Есть какие-то секреты?
Лет 10 уже борюсь с этим блюдом, получается размазня или что-то не съедобное
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
секрет в пропорциях моркови и риса 1 к 1, мясо по вкусу, у меня и из курицы такой плов, закачаешься! плюс специи, обязательно - барбарис, зира и набор специй для плова (я на рынке покупаю). купить в москве правильный рис незнающему человеку сложно, берите пропареный. после готовности зирвака (это лук, морковь, масло, специи и мясо) засыпаете рис (я его промываюи замачиваю, он забирает часть воды), не мешаете ничего и заливаете водой на 2 пальца выше риса, средний огонь (в рисе делаете ножом небольшие отверстия для выхода пара), вода выкипела, по крайней мере вы ее не видите на поверхности риса, накрываете крвшкой, обернутой в полотенце, оно заберет лишний конденсат и до готовности) ну а вообще, главный рецепт успеха, чувствовать процесс готовки!)
04.01.2013 20:31:44, oksanaf7
Видимо рис я на самом деле не правильный беру, так как если его замачиваю, а потом еще и воды на 2 пальца выше, то на выходе даже не каша а кисель у меня
05.01.2013 14:53:36, Шелковица
во всех рецептах вижу, что замачивают
Хотя сама для супов и гарниров никогда не замачиваю и не только рис 05.01.2013 16:36:10, Шелковица
Мне кажется, конденсат - штука тонкая. Иногда именно он состояние риса "ещё не совсем" доводит до полной готовности.
05.01.2013 02:50:30, teo
Согласна. Я думала, Вы говорите абстрактно. Но если именно о Вашем рецепте, то всё правильно.:))
05.01.2013 15:58:36, teo
это паэлья получается у вас))) а ведь не всем удается ее приготовить)
берите пропареный, он не клейкий 05.01.2013 19:27:56, oksanaf7
берите пропареный, он не клейкий 05.01.2013 19:27:56, oksanaf7
Хотя сама для супов и гарниров никогда не замачиваю и не только рис 05.01.2013 16:36:10, Шелковица
для плова это важно, я рис замачиваю на время готовки зирвака, примерно час, полтора, за это время вода впиталась, рис разбух, для готовки нужно меньше лить воды
05.01.2013 17:34:25, oksanaf7
если вы кладете не 1 морковку, поверьте, все будет именно так, как надо, жидкости будет более чем, а еще и рис вобрал в себя воду при замачивании, куда больше то!
плюс, плов не нужно сразу есть, ему нужно дать постоять под крышкой, все прекрасно доходит! 05.01.2013 08:19:56, oksanaf7
плюс, плов не нужно сразу есть, ему нужно дать постоять под крышкой, все прекрасно доходит! 05.01.2013 08:19:56, oksanaf7
я родилась в ташкенте, мы в семье готовим массу вариантов плова, всегда рецептура приблизительно одна) но хозяек много))))
05.01.2013 17:36:07, oksanaf7
Делала так
1. лук режу не сильно мелко, морковь полосочками или брусочками,все этов сковородку и заливаю маслом,чтобы овощи "варились" в этом масле....не бойтесь,там масла не очень много))
2. режу кусочками свинину(брала корейку на косточке),ее кладу на овощи-дальше все это тушится вместе,солю немного+ приправа для мяса ,возможно,подливаю масла
3. протушилось это минут 20, перекладываю в кастрюлю, добавляю промытый рис(беру Жасмин) и заливаю водой на глаз,но чтобы рис был весь в воде.
4.варится-тушится минут 10,периодически по необходимости подливаю воду
5.за 3 минуты до выключения плиты кладу 2 зубчика чеснока(перед едой вынуть) и сыплю шафран,полчайной ложечки максимум,можно меньше ,перемешиваю
6.рис до гттовности не довожу. выключаю плиту,когда рис еще твердоват,он дойдет,чтобы как раз каша не получилсь
все! 03.01.2013 21:45:32, Apfel
странно,почему не вкусныыый? 04.01.2013 19:19:41, Apfel
1,5 стак. раст. масла
1,5 стак. риса (басмати, он не склеивается)
3 больших луковицы
1 морковь
мясо (баранья лопатка)
перец, соль
лавр (по желанию)
1,5 порции базарной смеси пряностей для плова (спросить у азиатов)
1 литр кипячёной воды
1. В масле выжарить лук, выбросить.
2. Положить слегка перчёное мясо с морковью, нарезанной мелкими кубиками, тушить до готовности.
3. Посолить готовое мясо, как обычно. Засыпать промытый рис, тоже его посолить хорошо сверху (он много берёт соли) и высыпать смесь для плова. Всё перемешать.
4. Залить кипятком, сверху бросить неск. лавр. листочков. Готовить на малом огне. Не мешать до готовности. 03.01.2013 17:59:10, teo
Вот именно в плове не бывает точных рецептов - это не тесто. Главное - понять, как рис будет впитывать воду и масло. У каждого сорта риса этот показатель свой, причем зависит даже от года, в котором рис уродился :) А забросил-залил - частенько получается корм, а не еда :) Особенно удачно это делает мультиварка :)
05.01.2013 02:19:47, AleXXX
А что с яичницей? Вы какую её хотите в идеале? И на чём и как жарите?
И чем борщ Вам Ваш не нравится? 04.01.2013 17:31:12, teo
Борщ был вначале жутко кислый, потом жутко сладкий, теперь слегка кислый выходит, но все же уже намного лучше, чем было. Иногда даже выходит, как любит муж приготовить. При этом остальные супы я готовлю как говорит муж левой ногой и всегда очень вкусно. 04.01.2013 17:44:08, Шелковица
По борщу 2 вопроса:
Что значит "жутко сладкий"? Сладость от чего?
Какой у Вас объём кастрюли и сколько кладёте томатной пасты для зажарки? 04.01.2013 17:54:48, teo
От чего сладость я так и не поняла. Убрала свеклу, уменьшила количество моркови. Сейчас снова все закладываю. Для самой загадка от чего сладость была. Кастрюля 3-х литровая. Пасты примерно 1 ч.ложка получается. Но я теперь ее вообще стала в конце добавлять,что бы понять насколько мне кисло. Почти получается :) 04.01.2013 18:07:11, Шелковица
1 чайная ложка на 3л кастрюлю - это слишком мало. Теперь понятно, отчего он сладкий. Да и пасту добавлять в конце... не того... :)) Я варю в 4л кастрюле на нас двоих с мужем (в 3-х литровой я не могу развернуться). Я Вам дам два своих рецепта борща: один без свеклы (моей бабушки, от него без ума мой муж), другой - со свеклой (сиреневый). Посмотрите на пропорции и технологию, может, Вам пригодится. Я их варю уже лет двадцать, там, в принципе всё сбалансировано и вкусно.
№1. Без свеклы:
1) Варим до готовности мясо.
2) Параллельно в небольшом количестве воды на малом огне варим белую фасоль (1 стакан). До готовности. Не солить.
3) Зажарка: 1 луковицу - нарезать, пожарить её в постном масле до золотистого цвета. Добавить туда 1 среднюю морковь, натёртую на крупной тёрке. Накрыть крышкой сковороду и потушить всё минут 5. Затем добавить 1 стол.ложку томатной пасты, разведённую 1 стаканом горячей воды (воду лить в пасту понемножку и перемешивать). Всё перемешать в сковородке и поставить на тихий огонь, чтобы потихоньку кипело. Помешивать время от времени. Готово, когда испарится жидкость и останется масло. (От качества зажарки во многом зависит вкус борща, поэтому не готовьте на сильном огне).
4) Когда сварится мясо, его вынуть, порезать на порционные куски и отставить. В бульон положить зажарку и прокипятить минут 5.
5)Затем ОДНОВРЕМЕННО закладываем овощи:
-сваренную фасольку (без отвара), а также нарезанные:
-картошку (5-6 штук небольших),
-по пучку укропа и петрушки (пучки средние),
-1 большой болгарский перец (обычный салатового цвета (ни красный, ни жёлтый), порезать кубиками. Перец класть НЕПРЕМЕННО!),
-капусту (хорошо бы молодую, количество произвольное - я, например, люблю борщ густой).
6) Лавровый лист - штучки 3.
7) Соли - 1 столовую ложку без верха.
Всё довести до кипения, поварить минут 10 на тихом огне и отставить. Ровно через 30 минут - опять на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Отставить. (Я в последнее время эти 10 минут не варю: довела до кипения, отставила на полчаса, опять закипятила, 15 минут постоит - можно есть).
Всё. На 1 тарелку борща - 1 стол.л. сметаны.
Всё варится в 4-х литровой кастрюле. Если много жидкости - осторожно отобрать бульон чистой чашкой. Если пересолили, водой бульон не разбавлять (испортите вкус борща - будет как трава) - добавьте больше сметаны в тарелку. И не меняйте рецептуру и очерёдность действий, а то у вас получится ДРУГОЙ борщ! :))) Приятного аппетита!
***********************
№2 Со свеклой:
1. Сварить мясо.
ПОДГОТОВИТЬ:
2. Свеклу сахарную (250 г) стушить с уксусом (30 г), сахаром и бульоном.
3. Лук + морковь, пожарить. + Том. паста (развести 1 ст. кипятка).
4. Картофель, капуста, зелень.
5. Лавр, соль.
6. Заложить в кастрюлю одновременно (3,4,5). Вскипятить. Оставить на 0,5 часа.
7. Снова вскипятить, добавить свеклу и давленый чеснок. Перемешать. Не кипятить! Сразу же отставить.
Подать со сметаной (будет красивый сиреневый цвет).
Мясо - 500г
свекла - 250г
уксус - 30г (не больше!)
сахар - добрая горсть
лук - 1
морк. - 1
петр.
укроп
карт.
капуста
чеснок - 2-3 зуб.
том. паста - 1 стол.л.
соль - 1 ст.л.
лавр
пост. масло
сметана 04.01.2013 18:42:54, teo
Вчера налила меньше.. В общем он временами сырой, временами переварен :) При этом если я готовлю рис на гарнир, то он у меня идеален 04.01.2013 17:08:47, Шелковица
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
