Подскажите, что не так? Сколько не готовила оладьи на кефире, они всегда оседают. В чем секрет?
Состав - кефир, мука, сода или разрыхлитель, яйца / или без.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Большое всем спасибо за советы!!! Делала на выходных оладьи по этому рецепту [ссылка-1] - получилось бесподобно. Семья объелась - дальше некуда:)) Потом выложу фотографию, если не забуду.
30.06.2014 12:23:32, Meita
ещё таки формочку и сковородки для блинов бывают
25.06.2014 20:00:02, знаток, типо
мешать тесто перед выпечкой не надо
25.06.2014 19:56:42, знаток, типо
У меня так получается если муки маловато положишь.
21.06.2014 22:32:55, (c)
У меня так происходит, если я все ингредиенты взбиваю миксером. Если вилкой - толстенькие получаются.
21.06.2014 13:24:17, КленовыйЛис
Поддержу. Где-то прочитала, что просто перемешать, не усердствуя. В тесте должны остаться комочки - вот при выпечке они-то и давали желанную пышность.
21.06.2014 14:43:20, Синеглазая
Почему выпечка пышная? Пузырьки углекислого газа при нагревании расширяются-стараются вылететь и таким образом делают из теста подобие губки. Т.е. сода - это хорошо. Что позволяет уже выпеченному тесту оставаться такой губкой? Достаточное количество муки - количество пузырьков газа должно равномерно распределяться по тесту, тесто должно быть не меньше, чем пустот, образованных газом. Что еще: яйца также поддерживают структуру губки, если их мало - держаться не будет, много - тесто не поднимется, слишком тяжелое. И еще: температурный режим. На холодной сковороде тесто поднимается плохо, т.к. газу не хватает энергии на расширение. На слишком горячей сковороде тесто поднимается хорошо, но может плохо пропечься и осесть, т.к. структура губки не сформирована, некому держать уже образовавшиеся газовые пустоты. Все это и для выпечки в духовке верно. Так что выводы, как обычно, комплексные. Поиграть с количеством муки и яиц, а также с температурой. Например, закидивать на горячую сковородку, а допекать на немного (немного!) более холодной. Есть еще вариант типа пончиков, когда пекут в большом количестве масла, во фритюре. Тогда сверху образуется плотная корочка, которая держит всю конструкцию.
Впрочем, я лично не слишком люблю оладьи, в которых много муки, они какие-то крутые, почти хлеб уже, мне как-то все равно, что оладьи после выпечки опускаются, так вкуснее. 20.06.2014 11:21:42, Ззз
Впрочем, я лично не слишком люблю оладьи, в которых много муки, они какие-то крутые, почти хлеб уже, мне как-то все равно, что оладьи после выпечки опускаются, так вкуснее. 20.06.2014 11:21:42, Ззз
Кстати, а зачем вы и соду, и разрыхлитель кладете? В разрыхлителе тоже есть сода или ее аналоги. Т.е. у вас получается 2 порции соды, т.е. слишком много углекислого газа. Зачем? Рецепт такой?
20.06.2014 11:23:22, Ззз
Ксю Путан вам в помощь)) [ссылка-1]
19.06.2014 17:59:41, Сэби
Такой сайт полезный. Спасибо. Сегодня сделала сухарики по ссылке с этого сайта. Дети в восторге. Тоже хочу оладьи так приготовить.
20.06.2014 21:06:52, Панда Ленточка
Читайте также
Авитаминоз: как помочь ребенку в период простуд
Причины частых простуд весной и как с ними бороться
Правильные и неправильные причины для разрыва
Причины, при которых не стоит торопиться подавать на развод