Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Холодец

Первый раз в жизни думаю сделать холодец.

Как кто готовит? У яндекса спрашивала, здесь тоже интересно.
Кастрюля небольшая, ноги - копыта не влезут :(
Получится ли если долго-долго (сколько? ) варить плечи индейки? Может быть еще какого-нибудь мяса или костей добавить к плечам? Какого?
Какие хитрости при приготовлении холодца? Вода при долгом кипении (понятно, что еле-еле) насколько испаряется? воду нельзя доливать в процессе? Кроме мяса что кладут? Лимон-морковку-зелень? Нужно?

25.12.2012 13:57:28, Nadia.

31 комментарий

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Как раз собираюсь делать)) Таким образом: беру свиную ножку, говяжьи голяшки, домашнего петуха, за неимением последнего - можно и курицу( целиком). Заливаю водой, когда закипит - снимаю шуму,кидаю целую морковь, пару целых луковиц, затем уменьшаю до минимума огонь и оставляю на плите на ночь. Утром - достаю мясо, бульон солю (хорошо), кидаю - черный перец горошком, душистый, лавровый лист, выдавливаю чеснок - провариваю минут 10 и процеживаю. Заливаю разобранное и разложенное по тарелкам мясо. На балкон - и все застыло))) 25.12.2012 23:05:01, Удачное попадание

На балкон,на мороз? 25.12.2012 23:11:26, Галя и

Балкон застеклен - там просто застывает, не перемерзает, затем перемещаю в холодильник. Сегодня вот на улице +4), надеюсь к пятнице - субботе будет хоть -2, чтоб застыло) 26.12.2012 14:33:54, Удачное попадание

Наверное, он застеклённый 26.12.2012 07:20:36, АНtИЛОП_А

я не рискую,у меня тоже балкон застеклен,ну его,замерзнет ещё 26.12.2012 21:35:33, Галя и

Варю только говяжий,потому что бульон прозрачный и холодец такой вот настоящий.Обычно из бульонок добавляя для мяса края.В этом году накупила хвостов.Мясо замачиваю.Затем в большую кастрюлю укладываю мясо,заливаю водой,чтобы закрывало водой немного мясо.Довожу до кипения,снимаю пену,бросаю целиком лук,морковь,накрываю крышкой,уменьшаю огонь и забываю про него.Потом где-то примерно за час до готовности солю,кидаю лаврушку,перец,Зелень целиком потом выключаю даю немного остыть и разбираю его по формам.Бульон процеживаю кипячу,на мясо выдавливаю чеснок и заливаю формы. 25.12.2012 20:45:46, Галя и

Я варю в мультиварке. Хвост, копыто,филе индейки.Варю около 12 часов. Желатин не добавляю. 25.12.2012 19:22:57, ЛУЧИК

МОй идеальный - с гусиными потрошками и лапами. Обязательно с лапами!)курицей, телячьим копытцем.
Еще из бараньих ножек такой, особенный получается. 25.12.2012 17:47:40, Sloe

а где ты их берёшь, гусиные потрошки? 26.12.2012 00:36:45, Cима Пoлoсатая

Заказывала пару раз у фермера. 26.12.2012 01:12:46, Sloe

И почем? 26.12.2012 09:19:32, ЕЕ

Я б лучше в Воронеж съездила за гусем, чессслово). 450. 26.12.2012 16:43:55, Sloe

А от скольких гусей потроха за 450?
А то мне на базаре продали от 4-х гусей за 300 (хотели за 400). 26.12.2012 17:26:21, ЕЕ

450 - килограмм гуся. Потроха , лапы, шея внутреи считаются общим весое. Здесь не проают потрошки отдельно (вздохнула) 26.12.2012 18:19:38, Sloe

А у нас в этом году гуси по 300-330. Но они потрошеные.Вот еще сделаю контрольный заход завтра. Я тут мониторинг цен на гусей произвожу. 27.12.2012 04:50:05, ЕЕ

Не говорите мне про гусей. Я до сих пор помню как они пахли, когда привозили деревенских.... 27.12.2012 12:04:15, Sloe

а потрошка не мутят бульон? 25.12.2012 20:37:46, Галя и

Нет, бульон как бульон. 25.12.2012 21:02:44, Sloe

Бульон как бульон,это как? 25.12.2012 22:11:56, Галя и

Галь, ну обычный бульон. Я еще процеживаю его. 25.12.2012 22:14:24, Sloe

Нет,Лен,бульон бывает прозрачный,а бывает мутный,для меня обычный это прозрачный,но думаю,что потрошки все таки мутно 25.12.2012 22:17:13, Галя и

Ну не слеза, да)) 25.12.2012 22:20:38, Sloe

Я купила для холодца большое эмал.ведро) очень удобно)
У меня обычно копытца (парочка крупных или 3 небольших) + рулька небольшая + кусочек говядины на косточке + немного курицы.
Все закладываю сразу, варится не менее 6-8 часов на очень медленном огне.
Из приправок кладу корень сельдерея, петрушки + травки сухие.
Воды уходит больше половины, так ее столько и не нужно, на заливку хватит! Доливать не нужно! 25.12.2012 16:49:40, oksanaf7

Спасибо! Терпеть 364 дня ведро ради НГ не могу пойти на такое :) 25.12.2012 18:18:12, Nadia.

Начинаю готовить с утра. С ночи замоченную заднюю рульку+курицу чищу, кладу всё в ведро и даю закипеть, затем снимаю пену и на маленький огонь, томлю часов 8, периодически снимая жир. Ближе к вечеру готовлю посуду, аккуратно снимаю с огня, вылавливаю мясо, разделываю, раскладываю по тарелкам+мелко рубленный чеснок и заливаю бульоном. ВСЁ. Холодец должен быть прозрачным и без хлопьев жира.
Желатин не кладу. 25.12.2012 14:39:22, Antre

я люблю холодец из птицы. из мяса (особенно с копытами, свининой и пр мне жирно)
курица+индейка
да, обязательно желудки-сердца, так холодец нежнее получается
и да, я добавляю желатин

крылья, желудки-сердца, пара голеней, шеи
варить на очень медленном огне, чтобы еле шевелилось
за полчаса посолить, добавить лаврушки, душистого перца
варить часа 3

потом разобрать мясо, сложить в посуду, сверху выдавить чеснок.
бульон процедить, в чашке остывшего бульона развести пакет желатина. добавить его в разведенный бульон
снова разогреть, чтобы желатин разошелся

вылить на мясо
остудить и только после этого поставить в холодильник

можете кидать помидоры :) но я так люблю :) 25.12.2012 14:10:25, ОООльга

спасибо, все прекрасно получилось :) 03.01.2013 22:07:43, Nadia.

А чего кидать? Правильный такой холодец. Но я обычно не из курицы, а из говядины. 26.12.2012 17:24:29, ЕЕ

я тоже люблю холодец только из курицы, и тоже добавляю желатин. Сейчас еще вместо тушки готовлю из филе окорочков и грудки.
Всех делов на 1 час. 25.12.2012 16:26:02, Убывающая Луна

А желудки сердца потом куда? В холодец? ни разу не слышала про сердца. 25.12.2012 16:07:17, Nadia.

да, конечно в холодец. режу мелко и смешиваю с мясом 25.12.2012 16:50:53, ОООльга

Вернуться в конференцию

Холодец

Загруженные изображения