Раздел:
Научите готовить!
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
В чем мой промах? Элементарная шарлотка. (с фото)
Скажу сразу, готовлю я посредственно. Но я стараюсь, беру на вооружение новые рецепты, осваиваю мультиварку и т.д. Когда что-то не получается, ооочень расстраиваюсь (прям из рук вон!). :( Вот и сейчас.
Хотела испечь шарлотку. Оказалось, яблоки мы все съели. Думаю, не беда - есть изюм. 3 яйца, стакан муки, стакан сахара и изюм. Яйца, конечно, взбивала, все тщательно перемешивала. Все в разогретую до 180 духовку на 40 минут. Итог: пирог не поднялся, получился плотным.
Что не так?
43 комментария
Так, а сода-то у вас где??? Не →
Так, а сода-то у вас где??? Не поднимется пирог без разрыхлителя.
09.07.2013 21:05:34, Karina_Osmuxa
Никогда в шарлотку соду или др. разрыхлитель не кладу, и (ТТТ) всегда поднимается без проблем.
13.07.2013 20:53:28, ЕЕ
Вы просто не взбили яйца, а хорошщо →
Вы просто не взбили яйца, а хорошщо перемешали. Яйца взбивают миксером, пока они не увеличатся а объеме в 2-3 раза. Потом тонкой струйкой, не переставая взбивать, всыпать песок, потом муку.
Ни соды, ни уксуса, ничего лить не нужно. Выпекают ее 40 минут при 180-200 гр.
Пропорции у вас нормальные. Но при 4 яйцах - пышнее.
01.07.2013 16:38:35, Лютики-цветочки
Напишу про свою шарлотку. Считаю →
Напишу про свою шарлотку. Считаю идеальной :) Бисквит высокий.
- Яйца холодные (чем свежее, тем лучше), посуда для взбивания абсолютно чистая и сухая (кастрюльку тоже ставлю иногда в холодильник :).
- Яйца разделяю очень осторожно.
- Белки взбиваю до "мягких" пиков, потом добавляю сахар (постепенно!, в несколько этапов). Взбиваю до "крепких" пиков. Никакой соды, соли, лимонной кислоты.
- Добавляю желтки, чуть перемешиваю, дальше муку, перемешиваю ОЧЕНЬ осторожно, чтобы белки не осели. Лучше недо-, чем пере-.
-Начинка уже должна быть готова, чтобы тесто не стояло.
-Вот только на этом этапе включаю духовку. Она не должна быть сильно прогрета, иначе у бисквита раньше схватится корочка, чем он успеет подняться.
- Быстренько выкладываю тесто-начинку (обычно сначала тесто, потом яблоки, порезанные на 8-12 частей, аккуратненько раскладываю по кругу, чуть притапливая в тесто).
- В духовку на 180 гр. минут на 40 (проверяю зубочисткой).
01.07.2013 13:33:27, Земляничный дождик
Не согласна с такой трудоемкой технологией. Я в чашу миксера выбиваю яйца и включаю его на неск. мин. Никакого отделения белков!
Потом туда же сразу весь сахар (не выключая миксер)и следом - всю муку.
На яблоки (очистить, нарезать, как придется и не раскладывать, в просто высыпать их в форму), выливается тесто. И в духовку, действительно минут на 40 на 180-200 град.
Да, изначально сковороду смазываю маслом сливочным и посыпаю самодельными сухарями (а уже затем высыпаются яблоки).
13.07.2013 20:52:41, ЕЕ
Да, и пропорции: 3 больших (4 маленьких или средних) яйца + стакан муки + 2/3 сахара.
01.07.2013 13:39:28, Земляничный дождик
А изюм когда помыли, просушили? В муке →
А изюм когда помыли, просушили? В муке обваляли? И еще его лучше не перемешивать с тестом, а посыпать слоем. И соду я тоже добавляю.
30.06.2013 21:42:18, Акелла
Изюм просушила, в муке не обваляла. С тестом изюм не перемешивала. Залила часть теста, высыпала часть изюма, залила вторую часть теста, сверху остатки изюма.
30.06.2013 23:06:29, lesnaya
Спасибо всем за советы!!! Про добавление →
Спасибо всем за советы!!! Про добавление соли не знала. И про то, что замешивать с мукой не надо долго (и это важно!), тоже не знала. Век живи, век учись! :)
Девушки, своим пониманием и тактичностью вы меня приободрили. :)))
30.06.2013 01:34:44, lesnaya
Мне кажется, много изюма. Тяжеловат он →
Мне кажется, много изюма. Тяжеловат он для такого теста. Я обычно беру 4 яйца, стакан сахара и чуть меньше стакана муки, соль. Разрыхлитель или соду кладу не всегда, по настроению:) Если нет яблок, беру груши или персики, только не из банки, а свежие. Технология стандартная взбить яйца с сахаром и солью, добавить муку, аккуратно перемешать.
29.06.2013 23:46:12, Вахмурка и Гржмелик
Надо попробовать с другими фруктами. Сегодня как раз абрикосы купили... Надо поэкспериментировать ( или не надо :) )!
И соль тоже буду добавлять. Спасибо!
30.06.2013 01:13:18, lesnaya
Надо, с абрикосами только доели (запах у нее обалдеть). А еще обожаю с черной смородиной (тесто сладкое - ягода кисловатая)
30.06.2013 15:26:58, КалиНа*
Я тут прикупила тазик абрикосов, думала варенье сварить. Ага, щаззззз. Все так слопали:)))
30.06.2013 16:46:06, Вахмурка и Гржмелик
Я кладу на стакан муки минимум 4 яйца →
Я кладу на стакан муки минимум 4 яйца (выходит менее плотно, чем у вас), моя свекровь - 5 яиц и долго взбивает миксером. Стакан сахара остается без изменений. У нее тесто выходит пышнее, как бисквит, хоть с яблоками, хоть без яблок. Все без разрыхлителя.
Если кладете 3 яйца - разрыхлитель может и правда нужен, т.к. тесто плотнее.
29.06.2013 23:26:42, Аня-лэ
Вот тоже мысль была, что пожадничала яйца. Обычно 4 кладу, иногда 3, если яйца крупные (как в этот раз). С изюмом, знать, 3 штуки маловато.
30.06.2013 01:06:56, lesnaya
А на фото кстати очень аппетитно →
А на фото кстати очень аппетитно выглядит:), правда!
Не расстраивайтесь, данный пирожок можно считать таким сециально - плотным, влажным.
По рецепту вам наверное все уже сказали. Я бы думала на форму, может для объема теста слишком большая. Возможно изюм утяжелил.
29.06.2013 22:19:52, Fine de Claire
Форма проверенная. В ней пекла уже 2 раза шарлотку с яблоками. Получалась в 2 раза выше этого "пирога".
30.06.2013 01:04:56, lesnaya
Да, кстати - если тесто пропеклось, а не →
Да, кстати - если тесто пропеклось, а не осталось сырым - выбрасывать все-таки не надо! :-) Нарежьте сначала ломтиками, а потом - мелкими кубиками и поэкспериментируйте со "сложным десертом" - слоями кубики "шарлотки", свежие ягоды, мороженое, в любом порядке по Вашему вкусу ;-) можно еще и полить каким-нибудь ягодным "соусом" - протертые ягоды с сахаром.
29.06.2013 17:07:01, Хомяк Абрикосовый
Пропеклось. Без энтузиазма все домашние съели по кусочку. Почему-то коту очень понравилось, выпрашивал еще. Видимо, мелкий кошачий подхалимаж. :))) Попробуем завтра с мороженым и клубникой, благо все есть в холодильнике. Спасибо!
30.06.2013 01:03:06, lesnaya
;-) у Вас неожиданно получилось почти вот это, но поплотнее, потому что без молока -
[ссылка-1]
только в оригинале его пекут на сковороде и едят горячим :-)
можно еще залить кусочки горячим ванильным соусом
30.06.2013 01:07:08, Хомяк Абрикосовый
А сода где? И что с чем "тщательно →
А сода где? И что с чем "тщательно перемешивала"?
29.06.2013 16:55:39, Хомяк Абрикосовый
Соду не кладу обычно. С яблоками нормально получалось. Перемешивала тщательно яйца+сахар с мукой. Видимо, в этом ошибка. Как пишут ниже, надо было быстро вмешать муку, а не тщательно. :)
30.06.2013 00:58:56, lesnaya
а соду с уксусом погасить? Или →
а соду с уксусом погасить? Или разрыхлитель какой-нибудь?
29.06.2013 16:35:25, ВиОла
Я делаю универсальное тесто: 3 яйца →
Я делаю универсальное тесто: 3 яйца взбиваю со стаканом сахара, щепотка соли, добавляю стакан сметаны с добавленной в него 1\2 ч.ложки соды, потом мука на глазок, так что бы тесто получилось как густая сметана, а потом туда уже можно яблоки или изюм-курагу или ягоды, еще очень вкусно сверху посыпать грецкими орехами перед тем как поставить в духовку.
29.06.2013 15:30:35, LMila
Спасибо за рецепт! Надо попробовать с солью, содой, сметанкой. :)))
30.06.2013 00:56:33, lesnaya
Три яйца на стакан муки - многовато →
Три яйца на стакан муки - многовато. Белок делает тесто плотным.
29.06.2013 13:27:11, Antre
ниче подобного. И 4 можно "на стакан муки и стакан сахара", если размер "М". Это ж "на пороге гости" - [ссылка-1]
А вот долго перемешивать после засыпания муки не нужно, перемешивать нужно очень быстро. :-) Ну и разрыхлитель желательно не забывать :-)
29.06.2013 16:58:24, Хомяк Абрикосовый
ИМХО это тесто и должно быть плотным →
ИМХО это тесто и должно быть плотным. Разрыхлитель в него не кладут. Просто на толстом слое яблок тонкий слой теста кажется нежным, а у вас совсем другой рецепт.
С изюмом надо было творожный кекс печь.
29.06.2013 11:17:35, Marr
Да уж. Надо попробовать творожный кекс. Тем более, стараниями моей мамы, изюма у нас 2 пакета скопилось. Никак не съедим. :)
Спасибо за совет.
30.06.2013 00:54:17, lesnaya
Разрыхлитель?
Разрыхлитель?
29.06.2013 04:42:37, tЮлька
Разрыхлитель я не кладу в шарлотку. Но с изюмом, видимо, надо. Спасибо!
30.06.2013 00:51:10, lesnaya
Не надо соду. Думаю яйца плохо взбили, я венчиком не взбиваю, только миксером.
30.06.2013 09:06:08, Businka
Либо автор взбивает отдельно и сильно белки с сахаром , либо в ее тесто нужна сода.
30.06.2013 11:37:06, tЮлька
Не знаю как обычно, но если без разрыхлителя - то я взбиваю белки с сахаром до состояния безе, потом туда аккуратно ввожу желтки и муку - буквально несколько движений по размешиванию.
Тесто получает очень пышное. Ну и яиц я беру 5 штук на стакан муки и стакан сахара.
Изюм тут не виноват.
30.06.2013 01:24:29, tЮлька
Ой, прям тоже за вас обидно. Такая форма красивая. Так. Яйца вы взбивали с сахаром ? А что потом с мукой делали? Ее надо просто перемешать, не долго и без маниакала :) изюм! А его не слишком много? Из за этого тоже могло не подняться. Я вообще не люблю эксперименты :) если шарлотка- так шарлотка, хочется с изюмом- дрожжевые булочки или кексы для этого есть. А яблоки сейчас еще не те. Приготовьте кексы с ягодами ! Удачи! И не отпускайте руки :)
29.06.2013 08:15:10, Танита Т
Яйца с сахаром взбивала, ага. Венчиком. Муку вмешала тоже венчиком. Кстати, вмешивала порциями, поэтому могло получиться долго. Тесто было в мелких пузырьках, у меня не было сомнений, что оно при выпечке увеличится в размерах.
30.06.2013 00:48:32, lesnaya
Для бисквита лучше взбивать миксером до хорошей устойчивой пены не обязательно белки отдельно от желтков, муку всыпать сразу и перемешать ложкой.
30.06.2013 12:58:41, Вахмурка и Гржмелик
да какая разница, что в нее класть, в ту шарлотку... яблоки, вишню (хоть себе и замороженную), курагу/орехи/изюм... персики из компота... (нужное подставить). И "сколько" - тоже единофигственно. Но то, что кладешь, желательно не тщательно вмешивать в тесто, а все-таки высыпать/выкладывать в форму, а сверху уже выливать тесто... Изюм можно просто сверху теста насыпать, он и сам "утонет" :-)))
29.06.2013 17:02:58, Хомяк Абрикосовый
я за чистоту рецептов, особенно на первых порах!
29.06.2013 18:24:39, Tanita Tararam
:-) "шарлотка" - и "чистота рецепта"??? :-))) да в нее все, что угодно... запекается :-))) Только технологию замеса нарушать нельзя - взбил- быстро перемешал-вылил-на-начинку :-)))
29.06.2013 20:13:47, Хомяк Абрикосовый
Шмотри, очередной её вариант - 
замороженную малину набросала на яблоки прямо как она была - обледеневшую и прям со всем, что на ней намерзло - и поднялся, и пропекся, и даже не убежал через край :-) - начало заполнения формы вот тут - [ссылка-1]
09.07.2013 01:55:02, Хомяк Абрикосовый
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
