Я тут освоила хороший рецепт теста для пирожков. Затрат - 5 мин, все в хлебопечку покидать :)
делюсь:
[ссылка-1]
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
А зачем ванильный сахар в несладкие пирожки?
27.02.2013 17:48:11, (c)
чтобы дрожжи бродили, нет?
27.02.2013 22:46:41, (c)
И для вкуса тоже. Но мне действительно непонятно, зачем аромат ванили в пирожках с капустой. Сделала без ванили. Спасибо.
27.02.2013 23:41:52, (c)
офф.
Делали эклеры по Вашему рецепту. Есть пара вопросов:
1. Температура рассчитана на духовку с конвекцией или обычную. И сколько минут держать на высокой температуре? У нас они поднялись, но видать рано начали снижать - и они "опали". Но благо вовремя заметили и повысим температуру спасли тесто.
2. Какова должна быть консистенция крема? Мы делали по пропорциям, но получился жидковатый...Т.е. в процессе еды крем вытекал. И у крема чувствовался привкус муки - так должно быть или нет?
а в целом получилось очень вкусно - домашние "оценили":) Спасибо! 26.02.2013 10:08:39, Птичка снежная
мама всегда пекла в обычной духовке. я на конвекции.
эклеры должны подняться и чуть подрумяниться. а вот чтобы они не сгорели на сильном огне - температуру снижаем...
честно говоря никогда эклеры не опадали, поэтому не знаю что сказать. не снижайте температуру пока эклеры еще сыроваты, белые снаружи.
насчет крема. опять же - видимо зависит от муки. у меня крем всегда густой. наверное вы мало держали на водяной бане? не знаю что такое вкус муки, я достаточно много добавляю сливок взбитых (500 мл на примерно 2 л крема). взбиваю их, добавляю в холодный крем - никакого вкуса муки нет. 26.02.2013 20:26:23, ОООльга
а просто снизить до 180 градусов и все, не пробовали? я никогда плавно не снижала. духовка же все равно не резко остывает.
крем когда остынет - должен быть по консистенции как тесто. густой.
и он должен быть холодным перед тем, как туда сливки замешивать
и сливки должны быть взбиты как следует, да :) до уверенных пиков.
надо видимо сфотографировать весь процесс и выложить... 27.02.2013 19:30:57, ОООльга
Да-да, в рецепте лучше так и написать "дать подняться и подрумяниться". А то там написано (не дословно, конечно) дать подняться и снизить температуру. И мы, чайники, как только они надулись, кинулись снижать. Они из-за этого и опадают.
26.02.2013 21:26:39, АНtИЛОП_А
Оля, я вот про крем молчу-молчу... ты все таки неначинающий кулинар и если советуешь, то знаешь что... Но меня тоже удивило кол-во муки в твоем креме... на мой взгляд, многовато.
26.02.2013 21:21:37, Tanita Tararam
честно? вот как всю жизнь делали... на моей памяти 30 лет :) так и пишу :))
если меньше - правда крем жидковат. еще надо не лениться и минут 15-20 поразмешивать на водяной бане.
потом если крем взбитыми сливками почти располовинить - получается на мой взгляд идеальное сочетание заварного крема со сливочным вкусом.
вобщем, нащупать надо идеальное сочетание. мне - вот так :) 26.02.2013 22:57:06, ОООльга
Вот-вот. Я тоже уже сделала такой же вывод (ниже писала) - НЕЛЬЗЯ СНИЖАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ В ДУХОВКЕ (по крайней мере в моей :)). У меня точно также начали опадать. Я для себя решила - лучше всего поставить 200-220 и до упора их там держать, до уверенного румяного цвета :)
С кремом та же история - я явно чувствовала привкус муки. В выходные делала эклеры со взбитыми сливками, по наводке Таниты Тарарам. Попробуйте!!!! Это просто прЭлесть!!! Все гости чуть слюной не подавились :) 26.02.2013 12:08:08, АНtИЛОП_А
Таните мерси до пола за крем из сливок. Основную массу заморозила и замороженные эклеры мне понравились больше
26.02.2013 16:33:36, skakun
девочки! ну взбитые сливки- это ж не я придумала!!! но рада что вам нравится.
26.02.2013 21:18:25, Tanita Tararam
Это понятно, но напомнить-то лишний раз не помешает :) Я, например, со времен пионерского детства (помните же эклеры за 22 коп.? :)) была ориентирована на масляный крем (хотя масло - это же, по сути, те же сливки?). Хотя в пионерское детство сливки нужной жирности и не продавались, наверное. В общем, в настоящее время гораздо больше возможностей :) Начиная, от продуктов (их разнообразия), и, заканчивая, кухонной техникой :)
27.02.2013 10:30:30, АНtИЛОП_А
во-во... И хлеб в пионерском лагере утюгами гладили вместе с пионерскими галстуками... а что? очень даже вкусно :)
27.02.2013 15:56:12, АНtИЛОП_А
Кстати, Вы сливки какой фирмы-жирности взбивали? Я взбивала Валио 38 % с сахарной пудрой в пропорции 10:1. Шикарно :)
26.02.2013 19:28:28, АНtИЛОП_А
А у нас до заморозки просто дело не дошло. Надо было заранее заныкать :)
26.02.2013 18:40:27, АНtИЛОП_А
Делали эклеры по Вашему рецепту. Есть пара вопросов:
1. Температура рассчитана на духовку с конвекцией или обычную. И сколько минут держать на высокой температуре? У нас они поднялись, но видать рано начали снижать - и они "опали". Но благо вовремя заметили и повысим температуру спасли тесто.
2. Какова должна быть консистенция крема? Мы делали по пропорциям, но получился жидковатый...Т.е. в процессе еды крем вытекал. И у крема чувствовался привкус муки - так должно быть или нет?
а в целом получилось очень вкусно - домашние "оценили":) Спасибо! 26.02.2013 10:08:39, Птичка снежная
эклеры должны подняться и чуть подрумяниться. а вот чтобы они не сгорели на сильном огне - температуру снижаем...
честно говоря никогда эклеры не опадали, поэтому не знаю что сказать. не снижайте температуру пока эклеры еще сыроваты, белые снаружи.
насчет крема. опять же - видимо зависит от муки. у меня крем всегда густой. наверное вы мало держали на водяной бане? не знаю что такое вкус муки, я достаточно много добавляю сливок взбитых (500 мл на примерно 2 л крема). взбиваю их, добавляю в холодный крем - никакого вкуса муки нет. 26.02.2013 20:26:23, ОООльга
У меня они именно поднялись и уже достаточно подрумянились. И снижала я температуру медленно..Т.е. в течении почти 7-10 минут на 5-10 град.
В общем надо еще поэкспериментировать.
На водяной бане были ровно 20 минут.
Может дело в сливках? Я брала 33%. Взбивала их холодными, но уверенных "твердых пиков" не получила...Пики были, но...какбэ..вялые.... 27.02.2013 09:36:07, Птичка снежная
В общем надо еще поэкспериментировать.
На водяной бане были ровно 20 минут.
Может дело в сливках? Я брала 33%. Взбивала их холодными, но уверенных "твердых пиков" не получила...Пики были, но...какбэ..вялые.... 27.02.2013 09:36:07, Птичка снежная
крем когда остынет - должен быть по консистенции как тесто. густой.
и он должен быть холодным перед тем, как туда сливки замешивать
и сливки должны быть взбиты как следует, да :) до уверенных пиков.
надо видимо сфотографировать весь процесс и выложить... 27.02.2013 19:30:57, ОООльга
если меньше - правда крем жидковат. еще надо не лениться и минут 15-20 поразмешивать на водяной бане.
потом если крем взбитыми сливками почти располовинить - получается на мой взгляд идеальное сочетание заварного крема со сливочным вкусом.
вобщем, нащупать надо идеальное сочетание. мне - вот так :) 26.02.2013 22:57:06, ОООльга
С кремом та же история - я явно чувствовала привкус муки. В выходные делала эклеры со взбитыми сливками, по наводке Таниты Тарарам. Попробуйте!!!! Это просто прЭлесть!!! Все гости чуть слюной не подавились :) 26.02.2013 12:08:08, АНtИЛОП_А
в пионэрское время брались любые сливки и с них еще раз снимались сливки :)
27.02.2013 13:52:44, AleXXX
А у нас остался крем. Просто поставили его в холодильник и использовали уже как соус к блинам, хворосту, булке...)
27.02.2013 09:37:16, Птичка снежная
офф: заказала про Эрмитаж, полазив в недрах вашего чУдного журнала. Спасибо.
26.02.2013 09:25:35, Etagerka
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
