Про осетров интересующимся.

В общем, по мнению коллег-ихтиологов могу сказать следующее:
1.СОвершенно определенно, никаких токсинов вязига не выделяет, ядовитой всо временем не становится. Более того, плотные, хрящевые ткани разлагаются медленнее, чем все остальное. Первыми в рыбе портятся жабры, покровы, кишечник....и тыды .
2. Манера вытаскивать вязигу связана скорее всего, с тем, что она готовится дольше, чем все остальные части рыбы. ИЗ-за разной плотности с окружающими тканями может деформровать кусок или целую рыбины при готовке. Еще, как вариант, может давать специфический вкус (горчинку?)- я только предполагаю, сама эту вязигу не ела.
А еще они покрутили пальцем у виска)))
3. Возможно, исходя из п.2)) ее и вынимали всегда, чтобы готовить отдельно в пирогах. ОСетр - рыба "красная", пропадать ничего не должно))
НО если кто что имеет добавить по существу - велком, очень юудет полезно знать)