У меня упорно получается кусок жаренного или тушёного мяса. Наверно, секрет в выборе мяса, оно должно быть с какой-то определённой части туши?
Муж любит говядину, но чтоб получилась жевательно, приходится подольше жарить и подливать водички. Вот и вчера не удалось мечте сбыться.
Почему?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
В той статье говорилось о кьянине (говядина, выращиваемая с одной-единственной тосканской деревне). Его мало, его вообще особо не рекламируют. Но австралийская мраморная сразу после нее, а не до. 11.02.2013 20:43:31, ЕЕ
А потом долго отмывать кухню...
11.02.2013 17:39:40, Акелла
В общем, кухня для того и есть, чтобы ее отмывать :) Для удобства отмывания поверхности на кухне легко моются. Ну и главное - кусок мяса должен быть абсолютно сухим, лучше всего как следует полотенцем промокнуть, а еще лучше - чтобы полежало полдня и заветрилось - сначала с одной стороны, потом - с другой. Ну, наконец, никто не отменял применение специальной сетки, которой прикрывают сковородку в таком случае.
11.02.2013 17:45:44, AleXXX
Вы из чего жарите? Это самый главный вопрос. Не надо делать стейк из вырезки - это будет филе-миньон, чтобы его сделать нужна некоторая сноровка, потренеруйтесь на австралийских стейках, а там уже и до края дойдете))))
11.02.2013 15:20:05, Вахмурка и Гржмелик
вот как раз, чтобы пожарить порезанную поперек вырезку - точно ничего не надо. Кроме решительности :)
11.02.2013 16:39:59, AleXXX
Вот решительности автору и не хватит, как чуток задымится, сразу водичкой полить)))
11.02.2013 23:01:43, Вахмурка и Гржмелик
автору много чего не хватает, прежде всего человечности :) Я стока написал, а никакой реакции. Вот и отвечай незнакомым :(
12.02.2013 11:39:35, AleXXX
Прежде всего потому, что у нас нет доступной хорошей говядины.
Вот из этой - все гарантированно получится:
[ссылка-1]
Вот попроще:
[ссылка-2]
но даже они не могут, как я понял, организовать регулярных поставок.
Короче - ищи мясо как на картинке:
Фотку искал специально поужаснее, чтобы было похоже на то, что ты сможешь увидеть на рынке.
Вырезай кости и жарь. НО - даже с костями и даже на дешевом рынке оно стоит около 400, вырежешь кости - станет по 700. Покупать надо только у тех продавцов, которые рубят при тебе, этим достигается бОльшая вероятность, что мясо не заморожено-разморожено 5 раз...
Вспоминается известное:
«Джо,- обратился к нему.— Генри очень правятся наши гамбургеры. Можете показать, как вы их приготовляете?»
«Конечно,— ответил Джо,— но чтобы их хорошо готовить, нужно быть великим поваром, а поэтому очень внимательно понаблюдайте за моими действиями».
Он открыл холодильник, достал дюймовой толщины нью-йоркский бифштекс и бросил его в мясорубку. Получив фарш, Джо сделал из него котлету в форме гамбургера. Затем он шлепнул ее на сковороду.
«Есть вопросы?— произнес Джо. Затем глянул на меня с усмешкой и сказал: — Это же поразительно, что можно приготовить, имея кусок мяса стоимостью в пять долларов!»
Дело происходит в середине 70-х, те пять долларов, думаю, примерно как сегодняшние 30-40. 11.02.2013 12:04:25, AleXXX
понятно, я так и полагала, что дело в неправильно подобранном куске. Буду знать, обязательно куплю по вашему совету. Спасибо.
12.02.2013 19:35:29, Стюардесса
Вот из этой - все гарантированно получится:
[ссылка-1]
Вот попроще:
[ссылка-2]
но даже они не могут, как я понял, организовать регулярных поставок.
Короче - ищи мясо как на картинке:
Фотку искал специально поужаснее, чтобы было похоже на то, что ты сможешь увидеть на рынке.
Вырезай кости и жарь. НО - даже с костями и даже на дешевом рынке оно стоит около 400, вырежешь кости - станет по 700. Покупать надо только у тех продавцов, которые рубят при тебе, этим достигается бОльшая вероятность, что мясо не заморожено-разморожено 5 раз...
Вспоминается известное:
«Джо,- обратился к нему.— Генри очень правятся наши гамбургеры. Можете показать, как вы их приготовляете?»
«Конечно,— ответил Джо,— но чтобы их хорошо готовить, нужно быть великим поваром, а поэтому очень внимательно понаблюдайте за моими действиями».
Он открыл холодильник, достал дюймовой толщины нью-йоркский бифштекс и бросил его в мясорубку. Получив фарш, Джо сделал из него котлету в форме гамбургера. Затем он шлепнул ее на сковороду.
«Есть вопросы?— произнес Джо. Затем глянул на меня с усмешкой и сказал: — Это же поразительно, что можно приготовить, имея кусок мяса стоимостью в пять долларов!»
Дело происходит в середине 70-х, те пять долларов, думаю, примерно как сегодняшние 30-40. 11.02.2013 12:04:25, AleXXX
Можно не только из края, просто край - это доступнее. Лучшая говядина для жарки, конечно, вырезка.
Сколько она стоит - везде по-разному.
вот тут - 1290 руб/кг
[ссылка-1]
вот тут - 1950 руб/кг
[ссылка-2]
на рынке я покупаю по 550 руб/кг. Но я, по крайней мере, знаю, как она должна выглядеть :)
Ну и главное - не пережаривать. Людям, которые не любят мясо с кровью, говядина противопоказана.
Покупайте свиную шею и жарьте ее. 11.02.2013 14:39:39, AleXXX
Сколько она стоит - везде по-разному.
вот тут - 1290 руб/кг
[ссылка-1]
вот тут - 1950 руб/кг
[ссылка-2]
на рынке я покупаю по 550 руб/кг. Но я, по крайней мере, знаю, как она должна выглядеть :)
Ну и главное - не пережаривать. Людям, которые не любят мясо с кровью, говядина противопоказана.
Покупайте свиную шею и жарьте ее. 11.02.2013 14:39:39, AleXXX
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
