готовности
14.09.2015 14:45:40, EYa
вот с таким стандартным рецептом хрустящей корки у меня не получается никогда :(
мягкая она все время...
14.09.2015 14:56:25, VarNa
может стоит подольше взбивать яйца с сахаром?
Корочку же образуют засахарившиеся белки
14.09.2015 14:58:33, EYa
да я вроде долго взбиваю...
может быть критично, какие яйца взбивать? теплые или холодные...
я из холодильника всегда беру...
14.09.2015 15:25:06, VarNa
я тоже, и всегда корочка получается
14.09.2015 16:25:29, КалиНа*
вчера делала, именно с корочкой →
вчера делала, именно с корочкой получается
4 яйца взбиваю с чашкой (330мл) сахара в крепкую пену
туда чашку просеянной муки и ч.л. разрыхлителя, ванильный сахар (пакетик)
и опять взбиваю
выливаю на порезанные яблоки, в духовку на 180 градусов на конвекцию на час
14.09.2015 14:44:13, ОООльга
конвекции у меня нет...
а в духовку вниз или посредине?
я уж думаю, может, обогрев только снизу включать, чтоб старую газовую духовку сымитировать?...
понять бы принцип...
14.09.2015 15:00:42, VarNa
Все-таки духовки у всех разные, газовые и электрические. И важно, где находится нагреватель. У меня, например, небольшая электрическая духовка, прогревается равномерно, абсолютно неважно, в какую часть ставить.
15.09.2015 09:38:27, Ззз
в духовку я ставлю в верхней трети
14.09.2015 15:07:36, ОООльга
