Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Ужин

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Разделка осетра.

Притащили из Перекрестка осетра. Разрезали на куски. Приспичило почитать что-нить в инете про готовку его (обычно в ресторанах да на шашлыках ели), оказывается там какая-то деталь ядовитая.
Как понять рыба с ней или без?
Как ее удалить?

22.09.2012 21:08:23, Кабриолетта

11 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Вот ведь, век живи:-) Я из Астрахани. В первый раз слышу про ядовитость визиги (у нас так говорят:-)) Помню у бабушки пирожки с визигой постоянно были, и морозили её, и лежала она, никто не отравился, ну, может эффект у неё отсроченный:-) И жилу никакую никогда не вытаскивали. Вот икру да, ту вынимали, но не выбрасывали:-) 28.09.2012 08:51:17, Бурундук, Он (7) и Она (4)

Визига (вязига) хорда хрящевых рыб,аналог позвоночника. Я не знаю, надо ли ее вынимать в обязательном порядке, но знаю, что ее специально заготавливали, высушивая,для пирогов.
Делю вывод, что вряд ли она становится ядовитой)))Скорее всего, простое есть ее невкусно. Или готовится она дольше, чем рыба 23.09.2012 23:46:13, Sloe

это я в курсе, спасибо. Но посмотрите, я ниже копирую советы по разделке, где упоминается, что это может быть ядовитым.
Сегодня у нас уже опробована солянка, уха и стейки, вроде все довольны :))0
Но я визигу и выбросила, как и какую-то жилу под позвоночником. 24.09.2012 01:01:52, Кабриолетта

Специально завтра спрошу у ихтиологов) 24.09.2012 12:33:55, Sloe

Визига есть во всех осетрах, как удалить написано здесь[ссылка-1]
Эта деталь у свежевыловленной рыбы- съедобна, точно знаю, что начинку для пирогов делают из нее 22.09.2012 21:25:55, Tortillka

Я даже ела пироги с визигой, мысли не было, что она м.б. ядовита. А теперь начиталась... вот с сайта:

"в доль хрепта идет ядовитая жила её нужно обязательно удалить а потом с рыбой делать всё что угодно например шашлык замаренованый в томатном соусе со специями и луком( через мясорубку ) очень вкусные пельмени а уж какая уха
Оценка: 0 Рейтинг: 0

Вера Каледина Мыслитель (8245)3 года назад (ссылка)
Обязательно!!! Но сначала удалить вязигу.Для этого отрезать голову у рыбы и очень-очень осторожненько сделать круковой надрез у хроста (только не пораньте вязигу, а то придется полосовать всю рыбу). Поднимите рыбу за надрезанный хвост и очень легко вытянете вязигу. Ее есть нельзя, можно сильно отравиться. Затем рыбу обдать кипятком, после этого она прекрасно чистится."

http://otvet.mail.ru/question/20121845

22.09.2012 21:37:39, Кабриолетта

Она при хранении становится ядовитой, свежая- деликатес) 22.09.2012 21:44:46, Tortillka

кто б знал сколько она в перекрестке лежала. Вроде во льду, а гарантии, что неразмороженная нет((( В общем, пока все, что можно отрезала, остались от козлика рожки да ножки. 22.09.2012 22:00:42, Кабриолетта

и так понятно, что сто лет назад тот осетр выловлен и в размороженном виде скорее всего пару-тройку дней валялся на прилавке:(

рыба в перекрестке это вообще мрак:( 23.09.2012 00:42:04, ALora

вы ещё верите в то, что рыба в супермаркетах под вывеской "свежая" - неразмороженная?! :) 22.09.2012 23:48:20, брянский лес

я в супермаркетах отовариваюсь раз в три года. сейчас моя цель не отравить семью. 23.09.2012 01:40:31, Кабриолетта

Вернуться в конференцию

Разделка осетра.

Загруженные изображения